天津哪里嘎巴菜好吃啊(天津哪里嘎巴菜好吃啊多少钱)
一、北京嘎巴菜哪里最好吃?
奥华餐厅有好多天津早点,那里的噶巴菜不错
二、天津嘎巴菜,标准?
“嘎巴菜”本名应为“锅巴菜”,天津话称“嘎巴菜”。锅巴菜以绿豆、小米水磨成浆,摊成薄厚均匀的煎饼(天津人俗称锅巴)、晾干后切成柳叶形小条,浸在素卤之中,盛碗,点上芝麻酱、腐乳汁、辣油、辣糊、撒上卤香干片和香菜沫等六种小料制成。 成品五彩缤纷,多味混合,素香扑鼻,锅巴香嫩有咬劲,味美适口,营养丰富。 该品凭严格的纯天然选料,精湛的十四道生产工序,特别是“大小卤”工艺等三项绝活,使其风味别具特色,远近闻名,深受消费者喜爱。天津的锅巴菜既是食、又是汤、还是菜,成为天津独有的特色佳肴。
三、天津嘎巴菜做法?
步骤 1
准备好所有食材、锅巴是天津网购的。
步骤 2
香菜根洗净,葱姜切长丝、(切葱姜沫没有切长丝效果好)
步骤3 锅底倒入少量食用油(正宗做法放香油)小火温油放入八角,八角两面变黑时,放入香菜根、葱姜丝、丁香中小火煸炒,
步骤 4
煸炒出香味后,放入1勺面酱,煸炒片刻后,放入小茴香,香叶,(还可以再放两大片陈皮)
步骤 5
倒入开水,大约5碗多一点的水,
步骤 6
水烧开后,中小火熬20分钟左右,
步骤 7
熬的过程中,香菜切成香菜沫,腐乳加腐乳汁调成稀汁,芝麻酱加少许香油,再倒入4分之一的水,调成芝麻酱汁备用,(也可以香干切成小丁,用油煸炒一下备用,大福来锅巴菜就有这个料)
步骤 8
时间到,卤汁过筛,滤出料渣,
步骤 9
滤好的卤汁目测一下,需要三碗的卤量,(如果是三人食用)如果不够多,加水至三碗的量,然后大火烧开,按照实际的卤量加入食盐,(盐量是平日做汤量的三倍多)五香粉、大料粉,(想要味道浓郁的此时加入一点十三香粉)再倒入适量生抽调色,
步骤 10
开大火烧开,红薯淀粉加水,调成水淀粉,分次倒入,边倒边搅动、感觉卤稠了,就可以啦,
步骤 11
最后加入6克鸡精,2克白糖,
步骤 12
抓一把锅巴,放在素卤上,把粘上素卤的锅巴盛在碗里,然后加一点调好的芝麻酱、腐乳汁、香菜沫,辣油,
步骤 13
刚做好的锅巴菜,须现做现吃,放久了,就不好吃了!
四、天津嘎巴菜的嘎巴怎么制作?
用绿豆加黄豆磨成浆,摊成煎饼状晾干后切条状备用,然后打嘎巴菜的卤用大料水烧开放淀粉勾芡,最后成品,把卤放入碗里上面放上嘎巴,再放入调好的麻将、辣油、香菜搅拌均匀即可食用
五、石家庄嘎巴菜哪里最好吃?
石家庄嘎巴菜最好吃的是棉二小区的
六、天津的嘎巴菜怎么做啊?
绿豆洗下,提前一天泡的,大概半盆吧,中途我没有换水,如果觉得水不好了可以换下。小米提前两小时泡就可以,时间长了小米就糟了。
倒掉泡豆子的水,把豆子小米放到破壁机,适量放点清水,根据自家破壁机功能选择,我家这个没有加热功能,就是纯打碎食物的,绿豆加热打碎不好吃了。
这个是打成的糊,别太浓稠否则不好摊皮。有一点很重要一定放点面粉,否则饼皮粘不好摊,这是我失败后总结的。面粉根据粘糊的量,大概不超三分之一。
这是我失败后,放了面粉摊的饼皮。锅底放一点油,厨房纸擦下锅底,避免油不平均。凉锅倒面糊,热锅粘糊流淌慢,皮子会厚。摊完一张,锅适当凉下再弄。如果有薄饼机会简单点吧,没用过所以不清楚。
这个就是开始没放白面的面糊,厚而且特别粘,不成型
这是改良后摊的饼皮,薄而且易成型
锅巴皮晾下,切成条继续晾干。
锅里放油,八角炸变色,放入香菜根、葱切段一起炒下,倒水开始熬卤子,放四大勺酱油(根据人数而定,我家三个人吃)。开始熬卤子,如果觉得不够咸,放点盐调味。水开了熬十分钟左右,淋入水淀粉(玉米淀粉用水调)。
出锅,根据个人口味可以放点炸辣子完成!
七、天津烩嘎巴菜做法?
原料
绿豆 (50g),小米 (50g),清水 (500g),水淀粉 (适量),花椒 适量,八角 适量,桂皮 适量,香叶 适量,小茴香 适量,姜 适量,青菜 适量,酱油 适量,盐 适量
步骤
1. 锅中倒入少许食用油,烧热后放入香料煸炒爆香
2. 接着加入适量的清水,放少许酱油和盐,盖上锅盖,水开后中火继续煮15分钟,
3. 沿着锅边倒入水淀粉,开锅后朝一个方向将其搅拌均匀,
4. 将泡发的绿豆和小米放入料理机中,打成绿豆小米浆用滤网筛去豆皮,
5. 在锅中倒入少许食用油,用刷子刷匀 ,舀一勺绿豆小米浆倒入锅中晃匀摊成煎饼切成条状即是嘎巴,
6. 将嘎巴放入碗中,倒入素卤,
7. 放入适量的香菜碎,浇上少许腐乳汁即可食用。
八、天津嘎巴菜是什么?
“嘎巴菜”本名应为“锅巴菜”,天津话称“嘎巴菜”。锅巴菜以绿豆、小米水磨成浆,摊成薄厚均匀的煎饼(天津人俗称锅巴)、晾干后切成柳叶形小条,浸在素卤之中,盛碗,点上芝麻酱、腐乳汁、辣油、辣糊、撒上卤香干片和香菜沫等六种小料制成。
九、红桥嘎巴菜哪家好吃?
大福来的红桥嘎巴菜比较好吃,“大福来嘎巴菜”是历史最久远、最有名的。大福来店铺,地处天津市红桥区,该区聚居着18个少数民族。其中回族人口有4.48万(当时),
十、北京嘎巴菜好吃吗?
北京嘎巴菜虽然是小吃,确实很好吃,我在庙会上见过,一会就被抢光了。
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