请您推荐一道您家乡（精确到县或县级市）的美食？谢谢？

我的家乡是阴山北麓的一个农业大县一武川县，距呼和浩特市35公里，常住人口约17万。在过去的人民公社时期乃至包产到户的多年间，农田的耕作主要靠牛马与人力来进行。如犁地、种地，收割、碾打庄稼等这些农活都靠牛马、人力来完成(近十来年才实行土地承包，机械作业)。这里的大田农作物主要是以莜麦、小麦、山药(土豆)为主，兼种少量经济作物(如菜籽、胡麻、豌豆等)。

那时候，我们这里流传着这样一句话，后山三件宝，山药、莜面、大皮袄。后山是指阴山以北的以农业为主的地区，主要指武川县。山药、莜面是后山人们主要的食用粮食，大皮袄是指用羊皮做成的御寒衣服。在这里主要介绍以莜面为食材制作的美食。

武川的人们以莜面为食材制作的食物种类很多，常见的有莜面窝窝、莜面鱼鱼、莜面饸饹

等，这些食物配上荤、素两种汤料，不仅当地的人们喜欢吃，就是外地来的人也很喜欢吃，真正可算作是地地道道的美食。

莜面做成的美食除上面介绍的几种外，还有两种不太常见的美食。

1、莜面刨折子:这种美食多为男人们做的，特点是制作时不需要任何工具，只用双手。蒸熟吃时蘸汤料挂味，筋道。具体做法是，首先洗净双手及小臂，将和好的莜面取适量的面剂握在右手，再放在左臂的小臂内侧，用右手的大拇指向前推动莜面，使莜面在小臂上形成宽约3一4厘米，长约20厘米的面带，然后从面带的两端向内折叠并合在一起，成形后像军人迭好的被子那样，最后立起来码在笼中。这样，蒸熟了之后，蘸上准备好的荤、素汤料即可食用。

2、莜面洞洞:这种美食俗称乞丐铺盖。其特点是制作省事方便，食用时可蘸汤料也可不蘸，改刀后还可用调好汁的蔬菜凉伴。具体做法是，首先将和好的莜面放到案板上用赶面杖赶成约3毫米左右厚的薄片，再将事先用调科、盐伴好的山药碎丁、葱花倒在上面，均匀摊开，然后将面片卷起来，用刀切成4一5厘米长的柱状段。最后将这些段立在笼中蒸熟，即可食用。

我们县的美食还很多，有爱好美食的朋友们，来内蒙古观光旅游时一定别忘了到武川一皇帝之乡学做品尝。