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小笼包子皮怎么和面? 小笼包制作?

2024-03-08 03:25:12天津小吃3

一、小笼包子皮怎么和面?

小笼包的面皮需要用开水烫面,然后一点点的加入干面粉,活成软硬适中的光滑面团,饧发半个小时即可

二、小笼包制作?

第一、馅很重要。馅,一般选用猪前腿,最好稍微肥一点,也可以适当加点嫩肉皮约30克,可以提前做一点(约50克)葱油、15克姜。伙馅时,先准备一点老抽5克、生抽10克、耗油8克、味精5克、鸡精6克,盐少许,调味多少根据自己的口味,加300克矿泉水,活匀后直接倒进猪肉馅(选用猪前腿500克)里顺着一个方向搅拌10-12分钟,(也可以打入1-2个生鸡蛋,同时伴匀,为了增鲜),即可。

第二、和面,擀皮。选用全麦粉、精粉500克,上水搅拌,成形后,醒30-40分钟。然后切块,根据自己的需要或大或小,擀皮,可薄可厚,卷边打折,顺着一个方向封口,包就可以了。

第三,最后,上锅,用蒸笼大火蒸熟,约15-20分钟,即可开锅享受了。

三、小笼包的皮怎么做?

要做出这样的皮需要两块面(两块面的比例约为1:1),一块面是用凉水加一点点盐和出来的,另一块面是用热盐水和出来的,最后再把这两块面放在一起揉匀就可以了。做这样的包子皮还有一个秘诀,就是必须要使用高筋面粉和面,而且要在高筋面粉里加一点点盐和1小勺白糖,盐的作用是让面团更有韧性,白糖的作用是让做出的包子皮更白。夏季里和好面团后,用湿布盖起来饧20分钟左右就很劲道了。冬季里最好是晚上把面团揉好,盖上湿布饧到第二天早上再使用。另外,冬季里还可以一次揉出两天的面团来,放在那里用湿布盖好就行了,不会变酸。擀灌汤包的皮也有秘诀,就是一定要擀成约0.5mm左右的薄片,尤其是绝对不能超过1mm,否则出来的皮就不够透明,不够薄,看不到里面的馅料就吸引不了人。

四、正宗小笼包的皮怎么做?

步骤/方式1

揉好的冷水面团,取出老酵面团+面粉+酵母+水,揉成面团;

步骤/方式2

再把二团面团合在一起,揉匀揉光滑,松弛30分钟;

步骤/方式3

切成均匀的面剂子

步骤/方式4

擀成薄薄的包子皮

步骤/方式5

包入馅料

步骤/方式6

上笼蒸15分钟

步骤/方式7

开吃喽

五、冰皮小笼包做法?

1.南瓜去皮切成块,蒸熟备用.猪肉剁成末和胡萝卜粒拌匀,加盐,酱油,少许生粉水拌匀后加点香油。2.把蒸熟的南瓜用汤匙压成泥,白糖留下1/5汤匙,其余倒进南瓜泥拌匀,3.剩下的白糖放碗里,倒进3汤匙开水,把糖化开,等水凉至35度左右, 把酵母倒进水里化开.4.取一大盆,把面粉倒入,南瓜泥倒进中间把酵母水淋在面粉上,然后 把所有材料用筷子拌匀.5.把搅匀后的面粉揉到光滑不粘手的面团,然后收圆放盆里,盖上盖子或保鲜膜, 静置1小时,发酵完成.6.洒上少许干面粉在发好的面团上,再次揉成不粘手的面团,分成几份.取其中一分搓成棍状,然后切成小块,每块搓圆后按扁,擀成中间厚边上薄的圆形面皮.7.取一块面皮中间放上肉馅,做成包子形状.8.蒸格上放上湿纱布或玉米叶,把做好的包子坯放在上面,要注意留点空隙. 醒10-15分钟后再放入锅里蒸.9.大火把水烧开后,把醒好的包子放进锅里蒸13-15分钟,蒸好后不要马上 开盖,焖5分钟后再开盖子.这样包子就不会出现回缩.

六、小笼包制作方法?

小笼包是一种鲜美可口的传统食品,下面是小笼包的制作方法:

所需材料:

- 猪肉馅 适量

- 青菜 适量

- 水发香菇 适量

- 生姜 适量

- 葱 适量

- 香油 适量

- 小麦粉 适量

- 酵母粉 适量

- 温水 适量

- 盐 适量

制作过程:

1. 准备好猪肉馅、青菜、水发香菇、生姜和葱,将这些食材切成非常小的碎末,然后混合在一起。

2. 加入适量的盐和香油,搅拌均匀。

3. 准备面团,将小麦粉、酵母粉、温水和少许盐混合,揉成面团。将面团松弛 30 分钟。

4. 把面团擀成薄圆形饼皮,然后用小刀切成小块。

5. 把小麦面皮放在手心,捏出一个小碗形,把肉馅放在里面。

6. 在另一个平板上铺一层一次性蒸纸,将包好的小笼包摆在纸上,注意每个小笼包之间需要保持一定的距离,以免蒸的时候粘在一起。

7. 准备蒸锅,放入适量的水,将蒸纸上的小笼包放入,盖上锅盖,用旺火将水蒸发,转小火再蒸 5 分钟即可。

七、南翔小笼包子皮的做法?

1、简单来说,要做出这样的皮需要两块面,两块面的比例约为1:1,一块面是用凉水加一点点盐和出来的,另一块面用好点的酵母、白糖放在温水中溶化(这个过程需要五分钟),注意水温不要太高,摸着温乎就行,否则会杀死酵母菌,酵母就没有活性了,最后把两块面揉到一起。

和面要做到“三光”,面光(面团表面光滑不粘手)、手光(手上不沾面)、盆光(盆里不沾面),和好之后在盆上盖一块湿布,放在温暖的地方发酵,夏天放在室内就可以,冬天可以放在暖气上,但是千万不要放在太阳下晒!发酵时间约为1小时即可。

2、发酵结束后,面团闻上去有淡淡的酸味儿,把发酵好的面团取出,放在施了薄面的案板上,再加些面粉重新揉成不粘手的面团,醒发十分钟。

3、这时候可以制作包子了,做完之后,还要醒发二十分钟。在这期间准备蒸锅,把蒸锅里的水烧开,再把醒发好的包子放到蒸锅里,蒸的时间是15分钟,加水要少一些,面团揉得硬一些。

八、灌汤小笼包子皮的做法?

灌汤小笼包皮,面粉加橙粉和面即可。

九、馄饨皮做小笼包的做法?

【菜品】薄皮蔬菜包

【烹饪材料】鸡蛋3个,青椒1个,红椒1个,胡萝卜1块,火腿肠2根,油2汤匙,料酒1勺,生抽2勺,蚝油半勺,馄饨皮20张

【烹饪步骤】

步骤1:把鸡蛋皮要洗一下,这样打鸡蛋的时候,如果鸡蛋壳掉进去也不会把蛋液弄脏。红椒,青椒,胡萝卜也要都洗好,其他的配料准备齐全,另外买好是现成的馄饨皮。也可以自己和面擀但是还是现成的方便些。随后要把火腿,青椒,红椒,胡萝卜全部切成丁,放在碗里。

步骤2:再准备一个碗,鸡蛋全部打里面,放点料酒,一起搅匀喽。

步骤3:锅里烧油,热了之后就可以把蛋液放到里面了,煎成蛋饼,但不要火大了,下面该糊了。差不多成型了就关火,用铲子弄成鸡蛋碎,放碗里面。

步骤4:鸡蛋碎倒入放火腿肠青菜碎的碗里,两勺生抽,半勺蚝油

紧接着倒进去调味,并且要拌匀乎了。

步骤5:拿起馄饨皮,要开始包,皮上放上馅料,不要放太多也不要太少,太多皮该露了,馄饨皮周边来点水粘合会更好一点。

步骤6:包包子那样给它收口,口要收严实了。

步骤7:锅里烧上水,包子放蒸笼里,蒸个十分钟吧,就可以了。

步骤8:十分钟后,包子就好了,咱这个包子个头小有点像小笼包而且皮薄可以看见里面的馅

十、小笼包的皮不白是怎么回事?

因为小笼包的皮太薄了,小笼包蒸熟后,里面的汤汁浸在小笼包里面的皮上。所以小笼包的皮不白。

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