小笼包的面粉要发酵的吗？

小笼包的面粉要发酵的吗？

大家好，我是明泽美食，我的回答是:制作小笼包的面粉，是分为两个部分的，一半是发酵面粉，另一半是冷水和制的面粉，将它们两种面粉掺和在一起使用，才是制作小笼包所需要的面团，这样才可以制作出美味的小笼包。

看到我的回答，可能有很多朋友会有疑问，难道小笼包不是使用全发酵面粉吗？

小笼包，是使用“”半发面”的方法来制作的。半发面这种方法，应用到小笼包的制作上非常的适合，那为什么要使用半发面这种方法来制作小笼包呢？有几以下几种原因。

①.因为小笼包需要在很小的蒸屉内完成制作，所以要求包子，要包制的非常小，如果使用全发面，面粉膨胀较大，那么小笼包就会失去应有的形状，会全部挤在蒸屉中，会影响我们品尝小笼包的心情。

②.小笼包，多数都会带有一些汤汁，而使用全发面制作小笼包，汤汁就会被面剂所吸收掉，那么小笼包就变成普通包子了，而失去了小笼包，皮包馅软，汤汁浓郁的意义了。

③使用发酵面团与普通面团，来混合制作小笼包面剂。这样可以使小笼包蒸熟以后，面皮带有一定的筋性，而不会完全发酵彭起，同时因为发酵面团的介入，面皮又带有发酵面团的松软度，所以，使用发酵面团与普通面团和制小笼包所用的面团，是制作小笼包的必要方法。

下面，我就为大家分享一种小笼包的制作方法。

【小笼包】

所用食材有:面粉900克，面肥100克，猪肉馅600克，苏打粉或者面碱10克，葱20克，姜10克，味素1克，精盐5克，香油50克，酱油50克，花椒水200克，海虾米30克

——制作方法

1.将面粉分为两份儿，一份儿加入冷水100克和成水面团儿，而另一份加入面肥，并加入250克温水制作成发酵面团儿。等发酵面团发酵成功以后，兑入我们事先准备好的面碱或者是苏打粉，然后揉至均匀，将两种面团儿和制在一起，揉成我们所需要的半发面面团儿。

2.将肉馅儿放在盆中，加入精盐，酱油和花椒水，按顺时针方向将肉馅儿搅至发黏上劲儿，随后的加入葱末，姜末，味精，海虾米，香油搅拌均匀备用。

3.把面团放在面案上，揉搓成七分粗细的长条，揪成八十个左右的面剂，将面剂擀成中间稍厚，边缘稍薄的圆形剂片儿，用左手托着剂皮儿，右手取馅勺，将肉馅儿打入剂皮中心，右手的拇指顶住包子皮的下端，食指往回捏包子皮，按此手法，将包子皮捏成十几个褶，随后封严剂口，小笼包就包好了。锅中加水，上屉大火蒸制八分钟，即可成熟。

★小笼包的特点是:皮薄馅嫩，汁多味鲜。

——最后总结:制作小笼包的面粉，就是使用半发面来进行制作的，用这种半发面的方式来制作小笼包，才是比较适宜的。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！