老面小笼包十斤面放多少克碱面？

一、老面小笼包十斤面放多少克碱面？

1、老面馒头每斤发酵面加入3.7～4.3克碱中和,十斤就是放37~43g碱。

2、老面馒头 先将老面用水泡过混匀,放入面粉和水,待面发酵后,放入固态的糖和碱,反复揉和,加入适量的干面粉,继续柔合后制成馒头形,入锅点火开始蒸烙。 燃汽锅支架的中间底部设有一个蒸汽水箱,蒸汽管的下端插入蒸汽水箱。

二、煎包面和小笼包面区别？

煎包面和小笼包面的区别是：煎包的面是直接把面粉用温水和成，然后把面切成小块擀成面皮把馅裹好放在油锅上煎了就行。

而小笼包的面就比煎包的面麻烦点，先准备点发酵粉，然后适当的取点用温水把发酵粉和开，放上适当的面粉和成块，等面发开，然后把面切成小块擀成皮把馅裹好，放在蒸锅蒸着等熟了就行。这就是它们的区别。

三、老面小笼包不够蓬松？

那是因为你杆的剂子太薄了，没有起发的空间，所以不蓬松。

四、为啥饭店的小笼包面软？

 为啥饭店里的小笼包面软？

因为饭店里的小笼包，他把面和好后是现包现蒸的，他不直接醒面，小笼包和好面后，直接包一个小笼包的面巾纸在20克左右吧！，里边的馅儿比较大一些，他的面不用擀皮下，好机子之后直接滴了面，就包括因为他的面和的比较软，吃的时候也比较松软

五、杭州老面小笼包制作教程？

头一天晚上，把面粉、水、老面揉成面团，做到盆光、手光、面光。揉好的面团用手指按下去不沾手。

揉好的面团放在碗里，盖上保鲜膜或者湿布发酵一晚上，中间掏一个洞有利于发酵。

小笼包馅：肉泥、姜蒜、生抽、耗油、十三香、胡椒、煮好的肉皮沫。分次加一点水往一个方向打，让水融入肉馅中。

第二天早上发酵好的面团会发成两倍大，里面呈蜂窝状，就表示面发好了。

发酵好的面团上撒些碱，因为经过一个晚上的发酵面团会有点酸，放碱可以防酸。也可以不放，那么做出来的包子会有点酸味。

把加碱的面团揉均匀，切成小份，通常我喜欢用手揉成小圆球。大约每个25克。

把小圆球面团擀成中间厚，外面薄的圆形。

把小笼包馅包入圆形的包子皮。褶褶子。

把包好的半成品小笼包放入加冷水的锅子里，盖上锅盖，二次醒发30分钟。

二次醒发后，开火蒸15-20分钟。蒸好后，关火冷却3分钟，再打开锅盖。

就完成了

六、小笼包面和馅的比例？

小笼包的和面比例：

面粉比水比酵母为100：55(60)：1.5

具体做法：

1、将面粉倒入盆中。

2、加入少许白糖，如果不喜欢带有一丝甜味的可不加糖，省去此步骤。

3、加入合适比例的酵母粉。

4、再倒入适量的温水。

5、和面粉，需要不断地揉压。

6、揉至面团表面光滑则放置一旁醒面。

7、醒面的时间依据温度而定，夏短冬长，醒好后在案板上撒上面粉。

8、将醒好的面团放在案板上搓成条状。

9、切成适合大小的小块，面团便完成了。

2 羊肉小笼包的做法

【原材料】：

面粉、生抽、花椒粉、蚝油、生抽、鸡蛋清、洋葱、葱花、姜末、酵母、温水、羊肉。

【制作步骤】：

1：首先准备面粉800克、酵母8克放在面盆中，倒上温水450毫升揉成一个偏软的面团，盖上盖子发至2倍大。

2：准备一块羊肉剁成肉馅，再切一点葱花、姜末、洋葱都剁碎放在肉馅里面，在肉馅里面加上适量的食盐、花椒粉、生抽、蚝油、鸡蛋清、熟油搅拌均匀，这样我们的羊肉馅就调好了。

3：面团发酵好后，放在案板上稍微揉一下排除里面的气体，搓成长条切成一样大的剂子，把切好的面剂子擀成一个薄面皮，将羊肉馅包在里面。

4：在篦子上面刷上一层食用油，将小笼包放进去(要记得是热水上锅啊)开大火蒸18分钟，时间到了不要着急出锅，关火焖3分钟出锅即可。

七、老面小笼包怎么兑碱？

老面小笼包放碱的做法

1.面粉倒入适量的清水和成面团,面团只要不粘手就可以,切不可太软。放置发酵;

2.食用碱兑入2勺小苏打,再兑入2倍左右的温水拌均匀;

3.碱水倒入发酵好的老面里,揉均匀;PS:少量分次倒入,切不可一次倒太多;

4.大约揉面8分钟左右,一定要揉均匀;

希望我的回答可以帮助到你。

八、南翔小笼包面怎么和？

用面粉加上加上一点泡打粉和匀，然后将酵母放在温水里面融化一下，然后边倒边搅一下面粉，然后合成面旭子，然后再揉搓光滑就可以做成面皮

九、老面小笼包蓬松的秘诀？

首先要先去要一块拳头大小的老面。老面取回来后，加入少许的水和面粉，和成比较湿些的面团。

2.和好的老面，这时，再加入水和面粉，和成稍硬的面团。

3.经过一次发酵的面团，还不能开始制作包子。还要根据十斤面一两碱的比例，用碱水来中和面团的酸味。揉好的面团还要经过第二次发酵。

4.在第二次发酵的过程中，不要闲着。来制作馅料。馅料主要以猪的鲜肉加制作而成。加上适量的葱花，以及水。水根据情况添加，如果水太少，肉的口感会比较硬，吃起来不太好。如果水太多，馅料太湿不好包。

5.这种面团已经经过了两次发酵。所以包好后就可以直接蒸，蒸的时候就容易蒸大。

6.那么取出来的面团的硬度是怎么样呢？用手轻轻一按就可以按下去一个小洞。这样的面团，蒸的时候，才会发得大。口感上更松软。

7.取出来后，在桌面上撒点面粉。然后将面团放在上面。不用经过重新揉和了。因为二次发酵前，加碱的过程中，已经充分揉和了。然后分成差不多大小的剂子。取其中一个，摊圆。包入馅料。

十、小笼包的面怎么做？

小笼包的发面方法

食材：面粉 450g、鸡蛋 1个、酵母 5g、泡打粉 5g、白糖 5g。

步骤：

1、准备好食材。

2、把面粉的份量称好，取5g泡打粉混合好。

3、取一碗温水，称200g左右。

4、白糖5g份量称好。

5、把5g白糖、5g酵母加入温水中混合均匀。

6、把混合物倒入面粉中。

7、把面粉与温水混合后，用手多揉揉。

8、加入一个鸡蛋，如果喜欢做出来的小笼包颜色白，那就加蛋白，不要用蛋黄。加鸡蛋主要是为了面团做出来的小笼包更柔软。

9、面团揉好后，多揉揉，揉到盆上光滑，不再有面粉。

10、把揉好的面团，放在装了温水的锅里，盆隔着热水发酵半小时。

11、再拿出来将面团不断揉，揉到表面很光滑。

12、再将面团放入装了温水的锅中，继续发酵。

13、最后面团发到原来两倍大，或是用手指按下去，不回弹了发面就完成了。

小笼包子和面的技术注意事项：

1、酵母和泡打粉份量很重要，酵母可以多放点，泡打粉一定不要多了。

2、注意发面要成功，面团发到原来两倍大，或是用手指按下去不回弹才算发好。