天津煎饼果子配方窍门(天津煎饼果子的配方)
一、天津煎饼果子商业配方?
作为一个天津人分享一下
正宗煎饼果子的配方关键
1 煎饼要绿豆和小米 不是面粉
2 煎饼糊不要磨太细
3 煎饼糊里加少许五香粉调味
4 面酱用甜面酱 腐乳用原味的
5除了果子/果蓖儿里面什么都不加!
这个配方在家里好操作
成品大约3-4个煎饼
取决于锅大小
摊煎饼果子的竹蜻蜓
是关键人物
一定要出场哦
用料
干绿豆 100克
干小米 25克
纯净水 160克(不包含前一天泡绿豆的水)
五香粉 1小勺
二、天津煎饼果子面糊最佳配方?
天津煎饼果子。面糊。用石磨磨的绿豆最好。
三、天津煎饼果子酱料配方?
天津煎饼果子鲜香美味,酱料是最关键的,炸熟的甜面酱,红腐乳用香油调成腐乳泥,抹到卷着油条或者馃箅儿的煎饼皮上撒上葱花儿即可!
四、天津煎饼果子面糊配方商用?
方法/步骤
一、碗中放入面粉,再放入玉米粉混合。
二、加入适量的盐、食用油,搅拌均
三、加入适量凉水,搅拌直到面糊均匀,没有颗粒即可。
五、正宗天津煎饼果子面酱配方?
一、配方
绿豆面:100克
小米面:100克
白面:50克
水:看着加,面糊流动性能摊开就可以
五香粉:1茶匙
盐 : 1茶匙
酱豆腐:1块儿
甜面酱: 2勺
蒜茸辣酱 : 2勺
纯净水:3勺
大葱葱花 :1小碗
食用油:1勺
果蓖儿或油条或排叉或薯片 :任何酥脆的东西都可以替代
鸡蛋 :5个
二、做法
天津煎饼果子的做法 :
1、绿豆面、小米面、面粉、盐、五香粉加适量的水搅拌成有一定流动性的面糊。酱豆腐加一勺水化成腐乳汁儿,甜面酱、蒜茸辣酱分别加入一勺纯净水拌匀,就是稀释一下。葱花也准备好。
2、锅烧热,用厨房纸粘食用油擦拭一下锅面,加一勺面糊到锅中,立刻用刮铲儿把面糊推开,画一个圆,面糊不需要完整的形成一个圆,有些许空袭也没关系,待会儿可以用鸡蛋来补。
3、不用等面糊干,通常面糊薄一点更好。
4、打入一个鸡蛋,咱们家用的锅子或饼铛比较小,加一个鸡蛋已经足够了。
5、快速把鸡蛋推开均匀地覆盖在饼面上。
6、趁鸡蛋还没有凝固撒上葱花(这是熟葱煎饼做法,喜欢生葱的可以不再这个步骤加葱,等翻面以后刷酱时再撒葱花)
7、待鸡蛋凝固七八成的时候就可以翻面儿了,翻面之后刷甜面酱、酱豆腐、蒜茸辣酱。
8、加入果蓖儿,没有果蓖儿可以加油条,我们叫果子,或者薄脆、排叉儿,实在没有加薯片也很不错。
9、煎饼皮包上果蓖儿,对折。
10、折好一个像棉被一样的煎饼果子就完成了
六、天津煎饼果子面酱的配方?
酱需要三种
面酱(主要),酱豆腐(腐乳,弄成糊状,少许),辣椒糊(根据购买者需要添加)。
配料:
葱(根据购买者需要添加),鸡蛋(根据购买者需要添加,通常由购买者携带),芝麻(可选)。
面皮:
绿豆面,一般情况下是用提前泡好的绿豆放入石磨中磨成糊。新手可以购买绿豆粉,但味道会打折扣。
果子果篦:
果子,果篦,一般从卖果子的那里购买。
除上述物品,添加其余物品均不可以叫煎饼果子。
七、脆皮煎饼果子面糊的做法及配方窍门?
将面粉和玉米面混合
加入适量的清水搅拌成糊,稠浓度以筷子划过有痕迹的状态为宜
芝麻酱中加入香油搅拌顺滑,加入甜面酱和少许的凉开水兑好
香葱、香菜切颗粒,火腿肠切开待用
八、求,正宗天津煎饼果子,面糊,的配方?
主料
绿豆面
50g
白面
15g
小米面
15
果子
3个
辅料
盐
适量
鸡蛋
1个
香油
适量
味精
适量
黄豆酱
适量
高汤
适量
葱花
适量
油
适量
步骤
1.将豆面白面小米面混在一起,其实我是在外面自己磨的绿豆面和小米面到家混白面就好了,所以比例不用固定的,然后加盐和味精
2.这是骨头汤,以前做排骨特意留的
3.用骨头汤和面,要希一些
4.放些香油
5.电饼铛刷油
6.倒入面糊,刮平,盖子盖上,半分钟不到,只要没有湿的就好了
7.磕入鸡蛋,同时放入葱花
8.抹平盖子盖上一小会,等鸡蛋熟了皮,就好了
9.翻身抹酱,酱豆腐、辣酱等等酱料。我只是放了些炸酱,大家可以自己发挥哈
10.放入果子
11.裹好,大功告成,不要咬到手呀。
12.开动。
小贴士
面糊不要太糨,要不不好吃了,还有绿豆面和小米面是事先买好的,这样就很省事了。
九、天津正宗煎饼果子自熬酱配方?
1.碗中依次加入甜面酱、黄豆酱、糖、鸡精、水、面粉、番茄酱、花生酱、面糊、面粉、水。
2.搅拌加热,搅拌均匀倒入锅中,开小火并不停的搅拌加热。
3.放入玻璃瓶中冷藏,面糊呈浓稠状,将酱料放入玻璃瓶中冷藏保存即可。
十、煎饼果子面糊配方?
1,先来准备面粉。我准备了300克高筋面粉,然后加入700毫升凉水调成面糊。一定要多搅拌一会,直到无干面粉颗粒。
2,面糊调好后,在根据自己的口味,加入食用盐和十三香调味。十三香,经常有粉丝评论说,不好吃。这个因人而异啊,不喜欢就不加。我是从小就吃这个,习惯了。最后把面糊搅拌均匀。
3,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏一晚,第二天早上做早餐再用。记住一定要提前一晚调好面糊,放入冰箱冷藏。这是煎饼吃着劲道的秘密。因为面糊醒了一晚,会有面筋出来,而面筋口感就比较劲道。同时还会出现淀粉,而洗出的淀粉,还会给煎饼一层焦香的口感。
4,为了营养,打2个鸡蛋,并用筷子先把鸡蛋打发加进去,再把面糊调均匀。
5,再为了营养和口感,还可以切点胡萝卜短丝,和葱花,提前用少许油炒下,这样胡萝卜更营养,葱花香味更浓。嫌麻烦,可以不加,煎饼摊好后,多吃点菜也是一样的。炒好,放进来,并把面糊调均匀。
6,现在开始摊煎饼,我个人觉得,煎饼想好吃,最好用燃气灶这种明火摊,比电饼铛摊出来,要好吃百倍。取出平底锅,打开燃气灶,抹上食用油,开中小火,放入面糊摇晃均匀,就可以摊了。
7,摊到煎饼,摇晃锅子,能够脱离锅底时,这个时候,可以用铲子给它不停的转转圈,使其受热均匀,防止底部烙糊。
8,等到底部有黄黄的虎纹出现,给煎饼翻面。这个黄黄的虎纹,等煎饼出锅的时候,吃着口感很焦香的。
9,用这做法,摊出来的煎饼,口感非常不错,既柔软又劲道还焦香,口感非常丰富有层次,比那种直接调面糊,就去立刻摊的,要好吃千倍。
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