天津锅巴菜店排名(天津嘎巴菜那最正宗)

一、天津锅巴菜的锅巴做法？

锅巴菜

原料：小米面、绿豆面、水、香油、盐、十三香、姜粉、芝麻酱、腐乳、韭菜花、辣椒油、香菜、味极鲜、鸡粉、水、淀粉。

做法步骤：

第1步、锅巴菜分为两步来操作。提前一天做出锅巴，转天早上做卤料，很美味的早餐。第一步是制作锅巴。小米面和绿豆面1:1的比例。加入的水的比例是小米面、绿豆面的总和，再多一点点即可。

第2步、以这个为例：小米面和绿豆面的总量是300克，加水300ml，拌匀，这时有些稠，再加入50-60ml的水，试着往里加入，不要太稀。

第3步、电饼铛预热，用油刷将电饼铛刷一遍，注意：不要带很多油。

第4步、看到电饼铛里面吗？用有刷刷干净就可，千万不要多油。倒上面糊。

第5步、快速的用刮板摊开成薄饼。

第6步、待薄饼四周上翘，将其翻面。

第7步、反面后再烤1-2分钟就熟了。（约4-5分钟一张锅巴）

第8步、依次的烙好锅巴。

第9步、叠加在一起，切成不规则的条状。

第10步、抖散，放凉，放入冰箱储存。

二、天津锅巴菜的锅巴皮做法？

原料：小米面、绿豆面、水、香油、盐、十三香、姜粉、芝麻酱、腐乳、韭菜花、辣椒油、香菜、味极鲜、鸡粉、水、淀粉。

第1步、锅巴菜分为两步来操作。提前一天做出锅巴，转天早上做卤料，很美味的早餐。第一步是制作锅巴。小米面和绿豆面1:1的比例。加入的水的比例是小米面、绿豆面的总和，再多一点点即可。

第2步、以这个为例：小米面和绿豆面的总量是300克，加水300ml，拌匀，这时有些稠，再加入50-60ml的水，试着往里加入，不要太稀。

第3步、电饼铛预热，用油刷将电饼铛刷一遍，注意：不要带很多油。

第4步、看到电饼铛里面吗？用有刷刷干净就可，千万不要多油。倒上面糊。

第5步、快速的用刮板摊开成薄饼。

第6步、待薄饼四周上翘，将其翻面。

第7步、反面后再烤1-2分钟就熟了。（约4-5分钟一张锅巴）。

三、天津锅巴菜十大排名？

1、煎饼果子 煎饼果子是天津著名的传统特色小吃，是由绿豆面制作的薄饼，鸡蛋，还有馃子（油条）或者薄脆的“馃篦儿”组成，配以面酱，葱末，香菜，辣椒酱（可选）作为佐料，也是天津有名的早点小吃。

2、天津麻花 天津麻花是天津一道特色传统名点，与狗不理包子、耳朵眼炸糕合称为天津三绝，为油炸食品之一，其外形呈铰链形，故又称“铰链棒”，创制已有一百多年历史，是天津著名的传统小吃。

3、耳朵眼炸糕 耳朵眼炸糕是天津一种传统特色名点，在天津美食界流传着三绝：狗不理包子、十八街麻花、耳朵眼炸糕，也是天津三绝美食之一。

4、锅巴菜 锅巴菜，天津话称“嘎巴菜”，是以绿豆、小米水磨成浆，摊成薄厚均匀的煎饼（天津人俗称锅巴）、晾干后切成柳叶形小条，浸在素卤之中，盛碗，点上芝麻酱、腐乳汁、辣油、辣糊、撒上卤香干片和香菜沫等六种小料制作而成，是天津特色小吃，也是天津著名的早餐美食小吃。

5、天津果子 天津果子，即天津油条，天津话称为炸果子，是天津百姓比较喜爱的一种早点小吃，用油炸制，又脆又香，一般夹在大饼里吃，或沾豆浆吃，是天津著名的传统风味小吃。

6、天津素包 天津素包是天津传统风味小吃，常见的素馅包子有香馅、白菜馅、豆角馅、油菜馅、虾皮韭菜馅、绿豆芽馅等，也是天津著名的面食小吃。

天津素馅包子，浓郁的素香，唇齿留香，越吃越有滋味。

7、天津馄饨 馄饨是天津著名的风味小吃，在津京一带叫馄饨，广东叫云吞，四川叫抄手，天津的馄饨有自个的特征，馅大皮薄，个大，大多都是猪肉末调馅，包入薄面片里，煮熟，碗内放虾皮，冬菜或虾皮、紫菜，浇上滚烫的骨头汤。

8、狗不理包子 狗不理包子是一道由面粉、猪肉等材料制作而成的小吃，始创于公元1858年（清朝咸丰年间），为“天津三绝”之首，以其鲜而不腻，清香适口，面、馅选料精细，制作工艺严格，外形美观而闻名国内外，是天津乃至中国一道闻名中外的传统名小吃。

9、杨村糕干 天津糕干是天津一道美味小吃，因产于天津而得名，当地制作糕干的店铺很多，尤以杨村糕干历史悠久，为最正宗，是天津市地方民间糕类小吃，始创于明朝永乐年间，源于云片糕，是典型的运河文化的产物。

10、糖礅 冰糖葫芦是发端于中国京津地区的一种传统小吃，冰糖葫芦或糖葫芦是北京的叫法，在天津则称之为“糖礅”，而在京津以外的青岛则被称为“糖球”，是在中国各地都非常流行的一种小吃。

四、苏州卤菜店排名？

陆稿荐，杜三珍，东方。其它只能祘一般

五、天津锅巴菜做法？

如下：

步骤 1

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绿豆200克左右泡水6小时以上，建议提前一天泡好，泡好的豆子加水打成面糊，加入少许面粉，我这是50克的绿豆面粉放太多了做起皮来特别黏，所以建议绿豆多一些。调成面糊状，用不粘锅刷一点点油，摊成面皮。面皮摊到两面凝固略干为好，记得小火摊。

步骤 2

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面皮放凉后切成菱形块。

步骤 3

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起火烧油放入大料，桂皮炸出香味，再放入葱段，葱段炸制焦黄后捞出所有香料，再放入花椒爆香，花椒炸制糊香后捞出，全程火不宜过大。然后放入酱油，可能会喷溅要小心，在放入两碗水大火烧滚，可放入耗油老抽调色，放入适量白糖，鸡粉，盐调味切记不要太闲因为这个需要多放卤子把面皮泡软，口味自己斟酌下。放入淀粉水熬成卤汁。

步骤 4

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把切好的面皮放入碗中备用。

步骤 5

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如果面皮过干可以放入锅中卤汁泡10秒，不要一次性都倒入，一碗一碗泡。盛出后撒上用香油稀释的麻酱汁和用水稀释的腐乳汁，香菜辣椒蒜汁，搅拌均匀即可。

六、天津锅巴皮做法？

 用料：绿豆面 小米面各100克

卤子用料 ：大料 香干 少许面酱 淀粉 香菜根 生抽

调料：酱豆腐 麻酱 香菜末

步骤 1

提前一天绿豆面小米面调成糊，摊成薄煎饼 。晾凉，切成菱形条，摊开一直晾一宿。

步骤 2

第二天早上开始做卤子。先用香菜根熬水

步骤 3

香干切成细丝炸脆了捞出备用。

步骤 4

锅里放少许油把大料炸胡了 到一点面酱 生抽 略炒一下 到入熬好的香菜根水。水开了用水淀粉勾芡，至卤子脓稠了。

步骤 5

把晾好的锅巴条放入卤子里，靠着锅边放巴拉一下让锅巴条裹上卤子盛碗里。

步骤 6

碗里放提前用凉白开水调成的酱豆腐水，麻酱 香菜末。再来一个标配的油酥烧饼开吃吧。

七、天津锅巴正宗做法？

所需食材：

面粉 100克、小米100克、鸡蛋1个、植物油、盐、糖、孜然等适量

步骤：

1、小米可以直接在超市里买黄小米，先将小米清洗干净，再用温热水泡1个小时。

2、泡好之后把小米里面的水倒掉，趁小米湿度比较高，加入100克面粉和一个鸡蛋，再加少量的植物油一起和面，和成面团。

3、将揉成团的面用擀面杖擀成大薄片，因为最后是炸熟的，所以擀的面皮越薄越好，这样炸的时候容易熟而且更加酥脆。

4、将擀好的面皮用叉子扎一些小孔排气（也可以先切再扎孔），这样炸的时候就可以避免让面皮鼓起来了。

5、先将面皮用刀先切成均匀宽度的条状，然后再斜着切成菱形块。

6、锅内加适量的油，烧至5~6成热的时候下锅炸，整个过程一定要用中小火慢炸，大火容易外焦里生。

7、炸到表面金黄，就可以捞出控油了，因为刚捞出来油比较多，最好放在吸纸上吸一下油，这样后面吃的时候也不会太油腻。

8、然后倒到碗中调味，加入适量的烧烤料、孜然粉、盐、少许糖，再将锅巴轻轻地与调料颠匀就可以吃了，喜欢吃辣的还可以加入辣椒粉，吃起来会更过瘾。

八、天津锅巴菜正宗做法？

食材清单

锅巴 、 木耳 、 香菜 、 香菜根 、 大料 、 大蒜 、 大葱葱叶部分 、 芝麻酱 、 豆腐乳汁 、 香油 、 盐 、 姜片 、 生粉 、 鸡蛋 1个

烹饪步骤

将锅巴切成长条后 再斜刀切成菱形块。

木耳切丝，少许即可。

麻将加一勺热水划开，加豆腐乳汁半勺糖，香油，搅拌均匀。

蒜切末 用热水泡15分钟，蒜水备用。

锅烧热 加少许油 放入一个大料瓣、洗干净的香菜根、葱末、姜末炒香后，加入酱油，高汤或水，烧开大火煮10分钟，将杂质捞出。加入木耳丝，一大勺生粉，将汤变的浓稠，成糊状即可，也可再飞入个打散的鸡蛋，关火。撒入切好的锅巴、香菜。

盛出后淋上调好的芝麻腐乳汁、蒜汁即可！

九、天津锅巴锅饼的做法？

天津锅巴的做法(可找街头摊煎饼的代加工)

1.先将绿豆和小米洗净泡发，以2:1 的比例混合，加清水打成稀糊。

2.平底锅上擦上少许油，将面糊摊成薄饼，揭下来后晾干，切成条状或菱形块状。或者找街上烙煎饼的代加工。

十、马鞍山卤菜店排名？

1.薛 记 烤 鸭地址：西苑路五区菜市场左侧一家红了十几年的老字号烤鸭店。店主薛阿姨十几年来一直在坚持他们传统烤鸭的做法，早上烤的上午出售，下午烤的傍晚出售，新鲜肉嫩，不隔夜。

2.老 朱 熟 食 店地址：健康路与湖东北路交叉口往东50米健康路上一家有着30年历史的老字号卤味，是很多马鞍山人从小吃到大的卤味。他家的招牌就是烤鸭与猪蹄，烤鸭油光发亮，肥瘦相间，浇上秘制的卤制别提多美味。

3.大 巧 坊 鸭 业地址：平西路西侧底商18-1号东苑的大桥坊，爱吃鸭爪的马鞍山人肯定不会错过。这家店已经开了10多年，老板是来自无为的姐妹俩，他们家的鸭爪特别受欢迎，一天要卖500多个，到晚上6点多基本就没了，鸭心和鸭爪很赞！

4.盛子轩脆皮烤鸭地址：珍珠园菜市场盛子轩脆皮烤鸭位于珍珠园菜市场入口，在珍珠园附近住的人，如果没有吃过这家烤鸭，那资深吃货的头衔可能还未及格。他们家不仅是老字号口味更是一试难忘，三十年的老口味了，从小吃到大。虽然只是一个小小的店铺，但是生意却非常火爆，一天能卖出100多只烤鸭，晚上迟一点点都买不到！

5.珍珠园便民卤菜店地址：珍珠园菜市场这家卤菜店与盛子轩紧挨着，也是一家开了二十多年的老店。猪蹄、烤鸭、猪肚、凉菜都很受欢迎，选好烤鸭，老板刀起刀落喀喀喀麻利的剁成小块，淋上酱汁、蒜泥、花生碎，闻起来香喷喷的，浇头很加分，好的卤汁总能让食客满足，每天这里都会排很长的队。

6.加州牛肉面馆皖南屠宰场地址：桃源路中断段的巷子里这家老店也是个老字号的店了，位置在桃源路中断段的巷子里，是真的酒香不怕巷子深，虽说是家面馆，但更多的人是冲着他们家的卤牛肉来的。他们家的卤牛肉、卤牛肚、卤牛肝一直是主打，好吃的牛肉一定是既有卤味的浓郁，还要保留肉本身的滋味。他们家的牛肉新鲜又有嚼劲，牛肝是脆而不烂，吃起来特别香~

7.滑 模 楼 烤 鸭位于雨山五区长青路上有家滑模楼烤鸭店，里面好吃的东西可多了。店里的烤鸭是限量供应的，去晚了就没有了，他们家猪蹄嚼起来精拽拽的，而且富含胶原蛋白，烤鸭就更不用说了，不油腻很香~

8.四 方 卤 菜地址：平湖街道雨山五村西园路20号和滑模楼烤鸭很近的一家店，只要是在饭点过来，几乎此次都是排长队，买他们家最多的当人是卤鸭和烤鸭，味道好的没话说，他们家的牛肉也很受欢迎，还有猪头肉，猪耳朵，鸭脖子，鸭爪之类的。

9.向 山 卤 鸭这里说的不是南山矿那家，而是很多向山镇的人从小吃到大的一家，烤鸭一点都不肥！贼香！还有卤鸭、酱鸭翅膀、鸭肠、鸭胗、鸡爪等，味道都很不错。