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陕西香椿有哪些品种?

2024-01-11 00:48:06陕西小吃1

1、黑油椿

幼树长势强壮,萌芽力强,采芽15年后长势渐弱。芽初放时紫红色,光泽油亮,后由下至上逐渐变为墨绿色,尖端暗紫红色,芽粗壮肥嫩,油脂厚,香味浓,嫩芽长到10即可采收,单芽重达20~30克。椿食之无渣,品质上等。该品种喜水肥,适宜于比较肥沃的地区栽培,也可与蔬菜或大田作物间作。

2、红油椿

树冠紧凑,生长旺盛,枝粗壮。芽初放时鲜红色,展叶初期变鲜紫色,光泽油亮,嫩叶有皱纹,肥厚,香味浓,有苦涩味,生食时需用开水速烫。椿薹及叶轴粗壮肥嫩,色微红,食之无渣,适合大棚栽培。

3、红香椿

芽初放时为棕红色,随芽生长除顶部保留红色外,其余部分转为绿色,芽脆嫩,多汁,渣少,香味浓郁,味甜,无苦涩味, 品质茬,生长迅速,产量高。1—2年生苗木主干为绿色,3—4年生幼树主干为棕褐色大树主干通直,树皮为黑褐色,纵裂浅。树冠呈卵圆形,侧枝向上斜伸。红香椿生长快,为芽、材兼用品种。

4、水椿

芽浅紫色,极易抽薹,薹粗壮肥嫩,含纤维少,多汁,香味较淡,无苦涩味,鲜食最好,清脆可口。

5、青油椿

树冠紧凑,树势强健,抽枝力强,生长快。幼芽初生时,芽、茎及嫩叶为紫红色,6~7天变为绿色,10~14天长成商品芽。芽薹前端和复叶前端的数对小叶为浅褐色。青油椿的芽尖及复叶前端的小叶保持褐红色时间较长,一直到5月底。小叶表面油亮,特别是芽薹附近的小叶。芽脆嫩,多汁,渣少,味甜,香味淡。

6、薹椿

薹香椿因幼芽不易木质化,质嫩如菜薹而得名。芽初放时淡褐红色,展叶后正面黄绿色,背面微红色,叶面皱缩。嫩芽微甜,汁多,味浓,品质好,生长势强,上市期长,可延至夏至前后,是保护地栽培的优良品种。

7、红芽绿椿

红芽绿香椿芽初生时,芽、茎和嫩叶为浅棕红色,5天后除前端为浅红色外,其他部分均为黄绿色,6~10天可长成商品芽,整个芽体为绿色。5月上旬仅芽尖及该处复叶前端3~4对小叶为浅黄色,其他部分为绿色。展叶后,小叶有8~l6对,叶形与褐香椿相似。但其基部呈圆形。红芽绿香椿嫩芽粗壮,鲜嫩,味甜,多汁,渣少,香味淡。其营养成分中除脂肪含量稍高外,其他成分含量较低。红芽绿香椿是从绿芽香椿中选育出的品种,其产量较高,可用于温室早熟栽培。同时也是优良的用材品种。

8、红叶香椿

芽初放进深棕红色,嫩叶皱缩,展叶后羽叶前端小叶边缘呈淡红棕色、光亮、有皱缩,其余小叶为绿色。该品种主干明显,生长旺盛,其嫩芽香气较淡,易木质化,品质差。但红叶香椿是优良的用材品种。

我国民间自古就有“食用香椿,不染杂病”之说。香椿在吃法上有很多,炒、拌、蒸、炝都可以。典型的菜肴如湖南的“香椿苗煎蛋”、北方的“香椿拌豆腐”、四川的“椿芽炒鸡丝”等。至于陕西的“炸香椿鱼”,更是负有盛名的传统菜。

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