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小笼包制作? 上海南翔小笼包是怎样制作的?

2024-03-07 23:50:04天津小吃1

一、小笼包制作?

第一、馅很重要。馅,一般选用猪前腿,最好稍微肥一点,也可以适当加点嫩肉皮约30克,可以提前做一点(约50克)葱油、15克姜。伙馅时,先准备一点老抽5克、生抽10克、耗油8克、味精5克、鸡精6克,盐少许,调味多少根据自己的口味,加300克矿泉水,活匀后直接倒进猪肉馅(选用猪前腿500克)里顺着一个方向搅拌10-12分钟,(也可以打入1-2个生鸡蛋,同时伴匀,为了增鲜),即可。

第二、和面,擀皮。选用全麦粉、精粉500克,上水搅拌,成形后,醒30-40分钟。然后切块,根据自己的需要或大或小,擀皮,可薄可厚,卷边打折,顺着一个方向封口,包就可以了。

第三,最后,上锅,用蒸笼大火蒸熟,约15-20分钟,即可开锅享受了。

二、上海南翔小笼包是怎样制作的?

用料

猪皮 1000g、中筋面粉 100g、肉末(前腿肉) 250g、姜片 5g、六月鲜 3g、糖 9g、盐 1g

做法步骤

步骤 1

先将猪皮焯水,去掉多余的脂肪和猪毛,切小块放入锅中,加入姜片,放上水,小火熬煮皮冻三到四个小时。皮冻熬煮以后要放入冰箱冷藏五六个小时至凝固

步骤 2

皮冻凝固后切小丁,越小越好哈

步骤 3

将所有调料和肉末一起揉合,搅打出劲,皮冻和肉馅拌合,再放入冰箱冷藏,需要三十分钟到四十五分钟。皮冻和肉馅比例控制在1:2口感最佳

步骤 4

将面粉加水加盐,揉和至面团光滑后搓条,下剂

步骤 5

每个剂子擀成5-6厘米的面皮,尽量薄

步骤 6

馅料与面皮以2:1的比例包制,与包子不同,小笼包最后必须得封口防止蒸制的时候汤汁蒸发,且以不少于14个褶为佳

步骤 7

竹笼是小笼包的最佳搭档 竹笼除了有竹香,透气度也高 这样水蒸气不易倒流,令外皮过湿 水烧开后上锅蒸的时间要控制在6-7分钟 太长过热皮会塌,太短不够熟皮粘牙

步骤 8

“宁可人等包,不可包等人” 出锅后5分钟内吃完才是对它最大的尊重 刚蒸好的小笼包看着似宝塔 夹起来像灯笼,诱人的很 长时间放着不吃,冷了是小事 汤汁被皮统统吸走了才是大事一只优秀的小笼包,汤汁的量差不多在一勺左右

三、小笼包制作方法?

小笼包是一种鲜美可口的传统食品,下面是小笼包的制作方法:

所需材料:

- 猪肉馅 适量

- 青菜 适量

- 水发香菇 适量

- 生姜 适量

- 葱 适量

- 香油 适量

- 小麦粉 适量

- 酵母粉 适量

- 温水 适量

- 盐 适量

制作过程:

1. 准备好猪肉馅、青菜、水发香菇、生姜和葱,将这些食材切成非常小的碎末,然后混合在一起。

2. 加入适量的盐和香油,搅拌均匀。

3. 准备面团,将小麦粉、酵母粉、温水和少许盐混合,揉成面团。将面团松弛 30 分钟。

4. 把面团擀成薄圆形饼皮,然后用小刀切成小块。

5. 把小麦面皮放在手心,捏出一个小碗形,把肉馅放在里面。

6. 在另一个平板上铺一层一次性蒸纸,将包好的小笼包摆在纸上,注意每个小笼包之间需要保持一定的距离,以免蒸的时候粘在一起。

7. 准备蒸锅,放入适量的水,将蒸纸上的小笼包放入,盖上锅盖,用旺火将水蒸发,转小火再蒸 5 分钟即可。

四、豆腐小笼包的豆腐馅制作?

. 豆腐洗净。

2. 倒入一勺甜面酱,两勺黄豆酱。

3. 姜和葱切碎。

4. 调入一勺油,少许盐,两勺水,将所有材料搅拌均匀。

5. 发酵面团在面板上重新揉匀。

6. 分成小团,醒20分钟。

7. 将醒好的面团擀成圆皮。

8. 包入豆腐馅。

9. 包好的包子醒十分钟,热水上锅蒸半个小时即可。

五、小笼包店里的鸡蛋汤制作?

把西红柿炒一下加水放盐味精鸡蛋紫菜香菜香油即可

六、米线小笼包的制作方法?

用料

  高筋面粉,面粉适量,酵母少许,温水,香油,猪肉,葱2根,酱油1勺,蚝油1勺,糖少许,料酒1勺,盐

  小笼包的简单做法:

  1.温水化开酵母,面粉加水揉成光滑的面团,静置1个小时左右,发酵至2倍大。

  2.葱切成葱花,猪肉切成肉末。

  4.猪肉馅里面加入姜水、料酒、味极鲜、老抽、糖、盐、胡椒粉,加入适量清水搅拌均匀。

  5.最后放少许油裹住水分。

  6.面团发酵好之后,切成大小均匀的面剂子,保鲜膜盖住。

  7.取出小面团擀成面皮,包上做好的馅料,包成包子,将所有的馅料包完。

  8.小笼包再醒15分钟,锅里水烧开,将小笼包放进去蒸15分钟,关火,等待5分钟,取出即可。

材料:米线,葱,姜,花椒,蚝油,豆瓣酱,食盐,植物油,油菜,豆芽,虾仁2个,火腿1根,煮好的白蛋1颗。

步骤:

1.米线提前煮好,放到凉水中浸泡备用;

2.豆芽,油菜洗净备用,火腿切片备用;

3.起锅放入油,油热放入葱,姜,花椒,一汤匙豆瓣酱,煸炒出香味,再加入豆芽、火腿片翻炒,淋入适当蚝油炒均匀,加入适量清水烧开后加入米线和油菜、白蛋、虾仁,再煮开锅后焖煮片刻,加入适量食盐即可出锅使用。

七、开封黄楼小笼包子的的制作?

开封第一楼小笼包子的制作。开封第一楼小笼包子创始人叫黄继善。制作方法是打馅非常讲究,将肉剁好顺时针打,上劲后停一会再打。包子包的时候也很讲究,一般一个包子14个折,蒸熟后象菊花,提起来象灯笼等。

八、天津小笼包制作方法?

主料:小麦面粉600克,猪肉(肥瘦)500克调料:大葱15克,味精3克,料酒6克,酱油25克,碱1克,香油25克,盐3克,酵母15克。

1、将葱去皮洗净切成末备用;猪肉洗净,剁成肉末,备用。2、将猪肉放入盆内,加入酱油、精盐、料酒、葱末、味精、香油拌和,再将肉骨头汤徐徐倒入,边倒边顺同一方向搅动,搅成具有黏性的馅料。3、将面粉与酵母掺在一起,用温水和好,揉匀,待面团发起,对入适量食碱,揉匀揉透,分成大小均匀的面剂,擀成圆皮,将馅料放入圆皮的中间,收边捏紧,捏成16个以上的褶,即成包子生坯。4、将包子生坯摆入屉中,用旺火沸水蒸熟,即可食用。

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或用面粉750克,净猪肉500克,生姜5克,酱油125克,水422毫升,净葱625克,香油60克,味精少许,碱适量。

1.将猪肉按肥瘦3:7匹配。将肉软骨及渣剔净、剁碎,使肉成大小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量的生姜水,然后上酱油。上酱油的目的是调节咸淡,酱油用量要灵活掌握。上酱油时要分次少许添进,以使酱油完全掺到肉里,上完酱油稍等一会,如能在冰箱内放一会更好,紧接着上水即可。上水也要分次少许添加,否则馅易出汤。最后放入味精、香油和葱末搅拌均匀。(葱末提前用香油抹上)。

2.制好面皮后,分割成20克的剂子。

3.把剂子滚匀,擀成薄厚均匀,大小适当的圆皮。

4.左手托皮,右手拨入馅,掐褶18-22个。掐包时拇指往前走,拇指与食指同时将褶捻开,收口时要按好,包子口上要没有面疙瘩。

5.包子上屉蒸4~5分钟即成。

九、小笼包制作文字介绍?

首先准备一个大碗,把准备好的250克温水倒入碗里,加入15克白糖,5克酵母粉,用筷子搅拌均匀,让酵母和白糖充分的化开,面粉倒进一个大碗里,用化开了的酵母水来和面,一边倒一边搅拌,搅拌成面絮装之后,倒入化开的猪油,用手揉搓成光滑的面团,面团揉好之后,盖上盖子,或者封上一层保鲜膜,放置醒发至两倍大小。醒面的时候我们来调制馅料,

在准备好的300克肉馅里面加入适量的食盐,加入少量料酒去一下腥味,适量的生抽,适量的蚝油,少许老抽,一小勺食用油,一小勺香油,适量的十三香,倒入葱姜丝水,葱要多准备一点,切成葱花倒进去,全部料加入之后用筷子搅拌均匀,加入葱姜丝水不仅能去腥,还能让肉馅抱团,更美味,顺着一个方向搅拌上劲,需要多搅拌一会,酱肉馅就做好两个小时之后,醒发好的面团体积明显变大,有丰富的蜂窝孔,把面团那出来重新揉搓,排掉面团里面的空气,揉搓到没有发酵之前的大小就好了,然后把面团搓成长条,再切成大小均匀的段,做小笼包的面团不用太大,然后将切好的小面团用手压扁,用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆面皮。

把擀好的面皮放在手掌上,在面皮上加上馅料,大拇指压着馅料,另外一只手捏着边缘,向上提起面皮,边往上边捏出褶皱,这样一个小笼包的生胚就做好了,做好之后放在蒸器上醒发十五分钟,然后冷水上锅,蒸十分钟左右,水开之后再蒸十分钟左右,关火再焖五分钟,香喷喷的小笼包就出锅

十、藤椒鸡小笼包制作?

1、食材:鸡腿500g,藤椒、姜、葱、盐、胡椒粉、小米椒、鸡精、生抽、料酒适量。

2、煮鸡腿。首先我们将鸡腿清洗干净,并冷水放入锅中,加入葱和姜,大火烧开,开入料酒。中火煮12分钟,煮至鸡腿变烂,然后关火将鸡腿焖八分钟左右。八分钟后将鸡腿取出放入冰水中浸泡。

3、准备配料。将小米椒切成圈状,加入少许盐腌制一下,可以充分激发小米椒的辣味。

4、制作藤椒油。锅中烧油,将烧热的油浇在藤椒上,激发藤椒的香气。

5、制作调料。准备煮鸡腿的水100ml,没有也可以直接使用清水,加入小米椒、盐、鸡精、生抽、胡椒粉搅拌均匀。

6、冷藏。将煮熟的鸡腿切成块,并摆放到盘子中,并浇上料汁和藤椒油,然后将其放入冰箱中冷藏2-3个小时,就可以食用了。

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