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天津狗不理包子铺菜谱天津狗不理包子配方和制作

2023-06-06 12:54:17天津小吃1

一、天津快板狗不理包子？

天津快板儿狗不理包子竹板这么一打呀哎，别的咱不夸我夸一夸，这个传统美食狗不理包子这个狗不理包子，它究竟好在哪？它是薄皮儿、大馅儿、十八个折，就像一朵花这是形容包子，你可不能乱用呀说这个姑娘长的美，就像一朵花，你可千万不能说这个姑娘长的像包子！

二、天津狗不理怎么做法？

天津狗不理包子的制作方法原料配方　　面粉750克，净猪肉500克，生姜5克，酱油125克，水422毫升，净葱625克，香油60克，味精少许，碱适量。制作方法　　1.将猪肉按肥瘦3：7匹配。将肉软骨及渣剔净、剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量的生姜水，然后上酱油。上酱油的目的是调节咸淡，酱油用量要灵活掌握。上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍等一会，如能在冰箱内放一会更好，紧接着上水即可。上水也要分次少许添加，否则馅易出汤。最后放入味精、香油和葱末搅拌均匀。(葱末提前用香油抹上)。　　2.制好面皮后,分割成20克的剂子。　　3.把剂子用面滚匀，擀成薄厚均匀，大小适当的圆皮。　　4.左手托皮，右手拨入馅，掐褶18-22个。掐包时拇指往前走，拇指与食指同时将褶捻开，收口时要按好，包子口上要没有面疙瘩。　　5.包子上屉蒸4~5分钟即成。

三、天津永胜包子铺历史？

同义成永胜包子铺是天津北郊朗园人王成海经营的，开业于20年代初。王成海最早在海河边法租界马家口摆包子摊，他吸收各户长处，高价聘请原狗不理的伙计郭品生当领班。

同义成包子的品种很多，有肉皮包、韭菜包、豆沙包、三鲜包、素包，夏天有锅贴，冬天有羊肉包。除选料精细外，还不断改进投料方法，比如在馅里加进南酱腐乳，形成独特风味。王成海发迹后在北郊老家买地，自种绿豆、小米，冬天卖小米绿豆稀饭，夏天卖稻米绿豆稀饭。后来又请明顺昌酱菜园的师傅李作章来做酱菜。同义成发展到四个包子铺，伙计近百人。

四、天津狗不理总店地址在哪里？

在天津和平路322号叫狗不理大酒店被北京同仁堂有限公司收购一共6层一楼散座 2-6楼都是雅间菜炒得不错就是量少点包子有两种大笼包一笼10个左右相对便宜。狗不理包子是天津市汉族传统风味小吃，始创于公元1858年（清朝咸丰年间），为“天津三绝”之首，是中华老字号之一。狗不理包子的面、馅选料精细，制作工艺严格，外形美观，特别是包子褶花匀称，每个包子都不少于15个褶。刚出笼的包子，鲜而不腻，清香适口。狗不理包子以鲜肉包为主，兼有三鲜包、海鲜包、酱肉包、素包子等6大类、98个品种。2011年11月，国务院公布了第三批国家级非物质文化遗产名录，“狗不理包子传统手工制作技艺”项目被列入其中。 2014年1月18日，狗不理包子降价50%。

五、天津最正宗狗不理店在哪？

要说正宗，滨江道后身长春道上的是狗不理老店是最正宗的。包子味道也不错。但是被收购以后，对各个狗不理都进行了改造和丰富。现在的狗不理已经不是一个以包子为最主要食物的小吃店了。要是接待一些上档次的客人，我推荐水上北路的狗不理，排场够大，包子味道也相当不错，值得推荐的是现场包制，让客人也能参与其中。大厅有民俗表演，充分展现天津本地文化。除去包子以外，其他的菜肴也都很精致的。但是价格很贵，人均100以上。

六、天津狗不理是怎么发面的？

　　用料　　主料　　面粉750克　　猪肉500克　　调料　　食盐适量　　酱油125克　　味精适量　　葱62.5克　　姜5克　　香油60克　　水422毫升　　做法　　1.猪肉肥瘦按3∶7匹配。将肉软骨及骨渣剔净，用大眼篦子搅碎或剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量生姜水，然后上酱油。上酱油的目的是找口（调节咸淡），酱油用量要灵活掌握。上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍停一会，如在冰箱内放一会更好。如有拌馅机搅馅，上完酱油的肉不用停，紧接着上水即可。上水也要分次少许添进，否则馅易出汤。最后放入味精，香油和葱末搅拌均匀（根据个人口味适量加盐）　　2.和面时面与水的比例是2∶1，用老肥和碱的比例成正比。一般说面粉25公斤，冬季用老肥20公斤左右，碱面190克，春秋两季用老肥10公斤左右，碱面135克。夏季用老肥7.5公斤左右，碱面130克。和面后要揉均匀，避免出现花碱现象。放剂子时要揉出光面，750克水面出剂子40个，每个剂子重18.75克　　3.把剂子用面滚匀、滚圆，双手按擀面棍平推平拉，推到头、拉到尾，用力均匀，擀成薄厚均匀，大小适当，直径为8.5厘米的圆皮　　4.左手托皮，右手拨入馅15克，掐褶15～16个。掐包时拇指往前走，拇指与食指同时将褶捻开，收口时要按好，不开口，不拥顶，包子口上没有面疙瘩　　

七、天津狗不理总店还开着吗？

天津狗不理总店应该是食品街店，目前已经改头换面了

八、天津包子铺哪里最正宗？

这个问题是这样的，要说天津包子铺那里最正宗，我个人认为，张记包子，老胜香包子都是很不错的，味道正宗，用料干净卫生，大家可以尝一尝

九、狗不理为啥叫狗不理？

据说在清咸丰年间，河北武清县杨村(现天津市武清区)有个年轻人，名叫高贵友，因其父四十得子，为求平安养子，故取乳名“狗子”，期望他能像小狗一样好养活(按照北方习俗，此名饱含着淳朴挚爱的亲情)。狗子十四岁来天津学艺，在天津南运河边上的刘家蒸吃铺做小伙计，狗子心灵手巧又勤学好问，加上师傅们的精心指点，高贵友做包子的手艺不断长进，练就一手好活，很快就小有名气了。

三年满师后，高贵友已经精通了做包子的各种手艺，于是就独立出来，自己开办了一家专营包子的小吃铺--“德聚号”。他用猪肉的比例加适量的水，佐以排骨汤或肚汤，加上小磨香油、特制酱油、姜末、葱末、调味剂等，精心调拌成包子馅料。包子皮用半发面，在搓条、放剂之后，擀成直径为8.5厘米左右、薄厚均匀的圆形皮。包入馅料，用手指精心捏折，同时用力将褶捻开，每个包子有固定的18个褶，褶花疏密一致，如白菊花形，最后上炉用硬气蒸制而成。

由于高贵友手艺好，做事又十分认真，从不掺假，制作的包子口感柔软，鲜香不腻，形似菊花，色香味形都独具特色，引得十里百里的人都来吃包子，生意十分兴隆，名声很快就响了起来。由于来吃他包子的人越来越多，高贵友忙得顾不上跟顾客说话，这样一来，吃包子的人都戏称他“狗子卖包子，不理人”。久而久之，人们喊顺了嘴，都叫他“狗不理”，把他所经营的包子称作“狗不理包子”，而原店铺字号却渐渐被人们淡忘了!

据说，袁世凯任直隶总督在天津编练新军时，曾把“狗不理”包子作为贡品进京献给慈禧太后。慈禧太后尝后大悦，曰：“山中走兽云中雁，陆地牛羊海底鲜，不及狗不理香矣，食之长寿也。”从此，狗不理包子名声大振，逐渐在许多地方开设了分号。