汤包，小笼包的区别？ 南京汤包和小笼包的区别？

一、汤包，小笼包的区别？

区别如下：

1.面皮的区别：小笼包和汤包都需要用到发酵过的面皮，不同的是，小笼包的皮较薄，面皮醒五成即可，当然也有不发面皮的做法；而汤包的皮略厚，一般需要醒七成。

2.大小的区别：小笼包相对来说要比汤包大一些，面皮直径通常为两寸；而汤包个头比较小，仅有一寸二分左右。一客小笼包通常四颗，汤包因体积较小则数量会更多，通常可达六至十颗。

3.馅料的区别：小笼包和汤包的馅料基本上是一样的，都是猪肉馅，但是小笼包的肉馅可能会添加一些蟹粉或者虾仁等配料，使得口感更加鲜美。

4.制作方式的区别：小笼包通常是蒸着吃，而汤包有时会冷冻后再蒸。

5.食用方式的区别：小笼包可以直接吃，不需要蘸酱；而汤包需要配合醋和姜末等调料一起食用，这样口感更佳。

6.关于汤包和小笼包的制作，汤包需要加入大量的皮冻以保证其内部有丰富的汤水；而小笼包中汤水较少，可以不用加入皮冻，而是依靠剁碎肉馅时自然产生的汁水来保持湿润。

7.在包子的褶子方面，小笼包的褶子朝上并且通常会保留一个小洞口，比如常州的加蟹顶黄小笼就会在小笼包的上面加上一小块蟹黄来封住一侧的洞口，这不仅美观，也能展示包子内的真材实料。而汤包由于内部有丰富的汤汁，怕汤水外漏，因此底部没有洞口。一些传统的店铺还会将汤包的褶子翻过来，方便顾客观察包子内部馅料的种类。

8.在配搭方面，小笼包通常没有固定的搭配，而汤包则需要搭配上一碗蛋皮丝汤才算作传统的搭配方式。

二、南京汤包和小笼包的区别？

1、食材不同，汤包的主要食材是面粉、猪肉、猪皮冻和汤汁，小笼包的主要食材是面粉、猪肉和青菜、白糖。

2、发源地不同，汤包的发源地是河南开封，小笼包的发源地是江苏常州。

3、大小不同，汤包比小笼包要大，比较注重汤汁的味道。小笼包顾名思义就是比较小一点的。

4、特点不同，汤包具有汤不能漏，包子又要不粘笼屉的特点，小笼包具有皮薄馅大、汁多味美、肉香四溢的特点。

三、苏州汤包和南翔小笼包的区别？

苏州汤包不怎么甜，南翔小笼包有点甜，又汤汁！

四、上海小笼包和南京汤包的区别？

小笼包跟灌汤包的区别就是皮和馅全都不一样！具体点就是：

1、小笼包的皮是用发酵面粉做的，口感比较松软。而灌汤包的皮采用的是不发酵的面粉，很薄很筋道；

2、小笼包的馅是不带汤汁的，而灌汤包因加入皮冻蒸熟，它的内馅是被鲜美的肉汤填满的。

五、青岛鱼汤包是怎么做的？

青岛鱼汤包制作方式类似南方的灌汤包的制作方法。首先将鱼皮与鸡一起长时间炖煮至少2小时以上，放凉后将汤放入冰箱冷藏一天，由于鱼皮鸡肉都富含胶原蛋白，冷藏后就凝固成冻了，将这鱼汤冻切碎当作馅料，加上各种佐料，就可以按照包包子的方法制作成鱼汤包了。

六、开封灌汤包是怎么做的？

1· 将面粉倒入面盆中，倒入适量温水

2· 和成絮状，继续加入温水

3· 揉成面团，盖上湿布，进行饧面

4· 饧面10分钟后，继续揉面，我反复做了5次至面团非常光滑有筋度

5· 将半块浓汤宝用沸水化开成高汤，晾凉备用

6· 取一个大盆，倒入猪肉糜

7· 加入所有调味，将肉馅和调料顺一个方向搅动，直至肉馅和佐料完全混合。

8· 分次加入高汤

9· 不断用手搅打上劲

10· 取一块殇好的面，揉成长条，切成剂子

11· 按扁后擀成圆片，我的每个15克

12· 包入馅料，捏成18-24个褶子，我的馅料25克

13· 全部包好后静置5分钟

14· 放入垫油纸的笼屉中，保持一定的空隙

15· 等蒸锅大火上汽后，放入笼屉蒸8分钟即可

16· 灌汤小笼包完成

七、天津灌汤包是怎么做的？

天津大灌汤包的用料

材料；瘦肉碎 猪皮 香菇 笋 红萝卜 姜 黄酒 十五香粉、盐、酱油、味精、、糖。

天津大灌汤包的做法步骤

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步骤 1

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瘦肉剁碎香菇,笋，红萝卜切细小粒，混炒撒少许姜末和十五香粉、盐、酱油、味精、黄酒、糖 熟后装入容器备用。

步骤 2

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将猪皮清洗干净，分切成小片，用刀口将猪皮的正反两面刮干净。

步骤 3

汤锅内注入清水，煮沸后下入猪皮 ，氽至猪皮打卷时捞起滤干 ，切成小丁。

步骤 4

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重新注一锅清水，煮沸后下入皮丁，加入料酒和盐，用高压锅25分钟。

步骤 5

将煮好的肉皮汤， 倒入之前炒好混料（第一步）的容器中，冷却后盖上盖放入冰箱冷藏直至到结QQ冻。

步骤 6

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小麦粉50%+玉米淀粉20%+澄面30% 混合后加冷水，揉擦成团搓成条，擀成边薄底略厚的皮子。

步骤 7

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冰箱QQ冻馅料取出包入捏成包子形。

步骤 8

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上笼用旺火蒸约8分钟，见包子呈半透明色，底不粘手即熟 。

步骤 9

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用陈醋加姜丝沾酱更好吃。

步骤 10

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八、牛肉灌汤包是怎么做的？

主料

面粉 牛肉

洋葱

辅料

姜 生抽

盐 花生油

香油 水

牛肉灌汤包的做法步骤

1. 用七八十度的开水烫面，

2. 再将适量冷水轧入面团里，开水和冷水的比例为2:1

3. 最后的面团放一边醒20分钟

4. 牛肉切块，放清水中浸泡一段时间，浸泡出血水后，切片后用绞肉机搅成肉馅备用

5. 肉馅里加适量少量生抽

6. 将泡好的花椒水半碗，一点点打入肉馅里

7. 加入几大勺花生油和一小勺香油，搅拌均匀

8. 洋葱去皮洗净

9. 切丝后剁成粒状

10. 用纱布将洋葱里多余的水分去掉

11. 将处理好的洋葱放进肉馅里，加入少量葱末

12. 包馅之前加入适量盐拌匀即可

13. 醒好的面团切割

14. 搓条

15. 下剂子

16. 擀皮、包馅

17. 放入蒸锅里，冷水下锅，大火烧开转中火，蒸至肉馅熟了为止，大约20分钟左右

小贴士

包子能灌汤的关键在于面皮，烫面皮不吸收汤水，所以可以灌汤；

烫面的时候一定要加入适量的冷水，否则面团超级粘，成品也粘口不好吃；

牛肉浸泡出血水后，再绞馅，加入花椒水可以去腥增鲜；

牛肉基本全是瘦肉口感柴一点，俺们这里的改良做法是加入一小块五花肉，或者多放油；

不爱吃牛肉味道的，换成猪肉也一样；

洋葱做馅，就不用再放葱了，放少许姜末即可；

包包子之前再放盐调馅，可以防止洋葱大量出水，影响包制；

冷水入锅蒸肉包；

切洋葱不流泪的小窍门：切洋葱之前，把洋葱放冰箱冷藏室一夜，再拿出试试，呵呵，绝对不会边切边流泪了。

九、灌汤包的面皮是怎么做？

首先我们准备新鲜的猪皮400克，用刀刮洗干净，去除猪皮的皮腥味，然后切成长条，冷水下锅倒入没过猪皮的清水，放一勺料酒去腥增鲜，大火烧开之后用勺子撇去锅里的浮沫，注意我们煮猪皮的时候盖子不要盖，让猪皮的腥味随着蒸汽挥发掉，撇去浮沫后盖上盖子用中火煮15分钟，这样子让猪皮煮得柔软劲道一些，开盖之后把它捞出，然后再把它切成小丁，这样子更加容易煮出胶原蛋白，

然后再到路锅中继续煮十分钟，关火之后浸泡在汤汁中直至变成温热，最后捞出肉皮丁把汤汁倒入大碗里面，然后放入冰箱冷藏两到三个小时即可，这是做好灌汤包的要点之一：猪皮的处理！

【第二步】：另外准备一个大碗倒入高筋面粉300克，盐3克用来增加面粉的筋性，冷水150毫升来和面，边到边搅拌，搅成棉絮状之后加入15毫升的食用油，然后揉成手感稍硬一点的面团，盖上保鲜膜密封醒面一个小时，

【第三步】：准备一个大碗倒入提前剁好的肉馅400克，加入少许花椒粉，白胡椒粉，一勺生抽，一勺蚝油，姜葱末，注意我们在切葱花的时候有个小细节要注意，先把葱白和葱叶用刀背拍扁再切碎，这样子能够让葱香味更加浓郁，

然后用筷子朝一个方向搅拌上劲，搅拌好之后备用，猪皮冻凝固之后，把它取出来放在案板上用刀切成碎丁，然后把它装入肉馅碗中，加入一勺食用油，一勺盐，一勺鸡粉搅拌均匀，这是做好灌汤包的要点之二：馅料和猪皮冻调和在一起！

【第四步】：醒好的面一定要多揉一会，面皮才会劲道有韧性，这也是为什么我们做灌汤包的时候一定要用高筋面粉，因为它的筋性比较强，

搓成长条下16个面积，把每一个面积搓圆，按扁，尽量擀薄来，来赶成中间稍厚边缘薄的面皮，

然后把馅料放在面皮的正中间，用提拉的手法把它包严实来，顶部封口更能锁住包子内部的鲜味，然后每个包子单独铺一张油纸防止粘连漏汤，这是做好灌汤包的要点之三：顶部要封口，底部要防粘。

【第五步】：灌汤包温水下锅，盖上盖子开大火烧开后转小火蒸十分钟，关火就开锅，防止汤汁把包子皮泡软，包子内部的水蒸气遇冷后就会凝结，所以灌汤包子才会塌陷。

十、汤包怎么做好吃，灌汤包的家常做法？

灌汤包的做法:

1. 将面粉用开水烫一半后再用温水和成面团;

2. 将鸡肉剁成肉泥;

3. 肉皮冻切碎;

4. 将葱、姜末放下鸡肉内，搅拌均匀;

5. 将皮冻及料酒、精盐、味精、花生油、五香粉加入鸡肉馅内拌匀;

6. 将面团揪成剂子，擀成圆片，包入馅，捏成褶;

7. 上屉蒸15分钟左右，取出装盘即成。

汤包中的汤配方：

鲜猪皮（皮毛去皮下的肥肉）200g；

常温水1000g；

姜片6g；

葱段16g；

砂糖2g；

酱油1g。

工艺：鲜猪皮在开水中煮20分钟（主要是煮去肉味），把水倒掉后，重新按配方的水量加入，煮1小时。

除去姜、葱，保留煮肉的汁及猪皮，把煮好的猪皮放到绞肉机里绞碎两次，然后再放到预留出来的肉汁里，总重量要跟没有煮之前保持一致，如果不一致，则要加入补够，然后加入砂糖、酱油，再煮2小时30分钟至猪皮化掉。

起锅后用小筛子过滤一下，把大粒的没有煮溶的猪皮去掉。把煮好的汤汁预冷，凝固。凝固后切碎，拌到肉馅里，快速包制，否则猪皮冻会化成为水影响包制成形。特点：鲜香肉嫩，皮簿筋软、外形玲珑剔透、汤汁醇正浓郁、入口油而不腻。