馒头怎么做菜好吃
馒头怎么做菜好吃
我都是切成片裹鸡蛋平底锅煎,油多一点。
还有一种就是切成块炸过,用卖的辣椒花生炒一下。
十五种简单馒头做法?
1.开花馒头
材料:面粉1000克。
调料:白糖、发酵粉、食用碱各适量。
做法:
[1]发酵粉用温水化开,取700克面粉和成面团,静置发酵后加入剩余面粉揉匀继续发酵。
[2]待酵面第二次发酵后,加食用碱揉匀,再加白糖揉透,搓成长条,揪成剂子,剂口朝上摆入笼屉。
[3]笼屉置火上蒸约25分钟即可。
温馨小提示
开花馒头对面团的要求比较高,面团发酵后必须揉得很透,这样蒸出来的开花馒头光润而且好看。
2.牛奶馒头
材料:中筋面粉300克,牛奶适量。
调料:白醋、植物油、泡打粉、发酵粉、白糖各适量。
做法:
[1]用温水将白糖化开,加入发酵粉搅拌均匀倒进中筋面粉内,加泡打粉、白醋、植物油、牛奶充分搓揉和成面团,盖上干净的湿布,放在一旁饧50分钟。
[2]将发酵好的面团用擀面杖擀平,卷成长条,用刀切成相同大小的块,再静置发酵5分钟。
[3]蒸锅置火上,将馒头生坯放入锅中大火蒸15分钟即可。
3.南瓜馒头
材料:南瓜250克,面粉500克。
调料:发酵粉适量。
做法:
[1]将南瓜洗净,放入蒸笼里蒸熟,取出后挤出水分碾成泥。
[2]发酵粉加入温水和匀,再放入南瓜泥和面粉揉成面团,发酵2小时。
[3]将发酵好的面团做成剂子,分别揉成小馒头生坯;蒸锅烧热,放入馒头生坯,蒸20分钟即可。
温馨小提示
发酵粉要用温水调匀才能充分发酵,但水温不能过高。发酵粉中含有一种对人体有益的微生物,水温过高的话,会将这种微生物杀死。
4.芝麻馒头
材料:中筋面粉200克,低筋面粉100克,黑芝麻少许。
调料:白糖、奶油、发酵粉、食用碱、全脂鲜奶各适量。
做法:
[1]中筋面粉、低筋面粉、白糖、发酵粉、食用碱混合,加入水和鲜奶和成面团,饧10分钟后,再加入奶油,用力揉成光滑有筋度的面团。
[2]将黑芝麻炒香,用擀面杖擀成粉末,加入一小勺水搅匀,倒入面团内揉至芝麻充分融进面团内,盖上湿布,发酵1小时。
[3]将发酵好的面团搓成长条,揪成小剂子,再将小剂子逐个揉成半圆形,做成馒头生坯。
[4]将蒸笼烧热,放入馒头生坯蒸15分钟即可。
5.金银馒头
材料:自发面粉500克。
调料:
植物油、白糖、炼乳、蜂蜜各适量。
做法:
[1]自发面粉放入盆中,加入白糖、炼乳和成面团,用湿布盖严,饧30分钟。
[2]面团搓成均匀的长条状,用刀切成等大的小方块,即做成馒头生坯。
[3]将做好的馒头放入蒸锅中用大火蒸10~12分钟。
[4]取出一半,在馒头表面划“一字刀”,放入七成热的油锅中炸至金黄色捞出,沥油,放入盘中。
[5]取另一半蒸好的馒头与炸好的金馒头间隔摆盘,中间放上用炼乳和蜂蜜调制好的蘸料即可。
玉米面馒头
材料:玉米粉100克,面粉300克。
调料:白糖、发酵粉各适量。
做法:
[1]用温水将白糖化开,加入发酵粉后充分搅拌均匀。
[2]将面粉和玉米粉混合,边揉边加糖水直至揉成面团,盖上湿布发酵2小时。
[3]将发酵好的面团平均分成若干小份,分别揉成小面团,放进热水蒸锅里盖上盖发酵10分钟(不加热),再起火用大火蒸15分钟即可。
温馨小提示
玉米粉和面粉的比例是1:3,和面时要将玉米粉和面粉充分揉匀,直到面粉黏着呈网状才可以。如果玉米粉和面粉不能完全融合,馒头蒸熟后会粗糙难看,还会掉渣。
7.山药小馒头
材料:山药100克,面粉200克。
调料:白糖、发酵粉各适量。
做法:
[1]山药去皮,洗净,切片,上锅蒸熟,取出,捣成泥。
[2]将发酵粉用温水化开,和山药泥、白糖倒入面粉内揉成面团,发酵2小时。
[3]将发好的面团搓成条,揪成小剂子,揉搓成馒头生坯,盖上湿布静置发酵10分钟,放入蒸锅中用大火蒸20分钟即可。
温馨小提示
山药是营养滋补的佳品,长期食用可益气养阴,滋补脾、肺、肾,对于工作忙碌者还具有解乏的效用。
8.刀切馒头
材料:自发粉500克。
做法:
[1]将自发粉加水和匀,制成面团,揉至表面平滑有光泽。
[2]将揉好的面团搓成粗条,用刀均匀地切成小段,做成馒头。
[3]将做好的馒头放入蒸笼饧15分钟,再起火蒸熟即可。
温馨小提示
和面的时候水要慢慢添加,这样才能和匀。蒸馒头的时间不宜太长,否则馒头会发黄。
9.全麦馒头
材料:
全麦面粉300克。
调料:发酵粉适量。
做法:
[1]将全麦面粉和发酵粉拌匀,加水揉成面团,盖上湿布发酵2小时。
[2]把发好的面团搓成长条,切成小剂子,分别切成小面团,做成馒头生坯。
[3]将馒头生坯放进蒸笼里蒸至水沸,再继续蒸30分钟即可。
温馨小提示
全麦面粉是用未脱皮麦子研磨成的,比我们平常吃的白面粗糙,但营养却高于白面。全麦面粉不易发酵,可以多放些发酵粉或者延长发酵时间让面团充分发酵。
10.双色馒头
材料:中筋面粉300克。
调料:可可粉、白糖、发酵粉、泡打粉各适量。
做法:
[1]用温水将白糖化开,加入发酵粉和泡打粉搅拌均匀,加入面粉揉成面团,发酵45分钟。
[2]将发酵好的面团切成两半,一半加入可可粉揉搓,揉搓至可可粉与面团完全混合。
[3]将两种面团分别擀成长方形片,重叠起来卷成筒状,用刀切成平均大小的块,再发酵20分钟。将发酵好的馒头生坯放进蒸屉里,用大火蒸10分钟即可。
11.花生馒头
材料:
自发面粉500克,花生仁150克。
调料:植物油、盐各适量。
做法:
[1]锅内放植物油烧热,放入花生仁炒香,去皮,碾成碎末。
[2]将自发面粉用水揉成面团,加入花生碎末、盐,揉匀。
[3]将揉好的面团搓成条,切成剂子,揉成小馒头。
[4]将馒头放入蒸锅中略饧,蒸熟即可。
温馨小提示 COOKING
花生中含有丰富的营养,有养胃、补血、润肺、化痰的功效。
12.糯米馒头
材料:自发面粉500克,糯米200克。
调料:植物油、白糖各适量。
做法:
[1]糯米淘洗干净,浸泡2小时,加水上笼蒸熟制成饭。
[2]趁热将白糖和植物油拌入糯米饭中,制成馅料。
[3]自发面粉用水和成面团,包入馅料,制成糯米馒头。
[4]将制好的馒头放入蒸锅中略饧,蒸熟即可。
温馨小提示
糯米一定要事先用温水泡发后再蒸,不仅好吃还能节省时间。
13.糜子面窝头
材料:糜子面250克。
调料:小苏打粉少许。
做法:
[1]将少许小苏打粉加入糜子面中,混合均匀,用温开水和成软面团,稍饧一会儿。
[2]面团搓成条,揪成小剂子;将剂子捏成上尖底圆的圆锥体,用大拇指在底部捅出一个空洞,将面团逐个捏成窝头。
[3]将窝头摆入蒸锅,蒸约30分钟至熟即可。
温馨小提示:想蒸出的窝头口感绵软,和面时最好用温开水。
14.红薯面馒头
材料:红薯面、面粉、发酵粉各适量。
调料:白糖适量。
做法:
[1]红薯面、面粉、发酵粉、白糖拌匀,加温水和成面团,揉匀揉透,在温暖处饧15分钟。
[2]将饧好的面团下剂,做成馒头生坯。
[3]将馒头生坯放在温暖处饧30分钟,凉水上笼,中火蒸熟即可。
温馨小提示
也可以把红薯面换成黄豆面、小米面、绿豆面,还可以换成南瓜泥、土豆泥等,这样做出来的馒头花样丰富,还能改善单一饮食造成的营养不全面。
15.荞麦面馒头
材料:荞麦面、面粉各300克。
调料:发酵粉适量。
做法:
[1]发酵粉用温水化开,混入荞麦面、面粉中,加温水和成面团,揉匀揉透,放在温暖处饧15分钟。
[2]将饧好的面团下剂,制成馒头生坯,继续饧20分钟。
[3]将饧好的生坯上笼中火蒸熟即可。
温馨小提示
荞麦含有丰富的膳食纤维,其含量是一般大米的10倍;它所含有的铁、锰、锌等微量元素也比一般谷物丰富。
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