南京小笼包面是怎么发的？

一、南京小笼包面是怎么发的？

南京小笼包参取的是半发面的措施，先用50度的温水倒入面粉中揉合成再醒入20分钟后，再加入20%的发面再揉在一起，再醒面10分钟以后即可用面杆杆成薄皮，放入用肉皮冻和肉合成的肉馅，包成小笼包后放入蒸茏后20分钟后即可食用，记住小笼包最好现吃现蒸，否则小笼包蒸好后时间一长，小笼包的肉汁即消失而口感较差。

二、小笼包的面为什么要冻起来？

      小笼包的面要冻起来，防止其发酵。

         一般情况下蒸小笼包的面为烫面制作，在和面时十分强调面的筋性和韧性，和好的面多半放到冰箱中保存，通过低温控制其发酵，从而影响小笼包的口感，只有这样的面筋性大，汁足浓香让人食欲大增同时卖相也相当好。

三、压面机压小笼包的面是不是要硬？

如果要是用压面机压出小笼包的面。这个面绝对不能太硬了，一定要比蒸馒头的面软一些，一般用压面机压出小笼包的面，都是一般饭店，或者是早点摊用，做小笼包的面一定要软，这样蒸出的小笼包，才香甜可口，有韧劲，如果要是面太硬的话，珍珠的小笼包效果绝对不好

四、老面小笼包要怎样手法揉面？

老面小笼包只要揉匀揉透就行，不分什么手法，主要是碱的使用准确，才是䒱好包子的关键。

五、酵母发的面要放碱吗？

干酵母发面可以放碱液也可以不用放。

一般放一点碱会使口感更好，这要看方式温度了。如果天气热的话用酵母发面是会发酸的，这时你可以把碱用水化开，和在面里面中。这里加的碱不是用来发酵的，是用来中和酸性的。如果天不热可以不用放碱。使用酵母发面时，将酵母放在碗中，添加温水，搅拌后，倒入面粉里，揉成光滑的面团，用保鲜膜盖好，放在温暖的环境中发酵即可。使用酵母发面时，面粉和酵母的比例为200:1。酵母发面的时间不宜过长，这样既可以导致酵母失去活性，也能使面团的味道发酸。

一般不建议酵母发面直接加食用碱进去，因为碱性太强很有可能造成馒头发黄之类的情况。

六、小笼包子的面怎么和？

制作小笼包的面，选用中筋面粉，把面粉、泡打粉、白糖混合一起搅拌均匀，在温水中加入酵母再倒入面粉中，不停的搅拌，成面絮状下手揉，揉的面团表面光滑为止，再封上保鲜膜让活好的面醒30-40分钟，之后根据需要取用。

七、包子面不醒发要发多久？

30-40分钟，最多一个小时，不过由于酵母的活性不同和用量不同，蒸包子的发面时间也会有所差异，因此用面发起来的体积判断更为准确，如果发起的面比和面时的体积增加一倍以上，闻起来有糯米酒的香气就说明已完成发面。

在发面的时候一定要注意时间，无论是时间长了还是短了都是会影响面皮的口感和蓬松程度的，最好是根据实际情况来做调整。

发酵粉的量不宜过大，虽然酵母这类发酵粉不会影响到面团的味道，只会影响到速度，但是泡打粉这类化学膨松剂则会影响到味道和外观。

八、南瓜面要发多久？

1小时左右。具体根据当时的温度而定，温度越高发酵的时间可以适当的缩短，若是温度较低，发酵的时间可以适当的延长。南瓜面团若是发酵的不完全，做出来的饼会不蓬松，食用起来口感像在吃面坨坨。若是发酵过头，蒸出来的饼面会不光滑，坑坑洼洼。

九、做饼的面要发多久？

三十至四十分钟。夏天的室温比较高，面团发酵的时间会快一些，冬季的室温比较低，面团发酵的时间就会久一些。制作发面饼，面团发酵的时间不宜过久，以免面团变酸，影响口感。发面饼和面的时候可以酌情添加白砂糖、牛奶等食材，做出来的发面饼口味会更好。

十、为啥饭店的小笼包面软？

 为啥饭店里的小笼包面软？

因为饭店里的小笼包，他把面和好后是现包现蒸的，他不直接醒面，小笼包和好面后，直接包一个小笼包的面巾纸在20克左右吧！，里边的馅儿比较大一些，他的面不用擀皮下，好机子之后直接滴了面，就包括因为他的面和的比较软，吃的时候也比较松软