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小笼包子的面怎么和? 活面怎么煮?

2024-03-12 10:13:05天津小吃1

一、小笼包子的面怎么和?

制作小笼包的面,选用中筋面粉,把面粉、泡打粉、白糖混合一起搅拌均匀,在温水中加入酵母再倒入面粉中,不停的搅拌,成面絮状下手揉,揉的面团表面光滑为止,再封上保鲜膜让活好的面醒30-40分钟,之后根据需要取用。

二、活面怎么煮?

一、生面怎么煮好吃

肉末豆角面条

豆角洗净后

再将豆角去掉筋膜和两头

切成一厘米左右的小段

加2克盐使劲揉至变色,这是为了让豆角炒出来颜色更好看

锅中放油,倒入葱姜末,爆香后,再倒入肉末,肉末适合三肥七瘦,炒出来的香

再倒入豆角段

加入白糖,生抽和老抽,和适量的水煮开

再小煮一下就可以了。当然别忘记多留一些汤汁。面条煮好后,再倒入肉末豆角拌匀即可

豆角卤面条面条开水下锅,煮熟,捞出,入冷水中投凉

豆角切小段儿,猪肉切丁

锅内油热后,加入猪肉丁,肉炒至发白后,放入豆角段

炒至豆角变翠绿色后,放入少许老抽,适量盐,白糖

加入少许开水,水刚没过菜,为佳

小火慢炖,炖至肉和豆角都熟透后,即可

三、月饼面怎么活?

其实是两种面弄在一起的,一种几乎是食用油,面和起来的,叫“酥子”,一种是水,面按比例和起来然后发酵过的,也就是“活面”。

制皮的时候把“酥子”包在“活面”里面擀薄了,然后折叠,再擀开,多次折叠擀开,这样月饼皮就形成了由“酥子”隔开的多层的那种效果了!

四、怎么活饺子面?

工具材料:

面粉 1kg

水 50cl

操作方法

01

选择面粉,包饺子用的面粉和蒸包子馒头所用的不同。包饺子要选用

高筋面粉,或者也可以从超市里直接买

饺子粉。

02

在小盆中加适量的

水,1kg的面大概小半碗水就行。(装面的盆最好选择

稍大一点的,否则之后就没有空间去揉面了。)

03

筷子向一个方向旋转搅拌,让水和面较好的

融合在一起。如果发现面较干,可以边搅拌边加些水,若是水不小心加多了可以再放些面进去。这个量刚开始都会掌握不好,多做几次就会好多了。(用筷子搅拌可以避免粘手。)

04

当面粉和水搅拌的

基本成型的时候,就可以开始用手揉面了,向下压,向里揉向外揉都行,直到将面揉成一个外表比较

光滑的面团。

05

将揉好的面团放在盆内,盆口出用

保鲜膜封住,就可以去准备饺子馅,或者别的东西了。(用保鲜膜是防止面粉变干)

五、油条面怎么活?

  1、将面粉放入盆中,放入酵母粉、小苏打和盐拌匀

  2、倒入清水搅成小面絮,然后揉成光滑的面团。因为面粉的吸水性不同清水可以分次倒入,揉好的面团非常柔软,但是绝不是稀得沾手的那种,和耳垂一样柔软就可以

  3、再放入15克食用油(我一般用色拉油,别的植物油都可以),将油揉进面团中,刚开始感觉面团会滑腻腻的,揉一揉就看不到油了,只是感觉面团非常的滋润

  4、将揉好的面团放入盆中盖上饧(静置)10分钟后,再揉一揉就可以盖上发酵了

  5、将面团发成2倍大,发大一些也没关系

  6、用手拨开面团会发现有很多的孔洞,面发的很柔软但不是很稀的状态,从盆中取出,因为面团里有油,不会粘的,用手在盆里抹一下就会全部取出

  7、将面板上用手抹一层油,这样手上也有油就不会沾了,将发好的面放到面板上揉几下成团即可

  8、然后用擀面杖擀成0.5厘米厚的大片(不要太薄,不然炸出来里面不柔软),然后用刀切成10厘米长3厘米宽的长条,也可以根据你锅的大小切成适合你的长度和宽度,300克面粉大约可以做12根油条

  9、将切好的条先静置几分钟再接着做,这样会炸得更蓬松,我有的时候着急不静置直接做效果也不错,自己看着办吧!取两条面摞在一起然后将筷子竖着放到面片的中间,用手按压筷子的两头将面片中间压上一条印,压得稍微深一些炸的时候两条面片才不会分开

  9、拎着面片的两头抻长一点,再两手反方向拧一下

  10、直接放入烧到7、8成热的油锅中(擀面片之前就可以点火热油了),可以先用一小块面放入油锅里试一下,面团放进去就浮上来说明油温就可以了

  11、油条生坯放进油锅中立刻就会浮上来,要用筷子拨弄着翻转,中大火炸制,不要用小火,那样炸出来的油条外皮会很硬,等到油条的两面都成金黄色就可以捞出来,竖着放置会将多余的油控一控。

六、怎么活软面?

活软面的方法:

1、温水。如果感觉和面很硬的话,可以加入适量的温水,这样和的面就会变软了。由于面粉中含有酵母,因此,加入的温水的温度不能过高。

2、不能一次性倒水。在和面的时候不能一次性倒水,而应该边和面边加入适量的水,这样才不会导致和的面变得硬邦邦的。

3、加入酵母。如果和的面很硬的话,也可以往面里面加入适量的价目,这样也能够使和的面变得软一些。

4、小苏打。如果家里没有酵母的话,则也可以往和的面加入适量的小苏打,同样能够使和的面变软。

七、烧饼面怎么活?

需要提前准备好的材料包括:中筋面粉500g、滚水120g、冷水100g。具体做法如下:;

1、首先准备好面团(半烫面)所需的食材。中筋面粉300克、滚水120克、冷水100克、鸭油20克。

2、将滚水以绕圈方式倒入面粉中,以免滚水集中在固定点,用筷子或刮刀来回转圈搅拌,将滚水和面粉搅成松散状。

3、不用等面团冷却,可接着倒入100克冷水。

4、搅成面团状后,盖上保鲜膜,放在室温下松弛50分钟即可。

八、烧饼怎么活面?

烧饼 面1斤酵母10g泡打粉5g糖少许水300g 制作:   1.(20°左右)加糖、酵母充分花开后倒入面粉和泡打粉(泡打粉先与面粉混合)。面团和好后用压面机压光滑(没有压面机就要用手揉光滑)进行醒发,发至1倍大左右就行了。   2.把醒发好的面擀成面饼(大约1厘米左右)均匀的撒上油酥,用刮板刮平,然后撒一层盐、味精。这时的面饼有些大,在中间部分切开成相等的两份,把其中一张面饼从一头卷起,卷成面卷,再从面卷的一头卷大约120g大的剂子揪下来,以此类推。剂口朝下用花杖横竖各擀一下,烧饼胚就做好了。   3.烤盘到一层油大约2厘米厚,面饼上刷层油松弛5-10分钟后送入烤箱进行烘烤就行了。   油酥的做法:豆油加面粉,和至粘稠状就行(油比面粉多些)   烤箱温度:上火280°下火290°10分钟左右

九、南翔小笼包面怎么和?

用面粉加上加上一点泡打粉和匀,然后将酵母放在温水里面融化一下,然后边倒边搅一下面粉,然后合成面旭子,然后再揉搓光滑就可以做成面皮

十、小笼包的面怎么做?

小笼包的发面方法

食材:面粉 450g、鸡蛋 1个、酵母 5g、泡打粉 5g、白糖 5g。

步骤:

1、准备好食材。

2、把面粉的份量称好,取5g泡打粉混合好。

3、取一碗温水,称200g左右。

4、白糖5g份量称好。

5、把5g白糖、5g酵母加入温水中混合均匀。

6、把混合物倒入面粉中。

7、把面粉与温水混合后,用手多揉揉。

8、加入一个鸡蛋,如果喜欢做出来的小笼包颜色白,那就加蛋白,不要用蛋黄。加鸡蛋主要是为了面团做出来的小笼包更柔软。

9、面团揉好后,多揉揉,揉到盆上光滑,不再有面粉。

10、把揉好的面团,放在装了温水的锅里,盆隔着热水发酵半小时。

11、再拿出来将面团不断揉,揉到表面很光滑。

12、再将面团放入装了温水的锅中,继续发酵。

13、最后面团发到原来两倍大,或是用手指按下去,不回弹了发面就完成了。

小笼包子和面的技术注意事项:

1、酵母和泡打粉份量很重要,酵母可以多放点,泡打粉一定不要多了。

2、注意发面要成功,面团发到原来两倍大,或是用手指按下去不回弹才算发好。

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