擀皮怎么擀得圆？ 开封灌汤小笼包如何擀皮和如何包？

一、擀皮怎么擀得圆？

从小家里包饺子就让我学擀皮，小的时候不会，两只手一起拿着擀面杖擀一下，再把饺子皮转一下，饺子皮啥形状都有，星星的，月亮的。

太阳的，擀成啥样都高兴，不知道从什么时候开始会一只手擀皮了，另一只手转剂子，饺子皮也从不规则形状圆起来，也知道中间稍厚实些，以防包的时候破皮。要想饺子皮圆一些，首先剂子得尽量整理圆些，用掌心按压平整，这样擀成圆圆的饺子皮事半功倍。

二、开封灌汤小笼包如何擀皮和如何包？

主料：猪前后腿500克 大骨头3斤 葱末30克 调味料：盐8克，鸡精12克，白糖15克，味精3.75克，十三香0.6克，五香粉0.4克，大葱31.25克，生姜25克，酱油10克，芝麻油20克，猪骨汤300克

操作流程：

猪大骨汤制作:

（1）猪大骨敲断备用，用冷水泡4小时。 （2）20斤水加入锅里面，投放猪大骨，以及葱 姜，猛火煮开5分钟（有沫子需要撇掉）， 再用小火煨90分钟，把汤过滤出来冷却留用。

调制猪肉馅 1）猪后腿打成肉蓉，冷冻1小时，用冰肉末 是更容易吸收水分。

（2）把味精，盐，糖，十三香，鸡精，五香粉， 大葱，酱油，生姜，肉泥放在盆内，加入 220-250克肉汤（肉汤要分5-6次打入，每次加完汤汁都要搅拌粘稠，再加肉汤，直到全部加完为止）

（3）最后加入香油，打匀，撒上葱花，包的时候再伴下。

小笼包发面皮制作配比

高筋面粉500克 老肥面180克 无铝泡打粉6克 细砂糖40克 温水265克 熟猪油25克 碱粉2克（要加一点水花开再使用）1.取用40度左右的温水265克，把老面撕碎加入水中，搅拌化开，加入白糖，猪油，拌匀。 2.再放入高筋粉加入容器中，揉搓均匀，加入6克泡打粉揉成光滑面团 3.将面团置用保鲜膜封口，在25-35°的温 度下醒发1小时，至2倍大的体积。

揉面：

1.发酵好后取出面团，放在案板上

2.从中间划开，加入碱水，反复搓揉光滑即可。

搓条：

1.取面团一块，搓成为粗细均匀的圆形长条。

2.将圆条放在面板上，分成大小均匀的小面团.擀皮：擀成中间稍厚，周边圆薄的圆皮样子

4.包馅:用包挑挑入馅料.包成包子生胚子。 蒸包子: 蒸笼放锅上。温水开始蒸，水开热气上来的时候。再蒸15分钟就好了

三、怎么擀馄饨皮？

1、先在面粉里加盐，这样出来的皮才够韧。

2、用的面团要和的硬一点，尽量多揉，揉到盆光、面光、手光就可以了。然后盖个盆什么的放在那醒置15分钟左右，期间再去揉几次。

3、面团醒置的过程中做粉包，用纱布一块，包入适量红薯淀粉后扎紧袋口，等下代替面粉使用。

4、面团醒置好了之后，两面都施一层淀粉。

5、然后用擀面杖慢慢擀开，边擀边卷边均匀施力往前推，擀的过程一定要勤施粉。面皮卷完一次就放开，换一个方向又重新卷，如此反复几次把面皮擀到自己想要的厚薄度。

6、面皮擀好之后全部摊开，然后用擀面杖比着划成四方块就好了。

四、盒子皮怎么擀？

像擀饺子皮一样，包成饺子型状，或擀两个薄饼上下一盒

五、怎么擀包子皮？

擀包子的面皮（包子的面皮只需擀边缘，用擀面杖绕着面皮的边缘尽可能擀薄。但注意面皮太薄包的时候容易扯破面皮，面皮太厚，包子封口处会出现厚厚的面疙瘩，口感不好）。

 1、把干面粉洒在案板上。 

2、面剂子切面朝上放在案板上，把面剂子旋转捏紧成圆形。 

3、掌心往下用力压扁面剂子。

 4、把面剂子压成扁圆形。

 5、一边左手捏紧面剂子的边缘并不停旋转面剂子，一边右手用擀面杖擀面剂子。

 6、把面剂子擀成边薄中间厚的圆面皮（提示：面皮边缘不能太薄）

六、擀饺子皮怎样擀皮才会最好？

饺子皮的原料：饺子专用面粉　　饺子皮的配料：水　　饺子皮的做法：　　

1、和面。水龙头开到一滴一滴状，顺时针绞动，将面粉变成一个面团即可，和的稍微硬一点。

2、揉面。不停地揉至少十分钟，让面变得筋道。

3、醒面。将揉好的面放在盆里，盖上盖子醒面，直到开始擀皮子为止。

4、将醒好后的面团放在面板上用力揉十分钟。 要点：在面板上放点面粉，揉起来更有劲。

5、揉成团后，从中抠一个洞，转着圈，揉细。

6、用刀一切四，其余放在盆里，盖上盖子待用。

7、将此条揉细揉长，揉到面棍的横截面相当于一元硬币大小即可。揉时板上洒点面粉，防止粘在板上。

8、切面团。宽度两厘米左右，关键是面棍在板上要一上一下的滚动。切完后就会形成这样的排列。

9、压面团。洒上面粉，把每一个面团用手捏正，用靠手掌大拇指的那块大肌肉往下一压，即可。左边的已捏正，右边的已压扁。 这样就可以开始擀皮子了！、水饺的面粉最好使用水饺粉，属于高筋粉的范畴，一般超市里都有买的，面筋含量为13%以上。那样吃起来才劲道，不容易破皮了。使用特精粉和特一粉也可以。　　2、第一步和好面后，面团还要醒一醒，醒过的面会变柔软，所以先和的硬一些。　　3、醒面至少需要一个小时，所以醒面期间适宜做饺子馅。　　4、如果您觉得上面擀饺子皮太复杂的话，下面介绍一个简单的方法：将面团擀成大大的一张皮，然后用一个剪开过的饮料瓶，象盖章似的，在面皮上均匀的按,一下子十几个整齐划一的饺子皮就出来了，是不是很方便

七、包饺子怎么擀皮？

我们看到的：一边擀，一边转。可是大多数人还是擀不好，那么是如何擀如何转呢？

1.擀向上擀的时候，轻推，不用力，到达圆心后把擀面杖往回撤，力度逐渐增大。这样的饺子皮就是中间略厚，周围薄的形状。好处是：包饺子的时候馅儿不会从皮中间露出来，两边捏边的时候不会显得皮太厚。

2.转假设是右撇子，右手拿擀面杖，左手转面皮。擀一下后，左手从竖直的方向逆时针转面皮30度左右，然后再擀。这个一定要多加练习才能熟能生巧啊~

八、澄面怎么擀皮？

澄面用开水烫好，揉成面团，分成小机子，用擀面杖擀开

九、怎么擀饺子皮？

方法如下：

1.面粉倒在案板上。

2.加盐，倒入清水。

3.搅拌成絮状。

4.揉至表面光滑的一个面团。

5.盖上保鲜膜，醒15分钟。

6.案板撒面粉，面团搓成长条。

7.切割成大小均等的块状。

8.撒上面粉，按扁。

9.擀至中间厚，边缘薄的样子。

10.盛出放到盘子即可。

扩展：

饺子，是中国北方传统食物。饺子源于古代的角子。饺子原名“娇耳”，是我国河南南阳邓州人医圣张仲景首先发明作为药用，距今已有一千八百多年的历史了。是深受中国人民喜爱的传统特色食品，又称水饺，是中国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品。有一句民谣叫“大寒小寒，吃饺子过年。”饺子多用面皮包馅水煮而成。

饺皮也可用烫面、油酥面、鸡蛋步或米粉制作；馅心可荤可素、可甜可咸；制熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等。荤馅有三鲜、虾仁、蟹黄、海参、鱼肉、鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等，素馅又分为什锦素馅、普通素馅之类。饺子的特点是皮薄馅嫩，味道鲜美，形状独特，饺子的制作原料营养素种类齐全，蒸煮法保证营养较少流失。

中国各地饺子的名品甚多，如广东用澄粉做的虾饺、西安的酸汤水饺、衡水的猪肉白菜饺，上海的锅贴煎饺、扬州的蟹黄蒸饺、山东的高汤小饺、沈阳的老边饺子、四川的钟水饺等，都是受人欢迎的品种。

十、饺子皮怎么擀？

食材清单

面粉 200g 、 水 100g

烹饪步骤

面粉倒入盆中

面盆中，边倒水边用手搅拌成雪花状，用筷子搅拌也可以。

用手揉成团

揉成光滑的面团，如果感觉比较不够光滑，可以放在盆里盖上保鲜膜醒一下，15分钟后再揉

俩手活动面团。边滚动边搓长，直到变成粗细均匀的长条

左手拿面条，右手拿住合适大小的剂子。快速的撮下来，整个动作要求干脆利落，不能拖泥带水

揉圆并按扁

如果不会用手撮剂子，用刀切也可以

取一个面剂开始擀皮，左手拿面剂上方，右手拿擀面杖，左右手配合左手拿剂子右手向上推动擀面杖，推到过面片中间一点，然后往回拉擀面杖，同时左手逆时针转动一下面剂，如此循环，等左手大约转动一周，饺子皮就擀好了，如果感觉有不太圆的地方用擀面杖稍修(一个连贯动作下来大概几秒钟，刚开始做可能有点慢，多做几次熟练了就好了)

饺子皮要求厚薄均匀，边上圆润