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天津面茶用的什么面(天津面茶用的什么面粉做的)

2023-05-12 20:53:30天津小吃1

一、天津面茶是什么面做的?

天津面茶面茶是一种传统小吃。面茶不是茶汤,是黍子面或小米面煮成的糊状物,表面淋上芝麻酱,芝麻酱要提起来拉成丝状转着圈地浇在面茶上,再撒上芝麻盐,麻酱和芝麻盐要撒两层,中间一层和最上面一层

二、面茶是用什么面做的?

小米面。面茶是一种流行于京津地区的特色传统风味小吃。山西晋中、太原等地,也流行一种面茶。面茶不是茶汤,而是黍子面或小米面煮成的糊状物,表面淋上芝麻酱,芝麻酱要提起来拉成丝状转着圈地浇在面茶上。

老北京人喝面茶,讲究不用勺不用筷,而是要一手拿碗,先把嘴巴拢起,贴着碗边,转着圈喝。面茶很烫,其实用吸溜更加恰当。碗里的面茶和麻酱一起流到碗边再入口中,每一口都是既有麻酱又是面茶,要的就是这种感觉,这种味道。

三、天津卫的面茶起源?

面茶是咸味稀食,在中国烹饪学上,把它列入“古小吃”。清袁枚《随园食单》中说,是熬粗茶叶为汁,对入炒面;可加麻酱汁,也可加牛奶、奶皮、奶酥。这种做法显然与现代不同。

现在做面茶,是用糜子面儿掺小米面熬制而成,吃时上撒碾碎的熟芝麻(内加盐),淋上麻酱汁(麻酱用纯香油调成)。既营养丰富,又起调胃润肠的作用,所以是京津的著名早点。

被史树青誉为对社会风俗史研究颇有成就的成善卿曾有竹枝词说:“风味小吃曰面茶,味美解饥实堪夸;糜子小米熬作粥,椒盐麻酱姜末撒。”北京从前的面茶,上面是要撒姜末的,这也是特色。天津的面茶,加小料应分两层,而且用圆头小竹尺,把麻酱搅入碗下第一层,然后再盛上半碗面茶,撒熟芝麻面儿、淋麻酱汁。

天津卖面茶的,清末民初以小关附近上岗子为有名,主要是用料纯正,后多家制售,几乎成了十字街一带土特产。四五十年代,以鸟市杨氏最著称。杨氏行三名杨玉坤,每天由儿子打下手,担挑自西头挑到鸟市大街南头东侧一条小胡同内售卖。杨三卖面茶料精活细,为什么要活细?因为面茶需要转着碗边喝,不用勺,小贩盛面茶也不能大勺扌汇;杨三盛面茶用浅槟榔勺,浮皮盛一下,再中间舀一下;杨三盛一下,点一下头,非常认真,也成了习惯动作,这样做保持面茶均匀。

四、天津卫面茶起源?

面茶是一种老北京特色传统风味小吃,后来传入了天津,是一种流行一种面茶,面茶不是茶汤,而是黍子面或小米面煮成的糊状物

五、做面茶的梅子面是什么?

糜子面就是糜子磨成的糜子面粉,糜子是一种粮食作物。糜子面也叫做稷、黍,是我们日常生活中比较常见的谷类作物,一般糜子籽是叫做黍的,并且主要是淡黄色的,另外,大家可以将其去皮之后,就是我们经常可以见到的黍米了,也叫做黄米,一般是黄色的圆颗粒,并且黄米的直径要比粟米大很多的。

六、面茶用什么香料?

面茶是台湾的小吃,一开始是做为早餐,后来慢慢转变成饭后点心,北部面茶比南部浓稠点,是台湾古早味点心,传统面茶是用猪油、葱和面粉等拌炒,现在人注重养生,也有以奶油、芝麻等制做的素食面茶,手工方式制作的面茶味道更香更浓,有种说不出的甜咸味,在淡水老街就有一家手工面茶店,可以让您回味一下童年时光。

  淡水老街中正路的林立行民俗民产,从老板爷爷时代就在淡水老街定居,五十年前是经营铁壶五金生意的店面,后来随淡水开发,捷运开通后,现任林老板将店转型为传统柑仔店,加入布袋戏偶、糖果、糕饼、杏仁茶、杂粮粉、面茶等古早味元素,用这些可爱的小玩意吸引顾客,而手工炒出的面茶最受消费者喜爱。

  面茶是用猪油、红葱头新鲜拌炒,打开袋子,光闻面粉就觉得香喷喷,加水搅拌就是黏稠的面茶,可依个人喜好控制黏稠度,也可以加油条或是碰饼(泡饼)的吃法,尤其冬天来上一碗热腾腾的面茶,又香又暖胃,而杏仁茶则是用南杏磨制的,味道不会太甜,香醇可口。林老板说,他们是淡水老街第一个卖面茶的店,坚持面茶、杏仁粉内不加香料,保持食材的原味,对于顾客健康也有保障。

七、天津锅巴菜面茶的做法?

锅巴菜

  原料:绿豆l000克,大米250克,香菜350克,豆腐丝50克,酱豆腐2块,香油100克,酱油75克,味精5克,辣椒油10克,麻酱75克,花生油、精盐、葱、要、五香面、大料面各适量。

  做法:

  1.将绿豆洗净,用水浸泡,泡涨后把豆皮搓掉,用清水把豆皮冲洗出去。大米用水泡一下捞出,同泡好的绿豆一起带着水磨成浆糊状备用。

  

  (2)将锅坐火上,待锅热后擦上一层薄油,把豆浆用勺子舀在锅底上.昭木片把浆糊均匀、薄薄地摊在锅底上,见起黄泡时,用铲子挑起四周揭下来,放在案板上晾凉,用刀切成柳叶大小的片备用。

  (3)将麻酱放入盆内,香油分几次放入,每放一次都要搅拌,使麻酱和香油充分混合成稀糊状备用。

  (4)将香油、酱豆腐、酱油、精盐、味精放入一个盆内,搅拌均匀即成锅巴菜的调料将豆腐丝用油炸一下,切成小象眼块。香菜切末备用。

  (5)锅内放油烤热,下入葱花、姜末炝锅,再加入酱油炒一下,最后放入豆腐丝、香菜末、五香面、大料面煸炒后备用。

  天津特色面茶

  

  天津特色小吃食谱

  食材:糜子面、大料、香叶、姜片、盐、芝麻、芝麻酱

  做法

  1.先将大料香叶姜片和少许盐放入小锅里加适量的清水煮开后5分钟左右捞出,一锅有滋味的水就熬好了。

  2.将糜子面用清水调开,倒入1中,大火煮开后转小火熬制30分钟左右就行了,关火。

  3.在熬粥过程中做芝麻盐:将芝麻用清水洗去泥沙,捞入炒菜锅中小火慢炒,炒至芝麻噼啪响,芝麻微黄时关火,倒在案板上用擀面杖干成略带颗粒的粉状,再撒上适量的细盐就行了,芝麻盐做好了。

  4.调麻酱:将炒锅做热倒入少许油加热至冒烟关火晾凉,麻酱盛入小碗中加适量的熟油调开。如果是新麻酱油可以少放,也可以不放油,总之麻酱可以自然流动就可以了。

  5.盛碗:先用将糜子面粥盛到碗的一般位置,撒上一层芝麻盐,然后淋上芝麻酱,接着第二层:再用勺盛一些糜子面粥,撒上一层芝麻盐,然后淋上芝麻酱。双层料的糜子面茶就做得了。

八、梅子面怎样做面茶?

芝麻盐: 微波炉版: 芝麻、花椒粉、盐放在小碟子里拌匀,微波炉高火加热2分钟,出香味。 即成芝麻盐,备用 炒锅版: 芝麻、花椒、盐放炒锅中,小火炒4分钟,不停翻炒当芝麻变色、干焙出香味就好了。再擀碎备用。

步骤 2

调芝麻酱:芝麻酱一勺,慢慢加入香油搅成稀酱。 用香油调和的芝麻酱比较滑润,不会变干,如果嫌太过香腻,也可以用凉开水。 如果芝麻酱比较稀可直接使用。

步骤 3

和面糊: 面加入半碗凉水,用筷子搅成稀面糊

步骤 4

煮: 锅里倒1碗半水,快烧开时把稀面糊倒入锅中,边煮边搅拌。熬的时候要不停的搅拌,否则很容易粘锅。 开锅后转小火,煮至面糊变粘稠即可(十分钟左右)

步骤 5

将煮好的面茶盛入碗中,浇一勺芝麻酱,洒上芝麻盐,老北京地道的面茶即成

九、天津中午有面茶吗?

面茶是早点,中午应该没有

面茶更多的是在早点铺子才能吃到,但并不是所有的早点铺子都有面茶,也不是有面茶的都能称为地地道道的面茶。就说这面茶里的麻酱盐,就是半夜起床先炒芝麻再炒盐,就着热盐香气还没有散尽,拌上芝麻用擀面杖擀轧。并且是把芝麻擀轧到既要粒粒轧碎又不能轧到太碎,最好是半粒,这都是练出来的技术活。

十、天津面茶怎么这么难喝?

天津面茶是否难喝是相对而言的。对于外地人来说,他是不习惯这种小吃,所以他认为难喝。天津面茶这个面糊是用糜子面配玉米面熬成糊状,吃的时候上面撒上一层芝麻盐再淋上一层芝麻酱,说起这个芝麻盐就是芝麻和盐一起磨成粉,口味咸香,所以天津面茶的味道是咸口。

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