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天津名吃锅巴菜(天津名吃锅巴菜的做法)

2023-04-23 22:13:07天津小吃1

一、天津锅巴菜的锅巴做法?

锅巴菜

原料:小米面、绿豆面、水、香油、盐、十三香、姜粉、芝麻酱、腐乳、韭菜花、辣椒油、香菜、味极鲜、鸡粉、水、淀粉。

做法步骤:

第1步、锅巴菜分为两步来操作。提前一天做出锅巴,转天早上做卤料,很美味的早餐。第一步是制作锅巴。小米面和绿豆面1:1的比例。加入的水的比例是小米面、绿豆面的总和,再多一点点即可。

第2步、以这个为例:小米面和绿豆面的总量是300克,加水300ml,拌匀,这时有些稠,再加入50-60ml的水,试着往里加入,不要太稀。

第3步、电饼铛预热,用油刷将电饼铛刷一遍,注意:不要带很多油。

第4步、看到电饼铛里面吗?用有刷刷干净就可,千万不要多油。倒上面糊。

第5步、快速的用刮板摊开成薄饼。

第6步、待薄饼四周上翘,将其翻面。

第7步、反面后再烤1-2分钟就熟了。(约4-5分钟一张锅巴)

第8步、依次的烙好锅巴。

第9步、叠加在一起,切成不规则的条状。

第10步、抖散,放凉,放入冰箱储存。

二、天津锅巴菜做法?

如下:

步骤 1

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绿豆200克左右泡水6小时以上,建议提前一天泡好,泡好的豆子加水打成面糊,加入少许面粉,我这是50克的绿豆面粉放太多了做起皮来特别黏,所以建议绿豆多一些。调成面糊状,用不粘锅刷一点点油,摊成面皮。面皮摊到两面凝固略干为好,记得小火摊。

步骤 2

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面皮放凉后切成菱形块。

步骤 3

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起火烧油放入大料,桂皮炸出香味,再放入葱段,葱段炸制焦黄后捞出所有香料,再放入花椒爆香,花椒炸制糊香后捞出,全程火不宜过大。然后放入酱油,可能会喷溅要小心,在放入两碗水大火烧滚,可放入耗油老抽调色,放入适量白糖,鸡粉,盐调味切记不要太闲因为这个需要多放卤子把面皮泡软,口味自己斟酌下。放入淀粉水熬成卤汁。

步骤 4

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把切好的面皮放入碗中备用。

步骤 5

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如果面皮过干可以放入锅中卤汁泡10秒,不要一次性都倒入,一碗一碗泡。盛出后撒上用香油稀释的麻酱汁和用水稀释的腐乳汁,香菜辣椒蒜汁,搅拌均匀即可。

三、天津锅巴菜的锅巴皮做法?

原料:小米面、绿豆面、水、香油、盐、十三香、姜粉、芝麻酱、腐乳、韭菜花、辣椒油、香菜、味极鲜、鸡粉、水、淀粉。

第1步、锅巴菜分为两步来操作。提前一天做出锅巴,转天早上做卤料,很美味的早餐。第一步是制作锅巴。小米面和绿豆面1:1的比例。加入的水的比例是小米面、绿豆面的总和,再多一点点即可。

第2步、以这个为例:小米面和绿豆面的总量是300克,加水300ml,拌匀,这时有些稠,再加入50-60ml的水,试着往里加入,不要太稀。

第3步、电饼铛预热,用油刷将电饼铛刷一遍,注意:不要带很多油。

第4步、看到电饼铛里面吗?用有刷刷干净就可,千万不要多油。倒上面糊。

第5步、快速的用刮板摊开成薄饼。

第6步、待薄饼四周上翘,将其翻面。

第7步、反面后再烤1-2分钟就熟了。(约4-5分钟一张锅巴)。

四、天津锅巴菜正宗做法?

食材清单

锅巴 、 木耳 、 香菜 、 香菜根 、 大料 、 大蒜 、 大葱葱叶部分 、 芝麻酱 、 豆腐乳汁 、 香油 、 盐 、 姜片 、 生粉 、 鸡蛋 1个

烹饪步骤

将锅巴切成长条后 再斜刀切成菱形块。

木耳切丝,少许即可。

麻将加一勺热水划开,加豆腐乳汁半勺糖,香油,搅拌均匀。

蒜切末 用热水泡15分钟,蒜水备用。

锅烧热 加少许油 放入一个大料瓣、洗干净的香菜根、葱末、姜末炒香后,加入酱油,高汤或水,烧开大火煮10分钟,将杂质捞出。加入木耳丝,一大勺生粉,将汤变的浓稠,成糊状即可,也可再飞入个打散的鸡蛋,关火。撒入切好的锅巴、香菜。

盛出后淋上调好的芝麻腐乳汁、蒜汁即可!

五、天津锅巴菜酱料怎么调?

天津锅巴菜的酱料调法如下,所需食材,1腐乳,2麻酱,3生抽,4香油,5鸡精,6食盐,以上食材调合是,将腐乳和麻酱调合在一起适当加点水,感觉粘度合适了加生抽调合,再加少量香油增香,最后放入鸡精,根据酱料的是否口味适中,如果口淡加点食盐,就可以了

六、天津锅巴菜打卤方法?

锅中放油,葱姜炝锅,翻炒花菜木耳蘑菇,然后放适量的水,煮开后放盐调味,淀粉勾芡即可

七、天津汉民锅巴菜有哪家?

临平里的董记几不错!可以试一下

八、天津锅巴菜卤子做法?

材料面条,梅头肉,四季豆,干辣椒,料酒,生抽,老抽,冰糖,葱,姜,蒜,花椒,盐

做法1.梅头肉肥瘦肉分开,瘦的切大片,肥的切小块

2.葱切段,葱白和葱叶分开,姜蒜切片,八角两个,花椒数十粒。四季豆洗净斜切寸段

3.凉油放入花椒,小火慢慢炸出香味,花椒捞掉不要,放入八角和肥肉,中小火慢慢煎出油,放入葱白、姜蒜,炒出香味后,放入瘦肉,同时放入少量干辣椒翻炒

4.翻炒至肉完全变色,加入适量料酒、生抽、老抽和少量冰糖,待肉上色后,加入四季豆,翻炒至颜色变青翠,加能没过菜的清水,加盐、生抽调味,要比平时炒菜略咸

5.加盖中小火焖15分钟,打开盛出多余的汤汁,锅内留约到菜的四分之三处的汤汁即可

6.放入面条,小火焖约5分钟,打开盖子,用两又筷子把面条和下面的肉菜翻拌均匀,沿锅边倒入一半盛出的汤汁,盖上盖子继续小火焖约3分钟,再打开倒入剩下的汤汁,再焖2分钟,然后打开盖子把面条翻拌均匀,如果还有多余的汤汁,可以一边搅拌,一边开大点火加速收汁即可

九、天津哪里的锅巴菜卫生?

你好,我也喜欢吃锅巴菜,其实在天津卫生的少了,但是有两家应该还行:一、大福来,这个算是有名的了,各区都用连锁的,比如1、红桥红桥区一号路和中环线交口有一家2、芥园道和红旗路交口,西南角路口有一家3、和平区南市食品街1区楼有一家4、南开区南丰路华育里也有一家。

二、耳朵眼早点部,这个也是个连锁的,各区也都有,我只知道在迎水道建行旁边有一家,很干净。你觉得耳朵眼脏就去大福来吧。

十、天津锅巴菜面茶的做法?

锅巴菜

  原料:绿豆l000克,大米250克,香菜350克,豆腐丝50克,酱豆腐2块,香油100克,酱油75克,味精5克,辣椒油10克,麻酱75克,花生油、精盐、葱、要、五香面、大料面各适量。

  做法:

  1.将绿豆洗净,用水浸泡,泡涨后把豆皮搓掉,用清水把豆皮冲洗出去。大米用水泡一下捞出,同泡好的绿豆一起带着水磨成浆糊状备用。

  

  (2)将锅坐火上,待锅热后擦上一层薄油,把豆浆用勺子舀在锅底上.昭木片把浆糊均匀、薄薄地摊在锅底上,见起黄泡时,用铲子挑起四周揭下来,放在案板上晾凉,用刀切成柳叶大小的片备用。

  (3)将麻酱放入盆内,香油分几次放入,每放一次都要搅拌,使麻酱和香油充分混合成稀糊状备用。

  (4)将香油、酱豆腐、酱油、精盐、味精放入一个盆内,搅拌均匀即成锅巴菜的调料将豆腐丝用油炸一下,切成小象眼块。香菜切末备用。

  (5)锅内放油烤热,下入葱花、姜末炝锅,再加入酱油炒一下,最后放入豆腐丝、香菜末、五香面、大料面煸炒后备用。

  天津特色面茶

  

  天津特色小吃食谱

  食材:糜子面、大料、香叶、姜片、盐、芝麻、芝麻酱

  做法

  1.先将大料香叶姜片和少许盐放入小锅里加适量的清水煮开后5分钟左右捞出,一锅有滋味的水就熬好了。

  2.将糜子面用清水调开,倒入1中,大火煮开后转小火熬制30分钟左右就行了,关火。

  3.在熬粥过程中做芝麻盐:将芝麻用清水洗去泥沙,捞入炒菜锅中小火慢炒,炒至芝麻噼啪响,芝麻微黄时关火,倒在案板上用擀面杖干成略带颗粒的粉状,再撒上适量的细盐就行了,芝麻盐做好了。

  4.调麻酱:将炒锅做热倒入少许油加热至冒烟关火晾凉,麻酱盛入小碗中加适量的熟油调开。如果是新麻酱油可以少放,也可以不放油,总之麻酱可以自然流动就可以了。

  5.盛碗:先用将糜子面粥盛到碗的一般位置,撒上一层芝麻盐,然后淋上芝麻酱,接着第二层:再用勺盛一些糜子面粥,撒上一层芝麻盐,然后淋上芝麻酱。双层料的糜子面茶就做得了。

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