天津嘎巴菜排行榜(天津嘎巴菜排行榜前十名)

一、天津嘎巴菜，标准？

“嘎巴菜”本名应为“锅巴菜”，天津话称“嘎巴菜”。锅巴菜以绿豆、小米水磨成浆，摊成薄厚均匀的煎饼（天津人俗称锅巴）、晾干后切成柳叶形小条，浸在素卤之中，盛碗，点上芝麻酱、腐乳汁、辣油、辣糊、撒上卤香干片和香菜沫等六种小料制成。 成品五彩缤纷，多味混合，素香扑鼻，锅巴香嫩有咬劲，味美适口，营养丰富。 该品凭严格的纯天然选料，精湛的十四道生产工序，特别是“大小卤”工艺等三项绝活，使其风味别具特色，远近闻名，深受消费者喜爱。天津的锅巴菜既是食、又是汤、还是菜，成为天津独有的特色佳肴。

二、天津嘎巴菜做法？

步骤 1

准备好所有食材、锅巴是天津网购的。

步骤 2

香菜根洗净，葱姜切长丝、（切葱姜沫没有切长丝效果好）

步骤3 锅底倒入少量食用油（正宗做法放香油）小火温油放入八角，八角两面变黑时，放入香菜根、葱姜丝、丁香中小火煸炒，

步骤 4

煸炒出香味后，放入1勺面酱，煸炒片刻后，放入小茴香，香叶，（还可以再放两大片陈皮）

步骤 5

倒入开水，大约5碗多一点的水，

步骤 6

水烧开后，中小火熬20分钟左右，

步骤 7

熬的过程中，香菜切成香菜沫，腐乳加腐乳汁调成稀汁，芝麻酱加少许香油，再倒入4分之一的水，调成芝麻酱汁备用，（也可以香干切成小丁，用油煸炒一下备用，大福来锅巴菜就有这个料）

步骤 8

时间到，卤汁过筛，滤出料渣，

步骤 9

滤好的卤汁目测一下，需要三碗的卤量，（如果是三人食用）如果不够多，加水至三碗的量，然后大火烧开，按照实际的卤量加入食盐，（盐量是平日做汤量的三倍多）五香粉、大料粉，（想要味道浓郁的此时加入一点十三香粉）再倒入适量生抽调色，

步骤 10

开大火烧开，红薯淀粉加水，调成水淀粉，分次倒入，边倒边搅动、感觉卤稠了，就可以啦，

步骤 11

最后加入6克鸡精，2克白糖，

步骤 12

抓一把锅巴，放在素卤上，把粘上素卤的锅巴盛在碗里，然后加一点调好的芝麻酱、腐乳汁、香菜沫，辣油，

步骤 13

刚做好的锅巴菜，须现做现吃，放久了，就不好吃了！

三、天津嘎巴菜的嘎巴怎么制作？

用绿豆加黄豆磨成浆，摊成煎饼状晾干后切条状备用，然后打嘎巴菜的卤用大料水烧开放淀粉勾芡，最后成品，把卤放入碗里上面放上嘎巴，再放入调好的麻将、辣油、香菜搅拌均匀即可食用

四、天津烩嘎巴菜做法？

原料

绿豆 (50g)，小米 (50g)，清水 (500g)，水淀粉 (适量)，花椒 适量，八角 适量，桂皮 适量，香叶 适量，小茴香 适量，姜 适量，青菜 适量，酱油 适量，盐 适量

步骤

1. 锅中倒入少许食用油，烧热后放入香料煸炒爆香

2. 接着加入适量的清水，放少许酱油和盐，盖上锅盖，水开后中火继续煮15分钟，

3. 沿着锅边倒入水淀粉，开锅后朝一个方向将其搅拌均匀，

4. 将泡发的绿豆和小米放入料理机中，打成绿豆小米浆用滤网筛去豆皮，

5. 在锅中倒入少许食用油，用刷子刷匀 ，舀一勺绿豆小米浆倒入锅中晃匀摊成煎饼切成条状即是嘎巴，

6. 将嘎巴放入碗中，倒入素卤，

7. 放入适量的香菜碎，浇上少许腐乳汁即可食用。

五、天津嘎巴菜是什么？

“嘎巴菜”本名应为“锅巴菜”，天津话称“嘎巴菜”。锅巴菜以绿豆、小米水磨成浆，摊成薄厚均匀的煎饼（天津人俗称锅巴）、晾干后切成柳叶形小条，浸在素卤之中，盛碗，点上芝麻酱、腐乳汁、辣油、辣糊、撒上卤香干片和香菜沫等六种小料制成。

六、天津嘎巴菜卤子做法？

木耳，黄花菜，少许面筋。锅起油放八角，葱姜炝锅，放木耳，黄花菜，面筋炒，加酱油，水熬一会，淀粉勾芡加盐，鸡精即可！

七、天津嘎巴菜的正宗吃法？

嘎巴菜的嘎巴主料是绿豆，辅以大米或者小米。

嘎巴菜的卤汁是素卤，其中大料和香菜根，是其味道的灵魂，嘎巴菜的卤汁不能咸了，要清香适口。

抓起嘎巴放卤中，微浸泡一会搅拌盛出，淋上麻酱汁，酱豆腐汁，撒一把香菜，加一些辣子油。一碗美味的嘎巴菜就完成了。

八、天津哪的嘎巴菜最棒？

必须是大福来，因为锅巴菜就是人家首创的！创始人张兰夫妇据称还是梁山好汉菜园子张青的后代。大福来在乾隆年间就已存在，至今将近三百年。

九、天津特色嘎巴菜皮的做法？

主料：大米100克，绿豆400克

做法：绿豆、大米洗净，用水浸泡至回软，上磨磨成糊状，用铁鏊摊成极薄的煎饼，切成柳叶条形。

十、天津嘎巴菜卤的制作方法？

制卤时，先将香油烧热，投入葱花、姜末、香菜根，至炸呈金黄色时，下大料粉、面酱，倒入酱油，开锅后倒入盆内。

再将清水烧开，放入大盐和制好的酱卤。

锅开后，倒入酱油，下大料粉、五香粉、姜末、碱面，待卤汤开后，用水团粉勾芡，倒入容器内。