你知道四川宜宾的燃面和白肉吗?
宜宾特色美食之“宜宾燃面”
作为一个地道的宜宾人,对“宜宾燃面“具有很大的发言权,对于面的选用,记得一定是“水面“,干面半干面做出的宜宾燃面简直就是残次品。配料上的选择,芽菜、红油、花生、葱花、豆油、一点带有神奇色彩的芝麻,这其中决定燃面灵魂的是芽菜与红油。
芽菜的好坏决定了燃面的基本品质,芽菜一定要选择农家老坛发酵的芽菜,具有酸甜适合香味醇厚,好色泽的芽菜,也能让燃面更具有食欲。
而其中的红油就要特别介绍一下,一碗正宗的燃面,红油绝对是灵魂,简单的油泼辣椒出来的成品就用作燃面的红油,那绝对是对宜宾燃面的亵渎,选用各种香料,根据自己的研究适量配比,先熬出泼辣椒的底油,达到一定温度后,泼进红红的辣椒面里,香味立即释放出来,燃面的灵魂就出来了。
如果你要问我在哪里能吃到正宗的燃面,我只能告诉你,在宜宾街边的小巷里,能寻找到最正宗的燃面,他们多半是上了年纪的老大爷、老奶奶传承着这特色,他们对食材的选用对原料的配比对面的出锅,有着丰富的经验,对燃面的品质拿捏的很好。
宜宾特色小吃之“李庄白肉”
随着夏天的到来,凉菜绝对占据了宜宾人餐桌,其中白肉更是常菜,想要做好一盘白肉其实并不容易,由于其食材的特殊性(不是什么猪肉都能做宜宾李庄白肉,一般选用猪屁股上二刀肉来做),一般去菜市场采购都是可遇不可求。
食材选用好只是第一步,想要把白肉煮熟也是一件麻烦的事,在水开以后,就要不断地加水,不能让水长期的沸腾,只有长期让肉在沸腾的临界点下,煮出来的肉才不会显得柴。
煮熟的肉还需要顺着纹路切(不然吃着的时候就会卡牙齿),做好以后摆放到盘里,加上蘸料就可以吃了。
有人会问蘸料怎么做,前面提到的燃面红油加上一点葱花芝麻绝对是最配的白肉蘸水。
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