死面小笼包包法？ 死面小笼包怎样和面？

一、死面小笼包包法？

材料：面粉500g、温水250g、白糖15g、酵母5g、猪油15g；

肉馅300g、葱花、葱姜丝水、食盐、料酒、生抽、耗油、老抽、食用油、香油、十三香；

做法：

我们先来和面，准备好的250g温水里面加入15g白糖、5g酵母，搅拌均匀，给它化开，然后用化开的酵母水来和面，边倒边搅拌，搅拌成面絮状，倒入提前化开的猪油，下手揉成光滑的面团，面团揉好之后，盖上盖子，放在一边醒发至2倍大；

醒面的时候我们来调馅料；往准备好的肉馅里面加入食盐、料酒、生抽、耗油、老抽、食用油、香油、十三香、葱姜丝水、葱花，搅拌均匀，加葱姜丝水不仅能去腥，还能让肉馅抱团更好吃；顺着一个方向搅拌上劲，需要多搅拌一会，这样肉馅就调好了；

醒发好的面团体积明显变大，有丰富的蜂窝孔组织，我们把面团取出来，重新揉搓排气，揉到没有发酵之前的大小就可以了， 面团戳成长条，分成一个个大小均匀的面剂子，做小笼包的面剂子不用太大，然后将剂子用手压扁，擀成中间厚边缘薄的面皮，或者直接用手压成中间厚边缘薄的面皮；

把擀好的面皮放在手掌上，放上馅料，用大拇指压着馅料，另外一只手捏着边缘，向上提起，边往上提边捏出褶皱，这样一个小笼包的生坯就做好了；

包好之后放在蒸屉上醒发15分钟，然后冷水上锅蒸，水开再蒸10分钟，火焖5分钟即可出锅；

二、死面小笼包怎样和面？

1、取中筋面粉250克，倒入容器内，加冷水120毫升，用筷子搅拌均匀。

2、将面揉成面团，将外形略微整理，置于容器中，用保鲜膜封口或用湿布盖上10分钟左右。

3、揭去保鲜膜，取出已醒好的面团，放面板上，用手掌压面团，用力向外推动，把面团摊开再叠起，反复几次，直至面团光滑和润。

4、将光滑和润的面团，用刀切下一块，搓成粗细均匀的圆形长条。

5、将长条分切成重量为10克的小面团，取少量面粉撒上，将小面团和匀。

6、将面团切口朝上，用手掌向下按扁拍平。

7、将面片擀成直径7厘米左右中间厚，周边薄圆皮状即可。

三、死面小笼包的做法？

主料

发面 (适量) 圆白菜 (适量) 猪肉馅 (适量)

调料

葱姜水 (适量) 盐 (适量) 生抽 (适量) 蚝油 (适量) 香油 (适量) 炸酱 (适量)

1、将圆白菜洗净去老皮，切丝剁碎，放少许盐腌渍5分钟。

2、肉馅中加入香油、蚝油、生抽各2勺、盐少许、葱姜水，拌匀腌制15分钟

3、再调入炸酱搅匀。

4、圆白菜用屉布包裹攥干水分备用。

5、肉馅中放入圆白菜馅搅拌至上劲。

6、把松弛好的发面团再揉几下，切成剂子；用面杖擀成圆形皮。

7、包入馅料，捏成包子生坯

8、尽量保持包子生坯子大小一致。

9、将包子生坯摆放小笼内,再发酵约10－20分钟，开火蒸。

10、大火蒸开后转小火15分钟。关火后焖2-3分钟再打开锅盖。

四、南翔小笼包是发面还是死面？

是使用发面制作的。发面是指面团中的酵母和糖分解产生的气体逐渐膨胀，使面团体积变大，从而使面团发酵发起。这种面团制作出来的小笼包口感更加松软、有弹性，汁水也更充足。

五、小笼包的面是死面还是发面？

发面。                                

发面过程中的注意事项：

1、酵母和泡打粉份量很重要，酵母可以多放点，泡打粉一定不要多了。

2、注意发面要成功，面团发到原来两倍大，或是用手指按下去不回弹才算发好。3、最后面团发到原来两倍大，或是用手指按下去，不回弹了发面就完成了。

六、发面小笼包和死面小笼包的区别？

发面小笼包和死面小笼包是两种不同的小笼包。它们的区别在于面团的制作方法和成品的口感。

发面小笼包的面团是通过加入发酵剂使面粉发酵，然后揉制成面团。面团经过发酵后，可以得到更松软的口感和更多的气孔，使得小笼包更加蓬松和有弹性。

而死面小笼包的面团是不需要发酵的，由于没有发酵过程，所以它的口感相对比较硬实，咬起来比较有嚼劲，有些人认为这种口感更加有味道。

此外，发面小笼包和死面小笼包的制作方法也略有不同。发面小笼包在制作过程中需要注意发酵时间和温度的控制，而死面小笼包则需要对面团的揉制力度和水分的控制更加严格。

总之，两种小笼包都有各自的特点和口感，选择哪种，主要还是取决于个人的喜好和口味。

七、澄粉可以做死面小笼包吗？

不可以，澄粉其实就是小麦淀粉，做饺子的时候必须用热水烫面和面才可以，死面顾名思义就是用冷水和面，都是不可取的，不论澄面还是白面如果直接用冷水和面那蒸出来的饺子就会很硬，不好吃的。

八、上海灌汤小笼包是发面还是死面？

死面，发面做的那叫小号肉包子。小笼包不是发面的，是温水和面。面发酵后就很软的，做小笼包是不合适的

九、死面小笼包蒸几分钟？

死面小笼包蒸大约15分钟左右，要看包子的大小，大的一般需要蒸20分钟，小的蒸15分钟就可以了。蒸小笼包要水开再上锅蒸，这样蒸的包子好看容易熟。

十、死面皮小笼包如何做？

1、简单来说，要做出这样的皮需要两块面，两块面的比例约为1：1，一块面是用凉水加一点点盐和出来的，另一块面用好点的酵母、白糖放在温水中溶化（这个过程需要五分钟），注意水温不要太高，摸着温乎就行，否则会杀死酵母菌，酵母就没有活性了，最后把两块面揉到一起。

和面要做到“三光”，面光（面团表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆里不沾面），和好之后在盆上盖一块湿布，放在温暖的地方发酵，夏天放在室内就可以，冬天可以放在暖气上，但是千万不要放在太阳下晒！发酵时间约为1小时即可。

2、发酵结束后，面团闻上去有淡淡的酸味儿，把发酵好的面团取出，放在施了薄面的案板上，再加些面粉重新揉成不粘手的面团，醒发十分钟。

3、这时候可以制作包子了，做完之后，还要醒发二十分钟。在这期间准备蒸锅，把蒸锅里的水烧开，再把醒发好的包子放到蒸锅里，蒸的时间是15分钟，加水要少一些，面团揉得硬一些。

扩展资料：

20世纪20年代，名厨黄继善创办“第一点心馆”，主营灌汤包子。30年代，他适应市场需求，对包子的制作方式加以革新，将原来用半发面皮和瘦皮和瘦肉掺猪皮冻糕加江米、料酒、子母油、甜面酱、小磨香油等制馅，改为用死面制皮和用白糖、味精为馅提鲜。

通过“三软三硬”和面，使面皮盘筋韧光滑，不漏汤，不掉衣。还改大笼为小笼包蒸制，小笼包带蒸笼一起上桌，现吃现蒸，保持旋蒸，既保持了包子的热度和形状的完整性，又便于经营，备受顾客欢迎。

注意事项

1.正宗的小笼包皮要用专门的擀面杖，家里一般用普通的擀面杖，可以把外边压出褶皱，像荷叶裙边的样子就可以了。

2.包小笼包的时候，不用收口，用拇指和食指握住小笼包边，轻轻收一下就可以。

3.蒸之前一定要在小笼包包表面喷水，因为擀小笼包皮的时候，要加许多面粉，才能压出荷叶裙边，如果不喷水，蒸好的小笼包皮会很干 。