小笼包饺子怎么包？ 如何包小笼包？

一、小笼包饺子怎么包？

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做肉馅对于我来说是一大难事，碎肉是最费力的一步。至于用什么做肉馅，这方面也只能看个人口味了，我是比较喜欢猪肉玉米。

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饺子皮请确保已经解冻，否则容易折破，然后放一定的量的肉馅。

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记得旁边放一碗清水哦，放上肉馅后点一下水，沿着饺子皮边缘涂一圈，目的是为了让饺子皮能够粘合。

二、如何包小笼包？

用料

面粉 500克

温水 300克

盐 1克

糖1克

酵母粉 5克

肉馅：猪肉、味极鲜、老抽、蚝油、料酒、盐、葱、姜、食用油、香油、十三香各 适量

素馅：韭菜、木耳、虾皮、鸡蛋、虾仁等各适量

做法步骤

1、500g普通白面，加5g酵母粉，一小勺盐一小勺糖，盐糖分开放两边。加300g温水（水温35度左右，用手试一下，跟体温差不多），揉成光滑面团。盖盖醒发，一个小时左右。

2、醒面的时候，准备馅料。 用开水泡一碗花椒水，泡出香味后把花椒捞出去。

3、调肉馅：1.500g肥瘦相间的肉，切成块，放入搅拌机打碎。加三勺味极鲜、两勺蚝油、两勺老抽、一勺料酒、一勺十三香，朝一个方向搅拌（一定不能来回搅拌，要朝同一个方向，顺时针或者逆时针），边搅边加入泡好的花椒水，搅到肉把水分全部吸收；2.打入一颗鸡蛋，倒一些食用油或者炸过香料的油，倒一些香油，继续搅拌；3.放入切好的葱花和姜末，搅拌；4.最后加盐搅拌，根据个人口味放1-3勺。

4、喜欢吃韭菜的可以切少量韭菜，解腻提香。 喜欢吃芹菜的可以加一些焯过水、切碎的芹菜，清香。

5、调素馅方法：韭菜、炒好的鸡蛋、木耳、虾皮，加白胡椒粉、蚝油、香油搅拌均匀；加腌好的虾仁（虾仁去虾线，切段，加料酒、白胡椒粉、盐、姜末，腌制十五分钟左右），先不放盐，等面醒发好了临包的时候再放盐，避免韭菜出汤儿。

6、差不多一个小时左右，面就醒发好了，用手指按压不回弹就可以了，掀开看里面都是蜂窝状。

7、揉面、做剂子、擀皮： 1.案板上撒100g面粉，加一小勺小苏打，把醒好的面放案板上揉，把面粉揉进去，多揉一会面团有劲蒸出来的好吃。 2.中间掏洞，断开，成条，切成相同大小的剂子。 3.擀皮，中间厚两边薄。

8、包包子：馅料放中间，边缘一点点捏成褶，收口。

9、二次醒发：摆入蒸屉，盖盖，醒发10-20分钟。

10、蒸：冷水上锅，水开后，转中小火，素馅蒸15分钟，肉馅蒸20分钟。 关火后焖10分钟，即可出锅。

三、怎样包小笼包？

做小笼包捏出好看的褶皱的具体步骤为： 1、将面粉和温水混合，揉成面团。 2、盖上湿的厨房用纸或者小毛巾，静置三十分钟。 3、开始调肉馅。在肉末里加入盐，糖，生抽，白胡椒粉，香油进行调味。 4、切一点姜丝，把葱白撕碎，加100毫升水，捏一捏，变成葱姜水（葱姜水既有去腥作用，也是一会儿变身小笼包里面汤汁的秘诀）。 5、把葱姜水慢慢分几次加入到肉馅中，等肉馅吸饱了水，变得有粘性，就完成了。可以拿一点点肉馅在微波炉里转20秒尝一下咸淡。清洁松茸并切成碎末，加到肉末中继续混合均匀即可。 6、开始包馅儿，装馅儿。 7、左手的食指把旁边的面皮推向右手食指的位置并捏紧，顺时针打上褶皱，形成第二个褶子。 8、同样的手法捏出第三个，四个，褶皱至少要在18个，蒸出来的小笼包才会漂亮。 9、收口。 10、完成。 11、用潮湿的厨房纸铺在蒸笼上，再摆上小笼包。 12、大火蒸15分钟。

四、小笼包为什么叫小笼包？

传说最早小笼包起源于北宋，是北宋都城汴梁的第一美食。经过了近千年的演变后，在清代道光年间的常州府，也就是现今的常州，出现了现代形式的小笼包，并且在各地都形成了各自的特色。如常州味鲜，无锡味甜，但都具有皮薄卤足、鲜香美味等共同特点，并在开封、天津等地也得到了传扬。

后有“游龙”美称的清代乾隆皇帝，曾遍游名山大川，尤其酷爱江南的佳山秀水、园林古迹和民风民俗。他曾六次下江南巡游，他早在出巡前就决定要到无锡秦园(寄畅园)。二十日晨，御驾从黄埠墩换乘小船到秦园。就品尝了当地的小笼包，之后小笼包名气很旺一直留传至今。探访乾隆的足迹，聆听乾隆的轶闻趣事，品尝乾隆所称颂的美味佳肴“无锡小笼包”。

在天津人们称小笼包为“狗不理”，意思就是狗吃了小笼包以后都不舍得放下，去理周围别的事情。开封小笼包子历史悠久，它是由北宋时期“在京第一”的“王楼山洞梅花包子”经历代厨师逐渐改制而成。又称“灌汤包”。

五、小笼包怎么做怎么包？

1.3肥7瘦的猪肉馅2勺生抽2勺蚝油1勺老抽鸡精适量少许盐胡椒粉少许搅拌均匀

2.加入姜末，淋入一大勺热油搅拌均匀，分3次加入高汤或清水，每次都搅至吸收再加下一次，加入一勺熟油，搅拌均匀，放冰箱冷冻半小时左右取出加入葱花拌匀

3.白糖和酵母放入温水中搅拌融化，慢慢倒入面粉中搅成絮状后揉成面团，35度一小时发酵至2倍大，取出排气搓成长条，分小剂子后擀成包子皮

4.包子皮放入适量肉馅包好，放入蒸盘，送入凯度GD pro蒸烤箱，醒发10-15分钟，然后100度蒸15分钟，焖3分钟取出即可

六、包小笼包的馅料？

配方：京葱适量、猪肉馅400克、适量五香粉、2勺生抽、1勺姜粉、适量甜面酱、适量水。

小笼包馅的做法：

1、京葱划条切碎。葱姜剁碎，成末最好。

2、锅里倒入油，少许京葱喷香，加入甜面酱。不要放料酒，喜欢颜色深的可以加点老抽。

3、搅拌肉馅的时候分次加入适量水，炒至似粘非不粘即可。

4、加入五香粉、姜粉、生抽等配料，待酱凉却后倒入肉末，往一个方向搅拌均匀。

5、再倒入京葱末，把葱末上倒上香油，先把上层葱末拌一下，再和肉末一起拌匀。

6、倒点麻油，不喜欢麻油味道的可以加其他无味的植物油，这步很关键，锁住水分，肉馅更嫩。馅料完成。

小贴士

1、加入适量莲藕，会使肉馅的口感更松脆。

2、肉馅里调少许菜，最好不要超过100克，不影响纯肉的口感，可以吃过素菜的香味，也是不错的搭配。

七、上海小笼包和天津小笼包区别？

1.上海的叫小笼包，天津就没有小笼包；

2.上海小笼包和天津包子的区别还是很大的，上海的弄堂小笼包更有南方特色，汤汁更鲜美，在汤汁的浸泡下，蒸出来的外皮都显得很滋润，晶莹剔透的，天津包子是北方的典型，吃的是皮薄馅大，死面包子，蒸出来就是白，汤汁不算多，但是馅大味儿浓。

八、杭州小笼包跟上海小笼包区别？

杭州小笼包：

起源于北宋开封的灌汤包，于南宋时期随宋室南渡来到杭州，之后在江南地区发扬光大。要做到皮薄馅靓是有秘诀的。做皮时开粉要用滚水渌熟，皮才软滑，若用生粉就会太干了。馅要有汁才好吃，但馅料有水份会很难包，配好后放进雪柜片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟后的小笼包就会很好吃了。

上海小笼包：

小笼包的皮是用不发酵的精面粉做成的。蒸熟后的小笼包，小巧玲珑，形似宝塔，呈半透明状，晶莹透黄，一咬一包汤，满口生津，滋味鲜美。如果吃时佐以姜丝、香醋，配上一碗蛋丝汤，其味更佳。

九、小笼包童谣？

无锡小吃花样多，小笼馒头味道好。

人人吃得肚皮饱，大包小包带了跑。

一碰哭，二碰哭， 三碰碰着个鸡蛋壳。

勿哭勿哭我勿哭，再哭就是鸡蛋壳。

笃笃笃，卖糖粥，三斤胡桃四斤壳，吃仔你个肉，还仔你个壳。

啥人要？

啥人要？

我要，我要。

你要啥个粥？

我要桂花粥，我要赤豆粥。

你姓啥？

我姓黄。

啥个黄？

草头黄。

啥个草？

青草。

啥个青？

碧咧清。

啥个碧？

毛笔。

啥个毛？

三毛。

啥个山？

高山。

啥个高？

年糕。

十、小笼包的包法手势？

1首先在小笼包面皮里放入馅料

2左手大拇指放在馅料上，右手拇指推住面皮，食指进行捏褶

3左手拇指一直不动，右手转圈捏褶子

4最后留一个口，就完成了。