素卤味有哪些菜？

一、素卤味有哪些菜？

* 西红柿

* 面筋

* 木耳

* 香干

* 黄花菜

* 豆干

* 油面筋

* 鸡蛋

* 菠菜

* 卤水豆腐

以上这些素卤菜可以按照不同的配方和做法进行卤制，制作出美味的素食菜品。

有卤的莲藕，面筋，还有芋头粉，这些我比较喜欢的，还有海带根，土豆片，腐竹，豆腐皮，木耳，卤制以后都是很好吃的，也是不错的下酒菜

一般来说素卤味主要有以下几种菜：藕，面筋，木耳，卤海带，黄瓜，鸡蛋。胡萝卜，豆腐，香于，笋干，竹笋等等。当然，千万不要贪图便宜购买劣质菜

素卤味的菜有:

豆干，金针菇，海带，豆角。西兰花。土豆，卷心菜，莲藕。香菇。木耳，海白菜。大白菜，红萝卜，娃娃菜，莴笋，豆腐丝等

二、卤味藕片的做法大全

卤的一道非常美味的具有湖北地方特色；又有自家特点的美食--卤藕。记忆中；只要与莲藕有关的菜式，想起来就垂涎欲滴。过年过节餐桌上总是少不了莲藕的影子，一般拿来炖汤、煎炸、卤制。几种口味都是我喜欢的，而且易于操作。妈妈做卤藕都会留一大锅老卤水并在最后会加入蜂蜜。如果没有现成的老卤水；自己调制卤水；味道新鲜也是特别新鲜味道极好哦~大家可以试试。味道先辣后甜回味无穷，感觉超爽哦~”

主料

脆藕 (7个)

香叶 (3片)

甘草 (3片)

花椒 (1小把)

生姜 (1个)

调料

五花肉 (500克)

干红辣椒 (10颗)

草果 (3个)

八角 (10颗)

蜂蜜 (2勺)

选择脆藕来卤；因其口感微甜爽脆；即能生食也可做菜，药用价值极高，是体弱多病、老幼妇孺者滋补的首选佳珍。做卤藕片的时间最好是过年前后；冬春交替的时间，冬天藕比较粗壮，这样的藕拿来卤藕片，特别容易入味，味道也相当棒。

将藕洗净削皮，放在砧板上切成均匀的片厚约0.5CM备用。切片卤藕味道更加容易渗透到藕里，每一片藕都将卤味十足哦~

食材全部备好，现在准备加入调料了。

把洗好的五花肉放进砂锅里，切片的藕也一同放入锅中。放进1勺盐。

加入料酒用大火烧开，撇去汤里的浮沫，放进五香粉转砂锅熬炖，卤汤汁的比烧菜的味道稍重即可。

视情况可多放些老抽容易上色，颜色呈酱红色最好.

将五花肉冲洗干净沥去多余水分；卤肉选择肥瘦相间五花肉；卤出来不油腻味道也正。卤之前先焯水以去除血水。五花肉可以整块卤，也可以切成若干块。

放进花椒粉1勺。

放进2勺白糖。增加卤藕的甘甜口感。春生养肝，食材中放入冰糖、白糖都是极好的选择。

调料和卤水一次放足；中途不要再添加了，以免破坏卤汁浓郁的口感。

将所有调料洗净，一起和生姜放进锅里。可以将卤料放进专用的容器里；也可不必。

加进老卤水；五花肉卤好可以先捞出来。继续将藕卤制十分钟。藕片要和五花肉一起卤味道才香哦~水一定要淹没食材；味道才好渗透。老抽、老卤都有一定的咸度，盐适量添加。蜂蜜起锅后再放入，让蜂蜜在卤好的藕片里浸泡数小时。或者第二天再吃味道会更加棒哦~

小窍门：

唠叨： 1.切片卤藕味道更加容易渗透到藕里，每一片藕都将卤味十足哦~ 2.卤汤汁的比烧菜的味道稍重即可。 3.卤肉选择肥瘦相间五花肉；卤出来不油腻味道也正。 4.调料和卤水一次放足；中途不要再添加了，以免破坏卤汁浓郁的口感。 5.加进老卤水；五花肉卤好可以先捞出来。继续将藕卤制半小时。藕片要和五花肉一起卤味道才香哦~水一定要淹没食材；味道才好渗透。老抽、老卤都有一定的咸度，盐适量添加。蜂蜜起锅后再放入，让蜂蜜在卤好的藕片里浸泡数小时。或者第二天再吃味道会更加棒哦~

三、卤鹅肉的做法大全家常菜

菜系及功效：补气食谱 咳喘食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱

口味：五香味 工艺：卤酱汁卤鹅的制作材料：主料：鹅2000克

调料：酱油50克,甜面酱100克,白砂糖50克,八角10克,大葱20克,姜15克,料酒15克,红曲5克,卤汁2000克,盐5克,植物油20克

教您酱汁卤鹅怎么做，如何做酱汁卤鹅 1.将红曲米泡制出米水，鹅宰杀，去尽内脏，清洗干净，用少许盐和葱，姜，黄酒，均匀地在鹅身内外涂抹，腌制几小时。

2.锅上火，放清水烧开，投入腌过的鹅焯水，烧开后撇去浮沫，捞出洗净。

3.净锅内加老卤，香料，部分面酱，酱油，白糖，红曲米汁，盐和适量清水，烧沸后将鹅放入卤制，至鹅腿酥软，表皮上色捞出。

4.另锅上火，加少许油，葱花，甜面酱入锅煸炒，加入部分原卤和盐，稠浓卤汁，倒入碗内，食用时，将成品改刀，浇上碗内卤汁即可。

四、万用卤水的家常做法大全怎么做好吃

食材

鸡架子1个

大葱一根

姜50g

草果2个

砂仁4个

八角3个

香叶5片

桂皮2块

生抽50g

老抽20g

料酒30g

精盐适量

冰糖20g

白芷2片

花椒8g

制作时间：1-2小时

用餐人数：

步骤

1

鸡架子洗净，将鸡皮全部撕掉，剪去鸡屁股

2

将鸡架子分成鸡脖子、鸡胸和鸡背三块

3

锅中加4升凉水，下入鸡架子，大火烧开，撇净浮沫

4

加入料酒和葱段、姜片，小火煮15分钟，注意，这里用的料酒是配方之外的

5

将葱姜捞出不要

6

将所有香料准备好，一起下锅，草果和砂仁要用刀拍碎

7

生抽、老抽、料酒、盐、冰糖按照5比2比3比5比2的比例放入，先放生抽，然后根据情况再添加其他的调料，先尝一下味道，最后再放盐

8

小火煮40分钟，万用卤水就完成了。