天津的煎饼果子的煎饼配方(天津最正宗的煎饼果子)
一、天津煎饼果子商业配方?
作为一个天津人分享一下
正宗煎饼果子的配方关键
1 煎饼要绿豆和小米 不是面粉
2 煎饼糊不要磨太细
3 煎饼糊里加少许五香粉调味
4 面酱用甜面酱 腐乳用原味的
5除了果子/果蓖儿里面什么都不加!
这个配方在家里好操作
成品大约3-4个煎饼
取决于锅大小
摊煎饼果子的竹蜻蜓
是关键人物
一定要出场哦
用料
干绿豆 100克
干小米 25克
纯净水 160克(不包含前一天泡绿豆的水)
五香粉 1小勺
二、天津煎饼果子面酱的配方?
酱需要三种
面酱(主要),酱豆腐(腐乳,弄成糊状,少许),辣椒糊(根据购买者需要添加)。
配料:
葱(根据购买者需要添加),鸡蛋(根据购买者需要添加,通常由购买者携带),芝麻(可选)。
面皮:
绿豆面,一般情况下是用提前泡好的绿豆放入石磨中磨成糊。新手可以购买绿豆粉,但味道会打折扣。
果子果篦:
果子,果篦,一般从卖果子的那里购买。
除上述物品,添加其余物品均不可以叫煎饼果子。
三、天津煎饼果子面糊最佳配方?
天津煎饼果子。面糊。用石磨磨的绿豆最好。
四、天津煎饼果子酱料配方?
天津煎饼果子鲜香美味,酱料是最关键的,炸熟的甜面酱,红腐乳用香油调成腐乳泥,抹到卷着油条或者馃箅儿的煎饼皮上撒上葱花儿即可!
五、天津煎饼果子面糊配方商用?
方法/步骤
一、碗中放入面粉,再放入玉米粉混合。
二、加入适量的盐、食用油,搅拌均
三、加入适量凉水,搅拌直到面糊均匀,没有颗粒即可。
六、煎饼侠煎饼果子面糊配方?
煎饼面糊的操作方法,500克面粉其中包括150克绿豆粉,面粉350克,十三香少许。静置10分钟左右温水适量的倒入煎饼面糊中用力搅拌,眼观面糊细腻搅拌上劲,静置10分钟后在搅拌一次,面糊上劲细腻即可操作摊制啦😄
七、求,正宗天津煎饼果子,面糊,的配方?
主料
绿豆面
50g
白面
15g
小米面
15
果子
3个
辅料
盐
适量
鸡蛋
1个
香油
适量
味精
适量
黄豆酱
适量
高汤
适量
葱花
适量
油
适量
步骤
1.将豆面白面小米面混在一起,其实我是在外面自己磨的绿豆面和小米面到家混白面就好了,所以比例不用固定的,然后加盐和味精
2.这是骨头汤,以前做排骨特意留的
3.用骨头汤和面,要希一些
4.放些香油
5.电饼铛刷油
6.倒入面糊,刮平,盖子盖上,半分钟不到,只要没有湿的就好了
7.磕入鸡蛋,同时放入葱花
8.抹平盖子盖上一小会,等鸡蛋熟了皮,就好了
9.翻身抹酱,酱豆腐、辣酱等等酱料。我只是放了些炸酱,大家可以自己发挥哈
10.放入果子
11.裹好,大功告成,不要咬到手呀。
12.开动。
小贴士
面糊不要太糨,要不不好吃了,还有绿豆面和小米面是事先买好的,这样就很省事了。
八、正字煎饼果子的配方?
1、白面1000克,玉米550克,黄豆25克面水比例1:1
2、白面300克玉米面100克,绿豆面25克,荞麦面25克(可不放),黄豆面25克。面水1:1.1
九、开封煎饼果子的配方?
1.
一小碗面粉加两个鸡蛋,加一小碗清水搅拌,调成面糊。平底锅或者厚铁板一块。将铁板烧得很热,滴上少许油,用多层折叠的餐巾纸蘸油擦拭均匀。
2.
准备好一块15公分长的竹片打磨光滑,钻一个孔,穿进一根筷子,做好一个刮面的工具。舀一大勺面糊倒在铁板上,用刮面工具从中心往外转圈摊开面糊。
3.
摊好面饼。
4.
在摊好的面饼上,打入一个鸡蛋,用刮面工具将鸡蛋的蛋黄捣散。
5.
再将鸡蛋液均匀刮开。
6.
趁着鸡蛋液没有完全干,撒上葱花和芝麻;喜欢吃香菜的可以撒些香菜末。
7.
用两把刮刀轻轻铲起煎饼,翻个身反面朝上。刷上酱汁。酱汁用白腐乳与芝麻酱、甜面酱、香油、红油等搅拌而成。
十、正宗天津煎饼果子面酱配方?
一、配方
绿豆面:100克
小米面:100克
白面:50克
水:看着加,面糊流动性能摊开就可以
五香粉:1茶匙
盐 : 1茶匙
酱豆腐:1块儿
甜面酱: 2勺
蒜茸辣酱 : 2勺
纯净水:3勺
大葱葱花 :1小碗
食用油:1勺
果蓖儿或油条或排叉或薯片 :任何酥脆的东西都可以替代
鸡蛋 :5个
二、做法
天津煎饼果子的做法 :
1、绿豆面、小米面、面粉、盐、五香粉加适量的水搅拌成有一定流动性的面糊。酱豆腐加一勺水化成腐乳汁儿,甜面酱、蒜茸辣酱分别加入一勺纯净水拌匀,就是稀释一下。葱花也准备好。
2、锅烧热,用厨房纸粘食用油擦拭一下锅面,加一勺面糊到锅中,立刻用刮铲儿把面糊推开,画一个圆,面糊不需要完整的形成一个圆,有些许空袭也没关系,待会儿可以用鸡蛋来补。
3、不用等面糊干,通常面糊薄一点更好。
4、打入一个鸡蛋,咱们家用的锅子或饼铛比较小,加一个鸡蛋已经足够了。
5、快速把鸡蛋推开均匀地覆盖在饼面上。
6、趁鸡蛋还没有凝固撒上葱花(这是熟葱煎饼做法,喜欢生葱的可以不再这个步骤加葱,等翻面以后刷酱时再撒葱花)
7、待鸡蛋凝固七八成的时候就可以翻面儿了,翻面之后刷甜面酱、酱豆腐、蒜茸辣酱。
8、加入果蓖儿,没有果蓖儿可以加油条,我们叫果子,或者薄脆、排叉儿,实在没有加薯片也很不错。
9、煎饼皮包上果蓖儿,对折。
10、折好一个像棉被一样的煎饼果子就完成了
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