粤语中的炸两是什么？

炸两是一种广东的地方特色小吃。是广东人把肠粉和油炸鬼(即油条)两种小吃混合而产生的小吃。制法是把油炸鬼用肠粉的粉皮包里，然后切成小块，淋上豉油，洒上葱花就成。炸两的出处：广州于1940年沦陷，在广州泮塘乡有家小茶居名“嚼荷仙馆”，点心师傅为应付当时的物资短缺，便想出让食客花最少钱，但同时可吃到肠粉及油炸鬼两款美食，创造了炸两 。就是将隔夜油炸鬼，用热辣辣的肠粉包起来，一推出竟大受欢迎，后亦流传至香港。

广州话的“油炸蟹”是甚么意思？

“油炸蟹”形容恶霸。 “那个人像油炸蟹一样。”指“那个人像个螃蟹一样横行霸道“。 “台湾草帽头上戴，腰间束条皱纱带，点梅纱衫充硬晒，行路大摇兼大摆，十足一只油炸蟹。

广州炸肉丸子的做法及制作方法？

肉馅里放入葱姜蒜沫加盐胡椒粉酱油五香粉鸡蛋花椒水搅拌均匀制成丸子放入油锅小火始至变色即可

广东炸鸭的正宗做法？

 用料：鸭脖适量、鸭爪适量、料酒1勺、卤料1包、盐适量、生抽适量、老抽适量、冰糖4颗、蒜末适量、白芝麻适量、孜然适量、辣椒粉适量

焦香酥脆炸鸭货的做法步骤：

步骤 1、鸭货洗净加料酒，姜片焯水，再洗净备用。

 步骤2、锅内倒入没过鸭货的水，卤料➕盐➕老抽➕生抽➕4颗冰糖 

步骤3、中火煮20分钟左右（中途翻一下），关火盖锅盖静置2.3个小时，或者半天都可以。

步骤 4、锅内热油，倒入卤好的鸭货炸至金黄（可以按自己喜欢的焦香程度）

步骤 5、倒出多余的油，加入蒜末，孜然，辣椒粉，白芝麻拌匀即可出锅。

步骤 6、鸭脖外酥里嫩～

步骤 7、好吃到吮指的鸭爪～

1.

将鸭肉洗净,下入汤锅白煮至断生为止,捞出晾凉,剔去皮,切成6厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的片;捣烂15克葱、姜,加料酒取汁,加入盐、味精、白糖、五香粉,将肉腌约半小时。

2.

将鸡蛋打散,加面粉、淀粉和适量的水调制成糊,把鸭肉放入上浆。

3.

将花生油烧沸,把鸭肉逐宋攀片下入油锅,炸至表面凝固(盲牢蚊炸时注意切勿粘在一起),即端离火位,用温油炸至酥透,使肥膘油脂排出,...

广式生炸脆皮乳鸽怎么做请大厨们指点下？

生炸法：所谓生炸法，就是将宰杀好洗净的鸽子加料腌渍入味后，烫水、挂脆皮水风干，直接油炸制成，成品皮脆肉嫩，蒜香味浓。

腌料配制方法（乳鸽40只量）：大蒜30斤，洋葱8.5斤，胡萝卜5斤，香菜3斤，芹菜5斤，将这些料打碎，加料酒250克，白酒100克，玫瑰露酒180克，鲜酱油130克，鱼露100克，芝麻酱400克，花生酱300克，精盐150克，味精400克，白糖50克，胡椒粉30克，拌匀，填满鸽子的肚，将剩余的料盖满鸽子，腌24小时后，去净腌料，将鸽子用沸水烫一下，用干毛巾擦干水分，挂脆皮水，风干后入四成热油离火浸炸10分钟，再上火炸至皮脆上色即可。