当前位置:首页 > 家乡小吃 > 天津小吃 > 正文内容

广东孺子牛杂酱料怎么调的?

2022-10-11 14:40:49天津小吃2

作为最正宗的牛杂,老西关牛杂的做法如下:老西关的牛杂,虽源自回派厨师的出品,却是产自广州的特有美食。以上好牛杂做主料,萝卜等作辅料,配以八角、茴香等香料,制作工艺考究,汤底、酱料的调制一丝不苟,呈献最正宗的西关风味。美食家认为其特点是肉浸泡汤的鲜美,汤增肉的香浓,且有药材的自然清香,吃肉喝汤,越吃越香,欲罢不能,食后强身健体,滋阴补阳,属风味小吃的极品。

食家们每当吃到此物,都会深刻的体味到“食在广州,味在西关”的含义。具体的做法如下:

1、香料:沙姜片(或生姜)、葱、八角、小茴香、香叶、草果、甘草、辣椒、花椒等;2、酱料:柱侯酱、海鲜酱、糖、味精、盐等;3、准备锅:准备一个25升大锅,将汤底放入锅中;4、切牛杂:取10斤半成品,切成一段段的牛杂(根据个人喜好,肠子约20cm,肚、肺切成巴掌一样大小的长条,以方便销售时剪碎);5、切萝卜:将要用的萝卜(一斤牛杂配2-3斤萝卜)洗干净,去皮,切成一两重的大小,备用;6、煮肠肚:将牛肠、牛肚放入锅中,加入15斤水,煮到水开后10分钟,即可加入牛肺;7、煮牛肺:肠肚水开10分钟后,加入牛肺,煮到水开5分钟即可;8、煮萝卜:加入萝卜,煮到水开,10分钟,即可销售。

9、剪牛杂:将牛杂现场剪好销售;10、添材料:(1)牛杂:牛肠、牛肚煮开的时间超过30分钟,必须捞起保温(或者直接销售),不能煮太长时间;(2)牛肺:煮开的时间超过15分钟,必须捞起保温(或者直接销售),不能煮太长时间;(3)萝卜:煮开的时间超过10分钟,必须捞起保温(或者直接销售),不能煮太长时间。

广州都有那些小吃广东地方特色小吃的做法哪有!

深圳﹦神洲﹦小吃﹦培训的项目有;重庆酸辣粉、四川麻辣烫、 绝味鸭脖、潮州砂锅粥、火锅 技术、特色烧烤、千层饼、肠粉。港式烧腊、烧鸭、白切鸡、潮州卤水、萝卜牛杂、酱香饼、诸葛烤鱼、原味汤粉 等 90多个火爆项目。
我帮你找的 你了解一下 挺有名气的
我推荐的

因为我在深圳了 要不你来深圳看看

本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.

本文链接:http://www.jrjxc.com/jxxc/tjxc/23528.html

评论列表

游客
游客
2023-09-01 00:15:03

让观众产生共鸣。

发表评论

访客

◎欢迎参与讨论,请在这里发表您的看法和观点。