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条友们你好,请问大家都是哪里的?有什么特色小吃,独有的美食?

2021-12-22 06:51:09天津小吃1

大家好,我是卢苇玲子,我是土生土长的四川人,说到特色小吃很多很多,但是有一道菜就可以说它足待宾客的上品佳肴,也是男女老少,平时喝茶会友,外出游玩,闲话家常当零嘴吃的冷吃兔它又名香辣兔,麻辣兔丁,兔肉的吃法和烹饪,它在四川算得上独一份。

其实兔肉他有很多的烹制法,比如香辣兔肉干锅,红烧兔肉,自贡跳水兔,五香兔肉,手撕兔肉,烤兔肉,双笋爆兔肉,肉皮焖兔肉等等数之不尽的做法,为什么独独只有冷吃兔,既可是待客之上品又可是大家的零嘴呢?甚至成为了一道小吃,更是漂泊异乡的四川人魂牵梦萦,思念之佳品,它的麻辣鲜香,回味无穷,我无法用言语表达,即使表达了,你们也感受不到,还是把我制作冷吃兔的全过程细数给大家,让喜欢的朋友能自己动手,全家都吃上这美味吧。

材料,新鲜的兔肉一只2.5斤左右,干红辣椒100克,青花椒一把,盐,鸡粉,香油,白糖,白芝麻,花椒粉,胡椒粉,50度白酒,新鲜红辣椒,豆瓣酱,蒜一小把,酱油,生抽。

干红辣椒先用刚刚烧开的开水泡发(泡发是为了让他炒制过程中不会糊掉,更能增加兔肉的香味和辣味,还有湿润度)

首先把兔肉清洗干净,沥干水分,切小块,装入一个干净的大盆中腌制,加入花椒粉,胡椒粉,50度白酒,盐适量,姜片,酱油上色,适量生抽提鲜,然后抓拌均匀,腌制一个小时以上,这样更能去掉一部分兔肉的腥味儿,也能让兔肉更加的入味。腌制好以后把姜片挑出,以免炸制的过程中糊掉影响整体口感。

接下来在大铁锅中,把菜籽油加入到六分满,加热到油没有青菜和和小泡,慢慢的下入腌制好的兔肉丁,轻轻地翻动它,防止沉底粘锅,炸五分钟后改中小火慢炸,炸兔肉需要耐心,也要当心溅油,直到兔肉丁变成金黄色,水分变干就可以用漏勺出锅,大火再把油温升高,迅速再倒入兔丁复炸30秒,快速捞出。

最后锅内留一些油,下入豆瓣酱,炒出红油,下入姜丝拍碎的蒜,鸡粉,青花椒,泡发好的干红辣椒段,新鲜红辣椒段,迅速的把它的炒香,下入炸好的兔肉丁,再炒两分钟下入生抽提鲜少许,白糖少许提鲜,翻炒30秒,撒上一大把芝麻淋上香油就可以出锅了。

这道名菜,这道小吃,它的美妙就在于热吃麻辣过瘾,冷吃口感照样让你欲罢不能,回味无穷,唇齿生香,外出远行的人,常常把它真空打包带出门,可以长时间存放,想吃随手就来上一包,放在冰箱冷藏后,风味依旧,不说了,我的已经出锅了,先去大快朵颐,朋友们,你们学会了吗?赶紧也试试吧!我是卢苇玲子,不会的地方,也可以私信我,或给我留言。

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