当前位置:首页 > 家乡小吃 > 天津小吃 > 正文内容

天津传统煎饼果子面的配方(天津传统煎饼果子面的配方和做法)

2023-04-29 07:17:15天津小吃1

一、天津煎饼果子商业配方?

作为一个天津人分享一下

正宗煎饼果子的配方关键

1 煎饼要绿豆和小米 不是面粉

2 煎饼糊不要磨太细

3 煎饼糊里加少许五香粉调味

4 面酱用甜面酱 腐乳用原味的

5除了果子/果蓖儿里面什么都不加!

这个配方在家里好操作 

成品大约3-4个煎饼

取决于锅大小

摊煎饼果子的竹蜻蜓

是关键人物 

一定要出场哦

用料

干绿豆 100克

干小米 25克

纯净水 160克(不包含前一天泡绿豆的水)

五香粉 1小勺

二、天津煎饼果子面糊最佳配方?

天津煎饼果子。面糊。用石磨磨的绿豆最好。

三、天津煎饼果子酱料配方?

天津煎饼果子鲜香美味,酱料是最关键的,炸熟的甜面酱,红腐乳用香油调成腐乳泥,抹到卷着油条或者馃箅儿的煎饼皮上撒上葱花儿即可!

四、天津煎饼果子面糊配方商用?

方法/步骤

一、碗中放入面粉,再放入玉米粉混合。

二、加入适量的盐、食用油,搅拌均

三、加入适量凉水,搅拌直到面糊均匀,没有颗粒即可。

五、正宗天津煎饼果子面酱配方?

一、配方

绿豆面:100克

小米面:100克

白面:50克

水:看着加,面糊流动性能摊开就可以

五香粉:1茶匙

盐 : 1茶匙

酱豆腐:1块儿

甜面酱: 2勺

蒜茸辣酱 : 2勺

纯净水:3勺

大葱葱花 :1小碗

食用油:1勺

果蓖儿或油条或排叉或薯片 :任何酥脆的东西都可以替代

鸡蛋 :5个

二、做法

天津煎饼果子的做法 :

1、绿豆面、小米面、面粉、盐、五香粉加适量的水搅拌成有一定流动性的面糊。酱豆腐加一勺水化成腐乳汁儿,甜面酱、蒜茸辣酱分别加入一勺纯净水拌匀,就是稀释一下。葱花也准备好。

2、锅烧热,用厨房纸粘食用油擦拭一下锅面,加一勺面糊到锅中,立刻用刮铲儿把面糊推开,画一个圆,面糊不需要完整的形成一个圆,有些许空袭也没关系,待会儿可以用鸡蛋来补。

3、不用等面糊干,通常面糊薄一点更好。

4、打入一个鸡蛋,咱们家用的锅子或饼铛比较小,加一个鸡蛋已经足够了。

5、快速把鸡蛋推开均匀地覆盖在饼面上。

6、趁鸡蛋还没有凝固撒上葱花(这是熟葱煎饼做法,喜欢生葱的可以不再这个步骤加葱,等翻面以后刷酱时再撒葱花)

7、待鸡蛋凝固七八成的时候就可以翻面儿了,翻面之后刷甜面酱、酱豆腐、蒜茸辣酱。

8、加入果蓖儿,没有果蓖儿可以加油条,我们叫果子,或者薄脆、排叉儿,实在没有加薯片也很不错。

9、煎饼皮包上果蓖儿,对折。

10、折好一个像棉被一样的煎饼果子就完成了

六、天津煎饼果子面酱的配方?

酱需要三种

面酱(主要),酱豆腐(腐乳,弄成糊状,少许),辣椒糊(根据购买者需要添加)。

配料:

葱(根据购买者需要添加),鸡蛋(根据购买者需要添加,通常由购买者携带),芝麻(可选)。

面皮:

绿豆面,一般情况下是用提前泡好的绿豆放入石磨中磨成糊。新手可以购买绿豆粉,但味道会打折扣。

果子果篦:

果子,果篦,一般从卖果子的那里购买。

除上述物品,添加其余物品均不可以叫煎饼果子。

七、求,正宗天津煎饼果子,面糊,的配方?

主料

绿豆面

50g

白面

15g

小米面

15

果子

3个

辅料

适量

鸡蛋

1个

香油

适量

味精

适量

黄豆酱

适量

高汤

适量

葱花

适量

适量

步骤

1.将豆面白面小米面混在一起,其实我是在外面自己磨的绿豆面和小米面到家混白面就好了,所以比例不用固定的,然后加盐和味精

2.这是骨头汤,以前做排骨特意留的

3.用骨头汤和面,要希一些

4.放些香油

5.电饼铛刷油

6.倒入面糊,刮平,盖子盖上,半分钟不到,只要没有湿的就好了

7.磕入鸡蛋,同时放入葱花

8.抹平盖子盖上一小会,等鸡蛋熟了皮,就好了

9.翻身抹酱,酱豆腐、辣酱等等酱料。我只是放了些炸酱,大家可以自己发挥哈

10.放入果子

11.裹好,大功告成,不要咬到手呀。

12.开动。

小贴士

面糊不要太糨,要不不好吃了,还有绿豆面和小米面是事先买好的,这样就很省事了。

八、天津正宗煎饼果子自熬酱配方?

1.碗中依次加入甜面酱、黄豆酱、糖、鸡精、水、面粉、番茄酱、花生酱、面糊、面粉、水。

2.搅拌加热,搅拌均匀倒入锅中,开小火并不停的搅拌加热。

3.放入玻璃瓶中冷藏,面糊呈浓稠状,将酱料放入玻璃瓶中冷藏保存即可。

九、天津炸果子和面的配方?

天津过去炸果子都是以一袋50斤面为例,一斤盐,二两碱三两矾,简称,一、二、三。这是配方。前一天晚上和面,活好后,分时间段,踹三遍才行。

十、煎饼果子面糊配方?

1,先来准备面粉。我准备了300克高筋面粉,然后加入700毫升凉水调成面糊。一定要多搅拌一会,直到无干面粉颗粒。

2,面糊调好后,在根据自己的口味,加入食用盐和十三香调味。十三香,经常有粉丝评论说,不好吃。这个因人而异啊,不喜欢就不加。我是从小就吃这个,习惯了。最后把面糊搅拌均匀。

3,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏一晚,第二天早上做早餐再用。记住一定要提前一晚调好面糊,放入冰箱冷藏。这是煎饼吃着劲道的秘密。因为面糊醒了一晚,会有面筋出来,而面筋口感就比较劲道。同时还会出现淀粉,而洗出的淀粉,还会给煎饼一层焦香的口感。

4,为了营养,打2个鸡蛋,并用筷子先把鸡蛋打发加进去,再把面糊调均匀。

5,再为了营养和口感,还可以切点胡萝卜短丝,和葱花,提前用少许油炒下,这样胡萝卜更营养,葱花香味更浓。嫌麻烦,可以不加,煎饼摊好后,多吃点菜也是一样的。炒好,放进来,并把面糊调均匀。

6,现在开始摊煎饼,我个人觉得,煎饼想好吃,最好用燃气灶这种明火摊,比电饼铛摊出来,要好吃百倍。取出平底锅,打开燃气灶,抹上食用油,开中小火,放入面糊摇晃均匀,就可以摊了。

7,摊到煎饼,摇晃锅子,能够脱离锅底时,这个时候,可以用铲子给它不停的转转圈,使其受热均匀,防止底部烙糊。

8,等到底部有黄黄的虎纹出现,给煎饼翻面。这个黄黄的虎纹,等煎饼出锅的时候,吃着口感很焦香的。

9,用这做法,摊出来的煎饼,口感非常不错,既柔软又劲道还焦香,口感非常丰富有层次,比那种直接调面糊,就去立刻摊的,要好吃千倍。

本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.

本文链接:http://www.jrjxc.com/jxxc/tjxc/98797707.html

标签: {$tag}