南京小笼包肉馅调制方法？

一、南京小笼包肉馅调制方法？

猪肉 250克 猪皮冻 150克，调辅料： 酱油 8克 精盐 6克 料酒 10克 味精 5克 胡椒粉 2克 花椒面 2克 白糖 4克 香油 15克 葱、姜末各适量

二、牛肉小笼包肉馅的调制方法？

食材清单

包子皮食材

面粉 500g

温水 255g

泡打粉 3g

发酵粉 3g

糖 20g

包子馅食材

牛肉 280g

粉条(泡好的) 280g

胡萝卜 100g

生姜水 30g

大葱 1根

食用油 适量

花椒 20粒

十三香 10g

盐 10g

鸡精 5g

生抽 12g

1

面粉中加入糖、泡打粉和发酵粉混合均匀，分次加入温水和成软硬适宜的面团，盖上保鲜膜发酵至两倍大。

2

牛肉洗干净剁碎，泡好的粉条控干水分剁碎，胡萝卜剁碎。

3

牛肉馅里分三次加入生姜水，顺着一个方向搅打上劲，直至牛肉馅和生姜水完全融合。

4

大葱洗干净切成葱花放在肉馅上，放上十三香，炒锅烧热倒入适量的食用油烧热，下入花椒粒爆香，捞出花椒粒，将热油泼在葱花上，搅拌均匀。

5

加入之前剁好的粉条和胡萝卜，放盐、鸡精和生抽搅拌均匀，牛肉馅做好了，很香哦！

6

面团发酵好了，扒开内部呈细密的蜂窝状，发酵好的面团揉光排气。

7

分成大小一致的小剂子，擀成中间稍厚边缘薄的包子皮，放上牛肉馅。

8

顺着一个方向捏出褶子，最后旋转收口，一个小笼包就包好了。

9

蒸锅内放水，篦子上铺好硅胶垫，放上做好的小笼包生胚，盖上锅盖二次发酵15分钟左右，包子明显变大，凉水上锅，上汽后大火蒸12分钟，关火以后焖3-5分钟。

三、小笼包肉馅的调制方法 商用？

主料

高筋面粉300克，玉米面100克，白糖20克，酵母(干)5克，温水220克，猪肉400克，甜玉米60克，胡萝卜1根

辅料

生姜5克，蚝油20克，料酒20毫升，五香粉1克原味鲜1克，精盐5克，食用油20毫升

制作方法

1.面包桶中加入温水，糖，玉米面和白面，最上面放酵母

2.启动和面程序，结束后让其自行发酵

3.猪肉去皮切小块，生姜切末

4.料理机洗净，加入猪肉，搅成末

5.加入配料中除食用油以外的调味品

6.朝同一方向搅打上劲后腌制30分钟

7.下油锅，煸炒至胡萝卜熟透后关火，放晾

8.腌好的肉馅中加入玉米粒和晾透的胡萝卜

9.翻拌均匀后即成内馅

10.取出发酵好的玉米面团

11.搓揉排气后，先揉成长条后再分成小剂子

12.擀成中间稍厚边缘薄的面皮

13.包入肉馅，收口，包成包子形状，

14.蒸锅中烧水，水开后放入蒸格，盖上盖子大火开始蒸，蒸约15分钟后关火，焖5分钟再开盖，取出即可食用了。

四、猪肉小笼包肉馅调制窍门？

配方：京葱适量、猪肉馅400克、适量五香粉、2勺生抽、1勺姜粉、适量甜面酱、适量水。

小笼包馅的做法：

1、京葱划条切碎。葱姜剁碎，成末最好。

2、锅里倒入油，少许京葱喷香，加入甜面酱。不要放料酒，喜欢颜色深的可以加点老抽。

3、搅拌肉馅的时候分次加入适量水，炒至似粘非不粘即可。

4、加入五香粉、姜粉、生抽等配料，待酱凉却后倒入肉末，往一个方向搅拌均匀。

5、再倒入京葱末，把葱末上倒上香油，先把上层葱末拌一下，再和肉末一起拌匀。

6、倒点麻油，不喜欢麻油味道的可以加其他无味的植物油，这步很关键，锁住水分，肉馅更嫩。馅料完成。

小贴士

1、加入适量莲藕，会使肉馅的口感更松脆。

2、肉馅里调少许菜，最好不要超过100克，不影响纯肉的口感，可以吃过素菜的香味，也是不错的搭配。

五、宝宝小笼包肉馅的调制方法？

以下是制作宝宝小笼包肉馅的材料和步骤：

所需材料：

- 猪肉馅 250 克

- 生姜 1 片（切碎）

- 葱 1 根（切碎）

- 精盐 1 小勺

- 麻油 1 小勺

- 料酒 1 大匙

- 鸡蛋清 1 个

- 调料汁（酱油、醋、姜汁、蒜泥和芝麻酱等）适量

步骤：

1. 将猪肉馅放入一个大碗中。

2. 加入生姜、葱、精盐、麻油、料酒和鸡蛋清。

3. 用手将所有材料混合均匀。注意不要过度搅拌，以免肉馅过于粘稠。

4. 在调制肉馅前，可以将小笼包蒸锅和包子垫铺上一层蒸纱布或者油纸，以避免小笼包粘在锅上。

5. 用把汤匙轻轻地把肉馅从碗里舀出来，将肉馅放在小笼包皮的中央。

6. 把小笼包皮捏成褶子，并用手将其外缘拉长，使得小笼包居中的肉馅可以看到。

7. 在肉馅顶部，加入一点调料汁。

8.将整个小笼包放入蒸锅中，再大火上蒸5 ~ 7 分钟。

9. 将蒸好的小笼包取出来，即可食用。

希望这个制作方法对你有帮助！

六、芜湖小笼包肉馅的调制方法？

配方：大葱适量、猪肉馅400克、适量五香粉、2勺生抽、1勺姜粉、适量甜面酱、适量水。

1、大葱划条切碎。葱姜剁碎，成末最好。

2、锅里倒入油，少许大葱喷香，加入甜面酱。不要放料酒，喜欢颜色深的可以加点老抽。

3、搅拌肉馅的时候分次加入适量水，炒至似粘非不粘即可。

4、加入五香粉、姜粉、生抽等配料，待酱凉却后倒入肉末，往一个方向搅拌均匀。

5、再倒入大葱末，把葱末上倒上香油，先把上层葱末拌一下，再和肉末一起拌匀。

6、倒点麻油，不喜欢麻油味道的可以加其他无味的植物油，这步很关键，锁住水分，肉馅更嫩。馅料完成。

小贴士

1、加入适量莲藕，会使肉馅的口感更松脆。

2、肉馅里调少许菜，最好不要超过100克，不影响纯肉的口感，可以吃过素菜的香味，

七、小笼包玉米肉馅的调制方法？

主料

高筋面粉300克，玉米面100克，白糖20克，酵母(干)5克，温水220克，猪肉400克，甜玉米60克，胡萝卜1根

辅料

生姜5克，蚝油20克，料酒20毫升，五香粉1克原味鲜1克，精盐5克，食用油20毫升

制作方法

1.面包桶中加入温水，糖，玉米面和白面，最上面放酵母

2.启动和面程序，结束后让其自行发酵

3.猪肉去皮切小块，生姜切末

4.料理机洗净，加入猪肉，搅成末

5.加入配料中除食用油以外的调味品

6.朝同一方向搅打上劲后腌制30分钟

7.下油锅，煸炒至胡萝卜熟透后关火，放晾

8.腌好的肉馅中加入玉米粒和晾透的胡萝卜

9.翻拌均匀后即成内馅

10.取出发酵好的玉米面团

11.搓揉排气后，先揉成长条后再分成小剂子

12.擀成中间稍厚边缘薄的面皮

13.包入肉馅，收口，包成包子形状，

14.蒸锅中烧水，水开后放入蒸格，盖上盖子大火开始蒸，蒸约15分钟后关火，焖5分钟再开盖，取出即可食用了。

八、正宗杭州小笼包肉馅的调制方法？

馅料配方：猪肉，盐，葱花，鸡精，鸡蛋，适量清水。

需要准备的材料：水、猪肉、温水、酵母、两份面粉、白砂糖、鸡蛋、葱花、鸡精。

一、猪肉洗净剁碎，然后放入盐和清水，用筷子使劲向同一方向搅拌，直到肉馅粘稠顺滑状。

二、打好水的肉馅再加入鸡蛋，鸡精，葱花，搅拌均匀。

九、灌汤小笼包肉馅的调制方法？

1.

首先准备肉馅500克，如下图所示。

2.

接着加入20毫升的水，混合搅拌均匀。

3.

然后放入20克的葱花。

4.

再加入15毫升老抽。

5.

接着加入食用油15毫升。

6.

用筷子顺时针方向混合搅拌均匀即可。

7.

如下图所示，肉馅就调好了。

十、泸州小笼包葱花肉馅的调制方法？

配方：猪肉300克、小葱1棵、姜1小块、料酒1小勺、生抽2小勺、白糖1小勺、食盐5克、水250克

二、小笼包肉馅调制方法

1、猪肉绞成肉末或者手工剁成肉末加入料酒和食盐腌制10分钟。

2、葱花和姜末加100克的清水浸泡约10分钟成为葱姜水。

3、把肉馅往一个方向搅拌，缓缓加入葱姜水，直到肉馅吸足水分。

4、搅拌均匀，完成。