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小包子的包法手法? 菜包子的包法手法?

2024-02-20 21:12:34天津小吃1

一、小包子的包法手法?

包法教程:根据包子大小依次捏5~7个褶。然后左手配合着,大拇指捏一个、食指一个、大拇指捏一个、食指一个…直到捏完,褶子尽量捏小点,越小包出的包子越好看。

二、菜包子的包法手法?

1、青菜洗净,用开水烫后捞出,放冷水浸冷后挤去水分,斩成细末待用。金针菜、笋、冬菇用温水浸发洗净,亦斩成细末;

2、炒锅上火,放油烧至七成热时,放金针菜、笋、冬菇,加精盐、白糖、味精和少量鲜汤,炒透后出锅,加青菜末、姜末拌和,浇麻油少许,即成素菜馅

3、将鲜酵母加温水拌,调成糊状,倒入面粉,再加湿水拌和揉透,静置2小时左右;

4、将面团搓条,摘8克左右的坯子,再揿成中间厚、周转薄的圆形皮子,将素菜馅心包在皮子内;

5、包子上笼后搁置2-3分钟,用旺火沸水蒸一刻钟左右即可。

三、小笼包子的包法手法?

1首先在小笼包面皮里放入馅料

2左手大拇指放在馅料上,右手拇指推住面皮,食指进行捏褶

3左手拇指一直不动,右手转圈捏褶子

4最后留一个口,就完成了。

四、素馅包子包法手法?

素馅包子皮要略厚一点,手法是皮做好后左手托住包子皮,手指要略往回弯一点,然后放馅多放点好吃。右手开始捏褶一般可以捏十八个褶子。右手捏褶的同时左手要跟着不停的往前推,要和右手同步。褶子捏到最后右手要把开始捏的第一个褶子重叠捏在一起。然后把包子放到锅里蒸。

五、包肉包子的手法视频教程?

自己包的包子,刷新了我对“皮薄肉厚”的理解,太满足了!

材料:普通面粉(中筋) 1000克(2斤) 水 500克 酵母 5克 泡打粉 5克

1、提前将酵母拿温水(室温30℃)化开,充分激发酵母活性

2、1000克面粉中先倒入5g泡打粉,再加水用手稍微搅拌混合,最后倒入酵母水(注意不要将泡打粉和酵母直接混合,会影响酵母发酵)

3、揉成三光面团(手光、碗光、面团光)。第一次醒发温度控制在35℃左右醒发40分钟,因为现在是冷天我直接放到微波炉里面保温

4、醒发好的面团用手指中间戳一个冻,不回缩表示醒发够了

5、桌子上撒点面粉,将面团拿出来下手揉

6、揉成条后切成20个面剂,拿起来看切面较为光滑没有大气泡,表示面揉好了

7、擀成中间厚边缘薄的面皮,用保鲜膜覆盖,避免面皮变干(其实中间也没这么厚,拍照的时候面皮发酵中间更鼓了)

8、 1、大拇指不动,食指把面皮往大拇指上捏; 2、大拇指和食指捏住面皮的同时轻轻往外面扯一下,随着惯性回来就自然出现一个褶子,重复动作“1”; 3、左手随着包子的形状慢慢收拢,不用刻意的做动作,把注意力放在右手。

9、包子上放一粒玉米做装饰

10、放入蒸笼中,关上盖子进行第二次醒发(醒发的温度可以高一点在40℃左右,所以可以开火让水稍微热一点,醒发30分钟)放不放纸都行,只是我比较懒,放纸了洗笼屉更快一点

11、30分钟到了直接大火烧开,水开上气12~15分钟,关火,等待5分再开盖,避免突然遇冷包子会回缩。

12、掰开一个看看,家庭版的玉米肉包简直不能更满足

小提示:

问:泡打粉换成小苏打可以吗?

答:可以,但是小苏打的量要减半,因为泡打粉是用小苏打和其他材料混合的,小苏打放多了,包子会变黄变苦。

问:温度高一点会不会醒发快一点?

答:温度超过45℃酵母就会失去活性,面团就发不起来变死面了。

问:配方中的材料都是一次倒倒完吗?

答:水要有预留,500克水先倒入三分一,再慢慢加入,面团能揉成团不粘手就可以了,酌情增加减少

六、包包子的手法?

包包子馅用肉馅,菜馅,豆沙馅糖馅都行,把醒发好的面搓成长条切成小块,擀成面皮,把馅放中间,一手托着面皮,一手捏着收口,捏成小褶子,包子就包成了

七、捏包子的手法?

右手拿皮儿托馅,左手捏折,这么专业的包法你不会的话可以把皮放面板上,装馅,右手往前促,左手捏折,俩手包,标准的是包皮大馅18个折,技术好的能包出来。

八、蒸包子手法?

食材:普通面粉、酵母粉、温水、猪肉馅、茴香(请根据自家实际情况自由选择多少)

主要调料:葱姜末、食用油、香油、蚝油、生抽、盐、自制花椒粉、白胡椒粉、白糖适量

制作过程:

1、普通面粉倒入盆中,用少量的温水先将发酵母粉融化开,倒入面粉中用筷子搅拌;温水边倒边搅拌,成面絮状后,下手揉成面团,盖上保鲜膜醒发。

1、先将葱姜花椒用开水浸泡备用;这次选用的是三分肥七分瘦的猪肉馅,从冰箱里取出后,肉馅中分别放入适量的食用油、香油、生抽、蚝油、白糖、自制花椒粉、白胡椒粉、盐,用筷子搅拌均匀;然后用放凉后的料汁水,分三次倒入肉馅中,用筷子朝着一个方向搅拌,让料汁被肉馅充分地吸收进去,成黏稠状。

2、茴香择好后清洗干净,控干水分,切碎。

3、将切好的茴香倒入肉馅中,搅拌均匀备用。

4、来检查一下面团的发酵状况,先用一个手指在面团上戳个洞,无塌陷,无回缩就是醒发好了。

5、将面团移到面板上,揉搓排气,搓成长条;切成大小相同的面剂子,搓圆按扁擀皮,面皮要擀成中间厚周边薄的圆面皮。

6、将馅为放到面皮中间,用自己喜欢的手法包起来。

7、听内行人讲的具体手法是,右手提拉,然后回到原位轻轻捏一下,这样一个褶子就形成了,反复这个动作。左手来做辅助,慢慢地转动,注意右手的大拇指要始终在第一个褶子的位置上。

8、包子包好后,及时入锅中盖上锅盖,以防风干。今天一锅蒸上下两屉。

9、在锅中松弛10分钟,开火,水开后计时,蒸15分钟,焖上3分钟;

九、10种包饺子手法做包子怎么发面?

和面时候用温水

一般是35-40℃

最好是不超过40℃

否则会将酵母烫死失去活性

这样面团是绝对发不起来的

3. 面粉和水的比例如何控制

和面时,单单控制好水温是远远不够的

掌握好面粉和水的比例也相当重要

面粉和水的比例是2.5:1

4. 面粉和酵母粉的比例

面粉和酵母粉的比例是100:1

酵母粉用的时候要提前融于温水中

这样激活了酵母更利于面粉发酵

5. 不粘手和面法

和面最讲究的就是盆光、面光、手光

所以掌握其中的诀窍非常重要

十、饺子的包法手挤慢动作捏包子手法?

1、玫瑰型,取出四个饺子皮,压脚并排放置,放入饺子馅儿,由下向上对折卷起,元宝型,中间对折捏实,两侧向中间捏实。

2、柳叶形,中间放馅,捏起一角,从两侧揪起,捏向第一个角,月牙形,中间捏实,左右两侧向中间捏。

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