铁锅炖怎么做好吃，铁锅炖的吃法

一、铁锅炖怎么做好吃，铁锅炖的吃法

主料

排骨2斤 花椒半汤勺

大料五六个 酱油两汤勺

姜片少许 蒜片少许

葱花少许 调味酱配料:

十三香一汤勺 调味料配料:

白糖一汤勺 鸡精一汤勺

食盐半汤勺 铁锅炖底油配料:

豆油半菜勺 姜片少许

蒜片少许

秘制铁锅炖的做法步骤

1. 一、铁锅炖底油配料:

豆油半菜勺，姜片，蒜片。

二、铁锅炖底油制作:中火将锅烧热，放入半汤勺豆油，中油温时，将它们完全溶化。改小火再放入少许姜片，蒜片。将它们炸成金黄色时捞出，将铁锅炖底油倒入盆中。

2. 一、铁锅炖调味酱配料:

酱1汤勺，十三香1汤勺

二、铁锅炖调味酱的制作:

(1)、取一个空碗，放入十三香1汤勺，甜面酱1汤勺，将所有调料搅碎并混合均匀。

(2)、中火起锅，倒入半炒菜勺豆油，中油温时，将先前混合好的酱料倒入锅中。用炒菜勺轻轻搅拌酱料防止粘锅，待酱料香味溢出时即可盛出，铁锅炖调味酱制作完成。

3. 一、铁锅炖调味料的配料:

1汤勺，1汤勺，盐半汤勺。

二、铁锅炖调味料的制作:

(1)、取一个空碗，加入1汤勺，1汤勺，盐半汤勺，将它们混合均匀就制作完成了。

(2)、加入，能使做出的铁锅炖汤汁更加粘稠，如果没有或不喜太粘稠的可以不放。

4. 一、以铁锅炖排骨为例的制作方法:

1、将排骨洗净，剁成小块。土豆削皮洗净切块。豆角掐头尾去筋后，清洗干净。

2、开中火将铁锅烧热，倒入一菜勺铁锅炖底油。油六七层热时，放入半汤勺花椒、五六个大料和少许姜片、葱花、蒜片、干辣椒，翻炒几下，煸炒出香味。

3、放入排骨(排骨可焯可不焯)，加入二汤勺老抽，大火翻炒，炒到排骨肉表面上金黄色，有肉香味出来。

4、改大火加入高汤或热水，高汤量要没过食材(如果高汤量不够可加入适量热水)，再放入两炒菜勺铁锅炖酱料和半炒菜勺铁锅炖调味料(铁锅炖调味料当中的1汤勺，1汤勺，半汤勺也可以分别添加)。

5、扣上锅盖用大火烧开，焖烧15-20分钟，期间翻动几次防止粘锅。

6、汤汁没过排骨一大半(水不够可添加高汤或热水)，排骨熟了的时候。放入土豆和豆角，中火扣盖焖制15-20分钟，期间翻动几次，防止粘锅。

7、汤汁收的差不多时，洒上葱花、蒜末、香菜末。将排骨再次翻动一下，铁锅炖排骨就制作完成了。

8、饭店都是将排骨提前炖制好，上桌时将排骨连同汤汁和生豆角、土豆或其它配菜倒入锅中，再炖制收汤，其间翻动几次，防止粘锅，最后铁锅炖出锅时放入葱花，蒜末，香菜末，这样做能缩短制作时间。

5. 一、制作铁锅炖要用到高汤，其高汤制作方法如下:

1、将猪大骨和鸡骨(其比例为2:1，注意骨头上要有瘦肉，网上有用1份排骨、1份五花肉、1份肉皮炖出高汤更浓稠)洗净，切为块状备用。将猪大骨、鸡骨放入冷水中滚煮10分钟，将血渍泡去除干净。将猪大骨和鸡骨捞出，倒入冷水中冲洗干净。

2、准备一汤锅，放入猪大骨和鸡骨。再加入少许姜片、葱段、料酒，加入热水一起煮至沸腾，然后转小火熬煮约1小时以上。将骨头用漏勺捞出。取一过滤网，将汤汁过滤，留下的汤汁即为猪大骨高汤。

二、制作铁锅炖要用到高汤，其高汤保存方法如下:

1、如果每天都使用，可在晚上烧开一次，就不会变质了。

2、如果不是每天都使用，可自然放凉后装在器皿里封保鲜膜入冰箱冷藏。用时加热，就不会变质了

二、四川铁锅炖大鹅的做法

四川铁锅炖大鹅的做法

食材明细

大鹅肉750克

葱1根

姜3片

蒜头4粒

精盐适量

花椒面适量

大豆油适量

酱油适量

料酒适量

白糖适量

咸鲜口味

炖工艺

一小时耗时

普通难度

1

将鹅肉剁成小块，锅内放清水，倒入鹅肉大火烧开

2

将焯好的鹅肉用清水投去浮末，盛出沥干水分备用

3

葱切段、姜切片，大蒜切末

4

取一口铸铁锅，烧热倒入适量大豆油

5

放入葱姜爆香

6

倒入鹅肉翻炒均匀

7

加适量料酒、酱油、花椒面、精盐、白糖调味，加清水，以没过鹅肉为准

8

大火烧开

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盖上锅盖小火炖1个小时，中间要翻动几下，以免糊锅

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大火收汁，倒入蒜末，加适量味精调味

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皮色金黄，口感纯正的铁锅炖大鹅就做好了

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美味的下酒菜

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多角度展示

三、铁锅炖肉的做法，铁锅炖肉怎么做好吃，铁锅炖肉

材料

主料：猪肋板肉适量、炖肉料一袋、蜂蜜适量；

辅料：

铁锅炖肉

1

将肉切成小块，用油煎表面至白色

2

倒入适量蜂蜜，倒入适量老抽上色，翻炒

3

上色均匀后，加入能盖过肉的水，放入炖肉料，小火炖煮3小时，炖熟即可

四、铸铁锅米饭怎么做

用料  

铸铁锅    一口    

米饭：水    约1:1.2    

铸铁锅煮饭（及关于沾底）的做法  

五、铁锅炖都有什么特色菜

原 料：东北山鸡600克，长白山榛蘑300克，宽粉条300克。葱段、姜块各5克，八角、桂皮各3克，东北干红辣椒2块，色拉油30克，鸡汤1千克，老抽15克，盐、味精、鸡粉各5克，料酒10克。

操 作：1、宽粉条掰成长10厘米的段，入50℃的温水中浸泡30分钟至回软；2、榛蘑用清水浸泡30分钟至回软，漂净泥沙备用；3、山鸡宰杀，用热水烫毛后从腹部开烫，取出内脏剁重约10克的块；4、洗净后入凉水中大火烧开，汆2分钟（边汆边去浮沫）后取出备用；5、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入八角、桂皮、葱段、姜块、干红辣椒炝锅；6、倒入鸡块小火煸炒1分钟后烹入料酒出香，入老抽、鸡汤、榛蘑、宽粉盖上盖子小火炖40分钟；7、用盐、鸡粉、味精调味出锅，倒入烧热的铁锅内，上桌后铁锅下面点酒精灯即可。

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