正宗小笼包汤汁配方？ 灌汤小笼包的汤汁做法？

一、正宗小笼包汤汁配方？

小笼包是一道具有悠久历史的中国传统美食，其独特的美味来自于它的汤汁。以下是一种简单的小笼包汤汁配方：

所需材料：

1. 猪皮 500克

2. 水 1200毫升

3. 葱 适量

4. 姜 适量

5. 料酒 适量

6. 生抽 适量

7. 老抽 适量

8. 细砂糖 适量

步骤：

1. 猪皮清洗干净，用热水焯水去腥味，然后沥干水分。

2. 将猪皮切成小块，放入锅中，加入足够的水，放入切好的葱、姜和料酒。

3. 大火烧开后转小火，慢炖2-3小时，直至猪皮汤变成浓稠的汁状。

4. 在炖煮过程中，将细砂糖加入生抽和老抽中，搅拌均匀，制成汤汁。

5. 将猪皮汤和制好的汤汁混合在一起，小火慢炖1小时，让汤汁更加浓稠。

6. 最后，过滤掉猪皮和葱、姜等杂质，保留汤汁。

7. 将汤汁放入冰箱冷藏，让其凝固成冻状。小笼包的汤汁就完成了。

这样制作的小笼包汤汁口感鲜美，具有浓郁的猪皮香味。你可以根据个人口味和需求调整配料和火候。在品尝小笼包时，可以搭配一些醋、姜丝等调料，以提升口感。

二、灌汤小笼包的汤汁做法？

汤小笼包皮薄汁多，深受大家的喜欢，灌汤包的汤汁儿，做法很多，常见的做法有三种：

1.直接像肉馅里面搅拌打入大量的汤汁，让肉馅充分的吸入汤之后，再连同肉馅一起冷冻起来，在包之前拿出来稍微解冻，包在面皮里面上笼蒸制。

2.猪肉皮儿制作皮冻的方法，这是一种传统的制作方法，制作时将肉皮清洗干净，加入大料，料酒等除腥除味辅料，将肉皮在锅里煮软，用料理机将煮烂的肉皮打烂，在成盛入容器中，放在冰柜里冷藏，直到它凝固，使用前拿出来切成颗粒与肉一起包入包子中。

3.琼脂制作皮冻。将琼脂打成粉末状，按1克琼脂200克水的比例，将琼脂和水在火上熬制成好后冷却，再放入冰箱冷藏3小时以上即成皮冻，使用时同样拿出来切成颗粒，与肉馅一起包入包子中。

三、怎样让小笼包里有汤汁保存？

有三个方面不可忽视；

其一，要把汤汁或水加进肉馅中。一般有两种办法；

1，打水法；利用肉中蛋白质有亲水力的这一特点，在肉泥中加上盐，水顺一个方向搅拌，水就会慢慢地被 肉所吸收。包子蒸制时，肉遇热后开妈收缩，部分汁从肉中分离出来，吃的时候就可以 看到汤汁了。

如天津的“狗不理包子”就是采用此法。

2，添加皮冻法；利用皮冻含有相当丰富的胶原蛋白和水，胶原蛋白遇冷凝固成为固态，但遇热后又变成液态状，有很好地可逆性的这些特性，在皮冻呈固态时加进肉中成馅，利于制作，包子成熟后以皮冻又溶化成我们见到的汁。

如武汉名小吃“四季美汤包”就是用的这种方法。

其二，做小笼汤包的面，只要有一点点发酵就可以了，如果面发酵的过度，包子成熟后，面皮中有很多空洞或相当松泡，那样一来馅子中的汁，就会被包子的面皮吸收，汤汁就大大地减少了。用行业的话说小笼汤包要用子酵面做。

其三，擀皮要边薄心厚，让面皮的底能装住馅，不破皮，如果皮破了，还会有汤吗。

四、请问小笼包馅怎样调汤汁多？

小笼包主料猪肉馅500克 面粉500克 清水270克辅料香油3勺 盐适量 姜粉适量 清水（打馅）450克 糖适量 鸡精适量 生抽适量 老抽少许小笼包的做法1.面粉、水、一小捏盐，活成稍软的面团，静置一会后揉光滑，放入保险袋中，放入冰箱冷藏一夜；

2.猪肉馅里放入姜粉、盐、糖、生抽、老抽、鸡精，香油；直接下手搅匀，带着手套；

3.开始打水，先倒入一部分水；水分几次加入，每次都要彻底搅匀，最后搅成的肉馅是这样的，套上保鲜袋放冰箱冷冻里；一共打进450克水。

4.第二天取出面团，揉2次就出膜；

5.面团搓成长条，切成大小合适的剂子，比饺子皮稍大点6.套着保鲜袋不会冻得非常硬；挖一块肉馅，开始包；

7.包好的包子放入蒸笼里；

8.包好后放置了十分钟左右，水开后上锅；

9.大火蒸10分钟即可

五、茄汁面的汤汁有芹菜吗？

一般是没有的 ，不过看个人口味，喜欢吃就可以加进去。

六、水晶鸡有汤汁吗？

水晶鸡有汤汁的，河源水晶鸡属于客家菜，属于粤菜系。始创于清朝名厨陈柳歧先生，祖籍湛江，陈柳歧先生师从祖父，自幼爱吃鸡，故对鸡的食法及煮法有独到心得，并独创一种腌鸡的专用配料，用于鸡的腌制及蘸料；通过几代传人的传播，现称为广东有名的菜肴

特点：

客家菜中的创新产品，鸡色黄润光亮，原汁原味，肉嫩味鲜，汤汁香浓

七、炒菜如何有汤汁？

青菜洗好后不要水都沥干就可以了，清炒菠菜具体做法如下：主料：菠菜400g 辅料：油适量、盐适量、料酒少许、鸡精少许、蒜少许、黑芝麻少许、洋葱少许步骤：

1、菠菜用水泡下，去除农药。

2、菠菜泡过后，洗净备用。

3、大蒜切成片。

4、油热后下入切好的洋葱。

5、再下把洗净的菠菜下入。

6、翻炒至软塌。

7、加入盐、鸡精、料酒翻炒均匀8、下入蒜9、继续翻炒，然后就可以成盛出了。10、成品。

八、空气炸锅可以有汤汁吗？

不可以有汤汁，但不是每种食物都能类似油炸的效果。比如肉类、臭豆腐、薯条会有接近油炸的感觉。但如果要做传统的油墩儿，那就不可能了，我试过，完全不可以。空气炸锅可以当烤箱使用，可以烤面包，烤蛋糕，但是需要上面盖锡箔纸

九、灌汤小笼包的做法有哪些？

灌汤小笼包是一道传统的上海特色美食，以下是制作灌汤小笼包的步骤：

材料：

- 面团：中筋面粉300克、开水100克，温水100克

- 馅料：猪肉馅400克、生抽10克、老抽15克、葱花适量、姜末适量、料酒适量、白胡椒粉适量、鸡精适量、香油适量

- 汤汁：上汤或者鸡汤适量

步骤：

1. 将面粉倒入盆中，加入热水，用筷子搅拌，待面团略微温热就可以用手揉成团，加入温水揉匀，盖上保鲜膜醒面20-30分钟。

2. 猪肉馅加入盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、姜末、葱花、生抽、老抽、香油，一定要搅拌均匀，让馅料充分入味。

3. 擀面皮：将面团揉成条状，切成小段，擀成小圆皮，在中心放入适量的馅料，然后捏出多个褶皱。

4. 将褶好的小笼包放入蒸笼，并在底部铺上蒸笼纸。

5. 开水煮锅，将蒸笼放入煮锅中，加盖蒸十分钟即可。

6. 取出蒸好的小笼包，将汤汁加入小碗中，配上醋和姜丝，即可品尝美味的灌汤小笼包。

注意事项：

1. 馅料一定要搅拌均匀，入味后口感更佳。

2. 擀面皮时要施力均匀，擀薄一些可以品尝到更好的口感。

3. 在蒸笼底部铺上蒸笼纸，避免小笼包粘在蒸笼上。

十、灌汤小笼包热量？

灌汤小笼包的热量大概在500大卡左右，属于一种高热量的食物。

笼包的热量还是比较高的，吃一个小笼包所摄入的热量就已经达到了81大卡，而小笼包的个头比较小，一般都要吃上三四个，饭量比较大的人群需要吃更多才能饱。所以这样就会导致身体摄入的热量更高