土家菜有一个叫青菜合（音）渣的汤，请问都需要哪些材料和步骤啊？原料好像是大豆渣子，想做给妈妈喝，

一、土家菜有一个叫青菜合（音）渣的汤，请问都需要哪些材料和步骤啊？原料好像是大豆渣子，想做给妈妈喝，

呵呵，先祝你新年快乐・・

河渣是恩施土家族最有特的小吃，豆味香浓，做法精致，做这道菜,首先倒适量冷水入锅,再将事先用石碓冲细的黄豆粉倒入并拿筷子搅匀,文火煮开后即倒入青菜,稍加搅拌,再文火煮至汤水变清,即可。此样菜虽做法简单，但营养价值极高且味鲜美，为当地人常用的一道菜

河渣是恩施土家族最有特点的小吃，豆味香浓，做法精致，做这道菜,首先倒适量冷水入锅,再将事先用石碓冲细的黄豆粉倒入并拿筷子搅匀,文火煮开后即倒入青菜,稍加搅拌,再文火煮至汤水变清,即可。此样菜虽做法简单，但营养价值极高且味鲜美，为当地人常用的一道菜。

二、土菜农家菜有什么特色？

金牌香酥肉

制作：1、将猪颈肉300克用蔬菜汁腌制12小时后洗净，斜刀片成5×5×0.2厘米的片。

2、将南乳汁15克，蒜香粉5克，脆炸粉半袋（100克/袋），玉米淀粉80克，盐、味精、白糖各2克，芝麻20克用水50克调匀，放入片好的猪颈肉拌匀、腌制。

3、净锅入色拉油800克，油温升至五成热时改小火，将肉片逐片下入炸至金黄，捞出控油，放入花边纸垫好的盘中，带蘸料10克上桌即可。

蔬菜汁：香芹、圆葱、大蒜各100克，胡萝卜200克，姜50克，香菜20克打碎滤汁即可。

蘸料：糖蒜、大蒜各250克，美人椒、柠檬、白酱油各200克，盐、味精各20克，白糖150克，纯净水500克，一起打碎搅匀即可。

关键：1、腌制时粉的用量要掌握好，粉厚会影响菜品口感。

2、炸制时不能一直用大火，否则没有外焦里嫩的口感。

传统红烧肉

原料：猪肉1360~1800克、盐1茶匙、水1杯、姜4片、雪利酒2汤匙、糖半汤匙、酱油半杯

做法：1、把雪利酒、 糖、酱油、盐按比例与猪肉混合，包上锡箔纸，腌制一小时。

2、烤箱180°预热5分钟, 220℃烤25分钟。

贴士：

板栗、慈姑、千张结、山药、这些食材都不需要提前调味，可以和五花肉一起放进锡箔纸里，变出板栗烧肉，慈姑烧肉。

秘制猪手鸡

1、三黄鸡1只解冻后冲洗干净，表皮均匀撒上一层盐h鸡粉，不断揉搓10分钟，使其充分“吃”进表皮，然后挂在通风处晾2个小时。

2、生猪蹄200克清洗干净，改刀成四块备用。

3、砂锅内加入清水250克，调入蚝油20克、盐8克、李锦记沙茶酱（香菇型）7克、冰糖5克、当归3克、花生酱、芝麻酱各2克，搅拌均匀，然后垫入猪蹄块，摆入晾好的三黄鸡，盖紧锅盖。

4、将砂锅置于盐锅（放2500克盐）内，大火烧开，转微火慢煲65分钟，中间每隔10分钟要端起砂锅轻轻晃动一下，防止粘锅糊底。

走菜流程：客人下单后，开小火加热3―5分钟后即可走菜。

关键：1、抹完盐h鸡粉后要将鸡挂起来晾2个小时，控出肉里水分，便于煲制时吸足酱汁。

2、调酱汁时，要添入适量清水，不可多放，否则汤汁太多，会淹没三黄鸡，既不易收浓，鸡的颜色还会变黑。

3、垫入猪蹄块，其胶质可为鸡肉增香，同时，还可以防止糊底。

青椒童子鸡

原料：带骨仔公鸡500克，本地鸡爪辣椒50克。

调料：西红

农家菜讲的是“笨”和“野”，也就是人们所说得“绿色”。“笨猪”、“笨鸡”等肉类产品作为炖菜得主料，在养殖过程中完全是自然喂养，不使用任何催长剂，口味醇香独特，营养丰富。酸菜和粉条等制品都是选用上等的新鲜蔬菜和马铃薯制成，蘑菇则是大森林中采摘的野生山蘑，这些制品现已成为市场上紧俏的送礼佳品。农家菜在制作中要求总文火慢慢地炖，这样汤得味道才会更浓，肉的味道才会更香，吃到口中的感觉是又软又烂，回味绵长

你好！

经了解，土菜农家菜，主要是农村人家以传统方法养殖的禽蓄、种植的蔬菜以及当地自然生长的特产为原材料烹制的佳肴菜式。按照传统习惯,家养禽畜一般只喂稻谷、杂粮、菜叶等,生长较慢,成熟期长,故禽畜的肉质结实。主要特色是，在养殖过程中完全是自然喂养，不使用任何催长剂，口味醇香独特，营养丰富。农家菜在制作中要求总文火慢慢地炖，这样汤得味道才会更浓，肉的味道才会更香，吃到口中的感觉是又软又烂，回味绵长。

农家菜是农村人家以传统方法养殖、种植或以自然生长的特产为原材料，所烹制的佳肴菜式，农家菜的特色是“笨”和“野”，就是人们常说的“绿色，以“笨猪”等肉类产品作为炖菜的主料。

土菜农家菜是自己家里面做的，白池边有妈妈做菜的味道比较绿色，生态环保，无食品添加剂，无各种色素，吃着放心。不像饭店的菜，快餐之类的，吃个一天两天，第3天就犯胃病。

三、什么叫土家菜

土家菜是以土家特色为主的农家特色菜式。其中土家菜的主要原料均采购于土家族地区，是地地道道的土家特产。土家族是一个历史悠久的民族，有民族语言，属汉藏语系藏缅语族，接近彝语支，没有本民族文字，通用汉文。土家族主要分布在湘、鄂、渝、黔交界地带的武陵山区。

农家土菜馆是以土家特色为主的农家特色菜式.其中土家菜的主要原料均采购于土家族地区,是地地道道的土家特产 .

四、嫩子土家菜是什么菜

属于湖南土家菜。

土家家常菜因为远在深山而鲜有人能够一饱口福。

7款土家招牌菜，湘土风味更浓！主要包括有：绝味猪肝、手抓卤水扇子骨等等。

峭壁深谷，密林绝境，奇绝的景观与生活的难题在这里并存。土家人往往居住于深山僻谷之中，虽然风景优美但是往往交通不变。

“七山二水一分田”，面对匮乏，土家族人勤勉劳作，俭朴的日常从未消磨掉他们对生活的创造，对美味的热忱。