新派湘菜美味牛蛙的做法及怎么做好吃

一、新派湘菜美味牛蛙的做法及怎么做好吃

原料：

牛蛙三只，鸡精、蚝油、嫩肉粉、黄豆芽、黄瓜片各适量。

调味料A：

香宝辣酱二小勺、蒜蓉、姜未、黄灯笼酱二勺、小米辣碎椒、辣妹子少许、香宝辣酱二勺。

调味料B：

啤酒一瓶半，吉士粉少许，花椒油少许，干辣椒节、葱段、香油各适量。

做法步骤：

1、牛蛙去皮，冲洗干净之后控干水分，用鸡精、蚝油和嫩肉粉腌起来。

2、黄豆芽用沸水焯熟后放在大砂煲中打底，再把切好的黄瓜片也放在大砂煲。

3、锅上火放明油，下调味料A混合一起炒香，兑入啤酒和吉士粉，大火熬制2到3分钟，立刻捞出杂质不要！

4、下腌制好的牛蛙用中火煮制30秒，马上出锅捞入大砂煲中，倒入汤汁。

5、把干辣椒节和葱段放在牛蛙上，再淋香油和少许花椒油，最后淋入热油即可上桌。

二、我希望有会冷菜的师傅们能教我几个新派的冷菜，我现在是个新手，但我非常的喜欢冷菜，很希望能和你们通过交流学习一下

冷菜常见的制作方法：

冷菜制作方法主要有拌、炝、酱、腌、卤、冻、酥、熏、腊、水晶等，这里介绍几种常吃的。

冷菜做法1．拌 把生的原料或晾凉的热原料，经切制成小型的丁、丝、条、片等形状后，加入各种调味品，然后调拌均匀的作法叫拌。拌制菜肴具有清爽鲜脆的特点。

冷菜做法2．炝 是先把生原料切成丝、片、、块、条等，用沸水稍烫一下，或用油稍滑一下，然后滤去水分或油分，加入以花椒油为主的调味品，最后进行参拌。炝制菜者具有鲜醇入味的特点。

冷菜做法3．腌 是用调味品将主料浸泡入味的方法。腌制凉菜不同干腌咸菜，咸菜是以盐为主，腌制的方法也比较简单，而腌制凉菜须用多种调味品，口味鲜嫩、浓郁。

冷菜做法4．酱 是将原料先用盐或酱油腌制，放入用油、糖、料酒、香料等调制的酱汤中，用旺火烧开撇去浮沫，再用小火煮熟，然后用微火熬浓汤汁，涂在成品的皮面上。酱制菜肴具有味厚馥郁的特点。

冷菜做法5．卤 是将原料放入调制好的卤汁中，用小火慢慢浸煮卤透，卤汁滋味慢慢渗入原料里。制菜肴具有醇香酥烂的特点。卤的内容还很多，以后再专门介绍。

冷菜做法6．酥 酥制冷菜是原料在以醋、糖为主要调料的汤汁中，经慢火长时间煨焖，使主料酥烂，醇香味浓。

冷菜做法7．熏 是将经过蒸、煮、炸、卤等方法烹制的原料，置于密封的容器内，点燃燃料，用燃烧时的烟气熏，使烟火味焖入原料，形成特殊风味的一种方法。经过熏制的菜品，色泽艳丽，熏味醇香，并可以延长保存时间。

冷菜做法8．水晶 也叫冻，它的制法是将原料放入盛有汤和调味品的器皿中，上屉蒸烂，或放锅里慢慢炖烂，然后使其自然冷却或放入冰箱中冷却。水晶菜肴具有清澈晶亮、软韧鲜醇的特点。

冷菜菜谱一般都差不多这几种做法。

三、新派粤菜定义——续

当然新派粤菜离不开传统的食材料，当然也有市面上不流通的稀有材料，今时今日大家的汁酱都一样，大家都可以买的到，作为一个厨师，不是用汁酱的成本高和低作比较，来分出汁酱的好与差，但一定要以最廉价的成本做出最好的菜式和最新派的做法——

上期讲到一个简单的菜式，一个普通的菜式，一个大家都可以买的到的食材——举个例子：我们粤菜咸鱼茄子煲，我们以前的做法是茄子切条状，炸透（飞水）（以前以为飞水可以去掉很多油）下料头，肉碎咸鱼，汁酱。。。。吃起来很油腻，（因为茄子是海绵状，传统做法很吸油）如果用新派做法吃起来不油腻，营养的角度和氨基酸的含量香气，如果有200种，以前的旧做法就只有150种，对人体也不是很好。。。。。。成本的高与低关系着整个企业的盈利命脉————用心！