酱肉怎么做 如何做香甜的秘制私房川味酱肉

一、酱肉怎么做 如何做香甜的秘制私房川味酱肉

时至年关，每年的这时候每家每户都有腌制腊肉的习俗，我们家也不例外。今年换个新花样，自己动动手腌制几刀私房川味五香酱肉，将肥瘦相间的新鲜五花肉用豆瓣酱腌制，再经过晾晒，超级入味，浓香四溢、随吃随取，吃一口马上就会爱上它。

食材列表框

烹饪难度：一般 烹饪时间：数天

主料

五花肉7斤

调料

盐250g 花椒少许

八角5个 桂皮少许

菜谱步骤

1. 五花肉不要洗，直接放入干净的大锅或者大点儿的盆子中

2. 将盐和花椒、八角、桂皮、香叶、山奈一起放入炒锅中，小火慢慢炒，炒出香味，盐巴变黄

3. 趁热将炒好的盐和香料抹在肉上，反复搓，多搓几道，让肉的每一个地方都搓上五香料

4. 酱肉条摆放整齐压紧，盖上盖子放到室外背阴处（夏天必须放入冰箱冷藏）。每天翻一下，令其均匀入味，三天后会出一些水，我买的是无注水的品牌肉所以出的水相对少一些

5. 第四天，取出肉条，将腌制出的水分倒掉，将肉重新放入锅中，淋入高度白酒150g，搓匀

6. 将有机豆瓣酱一盒倒入，也是肉的每一面，包括肉皮和褶皱处都要抹到

7. 继续盖好盖子，腌制3——5天。期间也要每天翻一翻，使其均匀入味

8. 取出腌好的肉，用大号缝衣针穿线戳个洞，一条条悬挂起来

烹饪小窍门

晾晒一定要背阴通风处哦，自然晾晒7天即可

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二、酱肉炒什么菜好吃窍门

主料

腊肉70克

辅料

水芹菜250克、 豆腐干3片

调料

色拉油少许、食盐少许

做法

1、将酱肉切成薄片，芹菜焯水切段备用，豆腐干切丝或片或条备用。

2、将酱肉先煸炒出香味，然后倒入豆腐干炒下，再倒入芹菜炒个1分钟，就可以出锅了，全程大火。

3、如果喜欢味道再丰富点，可以再加点其他的材料或者调味料，也可以略加点点水，加水的酱肉也很好吃的，全凭自己喜欢。

三、四川酱肉怎么做好吃

酱肉

材料

五花肉(要有肥有瘦的那种)，甜面酱，酱油，黄酒，冰糖，八角，桂皮，干净的棉绳

做法

1.肉肉洗干净。放入酱油、黄酒、八角、桂皮浸泡24小时以上.用棉绳将肉肉绑紧，晾干.

2.可以一次做多点，放冰箱冷冻保存.

3.吃的时候切片，水开蒸熟.

五香酱肉

材料

五花肉三斤，老抽，生抽，黄酒，冰糖，姜1节，香叶3片，草果1粒，豆蔻1粒，干辣椒两粒，八角3粒，花椒10粒，白酒1汤匙

做法

1.将所有调料放在一起煮15分钟后关火待彻底凉透（两小时以上最好）。

2.五花肉洗净后擦干水份，放进调料汤里，盖上保鲜膜放冰箱腌泡三天，其间每天翻一次 身以均匀入味。

3.将腌入味的肉取出控干，秋冬季用绳子系着挂在阴凉通风处风干三天。春夏用筷子架空 在盘子上，不盖保鲜膜放冰箱风干四天以上。吃时用中火蒸40分钟后，切片即可。

小诀窍

1、风干以后肉的体积会缩小约1/3左右，肉质变得紧密。因此五花肉买时选宽度为10cm宽的比较合适。 2、肉在洗干净以后一定要把表面水份擦干再腌，以免腌汁里生水太多引起变质。 3、如果口味重，可在调料里放适量盐再煮开。

四、酱肉的怎么烧什么好吃

原料 新鲜夹心肉3千克，食盐150克，优质酱油适量。 酱肉图片合集（1）(20张) 编辑本段制法 （1）将肉改刀成1千克左右的长条块，将肉皮上的毛刮净，洗去污血，沥尽水分。 （2）用盐在肉上面揉搽，要均匀抹搽，腌1～2天，捞出沥去盐水。 （3）将肉放在盛具中，倒入酱油（也可在酱油中外加茴香、花椒、桂皮等香料），酱油的量以浸没肉为宜，浸泡4～5天左右即可捞起。 （4）将酱肉挂太阳底下晒一天，至肉表面发亮冒油，然后挂阴凉处风干即可。此酱肉可存放3～4个月。 特点: （1）酱肉煮、蒸食均可，但蒸食味浓；此外也可切片与其它植物性原料一同炒制，如冬笋炒酱肉、大葱炒酱肉等。 （2）肉卤可留下再作酱肉用，也可用来浸泡鸡、鸭、鹅等，制成酱鸡、酱鸭、酱鹅。

五、酱肉怎么做好吃，面酱肉的家常做法

面酱肉的家常做法

材料

主料：五花肉1方块；

辅料：面酱3小勺、酱油适量、味精适量、五香粉适量

面酱肉

1

准备一块煮好的方形五花肉

2

把五花肉切成薄片

3

用面酱，酱油，味精，五香粉加入适量水调成酱料，肉片一沾能挂住就好

4

把切好的肉片一片片醮上调好的酱料

5

醮完调料的片肉码好放在碗中

6

上屉蒸20分钟片肉

7

把蒸好肉片扣入盘中。