天津正宗菜(天津正宗菜馆)

一、天津锅巴菜正宗做法？

食材清单

锅巴 、 木耳 、 香菜 、 香菜根 、 大料 、 大蒜 、 大葱葱叶部分 、 芝麻酱 、 豆腐乳汁 、 香油 、 盐 、 姜片 、 生粉 、 鸡蛋 1个

烹饪步骤

将锅巴切成长条后 再斜刀切成菱形块。

木耳切丝，少许即可。

麻将加一勺热水划开，加豆腐乳汁半勺糖，香油，搅拌均匀。

蒜切末 用热水泡15分钟，蒜水备用。

锅烧热 加少许油 放入一个大料瓣、洗干净的香菜根、葱末、姜末炒香后，加入酱油，高汤或水，烧开大火煮10分钟，将杂质捞出。加入木耳丝，一大勺生粉，将汤变的浓稠，成糊状即可，也可再飞入个打散的鸡蛋，关火。撒入切好的锅巴、香菜。

盛出后淋上调好的芝麻腐乳汁、蒜汁即可！

二、正宗天津菜有哪些？

1.老爆三

天津独有的菜品，咸鲜适口，整道菜刚上桌时散发着极其诱人的酱香气，那是酱油由锅边烹入后产生的微微的焦化反应带来的甜香，配合浓郁的蒜香和底层的葱香，把三样实实惠惠的主料肉食演绎的活色生香。

2.爆双肚

看起来很像著名清真菜，芜爆散丹，但其实口味大相径庭。散丹脆爽，咬起来“嘎吱嘎吱”；肚领脆韧，能感受到他在牙齿间明显的回弹。这两种肚对温度如此敏感，少一分火候不熟，多一分就变成了皮筋，对厨师是很大的技术考验。

3.四碟捞面

天津特有的四碟捞面，600多年历史的特色美食，天津老字号家常捞面馆好吃实惠，但是有些配菜卤子不太容易吃到，要想吃到全套版的四碟捞面推荐去天津大一些的饭庄。

 4.黄焖两样儿

一道经典的天津本土菜“黄焖两样儿”。主要食材用的油炸面筋，只有在天津才能买到，出了天津就吃不到了。

5.八珍豆腐

是只流行于天津的正宗天津菜，出了天津既吃不到，也不会有人说。

6.虾仁独面筋

“独”是微炖的意思，天津土话里经常说小火咕咚，就是说用小火微煮的意思。

上面提到的6种天津菜，老爆三、爆双肚、四碟捞面、黄焖两样儿、八珍豆腐、虾仁独面筋都是天津独有的特色菜肴

三、天津锅巴菜卤正宗做法？

食材

香油适量，葱花适量，香菜根适量，姜末适量，面酱一包，酱油适量

步骤

1、制卤时，先将香油烧热，投入葱花、姜末、香菜根。

2、至炸呈金黄色时，下大料粉、面酱，倒入酱油，开锅后倒入盆内。

3、再将清水烧开，放入大盐和制好的酱卤。

4、锅开后，倒入酱油，下大料粉、五香粉、姜末、碱面，待卤汤开后，用水团粉勾芡，倒入容器内。

四、天津嘎巴菜的正宗吃法？

嘎巴菜的嘎巴主料是绿豆，辅以大米或者小米。

嘎巴菜的卤汁是素卤，其中大料和香菜根，是其味道的灵魂，嘎巴菜的卤汁不能咸了，要清香适口。

抓起嘎巴放卤中，微浸泡一会搅拌盛出，淋上麻酱汁，酱豆腐汁，撒一把香菜，加一些辣子油。一碗美味的嘎巴菜就完成了。

五、天津哪家锅巴菜最正宗？

红桥区的马记锅巴菜很好

是回民的,想一想我都流口水.

大福来的虽然也不错但我感保证马记的要比大福来的好吃.就在大红桥的底下,你可以去试试.

记得早点去,晚了就没了.

六、六道正宗天津菜？

1.老爆三

天津独有的菜品，咸鲜适口，整道菜刚上桌时散发着极其诱人的酱香气，那是酱油由锅边烹入后产生的微微的焦化反应带来的甜香，配合浓郁的蒜香和底层的葱香，把三样实实惠惠的主料肉食演绎的活色生香。

2.爆双肚

看起来很像著名清真菜，芜爆散丹，但其实口味大相径庭。散丹脆爽，咬起来“嘎吱嘎吱”；肚领脆韧，能感受到他在牙齿间明显的回弹。这两种肚对温度如此敏感，少一分火候不熟，多一分就变成了皮筋，对厨师是很大的技术考验。

3.四碟捞面

天津特有的四碟捞面，600多年历史的特色美食，天津老字号家常捞面馆好吃实惠，但是有些配菜卤子不太容易吃到，要想吃到全套版的四碟捞面推荐去天津大一些的饭庄。

 4.黄焖两样儿

一道经典的天津本土菜“黄焖两样儿”。主要食材用的油炸面筋，只有在天津才能买到，出了天津就吃不到了。

5.八珍豆腐

是只流行于天津的正宗天津菜，出了天津既吃不到，也不会有人说。

6.虾仁独面筋

“独”是微炖的意思，天津土话里经常说小火咕咚，就是说用小火微煮的意思。

上面提到的6种天津菜，老爆三、爆双肚、四碟捞面、黄焖两样儿、八珍豆腐、虾仁独面筋都是天津独有的特色菜肴。

七、天津正宗素炒合菜？

用料：绿豆芽200g，菠菜100g，鸡蛋 2个，胡萝卜 100g，香菇 1朵，小葱10g，花生油 15ml，盐 1g，白糖 1g，蚝油 10g

做法步骤

1、食材：新鲜的绿豆芽、鲜嫩的菠菜苗、两个鸡蛋、一小根胡萝卜、香菇一大朵、两根小葱。

2、接下来我们先处理食材：绿豆芽掐去根部后清洗干净，菠菜摘好后先放入水中清洗干净，再放入开水中焯水处理去除草酸，胡萝卜削去外皮后切成细丝，香菇切成香菇片，小葱切成葱花，鸡蛋打入碗中，用筷子搅打成鸡蛋液备用。

3、炒锅置于灶上中火烧至掌心灼热，倒入花生油，烧至油热后倒入鸡蛋液，蓬松凝固定型后用筷子搅散，翻炒后盛出备用。

4、炒锅中加入适量花生油，中火烧至油热后下入葱花，小火爆香后下入香菇片翻炒至变软。

5、下入绿豆芽和胡萝卜丝，翻炒一会儿。

6、翻炒至绿豆芽和胡萝卜丝断生后下入菠菜和鸡蛋。

7、翻炒片刻开始调味，调入盐、生抽和白糖，翻炒入味后即可出锅装盘，

八、天津扣肉的正宗做法不放梅菜？

用料

五花肉 1000g

鸡精 两勺

葱姜 各一段

生抽 三汤匙

老抽 三汤匙

蚝油 一汤匙

花雕黄酒 适量

红腐乳汁 两汤匙

糖 两汤匙

盐 两汤匙

清水 适量

甜面酱 两汤匙

大料 两瓣

花椒 适量

桂皮 一根

香叶 适量

小茴香 适量

做法步骤

1、准备好所需食材

2、将五花肉清洗干净 如果 五花肉上 留有的猪毛比较多 可以用明火烤一下

3、五花肉与冷水，葱姜一同放入锅中煮制一个程序

4、待五花肉煮好后放温，用吸油纸吸去多余水分

5、抹上一层蜂蜜酱油备用

6、入油锅炸制五花肉

7、将所有调料用高汤调成料汁备用

8、将五花肉切成薄片，肉皮朝下放入碗中，淋入料汁，放入蒸锅蒸90分钟即可

九、天津哪里的泰国菜比较正宗？

水上公园旁的人气泰国菜餐厅Siam是天津比较正宗的泰餐店，店内装修风格真的很“萨瓦迪卡”菜品也是天津地道的东南亚风味冬阴功汤～咖喱鸡肉～泰国小吃拼盘菠萝炒饭～椰子西米糕 味道最棒。

十、天津登瀛楼炒合菜正宗做法？

主料：

猪肉(瘦)100克，粉丝30克，绿豆芽250克，菠菜150克，韭菜75克，鸡蛋120克

辅料：

淀粉(蚕豆)15克

调料： 

味精3克， 香油20克， 料酒15克，葱油25克， 醋3克， 盐5克， 花生油30克 ，大葱10克， 姜5克

做法

1. 春韭摘洗净，切3 厘米长的段

2. 水泡粉丝用刀略斩，不要过长；

3.鸡蛋打散加食盐适量、葱姜末少许；

4. 将嫩菠菜摘洗净，切8 厘米长的段；

5. 水烧沸，将菠菜放入水中焯过；

6. 瘦肉洗净，切丝；

7. 炒勺烧热，放入花生油，下葱、姜炸出香味，随即放肉丝，炒至粉白色，烹入料酒，淋入清水少许，加盐，放入菠菜，粉丝同炒；

8. 另起一勺，放葱油少许，放掐头去尾的豆芽菜，旺火急炒，随放盐及醋适量，以除其豆生味；

9. 将韭菜倒入继续快炒至均，随即倒入肉丝，粉丝勺内，加味精炒匀，即成合菜，装入盘中；

10. 炒勺烧热，放香油，待热时将打散的鸡蛋汁倒入锅中，摊成蛋饼，两面煎黄，盖在合菜上，即全部完成。