做小笼包怎么发面(做小笼包怎么发面粉)

一、小笼包发面配方小笼包的发面方法？

食材

1.面团部分

中筋面粉500克、酵母5克、泡打粉5克、猪油20克、白糖5克、30度的温水300克。

2.馅心部分

猪肉、洋葱、葱、姜、八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒粒、盐、生抽、鸡粉、料酒、胡椒粉、蚝油。

二、处理食材

1.把面粉、泡打粉、白糖一起放入盆中搅拌均匀，酵母放入温水中充分发酵5分钟，然后慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌，搅拌成大面絮的时候，放入猪油，下手揉成一个光滑的面团，封上保鲜膜醒面30分钟。

2.猪肉清洗干净，去皮，切丁剁成肉末，洋葱清洗干净，切末，葱姜清洗干净，切丝，把桂皮、八角、花椒粒、香叶、小茴香清洗一下，控干水分备用。

3.取一个干净的小碗，制作一些葱姜水。给碗中放入一些葱丝、姜丝和花椒粒，倒入开水，浸泡10分钟左右，放凉备用。

3.锅中倒入食用油，制作料油。开火放入桂皮、八角、花椒粒、香叶、小茴香、葱、姜小火慢慢炸制葱姜金黄，料头出香，然后关火放凉，过滤掉料头备用。

三、开始制作

1.给剁好的猪肉中，放入盐、鸡粉、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉，再分次慢慢加入葱姜水，搅拌猪肉上劲，倒入料油和洋葱碎搅拌均匀即可。

2.把醒发好的面团移至案板上，揉制排气，松弛5分钟，再揉制成长条，切成大小均匀的小面剂子，擀制成包子皮。

3.取一个小笼包皮，中间放入调拌好的猪肉馅，把它包制成包子形状。依此类推全部包制成小笼包，二次醒发15分钟。

4.蒸锅中倒入清水，把醒发好的小笼包放入笼屉中，上锅大火蒸制12分钟，关火后焖5分钟取出小笼包即可。

二、发面小笼包怎么储存？

用面粉发好做成的小笼包如果还没有蒸熟的，常温下只能短时间的存放在自然的环境中，因为它是要烂肚的。要尽快蒸熟如一次吃不掉，可打包放入冰箱冷藏，下次取出加热后可继续食用。

三、杭州小笼包怎么发面？

将买来的发酵粉一平汤匙放在半碗温水中，搅拌均匀至“泥汤”模样；

用该“泥汤”和面至手感舒服；（和面的程度是“三光”即面光手光盆光）

放置在温暖的地方发酵20分钟左右，面团中已成蜂窝状，有许多小空洞，说明已发好。

一、详细的制作过程：

一碗清量水加少量糖和一点点盐，放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖)；

拌匀致酵母溶解，用该“泥汤”和面；

拌成絮状，再慢慢揉成面团；

放置温暖地方30~40度(不要超过70度，否则活酵母要变死酵母) ；

等15~20分钟，面发后用手指按下一个洞不会有反弹；

加少许干面调整手感；

加工成你所要的形状，如果该过程中面继续发的速度太快，可以考虑把它放到凉爽的地方，如窗户口；

如果觉得面发的不够理想，可以在加工成型后再等片刻，让酵母继续生长。

二、发面的三种方法：

白糖发面法：用发酵粉发面，加上一些白糖，可缩短发酵时间，其效果也好；

盐水发面法：发面时，若放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出的馒头也更加松软可口；

啤酒发面法：和面时在面粉中加些啤酒(啤酒和水各一半)，这样蒸出来的馒头格外松软。

三、发面的最佳温度：发面最适宜的温度是27～30度。面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的温水；冬季可用60～70度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。

四、发酵面团如对碱多了，可加入白醋与碱中和。如上屉蒸到七八分熟时，发现碱对多了，可在成品上撒些明矾水，或下屉后涂一些淡醋水。

四、做早餐的迎姐小笼包怎么发面？

    小笼包的面怎么发

1、取中筋面粉250克，倒入容器内，加冷水120毫升，用筷子搅拌均匀。

2、将面揉成面团，将外形略微整理，置于容器中，用保鲜膜封口或用湿布盖上10分钟左右。

3、揭去保鲜膜，取出已醒好的面团，放面板上，用手掌压面团，用力向外推动，把面团摊开再叠起，反复几次，直至面团光滑和润。

4、将光滑和润的面团，用刀切下一块，搓成粗细均匀的圆形长条。

5、将长条分切成重量为10克的小面团，取少量面粉撒上，将小面团和匀。

6、将面团切口朝上，用手掌向下按扁拍平。

7、将面片擀成直径7厘米左右中间厚，周边薄圆皮状即可。

五、小笼包发面方法？

食材

1.面团部分

中筋面粉500克、酵母5克、泡打粉5克、猪油20克、白糖5克、30度的温水300克。

2.馅心部分

猪肉、洋葱、葱、姜、八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒粒、盐、生抽、鸡粉、料酒、胡椒粉、蚝油。

二、处理食材

1.把面粉、泡打粉、白糖一起放入盆中搅拌均匀，酵母放入温水中充分发酵5分钟，然后慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌，搅拌成大面絮的时候，放入猪油，下手揉成一个光滑的面团，封上保鲜膜醒面30分钟。

2.猪肉清洗干净，去皮，切丁剁成肉末，洋葱清洗干净，切末，葱姜清洗干净，切丝，把桂皮、八角、花椒粒、香叶、小茴香清洗一下，控干水分备用。

3.取一个干净的小碗，制作一些葱姜水。给碗中放入一些葱丝、姜丝和花椒粒，倒入开水，浸泡10分钟左右，放凉备用。

3.锅中倒入食用油，制作料油。开火放入桂皮、八角、花椒粒、香叶、小茴香、葱、姜小火慢慢炸制葱姜金黄，料头出香，然后关火放凉，过滤掉料头备用。

三、开始制作

1.给剁好的猪肉中，放入盐、鸡粉、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉，再分次慢慢加入葱姜水，搅拌猪肉上劲，倒入料油和洋葱碎搅拌均匀即可。

2.把醒发好的面团移至案板上，揉制排气，松弛5分钟，再揉制成长条，切成大小均匀的小面剂子，擀制成包子皮。

3.取一个小笼包皮，中间放入调拌好的猪肉馅，把它包制成包子形状。依此类推全部包制成小笼包，二次醒发15分钟。

4.蒸锅中倒入清水，把醒发好的小笼包放入笼屉中，上锅大火蒸制12分钟，关火后焖5分钟取出小笼包即可。

六、小笼包子发面方法？

1.水和面的比例。大家都知道，面食想要软，它含水量就要高，我们平时在制作包子的时候，含水量就是5成左右，制作小笼包水就要多一些，这样才会松软。面粉与水的比例一般为1:0.6，就是500克的面粉中要加入300克的温水。

2.泡打粉和面粉的比例。在制作小笼包的时候，只加入酵母是不行的，酵母发酵原理是在一定温度和湿度条件下，酵母菌才能充分繁殖产气，促使面团膨胀。而泡打粉的主要作用能使面团内部快速产生气体，和酵母粉混合后，能够弥补酵母粉的不足，加快发酵速度，使小笼包更加地蓬松暄软。所以加入泡打粉蓬松效果和口感会更佳。泡打粉和面粉的比例是500克的面粉中加入5克的泡打粉即可。

3.猪油和面粉的比例。猪油可以使面团更柔软，面筋更有韧性，这样就能使面团保持住更多的气体，小笼包的膨胀效果就会更好，形态更漂亮。我们在制作包子馒头的时候，一般都会加入适量的猪油，增加面制品的口感，还能增白。小笼包中也是要加入猪油的，但它比普通包子面中加入的量要大。面粉和猪油的比例一般是500克面粉加入20克的猪油。

小笼包面团配方比例，500克中筋面粉，5克的酵母，5克的泡打粉，20克的猪油，5克的白糖，300克的温水。

七、发面小笼包子的发面皮的做法？

我按照一定的比例加入酵母进行发酵就可以了

八、杭州小笼包发面诀窍？

将买来的发酵粉一平汤匙放在半碗温水中，搅拌均匀至“泥汤”模样；

用该“泥汤”和面至手感舒服；（和面的程度是“三光”即面光手光盆光）

放置在温暖的地方发酵20分钟左右，面团中已成蜂窝状，有许多小空洞，说明已发好。

九、发面小笼包的做法？

用料

面粉 若干，酵母 若干，温水30度 若干，猪肉肥瘦相间 若干，大葱 一根，白菜 半颗，油 适量，黄豆酱 适量，生抽 适量，花椒 少许，小茴香 少许，小葱 几根，姜 几片

发面小笼包的做法步骤

步骤 1

发面，面和的软硬适中。

步骤 2

猪肉白菜大葱剁碎备用。

步骤 3

适量黄豆酱加入生抽搅拌均匀备用，若有五香粉可加入一点。

步骤 4

油烧热，放入花椒和小茴香爆香丢弃，再次烧热，放入小葱和姜爆香，然后倒入调好的黄豆酱，爆香，关火，放凉备用。

步骤 5

猪肉剁碎，大葱切好，白菜切碎。

步骤 6

顺时针搅拌猪肉，大葱，白菜，慢慢加入炒香的黄豆酱。

步骤 7

包包子，蒸包子，冷水上锅，大火上汽后中火蒸10分钟，然后关火，2分钟后揭锅。

十、小笼包的发面方法？

将酵母粉用少许温水化开，倒入面粉中，再倒入温水将面粉活成面团。

将活好后的面团放在温暖的环境下醒发至两倍大，取出排气，就可以包小笼包了。