小笼包制作方法？ 米线小笼包的制作方法？

一、小笼包制作方法？

小笼包是一种鲜美可口的传统食品，下面是小笼包的制作方法：

所需材料：

- 猪肉馅 适量

- 青菜 适量

- 水发香菇 适量

- 生姜 适量

- 葱 适量

- 香油 适量

- 小麦粉 适量

- 酵母粉 适量

- 温水 适量

- 盐 适量

制作过程：

1. 准备好猪肉馅、青菜、水发香菇、生姜和葱，将这些食材切成非常小的碎末，然后混合在一起。

2. 加入适量的盐和香油，搅拌均匀。

3. 准备面团，将小麦粉、酵母粉、温水和少许盐混合，揉成面团。将面团松弛 30 分钟。

4. 把面团擀成薄圆形饼皮，然后用小刀切成小块。

5. 把小麦面皮放在手心，捏出一个小碗形，把肉馅放在里面。

6. 在另一个平板上铺一层一次性蒸纸，将包好的小笼包摆在纸上，注意每个小笼包之间需要保持一定的距离，以免蒸的时候粘在一起。

7. 准备蒸锅，放入适量的水，将蒸纸上的小笼包放入，盖上锅盖，用旺火将水蒸发，转小火再蒸 5 分钟即可。

二、米线小笼包的制作方法？

用料

　　高筋面粉，面粉适量，酵母少许，温水，香油，猪肉，葱2根，酱油1勺，蚝油1勺，糖少许，料酒1勺，盐

　　小笼包的简单做法：

　　1.温水化开酵母，面粉加水揉成光滑的面团，静置1个小时左右，发酵至2倍大。

　　2.葱切成葱花，猪肉切成肉末。

　　4.猪肉馅里面加入姜水、料酒、味极鲜、老抽、糖、盐、胡椒粉，加入适量清水搅拌均匀。

　　5.最后放少许油裹住水分。

　　6.面团发酵好之后，切成大小均匀的面剂子，保鲜膜盖住。

　　7.取出小面团擀成面皮，包上做好的馅料，包成包子，将所有的馅料包完。

　　8.小笼包再醒15分钟，锅里水烧开，将小笼包放进去蒸15分钟，关火，等待5分钟，取出即可。

材料：米线，葱，姜，花椒，蚝油，豆瓣酱，食盐，植物油，油菜，豆芽，虾仁2个，火腿1根，煮好的白蛋1颗。

步骤：

1.米线提前煮好，放到凉水中浸泡备用；

2.豆芽，油菜洗净备用，火腿切片备用；

3.起锅放入油，油热放入葱，姜，花椒，一汤匙豆瓣酱，煸炒出香味，再加入豆芽、火腿片翻炒，淋入适当蚝油炒均匀，加入适量清水烧开后加入米线和油菜、白蛋、虾仁，再煮开锅后焖煮片刻，加入适量食盐即可出锅使用。

三、天津小笼包制作方法？

主料：小麦面粉600克,猪肉(肥瘦)500克调料：大葱15克,味精3克,料酒6克,酱油25克,碱1克,香油25克,盐3克,酵母15克。

1、将葱去皮洗净切成末备用;猪肉洗净，剁成肉末，备用。2、将猪肉放入盆内，加入酱油、精盐、料酒、葱末、味精、香油拌和，再将肉骨头汤徐徐倒入，边倒边顺同一方向搅动，搅成具有黏性的馅料。3、将面粉与酵母掺在一起，用温水和好，揉匀，待面团发起，对入适量食碱，揉匀揉透，分成大小均匀的面剂，擀成圆皮，将馅料放入圆皮的中间，收边捏紧，捏成16个以上的褶，即成包子生坯。4、将包子生坯摆入屉中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。

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或用面粉750克，净猪肉500克，生姜5克，酱油125克，水422毫升，净葱625克，香油60克，味精少许，碱适量。

1.将猪肉按肥瘦3：7匹配。将肉软骨及渣剔净、剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量的生姜水，然后上酱油。上酱油的目的是调节咸淡，酱油用量要灵活掌握。上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍等一会，如能在冰箱内放一会更好，紧接着上水即可。上水也要分次少许添加，否则馅易出汤。最后放入味精、香油和葱末搅拌均匀。(葱末提前用香油抹上)。

2.制好面皮后，分割成20克的剂子。

3.把剂子滚匀，擀成薄厚均匀，大小适当的圆皮。

4.左手托皮，右手拨入馅，掐褶18-22个。掐包时拇指往前走，拇指与食指同时将褶捻开，收口时要按好，包子口上要没有面疙瘩。

5.包子上屉蒸4~5分钟即成。

四、扬州小笼包馅的制作方法？

300g五花肉和150个小葱，5g生姜一起放入料理机打碎（五花肉要去皮，小葱只加葱白）

将锅内烧油，加入两勺生抽、一勺耗油、一勺老抽、一勺料酒、2g五香粉、两勺甜面酱和5g白胡椒粉，煮开后加入一半的肉馅儿炒熟，放凉后和之前的生肉混合均匀

沿一个方向搅拌至起筋，加入切碎的葱叶和盐，搅拌均匀即可包包子了！

五、红油小笼包制作方法？

步骤1

面粉水酵母白糖一起揉成面团，揉至光滑。放温暖处，发酵到两倍大。包子的面要软点。

步骤 2

面要发酵至这个状态

步骤 3

酸菜买回来，洗净泡水。有的酸菜太咸了。要泡泡去掉点盐分。泡好的酸菜切碎。粉条也用热水泡软。切小段

步骤 4

热锅中放油，放点花椒炸一下

步骤 5

捞出花椒，放入葱末，姜末，倒入酸菜碎翻炒，炒出香味即可

步骤 6

粉条泡软，剁碎，加入酸菜中。

步骤 7

调肉馅前最好煮点花椒水或用热水泡点花椒，八角，桂皮。我是用微波炉加热了两分钟。在和好面前就准备好

步骤 8

调肉馅儿。肉馅儿加入姜末分次加点儿生抽，搅拌。再分多次少量加入花椒水。搅拌肉馅儿。直至肉馅搅拌上劲粘稠。加入调料粉，加点盐鸡精调味。调好味后加入葱末。搅拌完再加些香油。搞定肉馅。

步骤 9

这时肉馅儿中加入已放凉的炒好的酸菜。粉条，葱碎。加入些油泼辣子，或加些豆豉香辣酱。再加点白糖增加点味道不要多就可以。搅拌均匀即可包包子。

步骤 10

包子包好凉水做锅，醒十多分钟。直接凉水上锅大火烧开，上汽后转中小火蒸10-15分钟就好了最多15分钟。关火后不要立刻开盖。停五分钟再开盖子。这样包子非常宣软。

步骤 11

完美的大包子就好啦。

六、黄瓜虾仁小笼包制作方法？

1、将面肥弄碎，加温水调匀，加面粉和成面团，放温热处发酵。

2、将发好的面团放适量的碱面或碱水，揉匀，放置待用。

3、将猪肉剁成泥状，虾仁切碎。

4、将猪肉泥、虾仁细粒混合，加入酱油、盐、味精、姜末、香油、芝麻以及肉皮冻，一同拌匀，即成包子馅。

5、将面团搓成长条，揪成30个剂子，用擀面杖擀成小圆皮子。

6、用做好的包子皮和馅，包成小包子，摆在笼屉里。

7、最后将笼屉放在沸水锅上蒸5分钟即成。

七、无锡灌汤小笼包的制作方法？

材料

猪肉、猪皮、面粉、生姜、香葱、八角

步骤

1.将猪皮清洗干净，去掉毛冷水下入锅中，加入葱，料酒，盖上盖子10分钟。

2.将猪皮倒入凉水中过凉后，用刀子刮去里面的油脂。

3.将猪皮切片放锅中，倒入适量清水漠过猪皮，接着放入姜片，葱段，八角，料酒，盖上盖子。

4.将猪皮再次过凉，改刀切成细条倒入刚刚的锅中，盖上盖子开中小火焖煮30分钟。

5.胶原蛋白全部煮出来后捞出猪皮，讲充满胶原蛋白的汤汁倒入碗中凉一凉，再放入冰箱冷冻3小时。

6.碗中倒入面粉和水，再加入两勺油搅拌成絮状，揉成面团，盖上盖子醒20分钟。

7.将瘦肉剁成肉馅放入碗中，加一勺盐，生抽，耗油，料酒，香油和糖，用力搅拌。

8.上劲后倒入适量葱花，继续搅拌均匀备用。9.将猪皮冻切碎铺在肉馅上方，不需要搅拌。

9.将猪皮冻切碎铺在肉馅上方，不需要搅拌。

10.将醒好的面团取出，放到案板上稍微揉一下搓成长条，切成18克左右面剂子。

11.用擀面杖将面剂子擀成中间后边缘薄的包子皮，用勺子将肉馅放到包子皮中。

12.接着像包包子一样包出褶子，放入笼屉中。

13.将蒸笼凉水上锅，开大火蒸10分钟即可。

14.皮薄馅大的灌汤包就做好了，汤汁特别浓郁，做法简单。

八、南翔小笼包子皮制作方法？

高筋面粉，盐，白帆水，用温水搅匀，醒半小时即可。

九、小笼包发面配方小笼包的发面方法？

食材

1.面团部分

中筋面粉500克、酵母5克、泡打粉5克、猪油20克、白糖5克、30度的温水300克。

2.馅心部分

猪肉、洋葱、葱、姜、八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒粒、盐、生抽、鸡粉、料酒、胡椒粉、蚝油。

二、处理食材

1.把面粉、泡打粉、白糖一起放入盆中搅拌均匀，酵母放入温水中充分发酵5分钟，然后慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌，搅拌成大面絮的时候，放入猪油，下手揉成一个光滑的面团，封上保鲜膜醒面30分钟。

2.猪肉清洗干净，去皮，切丁剁成肉末，洋葱清洗干净，切末，葱姜清洗干净，切丝，把桂皮、八角、花椒粒、香叶、小茴香清洗一下，控干水分备用。

3.取一个干净的小碗，制作一些葱姜水。给碗中放入一些葱丝、姜丝和花椒粒，倒入开水，浸泡10分钟左右，放凉备用。

3.锅中倒入食用油，制作料油。开火放入桂皮、八角、花椒粒、香叶、小茴香、葱、姜小火慢慢炸制葱姜金黄，料头出香，然后关火放凉，过滤掉料头备用。

三、开始制作

1.给剁好的猪肉中，放入盐、鸡粉、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉，再分次慢慢加入葱姜水，搅拌猪肉上劲，倒入料油和洋葱碎搅拌均匀即可。

2.把醒发好的面团移至案板上，揉制排气，松弛5分钟，再揉制成长条，切成大小均匀的小面剂子，擀制成包子皮。

3.取一个小笼包皮，中间放入调拌好的猪肉馅，把它包制成包子形状。依此类推全部包制成小笼包，二次醒发15分钟。

4.蒸锅中倒入清水，把醒发好的小笼包放入笼屉中，上锅大火蒸制12分钟，关火后焖5分钟取出小笼包即可。

十、发面小笼包和死面小笼包的区别？

发面小笼包和死面小笼包是两种不同的小笼包。它们的区别在于面团的制作方法和成品的口感。

发面小笼包的面团是通过加入发酵剂使面粉发酵，然后揉制成面团。面团经过发酵后，可以得到更松软的口感和更多的气孔，使得小笼包更加蓬松和有弹性。

而死面小笼包的面团是不需要发酵的，由于没有发酵过程，所以它的口感相对比较硬实，咬起来比较有嚼劲，有些人认为这种口感更加有味道。

此外，发面小笼包和死面小笼包的制作方法也略有不同。发面小笼包在制作过程中需要注意发酵时间和温度的控制，而死面小笼包则需要对面团的揉制力度和水分的控制更加严格。

总之，两种小笼包都有各自的特点和口感，选择哪种，主要还是取决于个人的喜好和口味。