怎样做臭豆腐才最正宗最好吃？

一、怎样做臭豆腐才最正宗最好吃？

【主料】老豆腐3块（约1000克）

【配料】豆豉600克，食用碱粉20克，青矾4克，鲜笋800克，食盐150克，酒30克

---开始制作---

（1）豆腐去生水

● 买回的老豆腐，切成5公分大小的方块，用纱布包裹封口后，平铺在案板上，再在上面加一块案板，最后在上面压一块石头（注意：石头不要太重，否则豆腐会压碎）

● 经过一晚上的重压，让豆腐的水分慢慢压出来，豆腐会变得紧实，似豆干

（2）豆腐自然发酵

● 准备一些干的稻草，将压好的豆腐均匀摆在干稻草上，铺满一层放一层稻草（豆腐多的话可以多次这样重复做）

● 铺好的豆腐放在温暖通风的地方，放置一周左右的时间，可以看到豆腐表面长出白毛（这就是微生物的自然发酵长出的菌丝，注意：如果菌丝发黑或发绿就表示坏掉了）

（3）制作卤水

● 锅中加水（约3000克），大火烧开后晾凉

● 准备一个干净的坛子（注意要无生水，无油污，干燥消毒），倒入凉白开，下入备好的配料豆豉，食用碱粉，青矾，鲜笋，食盐，酒，用干净的器具搅匀，密封放在温暖通风处，每天搅动一次，让其自然发酵，时间上10天左右

（4）制作臭豆腐

将发酵好的豆腐下入卤水中搅匀，密封好放于温暖通风处，夏天温度高的话，6小时就可以腌制好（当然时间越长，豆腐越容易入味，口感更佳）。想吃的时候，捞出一些油煎或油炸都是不错的。

二、包浆豆腐怎样做好吃？

原料：豆腐、五花肉、香芹调味：盐、鸡精、高汤、葱姜做法：

1.豆腐切片，放入油锅炸至金黄【我喜欢有一点焦焦的感觉，所以多炸一会】

2.炸好后捞出备用3.五花肉洗净切薄片，越薄越好。放入炒锅中煎至出油。芹菜洗净切段备用。

4.炒锅热油，放入葱姜爆香后，倒入五花肉翻炒。

5.加入相亲翻炒后，倒入高汤，倒入豆腐6.大火烧开，倒入砂锅中，慢火炖15---20分钟左右小贴士： 炸过的豆腐，口感是：外皮焦脆，里面软软的，所以叫包浆。 煮的时间越长，豆腐会越软嫩，所以煮的时间也根据自家口味和喜好。 加香芹，还可以加莴苣等自己喜好的蔬菜。

三、豆腐怎样做更好吃？

我们生活之中豆腐是人们最喜欢的一样菜肴之一，他可以做成油焖豆腐，还有可以做成白菜豆腐及酸菜豆腐等等，这样做起来的饭都很好吃

四、政怎样做豆腐好吃？

1豆腐洗净，切片被用2香葱洗净切成葱花。

3锅内加油烧热，放入豆腐煎烤4煎至两面金黄后加入适量红油海椒轻轻搅动，加入适量盐巴。

5加入适量清水，小火慢炖两分钟。

6大火收干水份，加入香葱和味精拌匀即可。

7装盘食用。

五、豆腐太老怎样做才嫩？

第一步：提前一天将黄豆放到清水中浸泡，让黄豆泡发后质量大约在600g左右就可以了。这个时候大家会发现有一些黄豆粒怎么也泡不发，先将这些黄豆粒挑出来仍到一边。

第二步：向黄豆的盆中倒入1300ml的清水，再将清水连同黄豆一同倒入料理机当中充分打磨成豆浆。注意豆浆打磨的时间要稍微长一点，这样有利于将豆浆打磨的更细，做出来的豆腐才会又嫩又好吃。

六、怎样做豆腐才没有蜂窝？

只要按照普通的方法，用黄豆碾成豆汁，再用豆汁做成豆腐，就没有用到蜂窝。

七、玉子豆腐要怎样做才好吃才不易碎？

玉子豆腐改刀切片不要太薄，有一定厚度不易碎。

直接烧或烩的玉子豆腐，下锅后少翻动，可以用铲勺在边上滑动或者转动锅子来使菜受热调味均匀。

也可以把豆腐煎一下定型~但煎豆腐也要仔细~等一面硬了再反过来煎~以防翻面时弄碎了；还可以先用油炸成脆皮后再炒制，脆皮包裹豆腐起到定型的作用，可以粘干粉也可以挂薄糊

八、肉包孑怎样做好吃？

中筋面粉 500g

鲜奶 250g

鸡蛋 50g

酵母 5g

五花肉 300g

葱 适量

姜 适量

生抽 适量

老抽 适量

盐 适量

麻油 适量

食用油 适量

蚝油 适量

淀粉 适量

方法/步骤

首先是揉面团：

可用揉面机，也可手工。面团配方：500g面粉，250g鲜奶，5g酵母，鸡蛋4g。

5g的酵母放鲜奶里静置5分钟。盆里加入500g面粉，慢慢的加入溶解了酵母的鲜奶，加入鲜鸡蛋，不断地揉面团，直至面团光滑。

揉好的面团放入盆内盖上保鲜膜，发酵1小时左右。

用手指在发好的面团中间插个洞，洞洞不回缩，整个面团也不塌陷，表明发酵的刚好。

面团发酵的时候可以做肉馅，300g五花肉剁碎加入适量葱姜，加入适量生抽、老抽、盐、麻油、食用油、蚝油和淀粉，最后可加点水，保证馅不干。

发酵好的面团须再揉一揉，揉到再次光滑，一般需10分钟。

揉好后分成两部分，分别拉长揉成长条，再用刀切成一个个大小均匀的剂子。

用擀面棒擀成一个个中间厚外面薄的面片。

九、麻将豆腐，麻将豆腐怎样做才好吃？

北大荒绢豆腐，用锅开水蒸8分钟。这是为了去掉豆腐的水分。

葱去皮，洗干净，切成葱沫。

调味汁：芝麻酱、红油、盐、白砂糖、香油、味精放到瓶中，搅拌均匀。

把蒸好的豆腐放在盘中，晾凉，浇上调味汁，放上葱沫即可。

十、神仙豆腐，神仙豆腐怎样做才好吃？

神仙豆腐，也叫柴叶豆腐，颜色翠绿如翡翠，半透明还带有特殊的清香，摸起来很像果冻和凉粉，滑滑嫩嫩的，非常软！名为豆腐却与黄豆不搭边，是用一种长在山坡上的树叶子做的，叶面光滑细嫩，有一股独特的香味！把叶子洗净，用手搓或捣成糊状，加入适量草木灰过滤的水，搅匀之后放置阴凉处10-20分钟凝固后即可。

神仙豆腐色泽淡雅、清香味浓，口感舒适，是当地的特色小吃，也是纯粹的绿色食品。不过，这原汁原味的加工方法只有上了年纪的人才会做，好多年轻人恐怕连树叶都不认识了。

食材明细及做法：

神仙豆腐、姜、蒜、葱、油、盐、料酒、生抽。

1、神仙豆腐一块。

2、用水冲一下，切成薄片。

3、姜蒜切细。

4、锅中放油，小火煸香姜蒜末。

5、放入豆腐片翻炒3分钟。

6、加盐、料酒、生抽、葱花调味。

7、颜色翠绿，口感清香，柔软滑嫩。