老面小笼包不够蓬松？ 杭州老面小笼包制作教程？

一、老面小笼包不够蓬松？

那是因为你杆的剂子太薄了，没有起发的空间，所以不蓬松。

二、杭州老面小笼包制作教程？

头一天晚上，把面粉、水、老面揉成面团，做到盆光、手光、面光。揉好的面团用手指按下去不沾手。

揉好的面团放在碗里，盖上保鲜膜或者湿布发酵一晚上，中间掏一个洞有利于发酵。

小笼包馅：肉泥、姜蒜、生抽、耗油、十三香、胡椒、煮好的肉皮沫。分次加一点水往一个方向打，让水融入肉馅中。

第二天早上发酵好的面团会发成两倍大，里面呈蜂窝状，就表示面发好了。

发酵好的面团上撒些碱，因为经过一个晚上的发酵面团会有点酸，放碱可以防酸。也可以不放，那么做出来的包子会有点酸味。

把加碱的面团揉均匀，切成小份，通常我喜欢用手揉成小圆球。大约每个25克。

把小圆球面团擀成中间厚，外面薄的圆形。

把小笼包馅包入圆形的包子皮。褶褶子。

把包好的半成品小笼包放入加冷水的锅子里，盖上锅盖，二次醒发30分钟。

二次醒发后，开火蒸15-20分钟。蒸好后，关火冷却3分钟，再打开锅盖。

就完成了

三、老面小笼包怎么兑碱？

老面小笼包放碱的做法

1.面粉倒入适量的清水和成面团,面团只要不粘手就可以,切不可太软。放置发酵;

2.食用碱兑入2勺小苏打,再兑入2倍左右的温水拌均匀;

3.碱水倒入发酵好的老面里,揉均匀;PS:少量分次倒入,切不可一次倒太多;

4.大约揉面8分钟左右,一定要揉均匀;

希望我的回答可以帮助到你。

四、老面小笼包蓬松的秘诀？

首先要先去要一块拳头大小的老面。老面取回来后，加入少许的水和面粉，和成比较湿些的面团。

2.和好的老面，这时，再加入水和面粉，和成稍硬的面团。

3.经过一次发酵的面团，还不能开始制作包子。还要根据十斤面一两碱的比例，用碱水来中和面团的酸味。揉好的面团还要经过第二次发酵。

4.在第二次发酵的过程中，不要闲着。来制作馅料。馅料主要以猪的鲜肉加制作而成。加上适量的葱花，以及水。水根据情况添加，如果水太少，肉的口感会比较硬，吃起来不太好。如果水太多，馅料太湿不好包。

5.这种面团已经经过了两次发酵。所以包好后就可以直接蒸，蒸的时候就容易蒸大。

6.那么取出来的面团的硬度是怎么样呢？用手轻轻一按就可以按下去一个小洞。这样的面团，蒸的时候，才会发得大。口感上更松软。

7.取出来后，在桌面上撒点面粉。然后将面团放在上面。不用经过重新揉和了。因为二次发酵前，加碱的过程中，已经充分揉和了。然后分成差不多大小的剂子。取其中一个，摊圆。包入馅料。

五、老面小笼包不暄软？

发面配方中粉500/干酵母3-8/泡打粉2-7/35.40度温水250-280/白糖0-33/和面揉光滑盖好静至10多分钟后/再揉一次，最好用压面机/卷起来抓相同大小的剂子后/擀皮/包馅成包子胚放笼上 发面配方热笼后/把包子胚笼放热空笼上/一般20-60分钟内都会发好面/具体时间请联系 蒸面配方大火烧开水后/笼放上去后/打开笼盖并马上盖住/后蒸8-12分钟/关火2-3分钟即可

六、老面小笼包发酵技术和配方？

面粉 500g老面 1小块碱 3克清水 适量

步骤 1

面头揪成小块，放入盆中，放入适量清水

步骤 2

倒入500克面，大约2平碗，揉匀，盖盖，放在温暖处醒发至2倍大，有面酸味

步骤 3

面发后加入碱面3克，大约不锈钢勺一平勺，放入少量温水中化开，倒入面中，抓匀，面板倒上面粉，把面团倒入面板上，揉匀。

七、老面小笼包用什么面粉好？

面小笼包用普通的小麦面粉就可以了

八、老面小笼包要怎样手法揉面？

老面小笼包只要揉匀揉透就行，不分什么手法，主要是碱的使用准确，才是䒱好包子的关键。

九、杭州小笼包老面引子的做法？

1.快速发酵法。

快速的将面发酵成老面，我们一般采用酵母发酵，一斤面六两温水，适量白糖，两克酵母，酵母用温水化开，白糖加面粉里面，然后和面。这种方法和我们平常做包子，馒头时酵母发酵面团方法以及原理差不多。这种方法如果在炎热的夏天，只要一个小时左右就可以发成老面

2.自然发酵法

这种与第一种差不多，不同的是不用加酵母，也是一斤面，六两温水加量白糖和好后放在室内根据温度静置数段时间即可。

十、商业版老面小笼包配方？

小笼包配方：

面粉 500 克，猪瘦肉350 克，肉皮冻200 克，姜末20 克，葱末10 克，绍酒8 克，酱油15 克，精盐3 克，味精2 克，白糖12 克，胡椒粉1克，酵母13 克。