糖炒栗子的沙要怎么炒才能油亮？

一、糖炒栗子的沙要怎么炒才能油亮？

炒板栗的砂是石英砂。　　

栗子又圆又大，如果单独放在锅里，会有许多空气，容易造成受热不均。在锅里放一些沙子，使栗子埋在沙子里，然后不停的搅拌，热滚滚的沙子就能把热炭进栗子，每个栗子都受到了热，很均匀，不但不会焦，而且里边也会熟透。　　要选择大一些的颗粒，经过多次翻炒，沙子便磨得光滑没有棱角。一般为了让炒出的栗子色香味俱全，炒栗人往往需要对沙子进行“培养”。沙子在翻炒的过程中，同时加入麦芽糖和蜂蜜、植物油，再加上板栗上的附着物，高温加热后，沙子逐渐变成黑色。

二、糖炒栗子和炒栗子的区别？

糖炒栗子用的栗子一般是板栗（Castanea mollissima），其它栗属的植物比如锥栗、茅栗、欧洲栗、日本栗虽然味道也不错，但是在我国鲜少大规模种植，不是很常出现在市面上，更难在炒锅里见到。板栗在我国的栽培品种很多，南北方的品种也略有差别，总体来说，北方的板栗品种种子中总淀粉含量低但是支链淀粉比例高，而南方的板栗则是总淀粉含量高、支链淀粉比例略低，反映在口感上就是北方的板栗一般更糯，而南方的板栗更面。

三、糖炒栗子利润有多大？

买糖炒栗子很好啊.挺赚钱的。我们济南市内很多买糖炒栗子的。效益都不错。投资少，见效快。请问你想在哪个城市做啊？卖炒栗子需要注意以下问题：

1、自己学会采购到好的适合做糖炒栗子用的生栗子；

2、学会掌握糖炒栗子的好的技术；

3、有一个好的销售地点；这三者具备肯定越做越好。卖炒栗子利润核算零售价12元/斤，生栗子5.5元/斤一斤生栗子炒约九两重，12元×0.9斤=10.8元一百斤生栗子耗用配料（半斤），成本1.5元，每斤耗0.015元一瓶气能炒约500斤栗子，90元/瓶，一斤耗气0.18元100斤生栗子炒一小时按1元/度计算每斤电费0.01元每天工人工资30元每天房租金80元每天税收10元计算结果：每斤生栗子到销售出去实计10.8-0.015-0.18-0.01=10.6（元）每斤净利润：10.6-5.5/斤生5.1（元）炒100斤生板栗每天净利润：100×5.1-30-80-20=380（元）同样零售价15元/斤，生栗子6.5元/斤时每斤净利润：13.5-0.015-0.18-0.01-6.5=6.8（元）炒100斤生板栗每天净利润：100×6.795-30-80-20=550（元）

四、南方有糖炒栗子么？

我是地址道道的南方人，:南方当然有糖炒栗子了，我本人很喜欢吃，家里老人，小孩都爱吃。栗子有很高的营养价值，生吃，煮着吃都很好吃，但我个人最喜欢糖炒栗子，吃起来粉粉糯糯的，好吃的不得了，哇哦！想想都可水直留呀。现在正是栗子的收获季，快来南方尝尝吧！！

五、炒栗子的沙是什么沙？

炒板栗的沙子就是石英砂。砂本身的颜色并非黑色，而是白色，因为炒制时间久了，才变了色。炒制栗子选用的砂子，是石英砂，这种砂子专门用来做炒货。备砂的时候，要选洁净及颗粒均匀的细砂，用清水洗净，通过筛、晒，然后用饴糖、茶油拌炒成“熟砂”才能用。

炒栗子靠砂子来传递温度，砂子越小受热越均匀，这种圆形颗粒炒货专用砂的保温性能高，基本是恒温，且不易碎，易筛易漏，可以最大程度上保证栗子的口感。

有些小贩炒栗子时，可能会添加工业石蜡和糖精钠等甜味剂来炒炙，黑的东西是圆砂浇上麦芽糖和精制植物油或工业石蜡和糖精钠等甜味剂制成的。

如果制作糖炒栗子为增加甜度，可能随意添加糖精导致过量，因此最好不要买特别甜甚至甜到有点苦味的栗子。扩展资料：由于铁的比热容(升高一定温度所吸收的热量)较小，故铁锅自身吸收的热量份额较小，传热迅速;而栗子壳恰恰相反，其比热容很大、热导率很小。所以大部分热量被栗子壳吸收，只有少部分热量传导至栗子壳内侧，用于加热栗子仁。

石子质量很大，热导率介于铁锅和栗子壳之间，能吸收大量的热量，温度却不会升高太快，这样栗子仁就有足够的时间在适宜的温度下被炒熟了。

栗子炒制过程中必须不停地翻动石子，这样可以确保栗子壳在各个方向均匀受热;另外，翻动石子可以使石子与栗子壳之间更加充分地接触，有助于提高传热效率。

六、糖炒栗子的糖是什么？

什么糖都可以。只要是蔗糖。就可以。

七、糖炒栗子的介绍？

糖炒栗子，是北方地区秋冬季时令风味食品。其制作方法是精选优质的板栗，放进装有粗沙和糖稀的锅内翻炒而成。糖炒栗子，呈深棕色，油光锃亮，皮脆开裂易剥，香甜可口，醇香浓郁，是大人小孩最喜欢的坚果。 甘果中的栗子，是人们嗜食的佳品，吃法多样，因地而异。

八、糖炒栗子的秘密？

1、健脾养胃

栗子性温，味甘平，入脾、胃、肾经，具有健脾养胃之功效，此外，板栗属干果类食品，其所含的高淀粉质能给人体提供足够的热量，还可增加食欲。

2、防治高血压

板栗中所含的不饱和脂肪酸和维生素可防治高血压病、冠心病和动脉硬化等疾病。还有极高的糖、脂肪、蛋白质、钙、磷、铁、钾等矿物质以及维生素C、B1、B2等，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品。

九、糖炒栗子的意思？

糖炒栗子就是把栗子和沙一起炒，为的是要让热量均匀的传导给栗子的整个部分，沙子的直径比栗子小得多，能很快地吸收热量，每个栗子周围都紧紧包围着热沙子，这样就很快、很均匀地取得热量，栗子就很容易熟透了。另外，糖砂上的焦糖可以给栗子上色上味。

十、糖炒栗子的寓意？

吃栗子在国内可以说是由来已久，最早的文字记载从西周就有了。在古代栗子本身也有着“早立子”的寓意，和“早生贵子”都有着吉祥的含义。但是最早的时候吃栗子都是蒸煮食用或者火烤栗子，而糖炒栗子也是后来才有的做法。关于糖炒栗子最早的记载是在陆游的《老学庵笔记》中，其中提到了一家有名的糖炒栗子——李和炒栗。经过多年的发展与扩散，糖炒栗子从地方小吃慢慢的遍布全国。