麻辣香锅有哪些做法？

一、麻辣香锅有哪些做法？

主材料： 香菇、平菇、各种鱼丸、墨鱼圈、冰鲜虾、火锅饺、西芹、百叶、午餐肉、牛肉片等，什么都可以下……（主要是做好锅底，然后炒入自己喜欢的食物，我个人偏好以肥肠为主） 制作方法： 锅中入油，烧至七成热，下大量干辣椒，辣椒变紫后捞出，再下花椒粒，麻味溢出捞出，底油成功！将底油留适量在锅中（看要做的材料多少），然后下葱姜蒜（都是大块）爆香，再下郫县豆瓣酱两匙、私家牛肉辣酱一匙、料酒少许，煸炒出香，就可以开始炒要吃的材料了 炒的时候注意火候，按材料易熟的顺序下锅，比如先下西芹后下丸类最后下牛肉 炒之前要先将丸类和海鲜类下高汤煮先 生肉类先算氽烫一下，菌类小焯一下 所有材料入锅之后用小火 放鸡精 都炒熟了之后把之前的辣椒花椒再放进去 最后加葱段和香菜段，炒香出锅就可以了 私家做法……牛肉酱功不可没，当然主要还是川菜之魂——郫县豆瓣。（根据身体需要，整体口感，可继续添加材料，比如香叶，红枣，桂皮，当归……）

二、麻辣香锅怎么做才好看又好吃？

想吃到好看又好吃的麻辣香锅是要经历一次超强动手能力的！最主要的是香锅油配方，本吊丝裸奔公布，欢迎试验，不胜荣幸！

1 ∶ 色拉油入锅中，烧120度上下，放香枓 ＜八角、桂皮（要少，多有涩 味，苦味 ），小茴香，白蒄，花椒，香叶，丁香，良姜，肉蒄…（根据个人喜欢可放其它可怪香枓，总之，总之总量要少，香枓放多不香放苦，而且要中药味）> ，小火温油炸到香料微干，千万不要焦，大约时间15分钟上下，可以了。香枓捞出放边上。

2 ： 刚才香料油里放入洋葱，大葱，小葱，姜，蒜，胡萝卜拍碎，西芹，干辣椒，中火大约140度左右熬香 ，大约也15分钟左右，看到洋葱等微干发黄即可，千万不要焦，否则前功尽弃 。香料捞出放边上。

3 ：刚才香油中放番茄2个上下，120 度熬3分钟，捞出扔掉。

4 ：上一步油中放入豆瓣酱，川湘辣油辣狡，三五火锅底料 ，120度熬到酱枓微干（千万不栗焦，否则前功尽弃），大约10分钟上下。捞出放边。

5 ：好了，热油倒入放少许香菜的不锈钢盆中。即可。

香又红的干锅香油制作好了！

还有一种快速方法，就是在菜市场买中细的辣椒粉放入不锈钢盆中，油烧至120度直接浇在辣椒粉上，那油也又香又红，和前面介绍香油比另有一番不一样的香味，而且不太辣！

欢迎批评指导！！！

三、谁可以给个好吃点的麻辣香锅的做法

麻辣香锅的材料非常广泛，基本适合炒制的都可以用来做麻辣香锅，但是基本需要事先处理一下，就是用水焯熟。 做法 1、 先说五香油的做法，这种油因为吸收了香料的味道会特别香，除了炒麻辣香锅，还可以做水煮鱼、凉拌菜。做法：作法：锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。 2、 处理准备炒麻辣香锅的材料，平菇去根洗净丝成小块；蘑菇去根洗净切成小块；青笋去皮洗净切成粗条；藕去皮洗净切成薄片；木耳用水泡发，去蒂洗净；五花肉去皮切成薄片；芹菜去根去老叶切成段；花菜摘成小朵，洗净。总之就是把准备制作的材料都做初步加工。 3、 把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青笋稍微煮就行，不要煮软了。制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟，这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分，不然做出的麻辣香锅会水水的。 4、 将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那种灯笼椒也可以不剪。 赶快试试吧，做一道属于你的麻辣香锅 5、 锅烧热，放入五香油，烧热以后放入干辣椒炸香，注意不要炸变色了，油变红香味出来以后就马上捞出来，沥干油待用。 6、 放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，如果不喜欢五花肉就可以直接炒郫县豆瓣和火锅调料了。 7、 放入郫县豆瓣炒香和火锅调料，炒出红油和香味。 8、 加入姜片、大蒜炒香。 9、 依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、花菜）不耐火候的后放（比如青笋），手脚麻利地翻炒均匀，加入料酒炒匀。 10、 将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐（视情况，豆瓣、火锅调料里都有盐）、鸡精（依各人口味）调味，炒匀即可，用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可。 嫌麻烦的话，家庭简便方法： 1. 将蔬菜切好,用热水焯一下,这样比较容易熟. 2. 肥牛和冻豆腐解冻,虾去壳. 3. 锅中放比平常炒菜多一点的油,放几粒麻椒和干辣椒,再放一勺老干妈豆豉酱,最后放火锅底料,多少根据自己吃辣的程度放就可以. 4. 辣酱炒化后放入葱段和大蒜接着就可以放肥牛片,虾和冻豆腐最后放焯过水的蔬菜. 5. 最后就是不停的翻炒,如果干可以加一点点的水.出锅前撒上芝麻即可!!! （非常适合家庭制作，方便又省事！）