天津正宗煎饼果子配方大全(天津正宗煎饼果子配方大全图片)

一、正宗天津煎饼果子面酱配方？

一、配方

绿豆面：100克

小米面：100克

白面：50克

水：看着加，面糊流动性能摊开就可以

五香粉：1茶匙

盐 ： 1茶匙

酱豆腐：1块儿

甜面酱： 2勺

蒜茸辣酱 ： 2勺

纯净水：3勺

大葱葱花 ：1小碗

食用油：1勺

果蓖儿或油条或排叉或薯片 ：任何酥脆的东西都可以替代

鸡蛋 ：5个

二、做法

天津煎饼果子的做法 ：

1、绿豆面、小米面、面粉、盐、五香粉加适量的水搅拌成有一定流动性的面糊。酱豆腐加一勺水化成腐乳汁儿，甜面酱、蒜茸辣酱分别加入一勺纯净水拌匀，就是稀释一下。葱花也准备好。

2、锅烧热，用厨房纸粘食用油擦拭一下锅面，加一勺面糊到锅中，立刻用刮铲儿把面糊推开，画一个圆，面糊不需要完整的形成一个圆，有些许空袭也没关系，待会儿可以用鸡蛋来补。

3、不用等面糊干，通常面糊薄一点更好。

4、打入一个鸡蛋，咱们家用的锅子或饼铛比较小，加一个鸡蛋已经足够了。

5、快速把鸡蛋推开均匀地覆盖在饼面上。

6、趁鸡蛋还没有凝固撒上葱花（这是熟葱煎饼做法，喜欢生葱的可以不再这个步骤加葱，等翻面以后刷酱时再撒葱花）

7、待鸡蛋凝固七八成的时候就可以翻面儿了，翻面之后刷甜面酱、酱豆腐、蒜茸辣酱。

8、加入果蓖儿，没有果蓖儿可以加油条，我们叫果子，或者薄脆、排叉儿，实在没有加薯片也很不错。

9、煎饼皮包上果蓖儿，对折。

10、折好一个像棉被一样的煎饼果子就完成了

二、求，正宗天津煎饼果子，面糊，的配方？

主料

绿豆面

50g

白面

15g

小米面

15

果子

3个

辅料

盐

适量

鸡蛋

1个

香油

适量

味精

适量

黄豆酱

适量

高汤

适量

葱花

适量

油

适量

步骤

1.将豆面白面小米面混在一起，其实我是在外面自己磨的绿豆面和小米面到家混白面就好了，所以比例不用固定的，然后加盐和味精

2.这是骨头汤，以前做排骨特意留的

3.用骨头汤和面，要希一些

4.放些香油

5.电饼铛刷油

6.倒入面糊，刮平，盖子盖上，半分钟不到，只要没有湿的就好了

7.磕入鸡蛋，同时放入葱花

8.抹平盖子盖上一小会，等鸡蛋熟了皮，就好了

9.翻身抹酱，酱豆腐、辣酱等等酱料。我只是放了些炸酱，大家可以自己发挥哈

10.放入果子

11.裹好，大功告成，不要咬到手呀。

12.开动。

小贴士

面糊不要太糨，要不不好吃了，还有绿豆面和小米面是事先买好的，这样就很省事了。

三、天津正宗煎饼果子自熬酱配方？

1.碗中依次加入甜面酱、黄豆酱、糖、鸡精、水、面粉、番茄酱、花生酱、面糊、面粉、水。

2.搅拌加热，搅拌均匀倒入锅中，开小火并不停的搅拌加热。

3.放入玻璃瓶中冷藏，面糊呈浓稠状，将酱料放入玻璃瓶中冷藏保存即可。

四、天津煎饼果子商业配方？

作为一个天津人分享一下

正宗煎饼果子的配方关键

1 煎饼要绿豆和小米 不是面粉

2 煎饼糊不要磨太细

3 煎饼糊里加少许五香粉调味

4 面酱用甜面酱 腐乳用原味的

5除了果子/果蓖儿里面什么都不加！

这个配方在家里好操作 

成品大约3-4个煎饼

取决于锅大小

摊煎饼果子的竹蜻蜓

是关键人物 

一定要出场哦

用料

干绿豆 100克

干小米 25克

纯净水 160克(不包含前一天泡绿豆的水）

五香粉 1小勺

五、煎饼果子配方最正宗？

煎饼果子是以绿豆面为主要才料制作的，我们按照绿豆面160克，白面40克的比例和面，将面和成无颗粒状的糊状即可。

2.薄脆的制作，也可以用油条来代替。在碗里倒温水，水里加食盐，无铝泡打粉，小苏打搅拌均匀，然后再准备白面粉100克，把调配好的苏打水倒入面粉里，边倒边搅，最后搅拌成絮状。然后和成面团醒20分钟。案板上抹油面团分成小剂子擀成薄薄长方形，在中间横着划两刀。锅里烧油八成热，把面皮炸20秒钟即可。

3.平底锅里舀一勺绿豆面糊，晃动锅身是面糊均匀地铺在锅底，小火烙。打两个鸡蛋在煎饼上，搅碎铺在饼上，。趁鸡蛋液还没干撒上葱花和黑芝麻。

4.煎饼翻身，抹上甜面酱，红方腐乳和辣椒油，放上薄脆或者油条，喜欢的话可以再撒一点榨菜，包起来就可以吃了。

六、谁知道天津正宗煎饼果子面糊配方？

用料

主料：面粉150克，玉米面80克

辅料：芝麻酱2大勺，细香葱适量，甜面酱1大勺，香菜适量，油条2根，豆芽适量，火腿肠2根，鸡蛋2粒，色拉油3勺，水适量，香油1勺

1、将面粉和玉米面混合

2、加入适量的清水搅拌成糊，稠浓度以筷子划过有痕迹的状态为宜

3、芝麻酱中加入香油搅拌顺滑，加入甜面酱和少许的凉开水兑好

4、香葱、香菜切颗粒，火腿肠切开待用

5、豆芽入开水锅中烫熟捞起用色拉油和盐拌匀

6、预热电饼铛，舀入面糊并且迅速地摊开，然后打上鸡蛋摊匀

7、然后翻面，刷上一层酱料，放上豆芽、细香葱、香菜混合好

8、接着放上火腿肠、油条，喜欢辣的还可以放点辣椒酱之类

9、卷起，定型，然后就可以吃了

七、天津煎饼果子面糊最佳配方？

天津煎饼果子。面糊。用石磨磨的绿豆最好。

八、天津煎饼果子酱料配方？

天津煎饼果子鲜香美味，酱料是最关键的，炸熟的甜面酱，红腐乳用香油调成腐乳泥，抹到卷着油条或者馃箅儿的煎饼皮上撒上葱花儿即可！

九、天津煎饼果子面糊配方商用？

方法/步骤

一、碗中放入面粉，再放入玉米粉混合。

二、加入适量的盐、食用油，搅拌均

三、加入适量凉水，搅拌直到面糊均匀，没有颗粒即可。

十、天津炸果子配方大全？

天津煎饼果子的调料有两个作用，一个是去腥，一个是提味儿。

一、去腥，去的是绿豆的豆腥味。

在出摊磨面糊时，大都用的是料水甚至是羊棒骨汤磨浆。料水各家各异，但都少不了盐和五香粉。只有用料水磨出的面糊，才能最大限度去腥，摊时，由于面糊受热，促进香味挥发，煎饼没熟，已经香气四溢了。

二、提味儿，煎饼果子提味儿的调料讲究就更多了。

1、葱，选的是山东大葱，以葱白为主，因为葱白是甜口，不容易糊。摊时调到米浆里，叫熟葱，最后洒在表面的叫生葱，依照个人喜好选择。制作时，摊主会问，”要熟葱还是生葱？“

2、酱豆腐选用大块的，坛子装的，蓟县产的最好，加清水调成腐乳酱，而不是汁。汁太稀，容易流，影响果子的酥脆。

3、面酱。早些年，没有甜面酱，只是传统的老面酱。天津人认为那是生酱，不能直接入嘴，买回来后，要上锅蒸。加温蒸制后才能吃。现在，有了甜面酱就省事了！要甜口的，不能太咸！

4、辣椒酱有两种，一种叫辣糊，为了增加辣度，一种叫辣油，为了增加香度。现在卖煎饼果子的都用的是红色的油炸辣酱，这是南方传过来的，老年间，天津不用这个。辣糊和辣油都是自己做的。辣油是干红辣椒用油炸的。成品时，辣椒是黑红的，辣油是黄的。辣椒焦香，而油不辣