农村酒席20个菜单菜谱
一、农村酒席20个菜单菜谱
1、烧菜。
农村婚宴常见的烧菜有:黄豆烧猪蹄、竹笋烧牛肉、青豆烧鹅、士豆烧鸡、大蒜烧鳝鱼、红烧肚条、红烧鱼块、干烧蹄筋、魔芋烧鸭、芋儿烧鸡等。
2、干锅。
农村婚宴常见的干锅种类有:干锅虾、干锅排骨、干锅茶树菇、干锅鸡、干锅兔等。
3、凉拌菜。
农村婚宴常见的凉拌菜有:凉拌木耳、麻椒鸡、青椒皮蛋、凉拌肚条、卤鸭、泡椒凤爪、蒜泥白肉、凉拌猪耳、夫妻肺片等。
4、特色菜。
农村婚宴地区特色菜有:跳水兔、口水鸡、川味回锅肉、水煮肉片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、宫保鸡丁、双椒牛肉、白灼虾、清蒸蟹等。
5、汤菜。
农村婚宴常见的汤菜有:什锦汤、玉米排骨汤、团鱼汤、墨鱼白果汤、酸萝卜老鸭汤、香菇鸡汤、萝卜牛肉汤、乌鸡汤、冬瓜排骨汤、三鲜汤等。
6、蒸菜。
农村婚宴常见的蒸菜有:粉蒸肉、梅菜扣肉、酒米扣肉、肉末蒸蛋、珍珠丸子、荷叶糯米蒸排骨、粉蒸排骨、清蒸鲈鱼、东坡肘子等。
注意。
1、在农村地区,人们会在婚礼、葬礼或家庭成员的生日时举行宴会。可以说,办村宴是每个农村家庭都会遇到的事情。例如,在四川的农村地区,川菜是主菜;在湖南农村地区,湖南菜是主打菜。总之,宴会菜肴的味道必须被绝大多数客人所接受。
2、从菜肴的原料来看,中国乡村宴席有几大基本组成部分,分别是猪、鸡、鸭和鱼。这四种肉类原料基本上是不可缺少的。
二、川菜宴席的菜谱规律是什么?
作为一个四川人,在我们老家吃席菜谱的规律是这样的:先上各类精美的凉菜,其次是各类热菜,主要为炒菜、炖菜,最后是两到三个汤,当我们看到最后的汤菜上桌时候就知道菜品已经全部出完,这时候就得抓紧吃饭了,因为很快这一轮的宴席即将结束,开始下一轮宴席,这个一定要注意啦,宴席一般是分好几轮的,因为场地有限,没有这么多桌子可以摆放。
川菜以麻辣而著名,首先要根据宴会的主题来设计,要确定菜品的数量,根据宴席的不同档次确定,以及宾客的不同情况确定菜品数量一般在18到以内,其中冷菜是2-4道,热菜6-10道,小吃1-2道,汤一道。宴席中,菜品的原料一般随档次的增高而更加讲究,一般宴席都用猪肉,牛肉,普通的鱼鲜四季时蔬和豆制品。在菜品的原料设计中,要注意一般宴席的冷菜,热菜,小吃的主料不能重复。川菜宴席的设计不是几个菜品的简单拼凑,而是一系列食品的艺术组合 。
一般凉菜:拌素凉菜两个荤凉菜两个冷吃荤菜一个,花生一份,烧蒸荤菜一般都不会超过三个,以烧肘子夹沙肉为主,有时候是烧牛肉干锅一份,清蒸一个,豆瓣鱼一份。特色排骨,宫保鸡丁,全鸭一份,甜品一份!
目前的川菜宴席,不管中高低档,凉菜模式都一样,一般的凉菜,无非是夫妻肺片,红油兔丁,怪味鸡丝,泡椒猪脚,川北凉粉,凉拌素菜,打滚泡菜,甚至花生米,折耳根之类等等,这些菜开胃下饭,适合家常吃饭,却不适合宴席,宴席需要味道有层次,柔和而叠加,有品味回味的意境,起承转合,山重水复,不能一个风格走到底。
“四凉”:凉拌鸡、凉拌猪肚、卤肉或凉拌黄瓜等作为下酒菜品在川菜的正席中出现;凉菜过后一般是炒菜,“四炒”:青椒肉丝、红椒肉丝、蒜苔肉丝、韭黄肉丝、玉兰肉片、青笋肉片,白油豌豆等;“三蒸”:酒米饭、甜烧白、咸烧白或者粉蒸肉。
三、家常蒸菜菜谱
几种家常蒸菜的做法
家常蒸菜
[原料]:
1、时令青菜(可选芹菜叶,莴苣叶,地瓜叶,萝卜缨,扫树苗,还可选择老豆角,槐花等)
2、面粉
3、食用油,盐少许
[作法]:
1、将菜叶清洗干净,晾至半干
2、将菜叶放入盆中,加少许食用油,搅拌(加点油是为了防止蒸菜时菜叶粘到一起)
3、掺入适量面粉,用手充分拌匀,最好放盐
4、锅放水烧,屉中放入湿布,将拌好的菜放入屉中,开蒸
5、等菜蒸的快熟时,用筷子将蒸的菜拌开
6、再蒸一会,就可以出锅了
清汤蒸菜
【原料】:
白萝卜750克,料酒10克,精盐5克,味精3克,胡椒粉少许,干淀粉40克,素清汤750克。
【制法】:
1.白萝卜切去皮,切成7厘米长的细丝,多面手用纱布轻压,吸净水分,用细干淀粉撒在萝卜丝上,拌均匀。
2.蒸锅上火,铺好干屉布,将拌好的萝卜丝净多余的淀粉,撒在屉布上,盖好,蒸约5~6分钟,取出,立即放入冷水泡上,将有粘连的一根根分开待用。
3.炒锅上火,放入清汤,加入料酒,胡椒粉、精盐、味精和蒸好萝卜丝,烧开打净浮末,盛示即可食用。
【特点】:萝卜白如丝菜,清口软糯,味鲜适口。
特色阿婆蒸茄子
【制法】:将肥厚的茄子切开两边,再在上面划两刀,然后放少许蒜茸、辣椒、豉油,隔水蒸熟即可。
【特点】:味道鲜嫩,富有野趣。
翡翠蒸白玉
[原料]:豆腐1块,素火腿50克,青豆100克
[调料]:盐,素鸡粉
[作法]:
1、豆腐中间横切,夹入素火腿,面上抹一层盐,上锅蒸熟3分钟。
2、将青豆加盐,素鸡粉,打磨成浆状淋在豆腐上即可。
钢盘蒸鸡
[材料]
土鸡半只斩件、干葱、红枣、香菇、姜片、冲菜(后放)各适量、碎胡椒半匙。
[做法]
1、所有材料放入钢盘,用生抽2匙、糖1匙、味精1小匙、生粉4小匙、油1匙半调味,平铺于钢盘内,不要重叠。
2、用猛火蒸8分钟至熟,熄火,撒上冲菜丝和葱段拌匀,趁热吃。
[提示]
1、鸡件不要斩得太大块难熟,蒸时火候一定要猛,为使鸡在最短时间内刚好蒸熟,肉质才会嫩滑,原汁原味,没有倒汗水。
2、冲菜在广东也叫头菜,是一种咸菜,一般用来蒸鱼或肉类都可以,爽爽的,挺有嚼头。如果没有也可以用榨菜代替或不放。
3、其实钢盘也就是不锈钢盘子,只是钢盘比较大,可以放多点材料进去同时蒸。如果用小一点的不锈钢碟子,可以分两次来蒸,效果是一样的。
4、用普通碟子蒸时间大概10~12分钟吧。也可改为用微波炉叮,微波炉效率快,同样能在较短时间内把鸡蒸熟,且没有多余的水蒸汽,一样达到原汁原味的效果。用微波炉蒸的话一般一次蒸1/4只鸡较合适,时间只需3~3.5分钟即可(以功率为800瓦计算,套上保鲜袋剪洞)。平常如不讲究正宗的话,可用此方法。
中式烹饪中,爆炒一般会因为油分子挥发起火,场面很是好看。但炒制的油温时间火候掌握十分需要经验,过急易不熟,过久让食材失去嫩脆感。是中式厨师必须掌握的一种方法。材料
鲫鱼两条 葱 姜 老抽,生抽 糖 料酒 八角1颗
做法
1、鱼洗净切花刀,为了入味。
2、锅烧热,放入油,大火。
3、把鱼放入热油里,煎2分钟,转中火。
4、翻另外一面继续煎2分钟,加入姜。
5、倒入料酒,随着酒气的蒸发,倒入生抽和适量水,加入八角一颗。
6、加入少量白糖,不要盖锅盖,大火烧鱼。水的用量,大概刚刚超过鱼身即可。
7、鱼汤剩一半的时候,把鱼翻面。
8、鱼汤快干时,倒入香葱,加入适量盐入味。
小诀窍
开始煎鱼时,用大火,因为鱼皮遇到热油会快速收缩,鱼皮不会蘸锅掉下来。烧鱼不要盖锅盖,这样腥气可以跑掉。用中大火烧鱼,烧鱼用酱油要适量放一些糖,鱼才鲜
【蒸豆腐丸子】
所需食材:
北豆腐1块,菠菜1把,胡萝卜半根,水发木耳5朵,盐2克,生抽2勺,蚝油1勺,面粉适量
做法:
1.准备食材。北豆腐,胡萝卜去皮切成丁,菠菜焯好切成小段备用。
2.把豆腐放保鲜袋中捏碎,也可以放碗中捣碎。
3.豆腐中依次加入胡萝卜碎,菠菜段,木耳碎,盐,面粉拌匀。面粉的量不用太多,只是为了让豆腐粘合得更好。
4.取一块豆腐,揉成球,大小可以自己决定,但也不要过大。
5.锅中放适量的水,水开后把丸子放蒸锅中蒸8分钟即可出锅。
6.在蒸丸子的同时,另起锅,锅中倒适量的清水,再加入生抽和蚝油煮沸,淋入水淀粉勾芡,可以让颜色更鲜亮。最后浇到蒸好的丸子上面就好了。
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