小笼包的皮怎么做？ 正宗小笼包的皮怎么做？

一、小笼包的皮怎么做？

要做出这样的皮需要两块面(两块面的比例约为1：1)，一块面是用凉水加一点点盐和出来的，另一块面是用热盐水和出来的，最后再把这两块面放在一起揉匀就可以了。做这样的包子皮还有一个秘诀，就是必须要使用高筋面粉和面，而且要在高筋面粉里加一点点盐和1小勺白糖，盐的作用是让面团更有韧性，白糖的作用是让做出的包子皮更白。夏季里和好面团后，用湿布盖起来饧20分钟左右就很劲道了。冬季里最好是晚上把面团揉好，盖上湿布饧到第二天早上再使用。另外，冬季里还可以一次揉出两天的面团来，放在那里用湿布盖好就行了，不会变酸。擀灌汤包的皮也有秘诀，就是一定要擀成约0.5mm左右的薄片，尤其是绝对不能超过1mm，否则出来的皮就不够透明，不够薄，看不到里面的馅料就吸引不了人。

二、正宗小笼包的皮怎么做？

步骤/方式1

揉好的冷水面团，取出老酵面团+面粉+酵母+水，揉成面团；

步骤/方式2

再把二团面团合在一起，揉匀揉光滑，松弛30分钟；

步骤/方式3

切成均匀的面剂子

步骤/方式4

擀成薄薄的包子皮

步骤/方式5

包入馅料

步骤/方式6

上笼蒸15分钟

步骤/方式7

开吃喽

三、灌汤小笼包子皮怎么做？

做一塊面皮的配方是中筋面粉1850克，水是980克老面25克和碱水9克碱水是食用碱塊和水以11的浓度煮开放涼。

用传统老面来发面，加上碱水，會有股特殊的香味。不過，老面和碱水的比例，需要相当的经验才抓得住。把面团柔到光滑，醒20分鐘後搓成长条状，再分成每個约5克的小面团，接著用擀面杖擀成面皮。

四、小笼包子的皮是怎么做出来的？

小笼包及面皮的做法：

1.取一大盘装入面粉，用筷子边加水边搅拌至加完水。也可把水和粉一起倒入面包机搅拌。

2.用手把面揉成光滑团，这个步骤非常重要，面比较硬一定要有耐心有力气的多揉一会,将面团均匀混合成光滑面团,有韧性,这样擀包子皮的时候才能将皮子擀得很薄，不能用面包机代替，因为水份少面包机揉不成团。

3.揉好后密封或盖上湿布静止半小时以上。

4.醒面得时间做馅料，肥瘦比例2:8的猪肉剁成泥或绞肉机绞烂，调入蚝油、生抽、糖、胡椒粉、盐调味，顺一个方向拌匀。

5.分次少量加入高汤。

6.每一次加入高汤都要顺一个方向使劲搅，使肉完全吸收汤汁。

7.较好的肉拌入切细粒的葱花。

8.醒好的面搓成圆条，分割成约10克等量的小面团，250克的粉，大约可以做40个。

9.用擀面棍把小面团擀薄，尽量擀薄一点包上馅料收口。

10.将做好的小笼包生坯，放入铺好防黏布的蒸笼，包与包之间要有足够的距离，蒸的时候会发大。

11.水开上锅蒸10分钟即可。

五、小笼包子皮怎么和面？

小笼包的面皮需要用开水烫面，然后一点点的加入干面粉，活成软硬适中的光滑面团，饧发半个小时即可

六、冰皮小笼包做法？

1.南瓜去皮切成块，蒸熟备用.猪肉剁成末和胡萝卜粒拌匀，加盐，酱油，少许生粉水拌匀后加点香油。2.把蒸熟的南瓜用汤匙压成泥，白糖留下1/5汤匙，其余倒进南瓜泥拌匀，3.剩下的白糖放碗里，倒进3汤匙开水，把糖化开，等水凉至35度左右， 把酵母倒进水里化开.4.取一大盆，把面粉倒入，南瓜泥倒进中间把酵母水淋在面粉上，然后 把所有材料用筷子拌匀.5.把搅匀后的面粉揉到光滑不粘手的面团，然后收圆放盆里，盖上盖子或保鲜膜， 静置1小时，发酵完成.6.洒上少许干面粉在发好的面团上，再次揉成不粘手的面团，分成几份.取其中一分搓成棍状，然后切成小块，每块搓圆后按扁，擀成中间厚边上薄的圆形面皮.7.取一块面皮中间放上肉馅，做成包子形状.8.蒸格上放上湿纱布或玉米叶，把做好的包子坯放在上面，要注意留点空隙. 醒10-15分钟后再放入锅里蒸.9.大火把水烧开后，把醒好的包子放进锅里蒸13-15分钟，蒸好后不要马上 开盖，焖5分钟后再开盖子.这样包子就不会出现回缩.

七、灌汤小笼包子皮的做法？

灌汤小笼包皮，面粉加橙粉和面即可。

八、南翔小笼包子皮的做法？

1、简单来说，要做出这样的皮需要两块面，两块面的比例约为1：1，一块面是用凉水加一点点盐和出来的，另一块面用好点的酵母、白糖放在温水中溶化（这个过程需要五分钟），注意水温不要太高，摸着温乎就行，否则会杀死酵母菌，酵母就没有活性了，最后把两块面揉到一起。

和面要做到“三光”，面光（面团表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆里不沾面），和好之后在盆上盖一块湿布，放在温暖的地方发酵，夏天放在室内就可以，冬天可以放在暖气上，但是千万不要放在太阳下晒！发酵时间约为1小时即可。

2、发酵结束后，面团闻上去有淡淡的酸味儿，把发酵好的面团取出，放在施了薄面的案板上，再加些面粉重新揉成不粘手的面团，醒发十分钟。

3、这时候可以制作包子了，做完之后，还要醒发二十分钟。在这期间准备蒸锅，把蒸锅里的水烧开，再把醒发好的包子放到蒸锅里，蒸的时间是15分钟，加水要少一些，面团揉得硬一些。

九、馄饨皮做小笼包的做法？

【菜品】薄皮蔬菜包

【烹饪材料】鸡蛋3个，青椒1个，红椒1个，胡萝卜1块，火腿肠2根，油2汤匙，料酒1勺，生抽2勺，蚝油半勺，馄饨皮20张

【烹饪步骤】

步骤1:把鸡蛋皮要洗一下，这样打鸡蛋的时候，如果鸡蛋壳掉进去也不会把蛋液弄脏。红椒，青椒，胡萝卜也要都洗好，其他的配料准备齐全，另外买好是现成的馄饨皮。也可以自己和面擀但是还是现成的方便些。随后要把火腿，青椒，红椒，胡萝卜全部切成丁，放在碗里。

步骤2:再准备一个碗，鸡蛋全部打里面，放点料酒，一起搅匀喽。

步骤3:锅里烧油，热了之后就可以把蛋液放到里面了，煎成蛋饼，但不要火大了，下面该糊了。差不多成型了就关火，用铲子弄成鸡蛋碎，放碗里面。

步骤4:鸡蛋碎倒入放火腿肠青菜碎的碗里，两勺生抽，半勺蚝油

紧接着倒进去调味，并且要拌匀乎了。

步骤5:拿起馄饨皮，要开始包，皮上放上馅料，不要放太多也不要太少，太多皮该露了，馄饨皮周边来点水粘合会更好一点。

步骤6:包包子那样给它收口，口要收严实了。

步骤7:锅里烧上水，包子放蒸笼里，蒸个十分钟吧，就可以了。

步骤8:十分钟后，包子就好了，咱这个包子个头小有点像小笼包而且皮薄可以看见里面的馅

十、做小笼包的皮怎样才会软？

使小笼包皮软软的小技巧

1、发酵粉中加白糖

融化发酵粉的时候加1—2匙白糖，可以让面团更好地发酵。

2、温水发酵

融化发酵粉时，最好使用不超过40℃的温水融化，水温过高容易使发酵粉失去活性，这样会影响面团发酵。

3、面团不要过干

和面时，如果觉得面团很粘手，可以加入适量的玉米油。同时要避免面团太干，否则蒸出来的包子口感较硬。

4、包子醒半小时后再蒸

包子包好后，要放在封闭的地方继续醒个30分钟左右，再放到蒸笼里蒸。因为在和面擀皮时，释放了一部分面团里的空气，包好的包子可以继续醒面，能让包子更加饱满。

5、蒸煮时间

包子的蒸煮时间和所包的馅料有关。素馅包子一般蒸15分钟左右即可，肉馅包子蒸20分钟左右即可

6、蒸熟后不要立马揭盖

水沸后将包子放入蒸笼里大火蒸熟，但注意，包子蒸熟后不要立马揭开盖子，否则包子容易收缩，要等包子稍微冷却后才揭盖。