有谁知道湖南长沙口味虾的制作方法?

口味虾

先将虾子在+开水锅中走一道，待虾子全变红的时候，起锅。将炒锅中的油烧至八成熟将虾子下锅猛炒，将准备好的作料除葱花外全部倒入：其中：猛辣的辣椒、姜、花椒、精盐、酱油、腐乳必不可少，炒十几炒后，稍放点料酒，加水至主料的一半，盖了锅盖，闷烧十分钟即可，起锅后加葱花盛碗。
特点：口味独特，开胃佳肴。

想学各种小吃做法，长沙哪里有培训的？

中华的各类小吃确实很出名，学习小吃技术，可以去长沙中华小吃技术培训中心呀，那里有一百多种小吃，味道都挺不错的。都是专业的师傅一对一教学，还包学会的呢！我有同事去那学习过呢，可以先去那看看，值得信任哦。

小吃做法是怎么样的呢？

馋嘴小吃-糖不甩

材料

糯米粉(100克)、面粉(20克) 熟花生米(20克)。

做法

1准备好所有的食材。

260克红糖加入20克面粉。

3加入少许的清水。

4把红糖和面粉和成团放入冰箱冷藏备用。

5汤锅中加入姜片和红糖小火煮开。

6熟花生米放入保鲜袋用擀面杖压碎。

7压成花生碎备用。

8糯米粉加入温水搅拌成面絮。

9在揉成面团。

10把糯米面团分成小面团，红糖馅也分成同样的小分。

11取一份糯米面团包入红糖馅。

12包起搓成小圆球，依次全部做好

13把糖不甩放入煮开的姜糖水中煮至。

14煮至糖不甩浮起就熟了。

15把糖不甩盛入碗中浇入汤汁，再撒上熟花生碎即可食用。

老北京小吃-蛤蟆吐蜜

材料

中筋面粉300克、豆沙馅500克、小苏打2克、芝麻适量。

做法

1过筛的面粉加入2克的小苏打，加入适量的清水和成面皮光滑的面团。

2揉好的面团盖上保鲜膜静置15分钟。

3将面团分成每份50克的小面团，取一小面团擀成薄片，挤入豆沙馅，用虎口将收口包紧，揪掉多余的面团。

4面团轻轻压扁，滚圆。

5周边沾点水，滚上芝麻。

6逐个弄好放入铺有油纸的烤盘中。

7烤箱链接好手机设置并提前预热，上下火185度，25分钟，烤10分钟左右面团就会裂开吐蜜，裂开后稍烤至表皮微黄即可。

地瓜球

材料

A.地瓜泥200公克，B.糯米粉50公克，地瓜粉15公克，细砂糖25公克，猪油20公克。

做法

1将材料A与材料B一起起揉拌均匀至光滑后备用。

2将作法1搓成长条状，分割成等份，并搓成丸子状备用，起一锅，待油烧热至110℃后，将作法2的丸子放入锅中油炸至浮起后，轻轻搅拌锅内的油，待丸子表面呈现金黄色后，捞起并沥干油即可。

小吃的做法

  腊味萝卜糕
原料:粘米粉150克、澄粉90克、白萝卜900克、腊肉60克、腊肠50克、虾米30克、干贝25克、油葱酥2大匙、猪油15克、麻油10克、盐6克、白糖1大匙、胡椒粉1小匙、料酒15ml、水750ml，此次我做的是该配方的两倍量。
  
做法:
1、腊肉、腊肠切小丁、虾米、干贝加少许清水和料酒，上锅蒸10分钟滤去汁;
2、蒸后的虾米切碎，干贝撕成细丝备用;
3、炒锅烧热后下猪油，融化后加入腊肉、腊肠、虾米、干贝及油葱酥炒香后盛出;
4、粘米粉和澄粉混合，加入150ml清水调匀成粉浆;
5、白萝卜去皮切成细丝，放入滚水中汆烫2分钟捞起沥干;
6、另取一汤锅，倒入600㏄的水，先用大火煮开，放入炒过的腊肉、腊肠、虾米、干贝;
7、再放入焯过的萝卜丝，调入盐、白糖、胡椒粉拌匀关火;
8、立即倒入之前调好的粉浆，边倒边搅，再加入麻油搅匀;
9、倒入盆壁刷过油的盆中，上笼以大火蒸80分钟左右，用竹签插入不沾黏即可;
10、冷却后覆盆倒出切块，食时用平底锅抹油，两面煎至金黄即可。
  
微波琥珀桃仁
原料:
大核桃仁200g 、白糖3汤匙(45g)、蜂蜜2汤匙(30ml)、黄油15g、白芝麻1汤匙(15g)、清水一茶匙(5ml)。
做法:
1、准备好食材。
  
2、把大核桃仁平铺在一个大的微波容器中入微波炉用高火叮2分钟，取出。
3、加入白糖、蜂蜜和切成小丁的黄油，拌匀摊开，入微波高火叮2分钟。
4、取出拌匀摊开再次入微波炉高火叮2分钟，重复两次(也就是说这个步骤是总共4分钟)。
  
5、取出，撒上一茶匙清水，撒上白芝麻。
6、拌匀摊开，再次入微波炉高火叮2分钟，此时核桃仁表面已经裹了一层琥珀色的糖酱，趁热把核桃分分开(这样不会粘连在一起)，放凉就能吃了。
粢饭团
原料:
糯米、大米(2:1比例)、白糖、炒熟的黑芝麻、肉松、油条、保鲜膜。
  
做法:
1、准备好材料，熟黑芝麻一部分打成黑芝麻粉，拌入白糖。
2、糯米和大米(2:1的比例)，淘洗干净浸泡两小时后，入电饭锅煮熟成米饭(注意水量要比平时做饭少一点哦)。
3、取一张保鲜膜，摊开，在中间撒上黑芝麻。
  
4、用勺子沾凉开水防粘，舀一团米饭到保鲜膜上，用勺子摊开按压紧。
5、在米饭上撒一层白糖拌黑芝麻粉。
6、再铺上一层肉松。
7、最后把半边油条折三折放在当中。
8、拎起保鲜膜卷起来，稍用力拧卷紧成型，一个纺锤状的粢饭团就做好了。
  
贴士:
1、糯米和大米以2:1的比例，这样口感好也不至于太过粘糯。煮之前最好事先泡两小时，水量比平时煮大米饭要少一点。
2、舀米饭的勺子，事先在凉开水沾一下，这样弄米饭的时候米饭就不会粘在勺子上了。
  
3、卷起来成型的时候要稍微用力点，否则吃的时候容易散开。
4、糯米比较难消化，一次别吃太多，做的小一点就好了。
5、喜欢甜口的可以参照我用的材料，喜欢咸口的可以换成雪菜榨菜之类的食材。
  
流沙包
食材明细
面粉300克白糖80克胡萝卜2根清水150ml酵母4克无铅泡打粉10克栗粉70克白糖100克黄油100克咸蛋黄5粒奶粉50克
制作步骤
1。
   将面粉、白糖、酵母、无铅泡打粉分成相等两份放入面盆;胡萝卜洗净去皮，取一半清水与胡萝卜混合榨成汁，酵母溶于清水、胡萝卜中，静置5分钟备用。
2。 分别揉成面团，发酵备用。
3。 咸蛋黄蒸熟(8-10分钟)，碾碎。
  
4。 蛋黄加入糖、黄油、栗粉、奶粉混合调匀，调入少许胡萝卜汁做成馅料。
5。 调好的馅料放入冰箱冷藏20分钟。
6。 面团发酵至原来的1。5倍到2倍大，呈现蜂窝状;用手轻轻将面团挤压排除气泡。
  
7。 搓至面粉柔软适中，切成若干小剂子。
8。 来回揉搓成长条，将三根两色面条螺旋盘起成剂子。
9。 馅料冷藏后取出，揉搓成圆球。
10。 双色剂子轻压扁，包入馅料，搓圆。
  
11。 放入蒸笼中静置30分钟。12。 取出，水开后上屉，大火蒸制10分钟。
13。 关火，3分钟后开盖，出锅。
反沙芋头
原料:
荔浦芋头330克(去皮后重量)、独蒜1/2个。
  
调味料:
花生油多量、白糖110克、水60ML、白醋1大勺。
做法:
1、将芋头去皮，用刀切成粗1CM长5CM的条，蒜压茸备用;
2、锅入油烧热，将芋头入锅中炸成表面略微金黄色，基本熟制后捞出;
3、净锅上灶，将糖和水一同倒入锅中开中火进行快速翻炒;
4、大约快速翻炒200多下，一直炒至糖浆起大泡变浓稠;
5、快速加入蒜茸、芋头、白醋翻炒，此时的糖浆还有些稀;
6、一直炒至糖浆变干，在芋头表面呈现出糖霜的感觉关火即可。
  
马蹄爽糕
原料:
马蹄粉250克、白糖、马蹄、蜂蜜适量。
做法:
1、将马蹄粉和400克清水混合成生浆;
2、将1200克清水和白糖和蜂蜜煮成糖水。
  白糖按方子上说需要300克，但实际我并未用到100克，在煮水的时候加入两大勺蜂蜜，即可解决甜度问题;
3、将煮沸的糖水缓缓冲入盛有生浆的盆中，边冲边搅拌，混合成生熟浆;
4、将切碎的马蹄丁放时生熟浆中一起搅拌均匀;
5、生熟浆倒入你想做成任何形状的容器里，在容器的底部涂上一层色拉油，好方便冷却后取出;
6、把装有生熟浆的容器放到蒸锅里，大火蒸20分钟;
7、蒸好的马蹄糕放凉后，倒出切块即可食用。
  
老婆饼
原料:
水油皮:普通面粉100克 水45克 细砂糖15克 全蛋液10克 猪油10克
油酥:普通面粉100克 猪油50克
馅料:糯米粉70克 细砂糖70克 熟白芝麻30克 椰蓉30克
猪油35克 水110克
表面装饰:蛋黄液 熟白芝麻
烘焙:中层 190度 20分钟
份量:15个
步骤:
1。
  先做糯米馅:把馅料里的水，细砂糖和猪油倒入锅中煮开。
2。转小火倒入糯米粉搅匀，关火。
3。倒入芝麻和椰蓉拌匀。
4。将做好的馅儿盛入盘中，放冰箱冷藏约1小时至不粘手。
5。
  将水油皮材料混合，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛30分钟，
再分成均等的小面团。
6。将油酥材料混合，和成面团，再分成均等的小面团。
7。取一个水油皮面团按扁，放上油酥面团。
8。
  完全包入后收口朝下，按扁。
9。擀成牛舌状。
10。由外向内卷起，盖上保鲜膜松弛15分钟。
11。再次重复步骤9和10，擀开卷起，松弛15分钟。
12。
  将糯米馅分成均等的面团。
13。取一个面团擀成圆形，包上糯米馅。收口朝下，松弛15分钟。
轻轻按扁，均匀排入烤盘。
14。在表面划3道口子，刷上蛋黄液，撒上熟芝麻，190度烤20分钟即可。
  
水晶粉粿
材料:
西葫芦2个，鸡蛋2个，澄粉100克，淀粉30克
做法:(一)准备馅料:
1、西葫芦擦丝，挤干水份，放在碗中，加2小勺盐拌匀，静置5分钟后，再挤一次水份备用(一定要加盐后再挤一次，否则后面包的时候会出很多水)
2、鸡蛋打散，放入油锅，炒熟，加入西葫芦馅中
3、葱、姜切末，加入西葫芦馅中;
4、加入少许五香粉、香油、鸡精到西葫芦馅中，拌匀备用
(二)准备面皮、包:
1、100克澄粉和10克淀粉混合拌匀(另外20克淀粉暂放一边备用)
2、烫面:加开水，边加边搅拌，到没有干面就OK了，盖上盖子闷5分钟。
  
3、取烫面在案板上揉呀揉，分几次加入剩余的20克淀粉;
4、加入一点点猪油或橄榄油，再揉。
5、揉好后，醒一会
6、取一小块，搓成长条，切小段
7、赶成圆皮，不过我偷懒了，拿手捏成的薄皮:)
8、放入馅捏成饺子状
9、入蒸锅蒸5分钟(开水)即可
糯米鸡
原料:
鸡翅根、糯米、冬菇、咸蛋黄、腊肉、叉烧肉、荷叶。
  
调味:
蚝油、盐、生抽、白胡椒粉、白糖。
做法:
1、将糯米提前浸泡2小时，将其蒸熟备用。
2、干荷叶用沸水烫软沥干水分备用。
3、翅根洗净去骨切成小丁。
  
4、咸蛋黄、腊肉、叉烧肉分别切成小丁;冬菇温水泡发后切成小丁待用。
5、锅置火上少许油烧热，下入鸡丁滑炒至变白盛出。
6、锅留底油，下入冬菇、腊肉、叉烧肉丁，煸炒出香味后盛出。
7、鸡丁、叉烧肉、腊肉、咸蛋黄、冬菇丁放入碗中，调入生抽2勺、蚝油2勺、白胡椒粉1/2勺、白糖1/3勺、盐1/3勺搅拌均匀。
  
8-9、取出适量的糯米饭与馅料混合拌匀。
10、荷叶剪成适中的块状。
11、将糯米鸡饭包入荷叶中压实。
12、入蒸锅大火蒸制15分钟即可。
马拉糕
原料:
面粉130g、牛奶100g、白糖70g、全蛋液70g、熟猪油30g、泡打粉7g。
  
做法:
1、室温的鸡蛋打散成全蛋液(70g大约是小个的本鸡蛋2个的样子)。
2、加入白糖、室温的牛奶、融化的猪油，用蛋抽打匀(至全部融合在一起，无油水分离状)。
3、加入面粉和泡打粉，用蛋抽搅拌成无干粉颗粒的细腻糊状。
  
4、容器壁抹油。
5、把面糊倒入模具中约8分满，面糊静置15分钟。
6、静置好的面糊放入锅中，水烧开后开始计时，大火25分钟左右即可。出锅即可倒扣脱模，切片食用。
提示:
1、鸡蛋和牛奶不要用冰箱里的，要用常温的，否则融化的猪油倒入后，猪油遇冷会结块。
  我第一次做就是遇上了这样的情况，不过没关系，HOLD住，把容器坐在热水里，搅啊搅啊，液体温度上去后，猪油就又融化开了。
2、步骤2一定要搅到材料全部融合在一起，再进行下一步。
3、步骤4中，容器壁记得要抹油，您不抹油蒸完它死活赖在模具里不出来。
  
4、面糊不要倒太满，蒸着蒸着，它会发育膨胀的
5、面糊静置是为了让泡打粉更好的发挥作用。
6、马拉糕要趁热吃，如果隔天吃可以放入微波炉叮热或上锅蒸热再吃。
鸡蛋摊饼
原料:
面粉、鸡蛋、葱、水、盐、香油。
  
做法:
1、面粉加水调成稀面糊，加盐、香油调味;
2、鸡蛋打散成蛋液，葱切碎;
3、锅铛中薄薄涂一层油，倒入一勺面糊均匀摊开;
4、均匀地倒入鸡蛋液，再撒上葱花;
5、待蛋液接近凝固，将饼卷起，再两面烙一会至熟即可。
  
鱼皮花生
主料:
1、花生米:200克
2、面粉:100克 (任何面粉均可)

配料:
1、白糖:20克
2、冷水:大约40克
3、鸡蛋适量(最好用鹌鹑蛋)

做法:
1、材料。
  
2、花生米小火炒熟凉却备用。(炒时用锅钞不停翻动，让其均匀受热。听到啪啪响后再炒3分钟应该就熟了哈)
3、鸡蛋打散。
4、将面粉、白糖放入碗内，加入三勺蛋液。(或用一个鹌鹑蛋代替应该刚好，就不会剩下多余的蛋液了)
5、一点一点加入水用筷子搅拌成絮花状。
  (水一点一点加，防些过稀，硬度与做馒头的面团一样)
6、揉成光滑面团盖上盘或保鲜膜醒发20分钟。
7、取一小部分面团稍整理成圆型，将花生米放入中间。
8、包好搓成圆型。
9、锅内倒油烧至6成热时转小火后再放入包好的花生米，小火炸至金黄。
  (一定要最小火慢炸，防此外焦内生)
10、炸好后捞出沥油放凉就可以开吃了
桂花糕
原料:
糯米粉 600克、豆沙 400克、糖桂花4勺 、开水180-200ML
做法:
1、糖桂花2勺 开水和面
2、取一面团先搓成长条再压扁，然后用擀面棍擀成2mm厚，宽8cm左右的长方形薄面片
3、在面片中下方放上豆沙
4、卷起面胚成圆柱形，接口处压实用刀切去多余的面片
5、再切成8cm左右长圆条放笼屉，蒸锅里水烧开放上笼屉大火蒸3分钟左右即可
卤水鸭翅
原料:
主料:李锦记卤水汁:水1:4(我用的是150ml卤汁:600ml水)。
  
辅料:老抽1大勺(主要为上色，李锦记卤汁的颜色偏浅)，料酒1大勺，白糖2小勺。
自制卤包:干辣椒8个，葱1颗切段、姜1大块切片，小茴香5g，八角2g，桂皮2g，陈皮2g，花椒2g，香叶2片(由于已经有李锦记卤水汁了，自制卤包配料可以不是很严格，随自己喜好调整，也可以不要，但是有自制卤包的更香)
做法:
1、鸭翅焯水，用冷水洗净浮沫，稍晾干备用;
2、将辣椒、葱、姜、桂皮、八角、小茴香、陈皮、甘草等放入调料包，封好口;
3、锅内放水，放入李锦记卤水汁、老抽、糖、放入调料包，烧开;
4、放入鸭翅倒入料酒，大火煮开;
5、大火烧开后，转小火卤半小时;
6、半小时后，关火，不要开盖，再焖半小时即可捞出装盘;
7、剩余的卤汁还可以卤鸡蛋等等其他的东西。
  如果不卤其他的东西了，晾凉后，滤掉渣子，装入密封盒中冻起来，留待下次再用，不断反复就是老汤啊。
绿豆糕
材料:绿豆面300克、绵白糖150克、温开水30毫升、香油(麻油)少许
制作过程:
1、绿豆面放入盆中，上锅蒸30分钟去除豆腥。
  
2、出锅后绿豆面会凝固在一起，趁热用擀面杖擀碎。
3、将熟绿豆面过筛。
4、绿豆面盆中间挖个坑放入白糖，倒入温开水将白糖完全融化。
5、再与周围的绿豆面混合，搅拌成颗粒状。
  
6、绿豆面再次过筛，即成糕粉。
7、糕粉以能捏成团为准。
8、将糕粉填入模内，按平压实。
9、用一张比模具略大一点的油纸，涂抹上香油盖在糕粉上，压光。
10、将糕坯上锅蒸制20分钟，取出除去垫纸，轻敲扣脱模、切块;在每小块制品顶面中间，用食用红色素打一点红，冷却后即成。