小笼包包法？ 死面小笼包包法？

一、小笼包包法？

用料

面粉 500克

温水 300克

盐 1克

糖1克

酵母粉 5克

肉馅：猪肉、味极鲜、老抽、蚝油、料酒、盐、葱、姜、食用油、香油、十三香各 适量

素馅：韭菜、木耳、虾皮、鸡蛋、虾仁等各适量

做法步骤

1、500g普通白面，加5g酵母粉，一小勺盐一小勺糖，盐糖分开放两边。加300g温水（水温35度左右，用手试一下，跟体温差不多），揉成光滑面团。盖盖醒发，一个小时左右。

2、醒面的时候，准备馅料。 用开水泡一碗花椒水，泡出香味后把花椒捞出去。

3、调肉馅：1.500g肥瘦相间的肉，切成块，放入搅拌机打碎。加三勺味极鲜、两勺蚝油、两勺老抽、一勺料酒、一勺十三香，朝一个方向搅拌（一定不能来回搅拌，要朝同一个方向，顺时针或者逆时针），边搅边加入泡好的花椒水，搅到肉把水分全部吸收；2.打入一颗鸡蛋，倒一些食用油或者炸过香料的油，倒一些香油，继续搅拌；3.放入切好的葱花和姜末，搅拌；4.最后加盐搅拌，根据个人口味放1-3勺。

4、喜欢吃韭菜的可以切少量韭菜，解腻提香。 喜欢吃芹菜的可以加一些焯过水、切碎的芹菜，清香。

5、调素馅方法：韭菜、炒好的鸡蛋、木耳、虾皮，加白胡椒粉、蚝油、香油搅拌均匀；加腌好的虾仁（虾仁去虾线，切段，加料酒、白胡椒粉、盐、姜末，腌制十五分钟左右），先不放盐，等面醒发好了临包的时候再放盐，避免韭菜出汤儿。

6、差不多一个小时左右，面就醒发好了，用手指按压不回弹就可以了，掀开看里面都是蜂窝状。

7、揉面、做剂子、擀皮： 1.案板上撒100g面粉，加一小勺小苏打，把醒好的面放案板上揉，把面粉揉进去，多揉一会面团有劲蒸出来的好吃。 2.中间掏洞，断开，成条，切成相同大小的剂子。 3.擀皮，中间厚两边薄。

8、包包子：馅料放中间，边缘一点点捏成褶，收口。

9、二次醒发：摆入蒸屉，盖盖，醒发10-20分钟。

10、蒸：冷水上锅，水开后，转中小火，素馅蒸15分钟，肉馅蒸20分钟。 关火后焖10分钟，即可出锅。

二、死面小笼包包法？

材料：面粉500g、温水250g、白糖15g、酵母5g、猪油15g；

肉馅300g、葱花、葱姜丝水、食盐、料酒、生抽、耗油、老抽、食用油、香油、十三香；

做法：

我们先来和面，准备好的250g温水里面加入15g白糖、5g酵母，搅拌均匀，给它化开，然后用化开的酵母水来和面，边倒边搅拌，搅拌成面絮状，倒入提前化开的猪油，下手揉成光滑的面团，面团揉好之后，盖上盖子，放在一边醒发至2倍大；

醒面的时候我们来调馅料；往准备好的肉馅里面加入食盐、料酒、生抽、耗油、老抽、食用油、香油、十三香、葱姜丝水、葱花，搅拌均匀，加葱姜丝水不仅能去腥，还能让肉馅抱团更好吃；顺着一个方向搅拌上劲，需要多搅拌一会，这样肉馅就调好了；

醒发好的面团体积明显变大，有丰富的蜂窝孔组织，我们把面团取出来，重新揉搓排气，揉到没有发酵之前的大小就可以了， 面团戳成长条，分成一个个大小均匀的面剂子，做小笼包的面剂子不用太大，然后将剂子用手压扁，擀成中间厚边缘薄的面皮，或者直接用手压成中间厚边缘薄的面皮；

把擀好的面皮放在手掌上，放上馅料，用大拇指压着馅料，另外一只手捏着边缘，向上提起，边往上提边捏出褶皱，这样一个小笼包的生坯就做好了；

包好之后放在蒸屉上醒发15分钟，然后冷水上锅蒸，水开再蒸10分钟，火焖5分钟即可出锅；

三、小笼包包法教学慢动作？

右手大拇指按住包子皮边沿一部分，食指中指逆时针方向均匀收缩包子皮边沿至大拇指按住部分摁紧收囗。

四、小笼包包褶手法？

1. 取一张包子皮，将包子馅放在包子皮正中间，右手的大拇指轻轻地将肉馅按住，左手从包子皮的一边开始捏花纹（褶皱）。

2. 左手和右手要相互配合，一边捏皱褶一边将包子转动起来，逆时针或顺时针都可以，看自己怎么方便怎么转。转一圈之后包子就捏好了。

3. 最后收口，轻轻地捏一下。整个儿包子馅就被完美地包起来了。

五、正宗镇江小笼汤包？

说到正宗镇江小笼汤包，我这个镇江人都没听说过，小笼汤包不是镇江特色小吃吧，我知道的镇江特色小吃有镇江锅盖面，本人也特别喜欢吃；还有镇江水晶肴（xiao）肉，我们这都读xiao rou，字典上是读Yao rou的；还有河豚、刀鱼等，镇江特产有镇江香醋，丹阳眼镜等等。

六、甘肃腌包包菜正宗腌法用料？

甘肃大缸腌包菜的家常做法

主料

包心菜适量

辅料

姜适量、蒜适量、干辣椒适量

调料

盐适量、白糖适量、白醋适量

做法步骤

1.包菜清洗干净，沥去水分。

2.包菜切细。

3.放在大盆里，加盐搓软出水。

4.挤去水分。

5.包菜放在大盆里，加入姜片、蒜片、干辣椒、白糖、白醋拌匀。

6.装到干净无水的大缸里，盖盖放阴凉处保存，腌制2个星期即可食用。

7.爽口又开胃，夏天佐粥小菜颇受欢

七、正宗小笼汤包哪里好吃？

开封灌汤包是河南省开封市的特色小吃。开封小笼灌汤包外形美观，小巧玲珑，皮薄馅多，灌汤流油，味道鲜美，清香利口，还被人说为“放下像菊花，提起像灯笼”这样一种称法。以开封第一楼的小笼包最为出名。

八、正宗小笼包地址？

最正宗是南翔小笼包，又叫南翔小笼包，地址位于上海嘉定区南翔镇。该品素以皮薄、馅多、卤重、味鲜而闻名，是深受国内外顾客喜爱的风味小吃之一。而且最有名的当属嘉定南翔古猗园餐厅的小笼包，而且来古猗园的游客总要在这里品尝一下正宗的南翔小笼

地址上海市嘉定区南翔镇沪宜公路218号

九、南翔小笼哪家正宗？

乔司快餐的南翔小笼正宗，竹杈南路256号乔司快餐，经营理念：热情周到，特色：南翔小笼，杭州小笼包，南岭黄糖包，河南灌汤包，欢迎光临。

十、正宗嵊州小笼灌汤包？

分实面和发面两种，将上好的隔心肉剁成碎末；猪骨熬汤，用猪骨头汤来配鲜肉；加葱末、糖、酱油、生抽、料酒、盐与肉馅等搅拌均匀备用；

面团按扁，擀成中间厚周围薄的皮子；放入肉馅，沿边将皮提捏折褶，中间留鱼嘴状小口(可见到馅心)即可收口捏拢；放入蒸笼，开水上锅旺火蒸5-8分钟出笼