面茶的配料(面茶的配方)
一、面茶的做法,面茶怎么做?
老北京面茶的做法
老北京面茶
原料:小米面或黍子面100克、熟芝麻10克、花椒10粒、盐适量、姜粉5克、麻酱30克、香油适量
老北京面茶做法和步骤
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花椒和盐放入锅中,干焙出香味,取出用擀面杖擀碎;熟芝麻用擀面杖擀碎,与花椒盐和姜粉一起混合待用;如果芝麻酱比较稀可直接使用,如果较干,要将适量香油烧热后,倒入芝麻酱搅拌匀;小米面+水,调成稀糊状;锅中倒入水,烧沸后,倒入调好的小米面糊;
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再次煮沸后,转小火,煮约15分钟,期间需不断搅拌;煮至自己喜欢的稀稠度,关火;盛入碗中,在表面倒上一层芝麻酱,再撒上芝麻椒盐,开吃。
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面茶是一种老北京的汉族传统小吃。面食面茶不是茶汤,是黍子面或小米面煮成的糊状物,表面淋上芝麻酱,芝麻酱要提起来拉成丝状转着圈地浇在面茶上。
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味道另说,讲究的是喝它的方法。老北京讲究喝面茶不用勺不用筷,而是要一手拿碗,先把嘴巴拢起,贴着碗边,转着圈喝,面茶很烫,其实用吸溜更加恰当。碗里的面茶和麻酱一起流到碗边再入口中,每一口都是既有麻酱又是面茶,要的就是这种感觉,这种味道。
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过去的面茶,一般是下午卖下午吃的:“午梦初醒热面茶,干姜麻酱总须加”。如今不用受时间的限制,想什么时候吃,都能热热乎乎地来上一碗,我觉得,反而是早晨更适合吃。
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面茶是非常容易做的,而且很可以提前把材料准备好,第二天一早直接煮小米面,一会就能吃上热乎乎的面茶,当作冬日的早餐,舒坦!
二、山阳面茶和阴面茶的区别?
阴面茶的品质比阳面茶的好。
坡面的问题本质就是光照对茶生长过程中内含物质的影响的问题。
1.多酚类物质
茶树体内多酚类物质的主要成分是儿茶素类,实验表明,光照对儿茶素的消长有明显的影响。光照直接影响了儿茶素的总量或多酚类复合体的组成比例。
在强光和日照量大的环境中,茶叶中的儿茶素含量明显增加,增加的程度和光照的强度、时长成正比。而降低光照会使茶多酚减少,茶多酚的减少会降低茶的苦涩味。
2.氨基酸
茶叶中氨基酸种类里茶氨酸含量最高,占游离氨基酸总量的60%~70%,它在茶树的碳素代谢及决定茶汤滋味品质方面有特殊的作用。
茶氨酸是为茶树上部枝叶的生长提供碳素营养的,而光合作用可以加快茶氨酸的输送过程。所以光合作用效率越高,茶氨酸分解代谢就越快,其自然累积的量就会相应地减少。
在弱光下或一定光强下,谷氨酸大量积累,酶促作用加速茶氨酸的合成;而在强光下,一定浓度的茶氨酸受光易分解。
对应到茶汤上,茶氨酸的增加就会增加茶汤的甜爽感啦!
三、面茶的种类?
面茶是山西一种面类名吃,一般在冬季和春季吃的比较多,面茶还可以加白糖制作成甜味面茶。面茶有北京面茶、北镇面茶、清代面茶。
面茶在北京一般 下午售卖,喝面茶很将就吃法,一般不用筷子勺等餐具,而是一手端碗沿着碗边转圈喝。面茶主要是把炒芝麻、麻油、麻酱、盐和黄小米粉煲成粥状物,具体做法是先将白芝麻炒香之后,磨碎备用。面粉入锅,以小火慢炒,炒至黄褐色时, 再把砂糖以及炒香的白芝麻加入炒匀,即作成面茶粉。取适量面茶粉置入碗里,然后冲入极滚烫的热水,拌到喜欢的浓稠度即可。
四、面茶起源?
面茶是一种流行于京津地区的特色传统风味小吃。山西晋中、太原等地,也流行一种面茶。面茶不是茶汤,而是将小米面煮成糊状,盛到碗中,然后在它的表面淋上芝麻酱,这样制成的。用勺把芝麻酱盛起来,拉成丝状浇在面茶上。
喝面茶时,碗里的面茶和芝麻酱一起流到口中,每一口都是既有麻酱又有面茶,要的就是这种味道。
面茶在北京小吃中,一般在早上售卖。有诗说:“午梦初醒热面茶,干姜麻酱总须加”。 喝面茶很讲究吃法,吃时不用筷、勺等餐具,而是一手端碗沿着碗边转圈喝,非老北京人恐怕无此吃法的。与品尝面茶的风味有关。以下是北京面茶的做法:
材料:小米面或糜子面、芝麻酱、香油、芝麻、咸盐。
首先要做一些准备工作。用擀面杖把花椒碾碎,然后放入少许咸盐拌成花椒盐。然后在芝麻酱中倒入少许香油,因为芝麻酱很干,这样经过香油的稀释,味道会更加的香浓。
五、台湾的面茶做法?
用料
面粉 500克
花生 50克
芝麻 50克
红头葱头 50克
糖 250克
油 适量
闽南古早味—面茶的做法步骤
步骤 1
把面粉放到不粘锅里翻炒,小火翻炒,炒到金黄色(火候要控制好,不要炒焦了)。
步骤 2
炒好的面粉用筛子过一遍,把面粉里的杂质去掉。
步骤 3
葱头洗净,控干水份,切碎。
步骤 4
炒锅烧热,放入适量的食用油,全程小火炸,炸至金黄捞出。
步骤 5
花生米洗净控干水,放入炒锅,小火炒至花生米香脆,取出晾凉,捣碎。
步骤 6
炒锅加热,小火把芝麻炒熟,放凉,捣碎(喜欢整颗的也可以)。
步骤 7
取一个大盆,把炒好的面粉、葱头油、花生碎、芝麻碎、糖搅拌均匀就可以了。
步骤 8
拌好装瓶保存。
步骤 9
吃的时候,碗里放两勺面茶,开水直接冲泡,一边加水一边搅拌,直到绸绵。
六、面茶的最佳配方?
首先,将泡发好的糜子米磨制成浆糊备用,再将锅中倒入清水,加入盐以及各类香料(在天津,每家早点铺都有自己的配方,会有一定的不同)煮沸(煮沸不要关火),将糜子浆糊倒入煮沸的水中,边倒边搅拌,全部倒完后转小火熬制,熬好糜子面糊,将面糊倒入保温桶中,糜子面糊做好了。
将白芝麻用开水泡一会,捞出白芝麻控干水分,小火翻炒,最后白芝麻基本快干时加入适量盐,中小火快炒盛出,擀碎后,芝麻盐就做好了。
麻酱中加入香油,调制成稀稠适中的顺滑麻酱汁,麻酱汁就做好了。
售卖时,碗中盛入糜子面糊,均匀的撒上一层芝麻盐,淋上麻酱汁,一碗单料面茶做好了。
双料面茶则是在碗中盛入一些糜子面糊,撒上一层芝麻盐,淋上麻酱汁,再盛入一些糜子面糊,再撒上一层芝麻盐,再淋上麻酱汁,一碗双料面茶就做好了。
七、白面茶的做法?
1、接开水,为了节约时间,可以从热水器里接开水,冬天时更能节省时间。
2、烧水,把开水倒入锅内,把水烧开。
3、白面,盛两碗白面倒入成清水的盆里。
4、搅拌均匀,把面粉用水搅拌均匀,把面疙瘩搅碎。
5、壳鸡蛋,烧开水的锅,下上面糊,壳上5~6个鸡蛋即可。
八、安徽面茶的做法?
糜子面150克
辅料
白芝麻适量 芝麻酱适量 八角1个 香叶2片 姜3片 精盐适量 植物油适量 水750克
步骤1
在熬粥过程中做芝麻盐:将芝麻用清水洗去泥沙,捞入炒菜锅中小火慢炒,炒至白芝麻噼啪响,芝麻微黄时关火
步骤2
倒在案板上用擀面杖干成略带颗粒的粉状,再撒上适量的细盐就行了,芝麻盐做好了
步骤3
调麻酱:将炒锅做热倒入少许植物油加热至冒烟关火晾凉,麻酱盛入小碗中加适量的熟油调开。如果是新麻酱油可以少放,也可以不放油,总之麻酱可以自然流动就可以了
步骤4
先将八角、香叶、姜片和少许盐放入小锅里加适量的清水煮开后5分钟左右捞出,一锅有滋味的水就熬好了。将糜子面用清水调开,倒入锅中
步骤5
大火煮开后转小火熬制30分钟左右就行了,关火
步骤6
盛碗:先将糜子面粥盛到碗的一般位置,撒上一层芝麻盐,然后淋上芝麻酱
步骤7
接着第二层:再用勺盛一些糜子面粥,撒上一层芝麻盐,然后淋上芝麻酱。双层料的糜子面茶就做得了
九、菊花面茶的做法?
工具/原料
生面粉30g,菊花茶半杯
1.首先先泡杯菊花茶。
2.将面粉放入杯中,慢慢的倒入半杯温热的菊花茶,茶的温度不要太高,温热即可。
3.一边倒菊花茶一边顺时针搅拌至成稀糊状。
4.一次喝1至2杯,能够立马见效。
功效:清肠热,排毒,消除口腔引起的口腔异味。
十、鸡蛋面茶的做法?
1.面茶的全部食材。芝麻酱先用香油澥好备用。
2.小米面用凉水搅匀。
3.锅上火注入凉水。
4.下入用凉水搅匀的小米面糊。打散的鸡蛋加入
5.打开火用勺不断的搅拌。
6.开锅后小火熬制
7.面糊浓稠时便可关火。
8.面糊盛入碗中。
9.浇上澥好的芝麻酱,再洒上芝麻盐,接下来您便可以端起碗来开始沿着碗边儿吸溜儿了 ,呵呵!味道还可以,这就是老北京的《面茶》。
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