冬季食谱家常菜

冬季食谱家常菜

冬季的家常菜：家常烧茄子

材料

紫色长茄3根，五花肉适量，葱姜蒜适量，青尖椒1根，

甜面酱1大勺，酱油1大勺，糖1小勺，盐适量，醋少许

做法

1、茄子洗净切滚刀块，加入少许盐颠拌均匀，腌制10分钟左右;

2、挤去腌出的水分，备用;

3、茄子越老腌出的水颜色越深，这个时节的茄子都还很嫩呢;

4、五花肉切片，蒜切末，青尖椒切滚刀块，葱切粒，姜切片，备用;

5、起炒锅，热锅凉油小火煸炒五花肉，油不用放太多，五花肉会出油;

6、炒至五花肉表面金黄，吐出油脂，下入葱姜，改中火煸炒出香味;

7、下入茄子块，翻炒均匀，每块茄子都能沾上一层油脂，不会出现茄子下锅，油就不见的情况;

8、加入1大勺甜面酱，翻炒均匀;

9、加入酱油翻炒均匀;

10、加入1小勺糖，翻炒均匀后，加入少许热水，不要太多，再次翻炒均匀;

11、盖上锅盖，略焖炖，也就3、5分钟吧，看你加了多少热水了;

12、水将近收干时开锅盖，翻炒均匀后，加入蒜末和尖椒，改大火，不停翻炒收汁;

13、汁水将尽时，加入少许盐翻炒均匀，注意把握盐的用量，别忘了我们加过甜面酱和酱油了;

14、最后滴入几滴醋，翻炒均匀，关火起锅。

冬季的家常菜：宫保鸡丁

材料

鸡胸肉200g，花生仁100g，调料：白糖7g，酱油10ml，水淀粉10ml，花椒3g，姜末3g，蒜茸3g，大葱20g，料酒5g，盐5g，干辣椒20g

做法

1、鸡胸肉洗净擦干水分，切成1.5cm见方的小丁，再调入水淀粉和酱油混合均匀，腌制20分钟。大葱洗净，切成1cm长的小段。干辣椒剪去两头，去除辣椒籽。

2、在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味欠汁。

3、中火烧热锅中的油，待烧至三成热时将花生仁放入，转小火慢慢炸至微微上色，捞出沥干油分待用。

4、继续中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入，迅速滑炒至散，过油约半分钟，待鸡肉呈熟色，再捞出沥干油分。

5、锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒片刻，最后调入芡汁，待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。

小贴士

1、花生仁炸制时间不宜过长，待颜色稍有变化即可，随即取出放凉后颜色还会略微加深。

2、炸好的花生仁一定要在临出锅前再放入，以保持花生仁的香脆口感。

冬季菜谱家常菜做法有哪些？湘菜菜谱家常菜做法有哪些？

冬季菜谱家常菜：

土豆烧牛肉，冬瓜炖排骨，清蒸鱼。

湘菜菜谱家常菜：

茄子泥，红烧猪脚。

土豆烧牛肉: 将土豆、胡萝卜洗净去皮待用。切成滚刀块待用。把土豆用水拔一下。牛腩用冷水冲洗干净，切成方块。锅内加入足量的冷水，大火烧沸后将牛腩放入锅中焯一下水捞出。.砂锅中加入清水，将牛肉块放入，加入八角、酱油、料酒、香叶、桂皮、酱油、大葱段和老姜片，大火烧沸后转小火炖1小时。 将土豆和胡萝卜放入砂锅中，放入盐，小火继续炖20分钟即可

冬瓜炖排骨：将排骨剁块洗净焯去血水，冬瓜去皮洗净切方块，香菇洗净，炒锅倒油爆香葱姜大料，放入排骨翻炒片刻。加入适量的料酒和清水，大火烧开转小火炖1小时。再倒入香菇和冬瓜炖30分钟，最后加少许盐、少许鸡精调味即可。

清蒸鱼：鲫鱼去鳞、去内脏，刮干净肚子里面的膜，在鱼身上切一字刀。

将鱼身上抹上盐、料酒、胡椒粉腌几分钟。放入盘中，倒入蒸鱼豉油，放上姜丝、葱丝、红辣椒丝。大火蒸10分钟。锅中放入适量油烧热，浇在鱼身上即可。

红烧羊肉：将羊肉洗干净剁块。焯去血水备用。 锅内放入适量冰糖慢慢加热至溶化，放入羊肉块翻炒。加入料酒、生抽、老抽，将羊肉翻炒上色。倒进电压力锅，放入葱段、姜片、胡椒粉。加压20分钟后，加入适量盐调味，撒上葱花即可。

山药乌鸡汤： 将乌鸡洗净切块焯水备用，山药去皮切块，胡萝卜去皮切块，葱切段，姜切片； 锅内加水，放入乌鸡块，葱、姜、料酒； 大火烧开改小火炖50分钟；加入胡萝卜和山药， 放入枸杞、胡椒粉少和盐少许调味，再炖10分钟即可.

湘菜家常菜谱做法1：茄子泥

配料：淀粉、油、酱油、干辣椒、白糖、香菜、花椒、姜末、蒜末

制作方法：

1。把茄子洗净，切4厘米长，1厘米宽的条，挂淀粉(生粉效果最好)

2。锅内放油，六七分热的时候，把茄条逐个放进去，炸至金黄色，倒出沥油

3。锅内放油，烧热后放花椒、蒜末、干辣椒炒，再放糖、酱油，再放炸好的茄条、香菜，颠翻几下装盘

湘菜家常菜谱做法2：麻菌滑肉汤

主料：蘑菇(干)50克，猪肉(瘦)150克

辅料：油菜心50克，鸡蛋清25克

调料：胡椒粉1克，味精1克，盐2克，猪油(炼制)25克

制作方法：

1。干麻菌(蘑菇)去蔸，逐投入冷水中浸泡3分钟，将大块的撕开，再换清水洗2次;

2。油菜心洗净;

3。瘦猪肉切成0。3厘米厚的薄片;

4。将肉片放入以蛋清、百合粉25克、精盐调匀的糊内抓匀上浆;

5。炒锅置旺火，放入杂骨汤300毫升，烧开后，将上浆的肉片下锅汆熟，用漏勺捞出，成白色的滑肉片;

6。炒锅置旺火，加入肉清汤600毫升，开后放入菜心、骨肉片和麻菌，再烧开，撇去浮沫;

7。放入精盐、味精、胡椒粉，淋入熟猪油，盛在大碗中即成。

湘菜家常菜谱做法3：红烧猪脚

红烧猪脚的制作材料：

主料：净猪脚,色拉油,盐,味精,料酒,酱油,糖色,白糖,葱花,姜块,葱把,桂皮,八角,整干椒。

教您红烧猪脚怎么做，如何做红烧猪脚才好吃

①猪脚斩成块，焯水。

②把姜，葱把，桂皮，八角，整干椒炒香，放猪脚煸干水份，烹料酒，糖色，酱油，炒上色加水，加盐调正味，小火烧至酥烂，进味。

③食用时，拣出姜，葱及香料，盛碗中，撒葱花。

湘菜家常菜谱做法4：双椒炒腐竹

用料：腐竹60克，青尖椒2个，红尖椒2个;

配料：

生姜、大蒜、葱、蚝油、鸡精、生抽各适量;

做法：

1。腐竹提前用清水泡发，泡发后洗净攥干水分，切成约3厘米长的段;青红尖椒洗净去蒂切成圈，生姜切丝，大蒜去皮切片，葱切花;

2。热锅放油，下入姜蒜爆香后下入青红椒圈，翻炒几下;

3。下入腐竹，炒匀;再加入适量的盐、鸡精、蚝油，炒匀;

4。加入少许水，煨煮约两分钟，最后放入生抽与葱花，炒匀即可。

冬天食谱之－萝卜炖牛肉

名称 萝卜炖牛肉

标签 北京菜、 冬季养生调理、 贫血调理、 补血调理、 健脾开胃调理、

菜品分类 原炖

调味类型 咸鲜味

主料： 白萝卜 450克 牛肉（瘦） 100克

调料： 大葱 15克 姜 15克 料酒 10克 酱油 10克 盐 4克 味精 2克 八角 3克 花生油 40克 各适量

口感 质地软烂，醇香清鲜。

制作方法

1. 将萝卜、牛肉分别洗净，均切成2厘米见方的块，分别入沸水中略焯，捞出；

2. 锅内加油烧热，放大葱段、姜块、八角炸香，加入鲜汤、料酒、牛肉块，炖至熟烂；

3. 再放入萝卜块，烧开，撇去浮沫；

4. 待萝卜块熟烂，加入精盐、酱油、味精，拣出葱、姜、八角不要；

5. 再撇去浮抹，出锅盛入汤碗内即成。

制作提示 本品需鲜汤约750克，使炖品口感更好。

名称 葱爆羊肉 标签 家常菜、 单身食谱、 气血双补调理、 补虚养身调理、 冬季养生调理 菜品分类 葱爆 调味类型 葱香味 主料： 羊肉(后腿) 150克 大葱 150克 调料： 植物油 25克 香油 5克 酱油 15克 大蒜 15克 料酒 10克 醋 5克 姜汁 5克 各适量 口感 肉嫩，略带葱香味。 制作方法 1、将羊肉去筋切成4.5厘米长的薄片。 2、大葱去葱叶留用葱白洗净切滚刀段。 3、蒜去皮洗净剁成蒜米。 4、锅中放油烧热，下入肉片煸炒至变色，加入料酒、姜汁、酱油煸至入味； 5、最后放入葱白、蒜米、醋，淋入香油即成。 制作提示 此菜可配食火烧。 健康提示 1. 羊肉补气养血，温中养胃。 2. 羊肉中除含丰富的蛋白质外，还含有大量的维生素B1，与葱同食，可促进其吸收。 3. 此菜中补益气血，适于体弱者食用。