过大年怎样供祖宗？

一、过大年怎样供祖宗？

大年三十应如何供奉祖先:

1、在大年三十的晚餐之前，就可以将祖先的牌位立于干净的案子上，注意不要与佛龛并齐，也不能比佛龛高！祖先的牌位用黄纸竖着书写：“XXX历代祖先之位”，牌位的材质可用大理石或木质或硬纸板做成，能立于案子上即可。

2、在牌位前要供奉素食水饺、饭菜、筷子、水果，酥油灯、香炉里须上香三支并恭敬叩头三个，祈祷：“恭请XXX历代祖先前来受供，保佑子孙吉祥安康、家庭幸福、事业发展、万事如意！”然后离开即可。

3、供奉时间：从大年三十晚上到初五下午14点之前，14点以后就可以撤牌位和撤供品了。撤牌位与供品之前要恭敬叩头三个，念诵“请祖先离家，明年三十再来受供！”但在这五天里，每天需更换供品，以保持新鲜，并叩头祈祷吉祥之语！更换供品可在中午饭前，撤下的供品可以食用！

4、撤下的祖先牌位可用黄纸或黄布包封，放置家中洁净之处保管好，来年再恭请摆放！

5、在供奉祖先牌位后行叩头之礼前，是佛弟子者，须先向佛龛行跪拜之礼，然后再向祖先行叩拜之礼或问讯！

二、年夜饭菜单名称大全 年夜饭吉祥菜名有哪些

导读：元旦即将到来，再过不久就是除夕和春节了，除夕里最期待的就是年夜饭，一家人团聚一起吃年夜饭，然后守岁迎新年，这是一年都在期盼的事情。众所周知年夜饭的菜名都很有讲究，那么你知道年夜饭菜单名称大全吗？年夜饭吉祥菜名有哪些呢？和我一起去看看吧。

1、年夜饭菜谱吉祥菜名：热菜

福如东海(松茸煲海参)

招财进宝(葱油鲜鲍鱼)

吉星高照(白灼基尾虾)

鸿运当头(剁椒鱼头)

吉庆满堂 (富临排骨)

飞黄腾达(豉油贵妃鸡)

餐中美点(两道)

富贵盈门(富临烤鸭)

年年有鱼(清蒸多宝鱼)

喜气洋洋(沙茶羊肉)

玉龙呈祥(马家沟芹菜拌虾干)

青春永驻 (时蔬沾酱)

前程似锦(素炒什锦)

奶汤全家福水饺两种(荤素各三两)

2、年夜饭菜谱吉祥菜名：凉菜

阖家欢乐(巧拌扇贝)

连年有余(五香熏鱼)

吉祥富贵(蛋黄鸭卷)

大吉大利(蒜茸田七)

青春永驻(万年青黄豆)

甜甜蜜蜜(蜜汁小枣)

八方来财(橙汁藕)

大富大贵(小葱豆腐)

年夜饭推荐菜单

红抱喜临门 (国宾大拼盘)凤凰展彩堂 (蒜蓉蒸扇贝)金球辉影照 (酱皇龙凤球)

丽影瑶池舞 (鲍参烩鱼翅)情深双高飞 (一品烩鲍片)龙鱼永得水 (清蒸石斑鱼)

心心相互印 (避风塘排骨)银燕抱福来 (鱼唇炖三宝)喜鹊报佳音 (珊瑚扒双蔬)

永结喜同心 (生炒糯米饭)百年偕好合 (莲子红豆沙)良辰添美景 (季节鲜水果)

菜肴别名及寓意

鸡雀：又称凤凰，如凤凰粟米羹等.

鸡：又称凤，如：金华凤否翅、龙凤呈祥等。

鸽：又称鹊，如：喜鹊迎新巢．鹉浴瑶池。

虾胶：又称百花，如：百花酿鱼肚、锦绣百花球。

猫：又称虎，如：龙虎风大会。

盥钳：又称虎爪，如：虎爪珊瑚妞。

金银、述鸯：是由两种原料或两种_色合拼，如：金银湿头、碧绿鸳鸯鱿。

北菇：又称金钱，如：玉树挂金钱、满地金钱。

生菜：又称生财，如：生财好市大利.

菜心：又称碧绿、玉树，如：碧绿鲈鱼球、金华玉树鸡。

西兰花：又称翡翠、碧绿，如翡翠花枝玉带，

鸡肝：又称凤肝，如：生炒凤肝鸽片。

芥兰：又称玉兰，如：玉兰双宝，

带子：又称玉带或太子，如：龙皇迎太子、玉带花姿.

榆耳：又称如意，如：如意鸳鸯。

百合：又称百年好合。

莲子：又称连生贵子.

瑶柱：又称干贝、金瑶，如：金瑶烩鱼肚,

蚝豉：又称好市、富豪等，如：坐上咨富豪。

白果（福果)：银杏果

万寿果（福寿果)：木瓜

三、年夜饭的菜谱和做法

金灿灿的辣炒年糕

食材明细：糯米粉 200克 粟粉 200克 鸡蛋黄 2个 蟹棒 一盒 辣酱 适量 芝麻 适量 盐 适量 糖 适量 蒜汁 适量 水 适量 沙拉酱 适量

本道菜----步步高升：金灿灿的辣炒年糕

这是我做的第二道菜。过年吃年糕，取义步步高升。有些地方在过年时不吃米饭，因饭与“犯”谐音，所以常常在年夜饭的餐桌上出现年糕。

年糕可以自己做也可以买现成的，自己做的，更有特别的意义。往常会做一层层夹馅的年糕，今年换个样，与蟹棒辣椒同炒，一层层的摆好，撒上蛋黄碎，红红火火、金灿灿的感觉。祝愿朋友们，新年里，步步高升，金子堆成山。

1准备原料。

2将糯米粉和粟粉混合加水调匀。

3上锅蒸熟晾凉。（大概半小时，以你的容器大小为准

4用手把年糕搓成需要的形状，用刀分割

5锅里水沸后，下入蟹棒。

6蟹棒控干水分备用。

7两个蛋黄搅匀。

8上锅蒸10分钟。

9蒸熟后晾凉备用。

10锅里加热油。

11下入年糕煎制。

12加入蟹棒。

13加入辣酱。

14加入盐、糖、蒜汁。

15加入酱油翻炒匀

16加入芝麻翻拌。

17晾凉的蛋黄切碎

18蛋黄碎铺在盘底装饰。

19炒好的年糕准备装盘。

20蛋黄上铺一层年糕。

21挤上沙拉酱

22再铺一层年糕。

23一层层的摆上年糕。

24最后再挤上沙拉酱和蛋黄碎。

~ 小贴士 ~

年糕整形时，双手要沾冷水，这样才不会粘手，容易处理。

吉祥黄金球

食材明细：鸡翅根 适量 糖水菠萝 适量 青椒 适量 红椒 适量 鸡蛋 适量 姜片 适量 黄瓜 适量 柠檬 适量 胡萝卜 适量 盐 适量 胡椒粉 适量 鸡精 适量 番茄酱 适量 料酒 适量 绵白糖 适量

家人团圆的时候，是最甜蜜的，所以这道菜，我选择做成甜味。鸡翅根处理成球型，围成一个圆，用番茄皮做的花装饰，周围用黄瓜柠檬摆盘，造型美观，口味独特。

之所以叫吉祥黄金球，是因为主料是鸡，寓意“吉祥”，满盘主色是金黄色，鸡肉炸的金黄，在里面很像黄金球，吉利又讨好彩头。

这道菜的灵感，来自特色菜菠萝咕噜肉。用了鸡肉，更加滑嫩，没有用醋，创新的用了糖水菠萝里的汁水，口感更加柔和，酸甜适口。孩子和女士一定无法拒绝。

2鸡翅根最上切一圈。

3肉连皮往下翻成为一个球球形状。

4水中放姜片，烧开，鸡翅根焯水，放一勺料酒，不盖锅盖，煮一会。

5鸡翅根球用牙签戳小洞，方便入味。用盐，胡椒粉，鸡精，鸡蛋打散，腌渍二十分钟。

6鸡翅球均匀裹上淀粉。拍拍沾均匀服帖。

7入油锅炸金黄，油温不要高的时候就放进去。中小火炸微黄，捞出大火炸酥黄即可。

8炸好的鸡翅根球。

9青红椒，菠萝，切丁。在炸鸡翅的时候切，比较省时间。

10锅里油全部倒出去，放半碗菠萝糖水，三勺番茄酱，一勺绵白糖，熬滚。

11放入鸡翅球，青红椒，菠萝丁，一起煮到鸡翅均匀上色，勾芡，汤汁熬浓郁，放一点鸡精提味即可。

12黄瓜，胡萝卜，柠檬摆盘。西红柿削皮摆成花。

13鸡翅根摆放好。

14浇上汤汁即可。中间放西红柿花。

~ 小贴士 ~

1，鸡翅根处理成球的时候，要小心，把主要的筋弄断就很容易翻过去了。

2，菠萝糖水自制方法：新鲜菠萝用盐水泡十分钟，冰糖加水熬化，把菠萝切小块，一起大火煮开，小火煮半小时。做这类菜最好别用新鲜菠萝。

3，这个汁，在调的时候，自己尝一下。

4，勾芡不要太浓，但是太稀了也挂不住，我用了一汤匙半干淀粉，两汤匙水，兑成。

酱香开屏鱼

食材明细：鲈鱼 一条 姜 适量 葱丝 适量 小葱 少许 红辣椒 少许 红果脯 一颗 蒸鱼豉油 适量 6月香豆瓣酱 2勺 食盐 适量 白酒或料酒 适量

看到很多人做开屏鱼我终于也做了一条，不同的是我的做成了酱香的，我最喜欢鲈鱼，因为没小刺，宝宝吃也安全，我也不知道大家怎么做的，我完全按照自己的做法做的，新年作为一道宴客菜绝对是不二选择，并且富含多重吉祥寓意，连年有（鱼）余、团团圆圆（圆形的鱼身围绕一圈）、鸿运当头（鱼头的唇上含了一颗红珠子）、招财进宝（切开的鱼身像一片片的金币），步步高升（一片比一片高）。

1准备好原料。

2将鱼去掉头尾和鱼鳍，将鱼身切成连着的薄片、最后窄的部分也可以去掉或者摆在盘里。

3取大小合适的盘子，下面铺上一层姜片和葱丝（第一去腥，第二受热均匀）将鱼身呈扇形摆在盘子里，均匀抹上一层食盐、鱼片之间塞上姜丝和葱丝，倒上一些料酒或白酒，鱼头摆在前面中间，鱼唇上含一颗红果脯，也蒸熟后放，鱼尾摆在后面。

4放蒸锅，水开后放上鱼大火蒸8-10分钟，蒸鱼的空挡将小葱叶子、小辣椒切段备用

。 5将6月香豆瓣酱用适量蒸鱼豉油调和成酱汁均匀浇在蒸好的鱼上。

6将小葱和红椒圈放在鱼身上装饰，另起一锅烧些热油浇在鱼身上即可。

金银元宝饺子

食材明细：南瓜 250克 面粉 300克 肉馅 300克 酸菜 半斤 葱姜 适量 盐 适量 熟油 适量 水 适量

年夜饭又称团圆饭，一家人围坐品尝丰盛的年菜，内心满是充实感。在北方，在除旧迎新子时交替之时，一定要吃饺子，取其新旧交替之意。金色和银色的元宝饺子更是有新年金银不愁的寓意。

这个金银元宝饺子，很像金锭子和银锭子吧。其中金色的是由南瓜制成，金灿灿的给人带来好运。饺子馅用的酸菜，菜谐音“财”，有发财之意。而且，不同于以往的煮食，这次是蒸熟的，寓意新年蒸蒸日上，金银满盆。

桌上有大菜“鸿运当头：剁椒鱼头”，红红火火、吉庆有余，祝愿大家新年有个好彩头。

桌上有冷盘“六六大顺：卤味拼盘”，福气临门，顺心顺意，祝愿大家新年事事顺意。

桌上有热菜“大吉大利：烧栗子鸡”，预祝各位新年家运兴旺，大吉大利。

桌上有主食“金银满盆：元宝饺子”，祝愿大家新年大富大贵，财源滚滚。

1

准备好材料，称量好。 2

南瓜去皮切块上锅蒸2分钟。 3

蒸好的南瓜。 4

南瓜趁热碾成泥，拌入面粉。 5

南瓜泥与面粉混合。 6

揉成团，发酵半小时。 7

另取面粉加入水和成团。 8

发酵半小时。 9

酸菜切碎攥干水份。 10

肉馅加入熟油调匀。 11

加入葱姜末、盐和酸菜。 12

顺一个方向搅打上劲。 13

面团揪成小剂子，揉团按扁。 14

擀皮放入馅料。 15

对折捏紧。 16

两角对折捏成元宝形。 17

所有面皮都包好。 18

同样南瓜面团也揪成小剂子压扁。 19

放入馅料。 20

对折捏紧。 21

折成元宝形。 22

所有南瓜面团都包好。 23

蒸锅加热后放入金银饺子。 24

15分钟后关火，焖2分钟即可。 ~ 小贴士 ~

南瓜不容易揉，后期一点点加入面粉，就可以揉匀了。

2012年新春大年初一菜单

一、 五谷丰登（冷菜）

玉米、蕃薯、南瓜、花生、菩提

二、 金丝雀跃（荤菜）

血燕、香菇丝、冬笋丝、火煺丝、红枣、枸杞

三、 年年有余（荤菜）

桂鱼、冬菇、火腿、青菜

四、 蒜蓉扇贝（荤菜）

冷冻扇贝8只、粉丝

五、 春色满园（荤菜）

日本豆腐、鲜虾、胡萝卜、豌豆、甜玉米粒、火腿 、西兰花

六、 清蒸膏蟹（荤菜）

阳澄湖大闸蟹四只

七、 红红火火（荤菜）

酱爆基围虾250克、李锦记海鲜酱、白芝麻

八、 黄金万两（荤菜）

冬笋、黄韭、香菇、火腿肉、春卷皮、面粉

九、 花样年华（素菜）

芦笋、山药、枸杞

十、 金玉满堂（荤菜）

火龙果丁、虾仁丁、冬笋丁、胡萝卜丁、香菇丁、青椒丁

十一、 节节高升（冷菜）

青瓜、醋虾米

十二、 春意盎然（素菜）

油闷春笋（圆笋）

十三、 绿色世界（素菜）

清炒菠菜

十四、 团团圆圆

西湖莼菜、鱼圆

十五、 平平安安

腌菜、冬笋汤

十六、 丰衣足食

米饭

一、年年有余的做法

材料：桂花鱼一条，干冬菇约8朵，火腿肉一块，姜葱适量，上海青8棵

做法：

1、鱼洗净斩去头尾，起出鱼肉，将鱼肉切厚片，用盐，酒，胡椒粉略腌

2、将鱼头鱼尾放滚水中淖一下取出

3、干冬菇泡软对半切开，火腿肉用水泡一下就不会太咸，切成片

4、取一片火腿，一片鱼肉，一片冬菇这样相隔着把材料都在碟子里码好，摆上鱼头鱼尾和鱼骨，放上几条葱和姜，放入烧开水的锅内蒸15分钟左右取出，拣去姜葱，倒去多余的水分

5、上海青用滚水淖过，摆在鱼的旁边

6、用生粉水加少少蚝油做成芡汁淋在鱼上即可。

二、蒜蓉粉丝蒸扇贝的做法

冷冻扇贝8只、大蒜1整头、香葱1支、粉丝1小把

料酒、盐、鸡粉、食用油适量

【做法】

1、冷冻扇贝自然解冻，将贝肉与贝壳分开，把贝肉的内脏，也就是看上去黑乎乎的东西去除，再用刷子把扇贝壳里外都刷净备用。

2、用料酒将收拾好的扇贝肉腌制片刻

3、炒锅中放入比蒜泥略多一些的油，烧至2成热时（手放在油上能感觉到温热），将蒜泥放入油中，用小火将蒜泥炒成黄色，和油一起盛出，晾凉以后加入盐和鸡粉调匀

4、粉丝用温水泡软，再用开水过一下，捞起沥干备用

5、将粉丝在每一个扇贝壳中围成鸟巢状

6、然后将腌制好的扇贝肉放在上面，再将调好的蒜茸和油均匀地抹在扇贝肉上

7、蒸锅水烧开，将扇贝整齐的平放在盘中，放入蒸锅用大火蒸（大个的扇贝蒸5分钟，小个的蒸3分钟）

8、最后把炒锅烧热，倒入少许食用油，趁着油没热的功夫把葱花、红椒粒分别撒在每一个扇贝上，然后把烧烫的热油均匀的淋在上面就大功告成啦。

三、春色满园的做法

【材料】

日本豆腐（玉子豆腐） 鲜虾 胡萝卜 豌豆 甜玉米粒（罐装） 火腿 西兰花

【调料】料酒 白胡椒粉 盐 橄榄油 淀粉水 香油 鸡精

【做法】

1.鲜虾去头去壳留尾，挑去虾线。洗净后沥干，调入少许料酒、白胡椒粉和盐腌10分钟；

2.日本豆腐切成大约3.5cm的段儿；

3.胡萝卜去皮切小丁，火腿切丁。胡萝卜和速冻豌豆在沸水中快速焯一下，然后捞出冲净，沥干水分。西兰花入加有少许油盐的沸水中快速焯烫下后捞出，冲净，沥干水分；

4.日本豆腐的中间用小刀小心地挖掉，但不要挖到底部，然后将虾仁按图上所示摆好；

5.6.酿好虾仁的豆腐上蒸锅，上汽后蒸6、7分钟；

7.锅中倒入少许橄榄油，将胡萝卜丁、豌豆、甜玉米粒和火腿快速炒一下，调入盐后盛出，倒在虾仁豆腐中间（见图9）；

8.将蒸豆腐时出的汤汁倒入锅中，如果太少的话就再填入少许清水。小火煮至微沸，倒入淀粉水和鸡精，快速搅匀后关火。再调入适量盐和香油，搅匀；

9.西兰花摆放在盘子四周，将做好的淀粉调味汁均匀倒入盘中即可。

四、清蒸膏蟹的做法

主料：带黄河蟹600克

配料：生姜15克、料酒1汤匙、米醋2汤匙

制作：

1、 把买回来的河蟹去掉皮筋或绑绳。

2、 用牙刷把河蟹在水龙头下刷净。

3、 蒸锅内加水，放入10克切成片的生姜和料酒，把河蟹放到篦子上。

4、 大火烧开蒸15分钟取出装盘即可。

5、 剩下的5克姜切成丝，放入米醋碗中成调味汁，随膏蟹一同上桌即可。

五、酱爆基围虾的做法

食材：基围虾（去虾线）250克、李锦记海鲜酱 2茶勺、白芝麻少许、色拉油2勺

做法：

锅中放入2勺色拉油，烧热，加入干辣椒与基围虾翻炒，炒至虾变红，加入2茶勺海鲜酱，翻炒1分钟装盘，撒少许白芝麻即可。

六、黄金万两的做法

原料：冬笋 韭黄 香菇 腿肉 春卷皮 面粉一点点

调料：盐 花雕酒 淀粉 水淀粉

1. 肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿。

2. 冬笋切丝；香菇切丝；韭黄切段。

3. 少许面粉，加入适量水，搅匀成面粉水备用。

制作过程（一）馅：

笋丝在水中煮一会儿，捞出沥干。 锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。 锅内热油，加入香菇炒软。 加入韭黄，翻炒一会儿。加入笋丝和肉丝。加入适量盐，炒匀。淋入水淀粉勾芡（无流淌的汤汁状态），盛出晾凉。取适量凉透后的馅，放在春卷皮的一端。折起。两侧向内折起。 向上卷起，收口处涂上一层面粉水。继续卷起，收口处轻压即可。锅内热较多油，加入春卷，中火炸至金黄色即可。

七、花样年华的做法

原料：芦笋、山药、枸杞

调料：橄榄油 、梅子酱、绿芥末、蜂蜜

工具：嚓丝的嚓子、塑料袋或者挤瓶

做法：

1.梅子酱、加芥末加蜂蜜调成汁，2.芦笋去老皮，锅内放少许油，下入芦笋、3.放入枸杞盖上盖改小火4、山药用嚓子嚓丝，5、将芦笋码放在盘中，山药丝撒在上面，最后淋上刚才调制的汁。

请参考我在百度空间写的日志：

《冬大过年》

%B9%E3%B6%AB141/blog/item/0b9901ed46366be5b2fb95ef.html

《霸王花煲靓汤》

%B9%E3%B6%AB141/blog/item/0220e13b97ceb2d1d56225a7.html

《无鸡不成席》

%B9%E3%B6%AB141/blog/item/866a5b4ce2ab1639afc3ab19.html

《碧绿生菜包，飘香四百年。》

%B9%E3%B6%AB141/blog/item/140f793cc564fdfe54e723ea.html

我想你一定是刚结婚的朋友吧！我的年夜饭是妈妈给我的菜谱，你也可以问问你的妈妈！

各地的风俗都不同，做法自然也不一样。

网上很多的，自己搜吧。