上海菜的特色是什么？

一、上海菜的特色是什么？

上海菜，是中国的主要地方风味菜之一。本帮菜是上海菜的别称，是江南地区传统饮食文化的一个重要流派。所谓本帮，即本地。以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。后为适应上海人喜食清淡爽口的口味，菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口。本帮菜烹调方法上善于用糖，别具江南风味。

新鲜，浓、油、赤、酱略带甜味是上海菜的特色。

上海菜的特点是浓油赤酱，酸甜爽口，甜糯香

二、上海的菜品特点是什么？

上海菜即沪菜。以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。后为适应上海人喜食清淡爽口的口味，菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口。

由于上海本地菜与外地菜长期共存，相互影响，便在原本地菜的基础上，逐渐发展成以上海和苏锡风味为主体并兼有各地风味的上海风味菜体系。

上海菜具有许多与众不同的特点：

1、选料非常讲究，首先讲究选料新鲜。它选用四季时令蔬菜，鱼是以江浙两省产品为主，取活为上，一年四季都有活鱼供客选择，当场活杀烹制。

2、讲究烹调方法并不断加以改进。上海菜原来以烧、蒸、煨、窝、炒并重，逐渐转为以烧、生煸、滑炒、蒸为主，其中以生护煸、滑炒为最多特别善烹四季河鲜。

3、口味也有了很大变化。原来上海菜以浓汤、浓汗厚味为主，后来逐步变为卤汁适中，有清淡素雅，也有浓油赤酱，讲究鲜嫩、色调，鲜咸适口。特别是夏秋季节的糟味菜肴，香味浓郁，颇有特色。



扩展资料：

上海菜著名菜式

1、青鱼秃肺

青鱼秃肺是一道上海市的地方传统名菜。主要材料为青鱼肝、冬笋、蚕豆等。此菜色泽金黄，油肥不腻，嫩如猪脑，整块不碎，肥鲜异常。具有名目调理的功效。取活青鱼，宰杀后剥取附在鱼肠上的鱼肝作原料，每条青鱼才这么一点点，得凑足十五条青鱼才做得成这道菜。

2、生煸草头

“生煸草头”是上海的一道名蔬菜，又是春秋季节盛行于江南地区的时令菜。草头又名苜蓿，俗称金花菜，系豆科植物，是我国古老的蔬菜之一。它含有糖类、脂肪、蛋白质及维生素A、B、E等，营养价值颇高。用草头制菜，在古代就有，当时人们将其作为一种比较好的蔬菜，筵席上常有食用。

3、水晶虾仁

水晶虾仁”是上海静安宾馆著名的特色风味佳肴之一，曾被评为“上海第一名菜”。著名作家梁实秋在《雅舍谈吃》中曾经写道：“说起虾仁，做得最好的是福建馆子，记得北平西长安街的忠信堂是北平唯一的有规模的闽菜馆，做出来的清炒虾仁不加任何配料，满满一盘虾仁，鲜明透亮，而且软中带脆。闽人善治海鲜当推独步。”

参考资料：百度百科-上海菜

许魏洲：上海本帮菜的特点是？

三、上海醉蟹怎么做？

上海醉蟹的做法

菜谱名称 上海醉蟹

所属菜系 上海菜

所属类型 特色沪菜

基本特点 芳香无腥，蟹味鲜美

基本材料

原料：活河蟹500克

调料：花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量

做法：

1.清水加盐、糖、花椒烧开，冷却后加花雕酒、大曲酒调匀制成醉卤。

2.活河蟹洗净，沥干水分。取大小适中的干净容器1只，底部先放葱结、生姜和陈皮，放入活河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物加入醉卤封口，放冷藏室4天后即可食用。

3.食用时改切成块堆装，浇入少许醉卤。

四、上海有哪些著名的小吃呢？

上海位于长江三角洲，是中国国际经济、金融、贸易、航运、科技创新中心。总面积6340.5平方公里，常住人口2428.14万人。上海的城市性质使得这里变成了各色各样小吃荟萃的地方，集合了全国甚至全球的风味小吃又加以自己的特色。这里综合一下上海的著名小吃：

1、上海的著名小吃：

葱油拌面、生煎馒头、生煎韭菜鸡蛋包、鲜肉生煎、腐乳炒菜心、金枪鱼粢饭糕、炸藕盒、上海阳春面、上海素鸭、鲜肉油墩子、自炒沪味辣肉浇头、生煎包、上海白斩鸡、上海冷面、上海炸猪排、上海小笼包、上海私房酱牛肉、排骨年糕、上海本味八宝饭、糟卤虾、蟹壳黄、山楂酥角、蛋花酒酿圆子等等。

2、推荐小吃：

葱油拌面：是上海了一道招牌美食，通常是将煮熟的面条放上葱油一起拌着吃，面筋斗，味独特，做法简单，在家庭可做的上海名吃。

生煎馒头：是上海生煎包的叫法，最大特色皮薄、肉香、底脆、汁浓，底部通常煎得金黄，上面撒上芝麻、香葱，鲜香可口，深受上海人的喜爱。

排骨年糕：是上海地区的一道风味小吃，主料为肋排、年糕，辅以姜、料酒、糖、盐等，烧制的肋排肥嫩鲜香，年糕软糯解腻，香甜适中，十分苦口。

蟹壳黄：上海十大名菜之一，用发酵面加油酥制成皮加馅的酥饼。又叫小麻糕，圆形色黄似蟹壳得名。有甜、咸两种，吃起来油多而不腻，香脆酥松，超级棒。

小笼包：是上海为数不多的经典小吃，皮薄、馅多、味鲜。最有名的是城隍庙南翔馒头店的小笼包。

啊啦上海人吃货多，满街的小吃也多，总有一款是你喜欢的。

排骨年糕是上海一种经济实惠，独具风味的小吃，已有50多年历史，上海市的曙光饮食店的，小常州，排骨年糕，鲜得来，点心店作的排骨年糕最具特色3，鸡肉生煎馒头鸡肉生煎馒头是上海的特色风味小吃，这种小吃是以发酵后的精白面粉作皮，用熟鸡脯肉丁，猪夹心肉末和肉皮冻加香油等多种调料作成馅心，包捏好的馒头尖上还要蘸上葱花和芝麻，表层刷上素油，放入油锅中煎熟，该品形态饱满，上半部有黄澄澄的芝麻和碧绿的葱花，松软适口，下半部则酥脆可口，馅重汁多，越吃约香，此小吃以上海市王家沙点心店制作的最佳

蟹壳黄、擂沙圆、排骨年糕、生煎馒头、南翔小笼、三鲜小馄饨、条头糕、薄荷糕、油豆腐线粉汤、海棠糕等。

排骨年糕，蟹壳黄，生煎馒头，葱油拌面，擂沙圆，都是上海比较著名的小吃，而且它味道也非常的不错，适合品尝。