小笼包制作？ 上海南翔小笼包是怎样制作的？

一、小笼包制作？

第一、馅很重要。馅，一般选用猪前腿，最好稍微肥一点，也可以适当加点嫩肉皮约30克，可以提前做一点（约50克）葱油、15克姜。伙馅时，先准备一点老抽5克、生抽10克、耗油8克、味精5克、鸡精6克，盐少许，调味多少根据自己的口味，加300克矿泉水，活匀后直接倒进猪肉馅（选用猪前腿500克）里顺着一个方向搅拌10-12分钟，（也可以打入1-2个生鸡蛋，同时伴匀，为了增鲜），即可。

第二、和面，擀皮。选用全麦粉、精粉500克，上水搅拌，成形后，醒30-40分钟。然后切块，根据自己的需要或大或小，擀皮，可薄可厚，卷边打折，顺着一个方向封口，包就可以了。

第三，最后，上锅，用蒸笼大火蒸熟，约15-20分钟，即可开锅享受了。

二、上海南翔小笼包是怎样制作的？

用料

猪皮 1000g、中筋面粉 100g、肉末（前腿肉） 250g、姜片 5g、六月鲜 3g、糖 9g、盐 1g

做法步骤

步骤 1

先将猪皮焯水，去掉多余的脂肪和猪毛，切小块放入锅中，加入姜片，放上水，小火熬煮皮冻三到四个小时。皮冻熬煮以后要放入冰箱冷藏五六个小时至凝固

步骤 2

皮冻凝固后切小丁，越小越好哈

步骤 3

将所有调料和肉末一起揉合，搅打出劲，皮冻和肉馅拌合，再放入冰箱冷藏，需要三十分钟到四十五分钟。皮冻和肉馅比例控制在1：2口感最佳

步骤 4

将面粉加水加盐，揉和至面团光滑后搓条，下剂

步骤 5

每个剂子擀成5-6厘米的面皮，尽量薄

步骤 6

馅料与面皮以2：1的比例包制，与包子不同，小笼包最后必须得封口防止蒸制的时候汤汁蒸发，且以不少于14个褶为佳

步骤 7

竹笼是小笼包的最佳搭档 竹笼除了有竹香，透气度也高 这样水蒸气不易倒流，令外皮过湿 水烧开后上锅蒸的时间要控制在6-7分钟 太长过热皮会塌，太短不够熟皮粘牙

步骤 8

“宁可人等包，不可包等人” 出锅后5分钟内吃完才是对它最大的尊重 刚蒸好的小笼包看着似宝塔 夹起来像灯笼，诱人的很 长时间放着不吃，冷了是小事 汤汁被皮统统吸走了才是大事一只优秀的小笼包，汤汁的量差不多在一勺左右

三、小笼包制作方法？

小笼包是一种鲜美可口的传统食品，下面是小笼包的制作方法：

所需材料：

- 猪肉馅 适量

- 青菜 适量

- 水发香菇 适量

- 生姜 适量

- 葱 适量

- 香油 适量

- 小麦粉 适量

- 酵母粉 适量

- 温水 适量

- 盐 适量

制作过程：

1. 准备好猪肉馅、青菜、水发香菇、生姜和葱，将这些食材切成非常小的碎末，然后混合在一起。

2. 加入适量的盐和香油，搅拌均匀。

3. 准备面团，将小麦粉、酵母粉、温水和少许盐混合，揉成面团。将面团松弛 30 分钟。

4. 把面团擀成薄圆形饼皮，然后用小刀切成小块。

5. 把小麦面皮放在手心，捏出一个小碗形，把肉馅放在里面。

6. 在另一个平板上铺一层一次性蒸纸，将包好的小笼包摆在纸上，注意每个小笼包之间需要保持一定的距离，以免蒸的时候粘在一起。

7. 准备蒸锅，放入适量的水，将蒸纸上的小笼包放入，盖上锅盖，用旺火将水蒸发，转小火再蒸 5 分钟即可。

四、豆腐小笼包的豆腐馅制作？

. 豆腐洗净。

2. 倒入一勺甜面酱，两勺黄豆酱。

3. 姜和葱切碎。

4. 调入一勺油，少许盐，两勺水，将所有材料搅拌均匀。

5. 发酵面团在面板上重新揉匀。

6. 分成小团，醒20分钟。

7. 将醒好的面团擀成圆皮。

8. 包入豆腐馅。

9. 包好的包子醒十分钟，热水上锅蒸半个小时即可。

五、小笼包店里的鸡蛋汤制作？

把西红柿炒一下加水放盐味精鸡蛋紫菜香菜香油即可

六、米线小笼包的制作方法？

用料

　　高筋面粉，面粉适量，酵母少许，温水，香油，猪肉，葱2根，酱油1勺，蚝油1勺，糖少许，料酒1勺，盐

　　小笼包的简单做法：

　　1.温水化开酵母，面粉加水揉成光滑的面团，静置1个小时左右，发酵至2倍大。

　　2.葱切成葱花，猪肉切成肉末。

　　4.猪肉馅里面加入姜水、料酒、味极鲜、老抽、糖、盐、胡椒粉，加入适量清水搅拌均匀。

　　5.最后放少许油裹住水分。

　　6.面团发酵好之后，切成大小均匀的面剂子，保鲜膜盖住。

　　7.取出小面团擀成面皮，包上做好的馅料，包成包子，将所有的馅料包完。

　　8.小笼包再醒15分钟，锅里水烧开，将小笼包放进去蒸15分钟，关火，等待5分钟，取出即可。

材料：米线，葱，姜，花椒，蚝油，豆瓣酱，食盐，植物油，油菜，豆芽，虾仁2个，火腿1根，煮好的白蛋1颗。

步骤：

1.米线提前煮好，放到凉水中浸泡备用；

2.豆芽，油菜洗净备用，火腿切片备用；

3.起锅放入油，油热放入葱，姜，花椒，一汤匙豆瓣酱，煸炒出香味，再加入豆芽、火腿片翻炒，淋入适当蚝油炒均匀，加入适量清水烧开后加入米线和油菜、白蛋、虾仁，再煮开锅后焖煮片刻，加入适量食盐即可出锅使用。

七、开封黄楼小笼包子的的制作？

开封第一楼小笼包子的制作。开封第一楼小笼包子创始人叫黄继善。制作方法是打馅非常讲究，将肉剁好顺时针打，上劲后停一会再打。包子包的时候也很讲究，一般一个包子14个折，蒸熟后象菊花，提起来象灯笼等。

八、天津小笼包制作方法？

主料：小麦面粉600克,猪肉(肥瘦)500克调料：大葱15克,味精3克,料酒6克,酱油25克,碱1克,香油25克,盐3克,酵母15克。

1、将葱去皮洗净切成末备用;猪肉洗净，剁成肉末，备用。2、将猪肉放入盆内，加入酱油、精盐、料酒、葱末、味精、香油拌和，再将肉骨头汤徐徐倒入，边倒边顺同一方向搅动，搅成具有黏性的馅料。3、将面粉与酵母掺在一起，用温水和好，揉匀，待面团发起，对入适量食碱，揉匀揉透，分成大小均匀的面剂，擀成圆皮，将馅料放入圆皮的中间，收边捏紧，捏成16个以上的褶，即成包子生坯。4、将包子生坯摆入屉中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。

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或用面粉750克，净猪肉500克，生姜5克，酱油125克，水422毫升，净葱625克，香油60克，味精少许，碱适量。

1.将猪肉按肥瘦3：7匹配。将肉软骨及渣剔净、剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量的生姜水，然后上酱油。上酱油的目的是调节咸淡，酱油用量要灵活掌握。上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍等一会，如能在冰箱内放一会更好，紧接着上水即可。上水也要分次少许添加，否则馅易出汤。最后放入味精、香油和葱末搅拌均匀。(葱末提前用香油抹上)。

2.制好面皮后，分割成20克的剂子。

3.把剂子滚匀，擀成薄厚均匀，大小适当的圆皮。

4.左手托皮，右手拨入馅，掐褶18-22个。掐包时拇指往前走，拇指与食指同时将褶捻开，收口时要按好，包子口上要没有面疙瘩。

5.包子上屉蒸4~5分钟即成。

九、小笼包制作文字介绍？

首先准备一个大碗，把准备好的250克温水倒入碗里，加入15克白糖，5克酵母粉，用筷子搅拌均匀，让酵母和白糖充分的化开，面粉倒进一个大碗里，用化开了的酵母水来和面，一边倒一边搅拌，搅拌成面絮装之后，倒入化开的猪油，用手揉搓成光滑的面团，面团揉好之后，盖上盖子，或者封上一层保鲜膜，放置醒发至两倍大小。醒面的时候我们来调制馅料，

在准备好的300克肉馅里面加入适量的食盐，加入少量料酒去一下腥味，适量的生抽，适量的蚝油，少许老抽，一小勺食用油，一小勺香油，适量的十三香，倒入葱姜丝水，葱要多准备一点，切成葱花倒进去，全部料加入之后用筷子搅拌均匀，加入葱姜丝水不仅能去腥，还能让肉馅抱团，更美味，顺着一个方向搅拌上劲，需要多搅拌一会，酱肉馅就做好两个小时之后，醒发好的面团体积明显变大，有丰富的蜂窝孔，把面团那出来重新揉搓，排掉面团里面的空气，揉搓到没有发酵之前的大小就好了，然后把面团搓成长条，再切成大小均匀的段，做小笼包的面团不用太大，然后将切好的小面团用手压扁，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆面皮。

把擀好的面皮放在手掌上，在面皮上加上馅料，大拇指压着馅料，另外一只手捏着边缘，向上提起面皮，边往上边捏出褶皱，这样一个小笼包的生胚就做好了，做好之后放在蒸器上醒发十五分钟，然后冷水上锅，蒸十分钟左右，水开之后再蒸十分钟左右，关火再焖五分钟，香喷喷的小笼包就出锅

十、藤椒鸡小笼包制作？

1、食材：鸡腿500g，藤椒、姜、葱、盐、胡椒粉、小米椒、鸡精、生抽、料酒适量。

2、煮鸡腿。首先我们将鸡腿清洗干净，并冷水放入锅中，加入葱和姜，大火烧开，开入料酒。中火煮12分钟，煮至鸡腿变烂，然后关火将鸡腿焖八分钟左右。八分钟后将鸡腿取出放入冰水中浸泡。

3、准备配料。将小米椒切成圈状，加入少许盐腌制一下，可以充分激发小米椒的辣味。

4、制作藤椒油。锅中烧油，将烧热的油浇在藤椒上，激发藤椒的香气。

5、制作调料。准备煮鸡腿的水100ml，没有也可以直接使用清水，加入小米椒、盐、鸡精、生抽、胡椒粉搅拌均匀。

6、冷藏。将煮熟的鸡腿切成块，并摆放到盘子中，并浇上料汁和藤椒油，然后将其放入冰箱中冷藏2-3个小时，就可以食用了。