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天津煎饼果子配方窍门(天津煎饼果子的配方)

2023-04-30 03:33:15天津小吃1

一、天津煎饼果子商业配方?

作为一个天津人分享一下

正宗煎饼果子的配方关键

1 煎饼要绿豆和小米 不是面粉

2 煎饼糊不要磨太细

3 煎饼糊里加少许五香粉调味

4 面酱用甜面酱 腐乳用原味的

5除了果子/果蓖儿里面什么都不加!

这个配方在家里好操作 

成品大约3-4个煎饼

取决于锅大小

摊煎饼果子的竹蜻蜓

是关键人物 

一定要出场哦

用料

干绿豆 100克

干小米 25克

纯净水 160克(不包含前一天泡绿豆的水)

五香粉 1小勺

二、天津煎饼果子面糊最佳配方?

天津煎饼果子。面糊。用石磨磨的绿豆最好。

三、天津煎饼果子酱料配方?

天津煎饼果子鲜香美味,酱料是最关键的,炸熟的甜面酱,红腐乳用香油调成腐乳泥,抹到卷着油条或者馃箅儿的煎饼皮上撒上葱花儿即可!

四、天津煎饼果子面糊配方商用?

方法/步骤

一、碗中放入面粉,再放入玉米粉混合。

二、加入适量的盐、食用油,搅拌均

三、加入适量凉水,搅拌直到面糊均匀,没有颗粒即可。

五、正宗天津煎饼果子面酱配方?

一、配方

绿豆面:100克

小米面:100克

白面:50克

水:看着加,面糊流动性能摊开就可以

五香粉:1茶匙

盐 : 1茶匙

酱豆腐:1块儿

甜面酱: 2勺

蒜茸辣酱 : 2勺

纯净水:3勺

大葱葱花 :1小碗

食用油:1勺

果蓖儿或油条或排叉或薯片 :任何酥脆的东西都可以替代

鸡蛋 :5个

二、做法

天津煎饼果子的做法 :

1、绿豆面、小米面、面粉、盐、五香粉加适量的水搅拌成有一定流动性的面糊。酱豆腐加一勺水化成腐乳汁儿,甜面酱、蒜茸辣酱分别加入一勺纯净水拌匀,就是稀释一下。葱花也准备好。

2、锅烧热,用厨房纸粘食用油擦拭一下锅面,加一勺面糊到锅中,立刻用刮铲儿把面糊推开,画一个圆,面糊不需要完整的形成一个圆,有些许空袭也没关系,待会儿可以用鸡蛋来补。

3、不用等面糊干,通常面糊薄一点更好。

4、打入一个鸡蛋,咱们家用的锅子或饼铛比较小,加一个鸡蛋已经足够了。

5、快速把鸡蛋推开均匀地覆盖在饼面上。

6、趁鸡蛋还没有凝固撒上葱花(这是熟葱煎饼做法,喜欢生葱的可以不再这个步骤加葱,等翻面以后刷酱时再撒葱花)

7、待鸡蛋凝固七八成的时候就可以翻面儿了,翻面之后刷甜面酱、酱豆腐、蒜茸辣酱。

8、加入果蓖儿,没有果蓖儿可以加油条,我们叫果子,或者薄脆、排叉儿,实在没有加薯片也很不错。

9、煎饼皮包上果蓖儿,对折。

10、折好一个像棉被一样的煎饼果子就完成了

六、天津煎饼果子面酱的配方?

酱需要三种

面酱(主要),酱豆腐(腐乳,弄成糊状,少许),辣椒糊(根据购买者需要添加)。

配料:

葱(根据购买者需要添加),鸡蛋(根据购买者需要添加,通常由购买者携带),芝麻(可选)。

面皮:

绿豆面,一般情况下是用提前泡好的绿豆放入石磨中磨成糊。新手可以购买绿豆粉,但味道会打折扣。

果子果篦:

果子,果篦,一般从卖果子的那里购买。

除上述物品,添加其余物品均不可以叫煎饼果子。

七、脆皮煎饼果子面糊的做法及配方窍门?

将面粉和玉米面混合

加入适量的清水搅拌成糊,稠浓度以筷子划过有痕迹的状态为宜

芝麻酱中加入香油搅拌顺滑,加入甜面酱和少许的凉开水兑好

香葱、香菜切颗粒,火腿肠切开待用

八、求,正宗天津煎饼果子,面糊,的配方?

主料

绿豆面

50g

白面

15g

小米面

15

果子

3个

辅料

适量

鸡蛋

1个

香油

适量

味精

适量

黄豆酱

适量

高汤

适量

葱花

适量

适量

步骤

1.将豆面白面小米面混在一起,其实我是在外面自己磨的绿豆面和小米面到家混白面就好了,所以比例不用固定的,然后加盐和味精

2.这是骨头汤,以前做排骨特意留的

3.用骨头汤和面,要希一些

4.放些香油

5.电饼铛刷油

6.倒入面糊,刮平,盖子盖上,半分钟不到,只要没有湿的就好了

7.磕入鸡蛋,同时放入葱花

8.抹平盖子盖上一小会,等鸡蛋熟了皮,就好了

9.翻身抹酱,酱豆腐、辣酱等等酱料。我只是放了些炸酱,大家可以自己发挥哈

10.放入果子

11.裹好,大功告成,不要咬到手呀。

12.开动。

小贴士

面糊不要太糨,要不不好吃了,还有绿豆面和小米面是事先买好的,这样就很省事了。

九、天津正宗煎饼果子自熬酱配方?

1.碗中依次加入甜面酱、黄豆酱、糖、鸡精、水、面粉、番茄酱、花生酱、面糊、面粉、水。

2.搅拌加热,搅拌均匀倒入锅中,开小火并不停的搅拌加热。

3.放入玻璃瓶中冷藏,面糊呈浓稠状,将酱料放入玻璃瓶中冷藏保存即可。

十、煎饼果子面糊配方?

1,先来准备面粉。我准备了300克高筋面粉,然后加入700毫升凉水调成面糊。一定要多搅拌一会,直到无干面粉颗粒。

2,面糊调好后,在根据自己的口味,加入食用盐和十三香调味。十三香,经常有粉丝评论说,不好吃。这个因人而异啊,不喜欢就不加。我是从小就吃这个,习惯了。最后把面糊搅拌均匀。

3,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏一晚,第二天早上做早餐再用。记住一定要提前一晚调好面糊,放入冰箱冷藏。这是煎饼吃着劲道的秘密。因为面糊醒了一晚,会有面筋出来,而面筋口感就比较劲道。同时还会出现淀粉,而洗出的淀粉,还会给煎饼一层焦香的口感。

4,为了营养,打2个鸡蛋,并用筷子先把鸡蛋打发加进去,再把面糊调均匀。

5,再为了营养和口感,还可以切点胡萝卜短丝,和葱花,提前用少许油炒下,这样胡萝卜更营养,葱花香味更浓。嫌麻烦,可以不加,煎饼摊好后,多吃点菜也是一样的。炒好,放进来,并把面糊调均匀。

6,现在开始摊煎饼,我个人觉得,煎饼想好吃,最好用燃气灶这种明火摊,比电饼铛摊出来,要好吃百倍。取出平底锅,打开燃气灶,抹上食用油,开中小火,放入面糊摇晃均匀,就可以摊了。

7,摊到煎饼,摇晃锅子,能够脱离锅底时,这个时候,可以用铲子给它不停的转转圈,使其受热均匀,防止底部烙糊。

8,等到底部有黄黄的虎纹出现,给煎饼翻面。这个黄黄的虎纹,等煎饼出锅的时候,吃着口感很焦香的。

9,用这做法,摊出来的煎饼,口感非常不错,既柔软又劲道还焦香,口感非常丰富有层次,比那种直接调面糊,就去立刻摊的,要好吃千倍。

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