你知道四川宜宾的燃面和白肉吗？

宜宾特色美食之“宜宾燃面”

作为一个地道的宜宾人，对“宜宾燃面“具有很大的发言权，对于面的选用，记得一定是“水面“，干面半干面做出的宜宾燃面简直就是残次品。配料上的选择，芽菜、红油、花生、葱花、豆油、一点带有神奇色彩的芝麻，这其中决定燃面灵魂的是芽菜与红油。

芽菜的好坏决定了燃面的基本品质，芽菜一定要选择农家老坛发酵的芽菜，具有酸甜适合香味醇厚，好色泽的芽菜，也能让燃面更具有食欲。

而其中的红油就要特别介绍一下，一碗正宗的燃面，红油绝对是灵魂，简单的油泼辣椒出来的成品就用作燃面的红油，那绝对是对宜宾燃面的亵渎，选用各种香料，根据自己的研究适量配比，先熬出泼辣椒的底油，达到一定温度后，泼进红红的辣椒面里，香味立即释放出来，燃面的灵魂就出来了。

如果你要问我在哪里能吃到正宗的燃面，我只能告诉你，在宜宾街边的小巷里，能寻找到最正宗的燃面，他们多半是上了年纪的老大爷、老奶奶传承着这特色，他们对食材的选用对原料的配比对面的出锅，有着丰富的经验，对燃面的品质拿捏的很好。

宜宾特色小吃之“李庄白肉”

随着夏天的到来，凉菜绝对占据了宜宾人餐桌，其中白肉更是常菜，想要做好一盘白肉其实并不容易，由于其食材的特殊性（不是什么猪肉都能做宜宾李庄白肉，一般选用猪屁股上二刀肉来做），一般去菜市场采购都是可遇不可求。

食材选用好只是第一步，想要把白肉煮熟也是一件麻烦的事，在水开以后，就要不断地加水，不能让水长期的沸腾，只有长期让肉在沸腾的临界点下，煮出来的肉才不会显得柴。

煮熟的肉还需要顺着纹路切（不然吃着的时候就会卡牙齿），做好以后摆放到盘里，加上蘸料就可以吃了。

有人会问蘸料怎么做，前面提到的燃面红油加上一点葱花芝麻绝对是最配的白肉蘸水。